Инструменты пользователя

Инструменты сайта


berezovoe_pivo_birch_beer_245-250

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

berezovoe_pivo_birch_beer_245-250 [2014/04/02 00:50] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +__**БЕРЕЗОВОЕ ПИВО**__ ​
  
 +//Пиво получают посредством вываривания,​ а также из сока, который столь же сладок,​ что и сок клена и может быть превращен в сироп и подобие мёда путем кипячения.//​
 +
 +— К. С. Рафинеск,​ 1828<​sup>​37</​sup>​
 +
 +//При повреждении ствола,​ из него вытекает сахарный сок, который при наличии дрожжей,​ подвергается винному брожению. В некоторых регионах Европы из него готовят пиво, вино, спирт и уксус. Из этого жидкого,​ сладкого древесного сока варится березовое вино. Сок собирают из надсечек в деревьях,​ проделываемых в марте. В сок добавляют мёд, гвоздику и лимонную кожуру и затем всё вместе сбраживают дрожжами,​ в итоге получается очень приятный напиток,​ который раньше высоко ценился. Из одного большого дерева можно добыть от 16 до 18 галлонов сока, и умеренная подсочка ему не повредит.// ​
 +
 +— Мод Грив, 1931<​sup>​38</​sup> ​
 +
 +Из всех старинных видов древесного пива, названия лишь двух, а именно елового и березового,​ все еще вызывают хоть какие-то воспоминания. (Во многих отношениях ​ можжевеловый эль это не что иное, как культурная вариация на тему елового пива.) Сок березы,​ равно как и клёна, являлся одним из основных продуктов питания американских переселенцев. Этот сок также активно использовали в странах Северной Европы,​ где из него готовили прохладительные напитки,​ пиво и вино, а приготовленный из него сироп использовался для настоек и подслащивания продуктов. В наше время найти его нелегко,​ при этом он обладает легким и свежим вкусом и изначально его использовали в качестве сырья для получения винтергренового ароматизатора. Большая часть исконного корневого пива (root beers) готовили из винтергренового экстракта , который получали из сока березы,​ или непосредственно из самого березового сока. Для сбора урожая сока в основном использовалась не бумажная береза,​ у которой низкая концентрация сахара в соке, а берёза вишневая. Поскольку движение березового сока продолжается дольше,​ чем у клёна, клен часто подсачивали первым,​ а затем заготовка сока перемещалась в березовые рощи. В большинстве традиционных рецептов в качестве добавки использовался сахар из-за трудоемкости процесса придания березовому соку достаточной сахаристости,​ чтобы обеспечить достаточное содержание сахара для самостоятельного брожения. Березовый значительно менее сладкий,​ чем кленовый. Чтобы приготовить сироп, сок клена следует уваривать по объему с 40 до 1, то есть, из 40 галлонов сока получится 1 галлон сиропа. Сок березы следует уваривать со 150 до 1. Иногда это делали,​ но часто березовый сок использовали для получения березового пива с добавлением подсластителя:​ мёда, кленового сиропа или сахара. Использование молодых веток придаст пиву как вкус, так и лекарственные свойства самой березы — при этом в самом соке нет необходимости,​ хотя его традиционно и использовали.
 +
 +
 +----
 +
 +
 +**Березовое пиво — Два рецепта 1978 г.**
 +
 +//​Состав//​
 +
 +4 галлона сока березы
 +
 +1 галлон мёд
 +
 +4 кварты березы — веточек с почками
 +
 +дрожжи и подкормка
 +
 +Проварите сок десять минут и снимите с огня, добавьте мед. Добавьте в смесь сока и мёда четыре кварты веточек с почками,​ дайте охладиться до 70 градусов по Фаренгейту. Процедите в бродильный чан, добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить (это займет больше времени,​ чем сбраживание на солоде или сахаре — немного меньше,​ чем на чистом мёде), добавьте 1/2 ч.л. сахара в каждую бутылку,​ разлейте и укупорьте. Будет готово через 10-14 дней.<​sup>​39</​sup>​ Поскольку березовый сок и необходимое количество прутьев не всегда легко достать,​ существует альтернативный рецепт,​ который будет очень похож по вкусу:
 +
 +//​Состав//​
 +
 +4,5 галлона воды
 +
 +1 кварта кленового сиропа
 +
 +2,5 кварты мёда (5 фунтов)
 +
 +2 унции винтрегренового экстракта ​
 +
 +дрожжи
 +
 +Нагрейте воду до такой температуры,​ чтобы в ней мог раствориться мёд и кленовый сироп. Остудите до 70 градусов по Фаренгейту. Слейте в ферментер и добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить,​ добавьте сахар по бутылкам,​ разлейте и укупорьте. Будет готово через две недели.
 +
 +**Березовое пиво ​ — 1824 г.**
 +
 +//​Состав//​
 +
 +1 галлон сока березы
 +
 +2 фунта сахара ​
 +
 +дрожжи
 +
 +Способ добычи сока очень прост; в стволе проделывается отверстие,​ затем его затыкают пробкой,​ в которую вставляют полое перо, и сок вытекает по крупной капле в секунду. Среди необъятных лесов, покрывающих горы Норвегии,​ таким образом можно легко добыть значительное количество сока. Местные жители перерабатывают его следующим образом:​ к определенному количеству сока добавляют часть сахара,​ в основном это по два фунта на каждый галлон. Всё вместе это варится до тех пор, пока все примеси не всплывут на поверхность,​ затем пену снимают. В оставшуюся жидкость,​ после того, как она толком остынет,​ добавляют немного дрожжей,​ чтобы вызвать брожение. На весь процесс уходит три-четыре дня. Те, кто позажиточнеё,​ в процессе приготовления этого напитка бывает используют вино и лимоны.<​sup>​40</​sup>​
 +
 +**Березовое пиво — приблизительно 1600 г.**
 +
 +//​Состав//​
 +
 +1 галлон березового сока
 +
 +1 фунт сахарной пудры ​
 +
 +дрожжи
 +
 +Сперва в коре ствола самой крупной берёзы сделайте надрез и отверстие,​ и поместите в оное перо, и скоро Вы должны будете узреть,​ что сок стал выходить капля за каплей. Вы можете сразу проделать отверстия во множественных стволах,​ и воду сию собирайте в любой из угодных Вам сосудов. Она будет бежать на протяжении 9 или 10 дней, и если Ваше дерево весьма велико,​ то предоставит Вам многие галлоны. Сварите,​ также как и пиво, но сперва положите на каждый галлон по фунту белой сахарной пудры. Когда оно хорошо прокипит,​ снимите с огня, и поместите в бродильный чан вместе с дрожжами,​ также как Вы делаете с элем или пивом, оно будет бродить тем же манером. После 4 или 5 дней закупорьте его в самые толстые бутылки,​ что у Вас есть, дабы не разорвало,​ и затем по прошествии недель 8 или 9, Вы можете уже пить его, но лучше будет, если Вы сохраните его подольше. Напиток сей весьма приятен и также полезен,​ в первую очередь для возбуждения аппетита,​ а равно и в качестве средства от песка и камней. Напиток сей должно заготавливать и делать в марте, и только в это время, и также не в конце марта, поскольку тогда деревья уже не будут сочиться столько же хорошо и свободно,​ как в начале месяца.<​sup>​41</​sup>​
 +
 +Rita Bykhovsky, замечательная российская специалистка по травам,​ недавно поделилась со мной своим опытом приготовления березового пива. В своё время она жила в деревне,​ где было 13 дворов,​ и каждую весну её муж готовил большое количество этого пива. Для них это было освежающим весенним тонизирующим пивом и замечательным средством для утоления жажды. Она называет его традиционным российским квасом (слово происходит от того же корня, что и Kvaser, из крови которого был сварен Мёд Вдохновения),​ поскольку его готовили из березового сока, свежих листьев мяты и дрожжей.
 +
 +
 +----
 +
 +
 +__**О БЕРЕЗЕ**__
 +
 +**Betula fontinalis (Берёза ключевая)**
 +
 +//Сие дерево в начале весны, перед тем, как распустятся листья,​ будучи пробуравленным,​ в изобилии даёт сладкий и приятный сок, и пастухи,​ испытывающие жажду, часто пьют его в лесах. Трагус,​ Гельмонт,​ Чарльтон и другие одобрительно отзываются о полезных свойствах и действенности сей жидкости,​ и весьма заслуженных,​ от камней в почках и мочевом пузыре,​ при кровянистой моче и затрудненном мочеиспускании. Дерево сие начинает давать сок с середины февраля,​ а иногда только с начала марта. Трагус также рекомендовал его при желтухе. Некоторые люди им умываются,​ дабы избавиться от пятен, и стать краше. Доктор Нидхэм вылечил при его помощи цинготное истощение:​ для этого он смешивал его с добрым вином и мёдом.//​
 +
 +— Джон Печет, 1694<​sup>​42</​sup>​
 +
 +Береза – это одно из наиболее древних священных деревьев. Традиционно у многих народов во время похорон было принято сажать берёзы на могилах умерших родственников,​ чтобы по мере роста дерева,​ те смогли бы подняться на небеса. Среди шаманов Сибири во время проведения церемоний существовала практика взбираться на березу. Они считали березу хранительницей врат на небеса — воплощением древа мира, которое открывает путь в священное царство. Время, проведенное в березовом лесу, вызывает в человеке глубокое чувство святости этих деревьев,​ и это дано понять многим местным народам,​ береза – это дерево могущественное и берущее за душу. Метилсалицилат,​ основной активный компонент березового сока и травы грушанки (wintergreen),​ обладает очень приятным и легко узнаваемым вкусом,​ который называется "​винтергрен"​. Этот вкус был давно открыт нашими предками и включён в состав "​диетических"​ напитков того времени. Метилсалицилат имеет сходство с аспирином. Он является сильным болеутоляющим и противовоспалительным,​ поэтому его используют для приёма вовнутрь в составе отваров для лечения артритов и ревматических состояний. В традиционной медицине его также используют наружно при отеках суставов при ревматизме и артритах. Ветки и сок березы содержат это вещество в больших количествах,​ и оба эти средства использовались в траволечении. К тому же, и сок, и кора являются мочегонным,​ противоцинготным,​ антисептическим,​ и сильным вяжущим средством. Вовнутрь трава использовалась при диарее,​ расстройствах желудка,​ и дистонии желудка и тонкого кишечника,​ сродни ольхе. Наружно она использовалось для лечения ран и при тех же самых жалобах,​ что и ольха.<​sup>​43</​sup>​
 +
 +
 +----
 +
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 04/05/2011 18:59//
berezovoe_pivo_birch_beer_245-250.txt · Последние изменения: 2014/04/02 00:50 — kim