Инструменты пользователя

Инструменты сайта


carbonation

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

carbonation [2014/03/17 10:50] (текущий)
evgen создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Карбонизация ======
  
 +**Карбонизация** (//от английского carbon — углерод//​) — процесс насыщения пива углекислым газом.
 +
 +Различают два вида карбонизации:​ естественную и принудительную.
 +
 +===== Принудительная =====
 +
 +В процессе принудительной карбонизации через заключенное в герметичную емкость пиво прогоняют под давлением пищевой углекислый газ. Точно такой же принцип лежал в основе советских сифонов для домашнего приготовления газированных напитков. В силу того, что принудительная карбонизация прекрасно подходит для фильтрованного пива, а так же благодаря большей технологичности,​ именно этот вид насыщения пива углекислотой применяется на большинстве современных пивных заводов.
 +
 +===== Естественная =====
 +
 +Второй вид карбонизации — естественная. Более древний,​ традиционный способ. Он основан на свойстве дрожжей в процессе брожения обильно выделять углекислый газ. В процессе естественной карбонизации в молодое полностью сбродившее,​ но не фильтрованное пиво добавляют небольшое количество сахара,​ пищевой глюкозы или свежего пивного сусла, а затем укупоривают. Наличие в пиве живых дрожжей является обязательным для этого вида карбонизации. Таким образом карбонизируют многие живые сорта пива. Например бельгийские,​ английские и американские сорта [[Сорта и классификация пива#​эли|элей]]. Благодаря отсутствию привычки фильтровать свое пиво, а так же низкой себестоимости этого вида карбонизации именно им пользуется большинство домашних пивоваров во всем мире.
 +
 +==== Внесение сахаров в сусло ====
 +
 +Обычно для карбонизации в пиво в зависимости от стиля добавляют от 4-5 до 9-10 грамм глюкозы или сахара. Применение сахара менее желательно,​ так как негативно влияет на вкус пива, добавляя квасные или бражные нотки к букету.
 +
 +Сахар или глюкоза,​ вносимые в сусло называются праймером.
 +
 +Правильный способ добавления праймера к суслу таков: глюкозу,​ необходимую для карбонизации всего объема пива разводят в небольшом количестве воды и кипятят в течение 15 минут. Затем полученный сироп остужают и смешивают со снятым с дрожжей молодым пивом. После этого производят розлив по бутылкам или [[кег|кегам]].
 +
 +Существует так же способ карбонизации суслом. В этом случае вместо сахарного праймера берут неплотное (10-11%) пивное сусло из расчета от 20 до 40 миллилитров на литр пива.
 +
 +В случае с крепкими сортами пива, которые очень долго бродят и вызревают до розлива,​ в связи с тем, что в пиве к моменту карбонизации практически не остается активных дрожжей,​ способных переработать праймер,​ карбонизация производится специально приготовленным суслом в состоянии активного брожения (стадия высоких завитков).
carbonation.txt · Последние изменения: 2014/03/17 10:50 — evgen