Инструменты пользователя

Инструменты сайта


bystraja_ovoschnaja_podzharka

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

bystraja_ovoschnaja_podzharka [2017/04/13 18:09] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Быстрая овощная поджарка ======
  
 +**Компоненты на 4 порции**
 +
 +30 мл кунжутного масла
 +
 +2 давленых зубчика чеснока
 +
 +1 мелко порезанный перец чили
 +
 +100 грамм кедровых орехов
 +
 +1 лук, нарезанный кольцами
 +
 +500 грамм восточных грибов (шитаке,​ устричный гриб и др)
 +
 +500 грамм восточной зелени (китайская капуста,​ пак чой или шпинат)
 +
 +300 мини-кукурузы,​ разрезанной вдоль
 +
 +2 красных перца, нарезанного кольцами
 +
 +60 мл/4 ст.л. слабосоленого соевого соуса Kikkoman Less Salt 
 +
 +щепотка сахара
 +
 +горсть зелени кориандра,​ крупно нарезанной
 +
 +**Время приготовления**
 +
 +30 минут ​
 +
 +**Приготовление**
 +
 +Разогрейте кунжутное масло в сковороде «вок». Добавьте чеснок,​ чили и кедровые орехи и обжарьте ​ за  30 секунд на большом огне. Затем добавьте лук, грибы, зелень,​ кукурузу и красный перец и жарьте помешивая в течение 3-4 минут. В конце добавьте слабосоленый соевый соус и сахар, и когда зашипит,​ кориандр. Хорошенько перемешайте и сразу же подавайте вместе с рисом или лапшой. ​
 +
 +**На 1 порцию:​** 430 килокалорий/​1800 кДж
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Ким]] 2017/04/13 18:07//
 +
 +***устричный гриб** (он же вешенка обыкновенная),​ Pleurotus ostreatus
 +
 +*** Пак-чой**
 +
 +Капуста пак-чой родом из Юго-Восточной Азии, в настоящее время ее выращивают в Голландии. Для нас это совершенно новый сорт капусты. Ее можно сравнить с пекинской капустой,​ но пак-чой сочнее и острее по вкусу. Вкус пак-чой почти такой же, как у смеси мангольда и шпината,​ и на кухне она находит почти такое же применение,​ как эти овощи. У пак-чой длинные белые черешки,​ на которых растут большие,​ круглые,​ темно-зеленые листья. Эту капусту используют целиком,​ она хороша в салатах,​ но в основном ее применяют в вареном и тушеном виде. Очень вкусна капуста пак-чой в качестве приправы к жаркому.
 +
 +Ее очень удобно готовить,​ потому что она быстро чистится и быстро готовится.
 +
 +Применение:​ отделить листья от черешков,​ листья порубить,​ черешки мелко порезать,​ сначала потушить черешки,​ а затем добавить к ним листья и тушить все до готовности,​ лучше всего вместе с луком и чесноком. Пак-чой выращивается круглый год в Голландии:​ летом — в открытом грунте,​ зимой — в теплицах.
 +
 +КИТАЙСКАЯ КАПУСТА (ПАК ЧОЙ)
 +
 +Китайская капуста (или пак чой) не формирует кочана. Ее листья собраны в розетку диаметром 20-40 см, черешки тонкие или толстые,​ сильно выпуклые снизу. Черешок плавно переходит в центральную жилку листа. Иногда китайскую капусту за этот черешок называют сельдерейной капустой. Черешки очень плотно прижаты друг к другу и часто занимает 2/3 массы растения. Различают белочерешковую и зеленочерешковую капусту.
 +
 +Пекинская и китайская капусты как культурные растения сформировались на территории Китая. Письменные упоминания о них относятся к V-VI вв. н. э., Причем использовались они не только как овощные растения,​ но и как масличные.
 +Свежие листья используют для приготовления салатов,​ супов, тушат. По вкусу напоминают шпинат. В странах Юго-Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают (корейцы,​ например,​ называют это блюдо "​кимчи"​).
 +
 +**Вок** - это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Благодаря возрастающей популярности восточной кухни, стремлению к здоровому образу жизни и высокому темпу нашей жизни сковороды вок стали чаще и чаще встречаться на наших кухнях. С плоским или округлым дном, чугунные или с анти-пригарным покрытием - их бывает великое множество. Если вы только собираетесь купить такую сковородку,​ стоит потратить время, чтобы выяснить какие из них доступны в вашей области. Одно абсолютно точно - приобретя вок вы будете удивляться,​ как вам удавалось справляться без нее все это время.
 + 
 +Готовя в воке, необходимо все ингредиенты постоянно двигать на большом огне; коническая форма сковороды направляет все ингредиенты в центр, к источнику жара. Все ингредиенты для обжаривания в вок обычно нужно мелко нарезать на равные кусочки,​ чтобы они приготовились быстро и за одинаковое время. Это не только позволяет получить вкуснейшие блюда за считанные минуты,​ но и сохраняет витамины в овощах,​ ведь чем меньше они обрабатываются на огне, тем больше полезных веществ в них сохраняется. ​
 +
 +Из-за того, что продукты в вок постоянно двигают и помешивают,​ используется очень мало масла, и блюда получаются менее жирные. Благодаря быстрому обжариванию продукты получаются более ароматными,​ овощи остаются хрустящими. ​
 +
 +Мясо или птицу перед обжариванием в воке нужно нарезать небольшими кусочками против волокон. Чтобы смягчить мясо часто используют маринады,​ в которых замачивают мясо перед обжариванием. Не ленитесь мелко резать говядину,​ свинину или баранину - крупные куски не промаринуются и останутся жесткими. ​
 +
 +Нарезайте овощи в зависимости от их формы и времени приготовления. Очень твердые овощи нужно кидать в сковороду первыми. Стоит подготовить все продукты перед началом обжаривания,​ так как в вок все происходит так быстро,​ что очистить и нарезать что либо, поставив сковороду на огонь, времени не будет. Не загружайте в вок слишком много ингредиентов сразу, так как это снижает температуру и овощи становятся скорее вареными,​ чем хрустящими.
bystraja_ovoschnaja_podzharka.txt · Последние изменения: 2017/04/13 18:09 — kim