Инструменты пользователя

Инструменты сайта


Боковая панель

Содержание

Справочная информация

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

bjcp_rukovodstvo_2015_na_1_str

BJCP 2015

19. ЯНТАРНОЕ И КОРИЧНЕВОЕ АМЕРИКАНСКОЕ ПИВО (AMBER AND BROWN AMERICAN BEER)

Данная категория включает в себя современное американское янтарное и коричневое пиво теплого брожения стандартной крепости с возможным балансом в сторону горечи

19B. California Common Beer

Общее впечатление:

Слегка фруктовое пиво с уверенной, зерновой солодовостью, интересным подрумяненным и карамельным вкусом, демонстрирующее незамысловатые, традиционные особенности американского хмеля.

Аромат: Обычно дает о себе знать традиционный американский хмель (часто с древесными, грубоватыми или мятными свойствами) с интенсивностью от умеренной до высокой. Приемлема легкая фруктовость. Слабые до умеренных карамельные и/или подрумяненные солодовые ароматсоединения подчеркивают хмель.

Внешнее описание: Цвет от средне-янтарного до светлого медного. Обычно прозрачное. Умеренная голова кремоватого цвета с хорошей пеностойкостью.

Вкус: Умеренно солодовый с выраженной хмелевой горечью. Солод обычно имеет подрумяненный (не прожаренный) и карамельный характер. Хмелевой вкус от слабого до умеренно сильного, обычно проявляются грубоватые свойства традиционного американского хмеля (древесные, грубоватые, мятные). Финал довольно сухой и искристый, с сохраняющейся хмелевой горечью и уверенным, зерновым солодовым вкусом. Приемлемы легкие фруктовые эфиры, в остальном же вкус чистый.

Ощущения во рту: Полнота вкуса средняя. Карбонизация от средней до средне высокой.

Комментарии:

Этот тип пива сильно привязан к своему прототипу, пиву Энкэ Стим (Anchor Steam), хотя в нём позволено использовать и другие типичные для этого времени компоненты. Использование хмеля Northern Brewer не является строгим требованием для этого стиля. Однако современный хмель из Америки и Нового Света (особенно цитрусовый) считается неприемлемым.

История:

Местом зарождения пива является западное побережье США, изначально в эпоху Золотой лихорадки его варили под названием Steam Beer (Паровое Пиво).Традиционно использовались большие неглубокие ферментёры (coolships), они компенсировали отсутствие искуственного охлаждения и позволяли использовать прохладный климат в районе залива Сан-Франциско. Сбраживается лагерными дрожжами, но теми, которые были отобраны благодаря своей способности в процессе брожения при более высоких температурах получать пиво с относительно чистым профилем. За основу современных версий берется образец пивоварни Anchor Brewing, которая возобновила производство данного стиля в 1970-х.

Типичный состав: Пэйл эль солод, нецитрусовый хмель (обычно Northern Brewer), небольшое количество подрумяненого солода и/или кристаллических солодов. Лагерные дрожжи, однако некоторые расы (часто с упоминанием в своем названии слова «Калифорния») работают лучше, чем другие при более теплой температуре брожения (от 55 до 60°F, 12.8-15.6°С). Обратите внимание, что некоторые немецкие расы вырабатывают неприемлемый серный характер.

Стилистическое сравнение:

Слегка напоминает американский янтарный эль, но с особым подбором солода и хмеля — вкус и аромат хмеля относится к традиционному (а не современному) американскому хмелю, солодовый вкус более поджаренный, охмеление всегда агрессивное и используются лагерные дрожжи теплого брожения. Менее сброженное, менее газированное и менее фруктовое, чем австралийский искристый эль.

Параметры: OG: 1.048 - 1.054

IBUs: 30 - 45 FG: 1.011 - 1.014

SRM: 10 - 14 ABV: 4.5 - 5.5%

Коммерческие примеры: Anchor Steam, Flying Dog Old Scratch Amber Lager, Schlafly Pi Common, Steamworks Steam Engine Lager

27. ИСТОРИЧЕСКОЕ ПИВО (HISTORICAL BEER)

Pre-Prohibition Lager ("Досухозаконный" лагер)

Общее впечатление: чистый, освежающий, но при этом горький светлый лагер, часто демонстрирующий вкус зерна/сахарной кукурузы. Версии пива сваренные полностью из солода или с добавлением риса обладают более искристыми, более нейтральными свойствами. Более высокий уровень горечи является главным отличием данного стиля от большинства современных массовых светлых лагеров, но его также отличает и более мощный вкус.

Аромат: Может ощущаться кукурузоподобная или сладкая солодовость на уровне от слабого до среднего (хотя пиво с использованием риса более нейтральное). Аромат хмеля от среднего до умеренно сильного, с рядом свойств от грубых до цветочных и травяных/пряных; фруктовый или цитрусовый характер современного хмеля является несоответствующим стилю. Чистый лагерный характер. Приемлем низкий уровень ДМС. Допускается наличие определенного дрожжевого характера, как у современных американских лагеров; допускается ряд незначительных поддерживающих дрожжевых ноток.

Внешнее описание: Цвет от желтого до темно-золотого. Значительная, стойкая белая пенная шапка. Прозрачное с блеском.

Вкус: Солодовость от умеренной до умеренно высокой с зерновым вкусом, и иногда кукурузоподобной округлостью и ощущением сладости. Значительная хмелевая горечь противостоит солоду и остается в сухом финале. Все солодовые и сваренные с рисом версии зачастую более искристые, сухие, и обычно лишены кукурузоподобных привкусов. Хмелевой вкус средний до сильного, с грубоватым, цветочным, или травяным/пряным характером. Хмелевая горечь средняя до сильной, при этом она не должна быть чрезмерно грубой, и не должна иметь резкое послевкусие. Допускается наличие определенного дрожжевого характера, как у современных американских лагеров, но в целом довольно нейтральное.

Ощущение во рту: Среднее тело с умеренно густым, сливочным ртом. Питкое и хорошо вылежанное в лагерном подвале. Карбонизация от средней до высокой.

Комментарии: Классический американский пильзнер варили с небольшими отличиями как до, так и после введения сухого закона. Начальная плотность в пределах 1.050-1.060 соответствовала пиву до введения сухого закона, в то время как после его отмены она понизилась до 1.044-1.048. Соответственно понизился и уровень горечи (IBU) с 30-40 перед введением закона до 25-30 после его отмены.

История: Это версия пильзнера, сваренного немецкими пивоварами-иммигрантами, которые привезли с собой в Америку технологический процесс и дрожжи, но они были вынуждены адаптировать свои рецептуры, поскольку им пришлось иметь дело с местным американским хмелем и солодом. Данный пивной стиль отмер вследствие введения сухого закона, но он был возрожден силами домашних пивоваров в 90-х годах 20-го века. На коммерческой основе было выпущено всего несколько версий, поэтому данный стиль главным образом все еще остается феноменом, присущим домашнему пивоварению.

Типичный состав: Используется 6-рядный ячмень и 20-30% кукурузных хлопьев или риса для растворения излишков белка; современные версии могут быть полностью солодовыми. Используется исконный американский хмель, такой как, Clusters, либо традиционный благородный хмель, также подходят современные гибриды благородного типа. Современный американский хмель, такой как Каскад, является неподходящим. Применение воды с высокой минерализацией может привести к несоответствующей грубости во вкусе и резкости в послевкусии. Может проявляться широкий диапазон лагерных дрожжевых характеристик, хотя современные версии обычно довольно чистые.

Стилистическое сравнение: По балансу и горечи схоже с современными чешскими премиальными светлыми лагерами, но обнаруживает местные американские зерновые и хмель, присущие эре до принятия в США сухого закона. Более плотное, горькое и насыщенное, чем современные американские светлые лагеры, и зачастую с более высоким содержанием алкоголя.

Параметры:

OG: 1.044 - 1.060

IBUs: 25 – 40

FG: 1.010 - 1.015

SRM: 3 - 6

ABV: 4.5 - 6%

Коммерческие образцы: Anchor California Lager, Coors Batch 19, Little Harpeth Chicken Scratch

Источник: http://bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf

bjcp_rukovodstvo_2015_na_1_str.txt · Последние изменения: 2015/11/18 14:01 — kim