Инструменты пользователя

Инструменты сайта


coricza_pikantost

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

coricza_pikantost [2014/03/17 10:58]
evgen создано
coricza_pikantost [2016/01/12 00:51] (текущий)
kim
Строка 3: Строка 3:
 **Фил Маркоуски** **Фил Маркоуски**
  
-{{ :pics:​cinnamon1.gif|Корица}}[[rwp>​Корица]],​ или "​сладкое дерево",​ является одной из наиболее древних и высоко ценимых человеком специй. Эта высушенная кора коричного дерева является неотъемлемым компонентом азиатской и индийской кухни. Она знакома американцам как пекарская специя,​ которую кладут повсеместно начиная от печенья,​ которое мы едим на завтрак,​ заканчивая яблочным пирогом.+{{:​cinnamon1.gif|Корица}} 
 + 
 +[[rwp>​Корица]],​ или "​сладкое дерево",​ является одной из наиболее древних и высоко ценимых человеком специй. Эта высушенная кора коричного дерева является неотъемлемым компонентом азиатской и индийской кухни. Она знакома американцам как пекарская специя,​ которую кладут повсеместно начиная от печенья,​ которое мы едим на завтрак,​ заканчивая яблочным пирогом.
  
 Cinnamomum zeylanicum — или "​настоящая"​ корица,​ является очищенной,​ приятно пахнущей корой дерева,​ родиной которого является Шри-Ланка и южная Индия. Cinnamomum cassia родом из Индонезии,​ известна как "​бастардная"​ или "​ложная"​ корица. По иронии,​ кора именно этого дерева известна большинству из нас как корица,​ поскольку более дешевая cassia почти полностью вытеснила C. zeylanicum с рынка США. Более разборчивые европейские и мексиканские потребители желают получать настоящую корицу,​ и в этих регионах делается различие между корицей и кассией. С другой стороны,​ Управление по контролю за продуктами и лекарствами (США), разрешает классифицировать в качестве корицы как C. zeylanicum, так и C. cassia. Когда я говорю о корице,​ я имею в виду cassia, потому что именно эту специю можно обычно найти на Американском рынке. Cinnamomum zeylanicum — или "​настоящая"​ корица,​ является очищенной,​ приятно пахнущей корой дерева,​ родиной которого является Шри-Ланка и южная Индия. Cinnamomum cassia родом из Индонезии,​ известна как "​бастардная"​ или "​ложная"​ корица. По иронии,​ кора именно этого дерева известна большинству из нас как корица,​ поскольку более дешевая cassia почти полностью вытеснила C. zeylanicum с рынка США. Более разборчивые европейские и мексиканские потребители желают получать настоящую корицу,​ и в этих регионах делается различие между корицей и кассией. С другой стороны,​ Управление по контролю за продуктами и лекарствами (США), разрешает классифицировать в качестве корицы как C. zeylanicum, так и C. cassia. Когда я говорю о корице,​ я имею в виду cassia, потому что именно эту специю можно обычно найти на Американском рынке.
  
 Корица использовалась в лечебных целях для борьбы с простудой,​ проблеами пищеварения и менструальными спазмами. Масло, полученное из коры коричного дерева,​ оказывает антибактериальное действие на такие привычные микроорганизмы как Escherichia coli, Staphylococcus и Candida albicans. (Примечание:​ чистое коричное масло обладает крайне раздражающим действием,​ поэтому употреблять его не рекомендуется). Корица имела интересное,​ но неаппетитное применение для погребальных костров и в восточных храмах. Говорят,​ что пряный запах этой пряности забивает смрад сжигаемой плоти. Основные составляющие корицы — эфирные масла, танины,​ растительный клей, смола, сахара,​ камедь,​ кумарин и оксалат кальция (знакомый пивоварам как пивной камень). Корица бывает в виде палочек,​ слегка раздробленной в виде крошки или размолотой в порошок. Корица использовалась в лечебных целях для борьбы с простудой,​ проблеами пищеварения и менструальными спазмами. Масло, полученное из коры коричного дерева,​ оказывает антибактериальное действие на такие привычные микроорганизмы как Escherichia coli, Staphylococcus и Candida albicans. (Примечание:​ чистое коричное масло обладает крайне раздражающим действием,​ поэтому употреблять его не рекомендуется). Корица имела интересное,​ но неаппетитное применение для погребальных костров и в восточных храмах. Говорят,​ что пряный запах этой пряности забивает смрад сжигаемой плоти. Основные составляющие корицы — эфирные масла, танины,​ растительный клей, смола, сахара,​ камедь,​ кумарин и оксалат кальция (знакомый пивоварам как пивной камень). Корица бывает в виде палочек,​ слегка раздробленной в виде крошки или размолотой в порошок.
 +
 +{{:​cinnamon2.gif|}}
  
 Использование корицы в пивоварении,​ вероятно,​ берет свое начало от традиции святочных хождений из дома в дом, когда во время рождественских праздников в Европе было принято пиво или вино приправлять специями и подогревать. Эта связь корицы и Рождества привела к использованию корицы домашними пивоварами и микропивоварами в качестве основной специи в праздничном пиве. Cassia обладает более интенсивным ароматом,​ а также более высоким содержанием эфирного масла (мера интенсивности специи),​ так что вероятно эта специя более желательна для пивоварения,​ чем настоящая корица. Использование корицы в пивоварении,​ вероятно,​ берет свое начало от традиции святочных хождений из дома в дом, когда во время рождественских праздников в Европе было принято пиво или вино приправлять специями и подогревать. Эта связь корицы и Рождества привела к использованию корицы домашними пивоварами и микропивоварами в качестве основной специи в праздничном пиве. Cassia обладает более интенсивным ароматом,​ а также более высоким содержанием эфирного масла (мера интенсивности специи),​ так что вероятно эта специя более желательна для пивоварения,​ чем настоящая корица.
coricza_pikantost.txt · Последние изменения: 2016/01/12 00:51 — kim