Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehl_s_bagulnikom_wild_rosemary_ale_179-182

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehl_s_bagulnikom_wild_rosemary_ale_179-182 [2014/04/02 00:13] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**ЭЛЬ С БАГУЛЬНИКОМ (WILD ROSEMARY ALE)**
 +
 +//В Вестфалии и примыкающих к ней районах в своё время варили пиво, называемое gruitbier, или gruehsing, которое приготавливали,​ затирая ячмень в воде, и у него был свой отличительный признак,​ его делали с добавлением так называемого '​fermentum'​а,​ с ним его кипятили и готовили,​ и оный '​fermentum'​ состоял из цвета и семян rosemary cilvestris ​ [wild rosemary - теперь имеет название Ledum palustre], обработанных перед этим особым способом. Это растение,​ как утверждают,​ произрастает в Вестфалии в изобилии.//​
 +
 +— Джон Арнольд,​ 1911<​sup>​26</​sup>​
 +
 +Использование багульника болотного,​ как и восковницы (bog myrtle) было широко распространено в пивоварении по всей Европе,​ а родственный ему багульник гренландский (Labrador tea, Ledum glandulosum) отчасти использовался в Канаде в семнадцатом и восемнадцатом веке аналогичным же образом. Некоторые исследователи предполагают,​ что сходство между восковницей (Myrica gale) и багульником (wild или marsh rosemary) по месту произрастания,​ окраске,​ форме и пряному запаху привело к тому, что эти два растения стали путать между собой, и восковницу поэтому стали добавлять в эль вместо того, что действительно желали,​ то есть вместо багульника. Всё это кажется неправдоподобным. Оба растения обладают приятным вкусом,​ наркотическим действием и определенной горечью в настое.
 +В Соединенных Штатах встречаются следующие виды: Ledum glandulosum (ранее наименовавшийся L. latifolium),​ (он же Rhododendron neoglandulosum,​ Western Labrador tea, trapper'​s tea*) или лабрадорский чай, и Ledum groenlandicum,​ багульник гренландский,​ разновидность Ledum palustre. Лабрадорский чай, хотя и не столь сильнодействующий,​ как багульник болотный,​ все же можно использовать как в пивоварении,​ так и в траволечении.
 +
 +**Эль с багульником**
 +
 +//​Состав//​
 +
 +5 фунтов солода
 +
 +1 фунт темно-коричневого сахара
 +
 +4 унции багульника или лабрадорского чая, свежие соцветия
 +
 +5 галлонов воды
 +
 +дрожжи ​
 +
 +Затирайте солод при температуре 150 градусов F в течение 90 минут. Вскипятите оставшуюся воду и промойте затор. Сварите сусло с 2 унциями цветочных головок багульника. Дайте остыть до 70 градусов F, перелейте в ферментер,​ и добавьте дрожжи. Поместите оставшиеся 2 унции багульника в марлевый мешочек и опустите в сусло в ферментер. В мешочек,​ чтобы тот утонул,​ следует положить маленький камень. Дайте полностью выбродить. Добавьте праймер по бутылкам,​ наполните их и укупорьте пробкой. Готов к употреблению через две недели.
 +
 +**О БАГУЛЬНИКЕ**
 +
 +//Ledum palustre//
 +
 +//​Багульник (Wild Rosemary) растет на болотах и в сырых местностях на севере Европы,​ Азии и Америки,​ а также в горах южных регионов. Считается,​ что его листья обладают более сильным действием,​ чем листья Ledum latifolium [Лабрадорский чай], и кроме того обладают некоторыми наркотическими свойствами,​ их применяли в Германии,​ чтобы сделать пиво более опьяняющим.//​
 +
 +—Maude Grieve, 1931<​sup>​27</​sup>​
 +
 +Представитель семейства Ericaceae, или вересковые,​ багульник,​ как и многие родственные ему растения,​ обладает наркотическими свойствами. Литература по пивоварению и траволечению изобилует упоминаниями о его мощном воздействии. Millspaugh (1892 г.) отмечает,​ что "​багульник (Marsh Tea) используется при дизентерии,​ диарее,​ трехдневной малярии,​ и кое-где,​ чтобы сделать пиво хмельным,​ хотя, говорят,​ это вызывает бредовое состояние"​.<​sup>​28</​sup>​ Christian Ratsch в свою очередь замечает,​ что "​багульник содержит эфирное масло (масло багульника),​ которое обладает сильным опьяняющим эффектом и которое в больших дозах вызывает судороги,​ неистовство и безумие... Ряд экспериментов с пивом на багульнике продемонстрировал,​ что опьяняющее влияние алкоголя увеличивается,​ и люди становятся более пьяными за более короткий промежуток времени"​.<​sup>​29</​sup>​ А Michael Moore отмечает,​ что "​ледол [камфара багульника],​ одно из ароматических веществ,​ обнаруженных в маслах [Лабрадорского чая], в избытке довольно ядовит,​ но при этом он не растворим в воде. Это успокоительное и слабо наркотическое вещество и, как и  камфара,​ в большом количестве может вызывать учащенное сердцебиение и мозговую возбудимость"​.<​sup>​30</​sup>​ В 1830 г. Rafinesque писал, что растение считается "​наркотическим и фантастическим",<​sup>​31</​sup>​ а Национальная Фармакопея Соединенных Штатов "​отмечает,​ что в полной дозе листья вызывают головную боль, головокружение,​ возбужденное состояние и специфический бред. [Они] увеличивают ​ выделение слюны, пота, мочи, и расширяют зрачки"​.<​sup>​32</​sup>​ Как багульник,​ так и лабрадорский чай использовались аналогичным образом в траволечении. Lloyd и Felter сообщают,​ что Ledum latifolium является грудным и тонизирующим средством,​ и в небольших дозах полезен при кашле, раздражениях легочной ткани, и при расстройствах желудка. Он увеличивает мочеотделение. Также известно,​ что он обладает схожими,​ хотя и менее выраженными свойствами,​ что и Ledum palustre, который,​ как предполагается,​ обладает наркотическим воздействием. Настой листьев успешно использовался в лечебных отварах при коклюше,​ дизентерии,​ и при кожных высыпаниях для смягчения раздражения,​ сопровождающегося зудом. Отвар с успехом использовался внутренне и наружно при проказе,​ зуде, и некоторых других кожных заболеваниях... Дозировка настоя каждой из вышеупомянутых трав составляет от 2 до 4 унций (60-120 мл), 3-4 раза в день.<​sup>​33</​sup>​
 +
 +Однако,​ Maude Grieve предостерегает,​ что "​передозировка [настоя] может вызвать сильную головную боль и симптомы опьянения"​.<​sup>​34</​sup>​ Исторически,​ и багульник болотный,​ и багульник гренландский использовали при хроническом бронхите,​ кашле, как средство способствующее пищеварению,​ как мочегонное средство и как противоцинготное. Наружно они применялись в качестве ранозаживляющего (чтобы излечивать раны), и при зуде кожи, чесотке и проказе. Аборигены обеих Америк использовали эти растения для лечения ожогов и язв, при болях в животе,​ ревматизме,​ как средство очищающее кровь, при астме, кашле и простуде,​ лихорадках,​ ознобе,​ как общеукрепляющее и наркотическое средство.<​sup>​35</​sup>​
 +
 +Felter и Lloyd провели интересное исследование на предмет повышенного содержания уровня масла багульника в его цветочных головках.
 +Основными действующими веществами являются:​ (1) Эриколин,​ смолистый,​ горький глюкозид...;​ (2) ледитановая кислота;​ (3) эфирное масло, содержащее кристаллизующуюся камфару багульника,​ которая плавится при 105 градусах C (221 F). 0.7 процента масла было получено исследователями Hjelt и Colan (1882 г.) из травы, выращенной во влажной местности. Цветочные головки дали выход 1.2 процента масла, в то время как сам нецветущий куст дал только около 0.35 процента.<​sup>​36</​sup>​
 +
 +Традиционное использование свежих цветочных головок багульника указывает на то, что древние пивовары знали об их повышенном сильнодействии,​ и таким образом пытались улучшить своё пиво. Тот факт, что масло багульника нерастворимо в воде, объясняет,​ почему свежие верхушки кладут непосредственно в сам напиток брожения,​ а не в сусло из воды и экстракта ячменного солода.
 +
 +Вообще,​ багульники – это низкорослые кустарники или кустарнички,​ редко достигающие шести футов в высоту. Как и восковница,​ они предпочитают топкие,​ заболоченные места. Листья линейно ланцетные,​ снизу с белым войлочным опушением. Листья обычно завернуты по краям и, как правило,​ яркоокрашенные,​ вечнозеленые. Нижние листья обычно коричневатые. При растирании все листья испускают специфический пряный запах багульника. Произрастает в сырой местности в горах от Британской Колумбии до калифорнийской Сьерра Невады на юге, а также в северо-восточном Орегоне,​ центральной части Айдахо,​ и в северо-западном Вайоминге.
 +
 +
 +----
 +
 +Перевод:​ Ким Афасижев
  
ehl_s_bagulnikom_wild_rosemary_ale_179-182.txt · Последние изменения: 2014/04/02 00:13 — kim