Статьи

Пивные краны

Опубликовано evgen - вс, 05/20/2012 - 08:02

Пивной кран используется для наливания пива (что характерно). Запирающее устройство у этих кранов отличается от обычных шаровых, обеспечивая в идеале беспенный розлив пива. Существует множество вариаций этого устройства как по устройству так и по внешнему виду.

Дрожжи из бутылки

Опубликовано evgen - ср, 04/25/2012 - 17:17

Не всегда есть возможность добыть пивные дрожжи. Иногда хочется добыть именно "те самые знаменитые" дрожжи, скажем бельгийские, которые используются на пивоварне, Chimay. Скажете - это невозможно? Отнюдь. 99% всего пива фильтруется и пастеризуется. Однако, есть небольшая доля наиболее вкусного пива, которое созревает в бутылках вместе с дрожжами. Да, забыл добавить, иногда в бутылки кладут дрожжи отличные от тех, с которыми проходило основное брожение.

Вторичное использование дрожжей

Опубликовано evgen - вт, 04/24/2012 - 23:11

Что вы обычно делаете с осадком со дна ферментера после перелива пива в бутылки? Спускаете в унитаз? Напрасно! Ведь это живые дрожжи и они в отличном состоянии. Более того, запаса дрожжей со дна ферментера хватит на 2-3 варки пива.

Выращивание хмеля

Опубликовано evgen - чт, 04/19/2012 - 10:38

Выращивания хмеля - один из самых простых способов получить необходимый компонент для домашнего пива в домашних условиях. Хмель весьма прост в культивировании, успех практически гарантирован пивовару, разбирающемуся в садоводстве. Кроме того, свой хмель сделает ваши варки по-своему уникальными.

Пивные кеги

Опубликовано evgen - чт, 04/19/2012 - 07:31

Рано или поздно любой домашний пивовар сталкивается с проблемой розлива и хранения пива. Самая доступная тара - это ПЭТ, часто не первой свежести. Пластиковые бутылки очень удобны, но не эстетичны. Стеклянная бутылка практически идеальна. Домашнее пиво в ней выглядит особенно привлекательным, но одновременно с красотой стекло приносит проблемы. При вторичном использовании его сложно мыть, покупка новых бутылок затратна - цена тары приближается к стоимости содержимого. Кроме того, стекло занимает много места, его неудобно переносить. И тут на сцену выходит кег (швед. kagg). Это ёмкость, обычно из нержавеющей стали, объёмом 10-50 литров для хранения газированных напитков.

Использование жидких дрожжей

Опубликовано evgen - пн, 04/16/2012 - 20:05

Жидкие дрожжи всегда были доступны упорным домашним пивоварам. Мы заказывали их в Штатах, размножали, передавали друг другу в шприцах. Сейчас всё меняется. Появилась возможность покупать жидкие дрожжи и у нас, на территории РФ. Это замечательно, но пивоварам-новичкам следует знать основные правила использования дрожжей.

Приготовление солода

Опубликовано evgen - пн, 04/16/2012 - 12:49

Солод - весьма специфичный компонент пива. Он одновременно есть везде, но купить его порой совершенно невозможно. Но есть простой способ его получить - приготовить дома. Что такое солод? Если упростить весь процесс, то это пророщенный, а потом высушенный ячмень. Кстати, можно использовать и пшеницу. Почти всегда есть возможность купить зерно на рынке. Как правило, выбора ячменя у нас нет, мы не сможем отобрать правильный пивоваренный ячмень, ну да это и не нужно. Всё равно наше пиво будет вкусным.

Мутное затирание

Опубликовано evgen - пн, 04/02/2012 - 13:22

Сорта пива, основанные на Бельгийских стилях, пользуются большой популярностью и продолжают пробивать себе путь в пивной культуре Северной Америки. Желание варить лучше, интересней, творчески толкает пивоваров вперёд, дабы найти лучшие ингредиенты или дрожжи для данного стиля. Впрочем, иногда стоит взглянуть назад, чтобы понять, как те или иные сорта пива варились изначально. Мутное затирание до сих пор используется в некоторых небольших бельгийских пивоварнях, варящих ламбики. Если вам интересна варка ламбиков, виттов, малого пива или малого сешн пива – нужно попробовать поэкспериментировать. Быть может, применение мутного затирания приведёт вас на новый уровень варки Бельгийских сортов пива.

Открытое брожение

Опубликовано evgen - пн, 03/26/2012 - 13:43

Эта статья рассказывает об основных принципах открытого брожения. Обсуждения преимуществ открытой ферментации перед закрытой будут продолжатся, пока живо пивоварение. Я намерен рассказать вам о своих мыслях, чувствах, мнениях и опыте ведения открытого брожения. Я укажу на достоинства и недостатки этой техники. Хочу подчеркнуть, что выбор способа ферментации – это не решающий фактор во вкусе вашего пива. Солод, хмель, режимы затирания и особенно дрожжи – вот что на самом деле создаёт ваше пиво. В то же время были случаи, когда пивовары, начавшие использовать закрытое брожение вместо открытого, заметили существенное изменение качества пиво при более тонком судействе.

Жаркие варки

Опубликовано evgen - пн, 03/19/2012 - 01:15

Столетиями варка пива зависела от времени года. Пиво варилось холодными месяцами и хранилось в подвалах. Летом же варки не проводились, так как пивовары не могли управлять температурой брожения. Многие домашние пивовары всё так же варят своё пиво в удобный по температуре сезон. Однако, в этой вынужденной мере сейчас нет необходимости. Я живу в Техасе, варю пиво круглый год. Я покажу вам, как победить жаркое время года.