Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehl_s_buzinoj_elder_ale_330-339

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehl_s_buzinoj_elder_ale_330-339 [2014/08/24 22:09] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**__ЭЛЬ С БУЗИНОЙ (ELDER ALE)__**
 +
 +//Лето в Англии наступает вместе с бузиной,​ а заканчивается,​ когда созреют её плоды, и, как и рябина,​ она также являлась деревом-покровителем.//​
 +
 +— Лесли Гордон,​ 1985<​sup>​121</​sup>​
 +
 +По всей Европе и Соединенным Штатам на протяжении веков бузину часто использовали при приготовлении элей и вин, а также в качестве растительного лекарственного средства. Её все еще иногда используют для приготовления вина, в основном же в сельской местности из неё готовят джемы и пироги,​ но за последние 30 лет о ней уже практически забыли.
 +Во времена Американской Революции,​ как в Соединенных Штатах,​ так и в Европе был невероятно популярен эль из цветков бузины. Хотя плоды бузины применяли главным образом в виноделии,​ их также использовали и при производстве особого ячменного вина barley wine (а иногда и эля), именуемого эбулон (ebulon), которое перед употреблением подвергали выдержке сроком до одного года, и на вкус оно было столь же хорошо,​ как и портвейн.
 +
 +**ЦВЕТКИ БУЗИНЫ**
 +
 +//​Слабый эль, в коем настаивался цвет бузины,​ многими почитался столь целительным,​ что его должно было иметь в большинстве харчевен нашего города.//​
 +
 +— Джон Эвелин,​ 1664<​sup>​122</​sup>​
 +
 +//Эль также настаивали на цветах бузины.//​
 +
 +-Мод Грив, 1931<​sup>​123</​sup>​
 +
 +//В сельской местности существовало поверье,​ что если эти цветы поместить в пиво, а мужчина и женщина вместе выпьют его, то в течение года они поженятся.//​
 +
 +— Лесли Гордон,​ 1985<​sup>​124</​sup>​
 +
 +**__Современное пиво с цветами бузины – 1963 г.__** ​
 +
 +//​Компоненты//​
 +
 +1 пинта свежих цветов бузины (не спрессованных) или полпинты сушеного цвета
 +
 +1 галлон воды
 +
 +1 лимон
 +
 +1 фунт сахара
 +
 +дрожжи и подкормка
 +
 +В миску с цветками бузины и сахаром выжмите лимонный сок, затем сверху залейте кипятком. Настаивайте сутки под плотно прикрытой крышкой,​ затем добавьте дрожжи. Сбраживайте в течение недели в теплом помещении,​ затем процедите в бутыли с винтовой крышкой. Неделю выдержите в прохладном месте, после чего пиво можно будет пить.<​sup>​125</​sup>​
 +
 +Ряд трав, среди них цвет бузины,​ ягоды можжевельника и тысячелистник традиционно используются в виде напитков брожения без какого-либо добавления сахара или дрожжей. Я сам пока еще не пробовал и (мой германский внутренний голос подсказывает,​ что) это не имеет большого смысла. Но несколько моих коллег-травников заявляли мне, что сбраживали пиво с цветами бузины (они называют его шампанским),​ и что, действительно,​ они при этом не использовали никакого дополнительного сахара или дрожжей. Они считают,​ что этот напиток достигает своего максимума в течение года, хотя одна женщина говорила мне, что у нее он продержался целых пять лет. Мне говорили,​ что он хорошо старится и не портится.
 +Из опыта нам известно,​ что шампанское из цветов бузины готовится следующим образом:​ возьмите кварту свежего цвета бузины,​ залейте её галлоном воды и дайте постоять в закрытом стеклянном контейнере в течение долгого летнего дня, процедите и отожмите цветы и залейте получившуюся жидкость в стеклянную бутыль с гидрозатвором. Очевидно,​ что на цветах имеются природные дрожжи,​ а содержание сахара в цветах достаточно,​ чтобы получить умеренное (2 % или около того) содержание спирта. Дайте цветочной воде полностью выбродить,​ разлейте по бутылкам (добавьте немного сахара,​ если желаете получить газированный напиток,​ либо разлейте по бутылкам,​ пока брожение все еще продолжается),​ и подвергните выдержке где-нибудь от месяца до пяти лет.
 +
 +**ПЛОДЫ БУЗИНЫ**
 +
 +//​Говорят некоторые предпочитали эбулон портвейну,​ а приготавливали его следующим образом:​ В большой бочке ​ hogshead варили первое и самое плотное сусло с одним бушелем зрелых ягод бузины. Сусло затем процеживали,​ и когда то охладится,​ заквашивали [то есть, подвергали брожению] в большой бочке (не в открытой бочке или бадье). После нахождения в бочке в течение примерно одного года, разливали по бутылкам. Некоторые добавляли настой хмеля в качестве консерванта и для придания вкуса, а другие таким же образом подвешивали в емкость мешочек с давлеными пряностями. Белый Эбулон готовили из светлого солода и белых ягод бузины.//​
 +
 +— John Bickerdyke, 1890<​sup>​126</​sup>​
 +
 +**Эль с плодами бузины**
 +
 +//​Компоненты//​
 +
 +1 галлон воды
 +
 + 
 +2 чашки свежих ягод бузины
 +
 + 
 +2 фунта солодового экстракта
 +
 + 
 +дрожжи
 +
 +Поместите в блендер ягоды бузины и 1 кварту воды, измельчите в пюре. Варите ягодное пюре с оставшейся водой в течение часа на маленьком огне, охладите,​ чтобы было терпимо для рук, процедите (и отожмите) через сито. Добавьте солодовый экстракт. Перелейте в ферментер и добавьте дрожжи,​ когда температура станет 70 градусов F. Дайте полностью сбродить. Подсахарьте бутылки,​ наполните и укупорьте. Подобно многим винам, считается,​ что пиво из ягод бузины,​ станет лучше на вкус при длительном хранении. Однако,​ пиво приготовленное по данному рецепту можно будет пить уже спустя одну - две недели.
 +
 +**Версия эбулона от Мод Грив —1931 г.** 
 +
 +//​Компоненты//​
 +
 +1 галлон свежих ягод бузины
 +
 +1 кварта чернослива или тёрна
 +
 +6 кварт воды
 +
 +6 фунтов белого сахара
 +
 +2 унции имбиря
 +
 + 
 +2 унции душистого перца
 +
 + 
 +1 унция хмеля
 +
 + 
 +дрожжи
 +
 +Понадобится один галлон ягод бузины и кварта чернослива или тёрна; отварите их в шести квартах воды в течение получаса,​ раздавливая фрукты при помощи палки с плоским концом;​ слейте жидкость и отожмите мякоть через сито или марлю; снова доведите жидкость до кипения вместе с шестью фунтами грубого сахара,​ двумя унциями имбиря,​ двумя унциями давленого душистого перца и одной унцией хмеля; (пряности лучше свободно завязать в кусок марли);​ дайте повариться с полчаса;​ затем слейте;​ когда достаточно остынет,​ введите чашку дрожжей,​ и накройте для брожения.<​sup>​127</​sup>​ Когда перебродит,​ подсахарьте бутылки,​ наполните и укупорьте.
 +Доктор Джон Харрисон из пивного клуба Durden Park Beer Club, в своей работе «Старое британское пиво и как его приготовить» (Old British Beers and How to Make Them (London: Durden Park Beer Club, 1991)), разместил ряд полезных и интересных старых английских рецептов пива (большинство с использованием хмеля). Вот один из них, который он назвал "​Ebulum"​. Это адаптированный вариант обнаруженного им рецепта,​ датируемого 1744 г.
 +
 +**Рецепт эбулона от Джона Харрисона —1976 г.**
 +
 + 
 +//​Компоненты//​
 +
 +1 галлон воды
 +
 +4 фунта светлого (пэйл) солода
 +
 +1,5 фунта зрелых свежих ягод бузины
 +
 +дрожжи
 +
 +Нагрейте воду до 170 градусов F. Вылейте в соложеный ячмень достаточно воды, чтобы получился густой затор. Дайте постоять под крышкой три часа. Промойте водой, доведите объем жидкости до одного галлона,​ добавляя при необходимости еще воды. Варите сусло вместе с плодами бузины в течение 20 минут, охладите и процедите. Охладите до 70 градусов F, перелейте в ферментер и добавьте дрожжи. Дайте полностью сбродить. Подсахарьте бутылки,​ наполните и укупорьте. Выдерживайте минимум шесть месяцев.<​sup>​128</​sup>​
 +
 +**О БУЗИНЕ**
 +//Sambucus spp.//
 +
 +//​Означенные цветы, будучи размягченными и растворенными,​ являются потогонным и болеутоляющим средством. Уксус, будучи настоянным на цветках,​ весьма полезен для брюха, и распаляет аппетит;​ также усмиряет и смягчает буйный и грубый нрав. Ягоды являются противоядием (Alexipharmick) и потогонным средством. Спирт, отогнанный из ягод, гонит пот, а потому хорош при лихорадке. Вино, сделанное из их сока или сока смешанного с белым или рейнским вином, очень хорошо при водянке.//​
 +
 +—JohnPechet,​ 1694<​sup>​129</​sup>​
 +
 +Бузина – это обыкновенный многолетний кустарник или дерево,​ от трех до 30 футов в высоту. Мне говорили,​ что он никогда не вырастает выше 15 футов, и я доверял моим источникам,​ пока не повстречал старую 30-футовую Бузину,​ внушительное дерево,​ которое растет на нашей земле в штате Вашингтон.
 +
 +Основной разновидностью,​ исторически используемой в европейском траволечении,​ является черная бузина,​ Sambucus nigra (Бузина черная). Другой европейский вид, Sambucus Ebulis (бузина травянистая,​ бузник),​ послужил источником названия пиву с плодами бузины — ebulon —и, возможно он и являлся разновидностью ягоды, наиболее часто используемой в пиве и винах. Ebulis происходит от латинского слова ebullire - выкипать. Слово ebullient (кипучий) также происходит от этого слова — бурлить или выкипать,​ будучи охваченным возбуждением или энтузиазмом. И это небезынтересно,​ поскольку корни слова "​elder"​ прослеживаются не только в староанглийском слове eldo, имеющим значение "​пожилой возраст",​ но также и в староанглийском aeld со значением "​огонь",​ другой формы кипения или бурления. Это возможно имеет отношение к его использованию в пиве и вине, которые бурлят от бродящих в них дрожжей,​ но, как отмечает выдающийся знаток трав Мэтью Вуд, может также происходить оттого,​ что бузина является столь мощным лекарством от приступов лихорадки,​ которые часто сопровождают простуду и грипп. В любом случае,​ умение грамотно применять бузину заставляет жизненный пыл "​бурлить с энтузиазмом"​ в людях, которые используют её для лечения.
 +
 +Название рода, Sambucus, происходит от "​sambuca",​ обычно принято считать это древним азиатским треугольным струнным инструментом. Но имеется и более древний источник,​ согласно которому слово также означает флейту Пана, которую использовали древние народы во всем мире, и в данном случае это особенно касается флейт из Греции. С одной точки зрения растение получило такое название,​ потому что стебли этого кустарника или дерева можно было легко выдолбить,​ чтобы сделать свирель. Однако,​ более глубокое значение гласит,​ что само дерево "​sambuca"​ – это и есть флейта Пана – и именно его дух, дуя через это очень священное дерево,​ входит в мир (и в больное тело), чтобы излечить и наставить человечество. На самом деле, во всех древних текстах бузина рассматривается как панацея,​ всеисцеляющее средство. Пан – это божественная сила леса и животных,​ Бог Охоты, Покровитель леса и животных. Точное значение слово панацея "​быть излеченным или исцеленным Паном, мощнейшей священной силой леса"​. Когда дерево используется в качестве лекарства,​ через него вызывается священная сила Пана, его самое священное целебное растение. Во всех древних устных традициях установлено,​ что те, кто правильно использует силу бузины для целительства,​ все доживают до старости,​ и сами в свою очередь превращаются в бузину,​ и что, на самом деле, она излечивает все болезни,​ с которыми сталкивается человечество,​ если должным образом обращаться к её силе.
 +
 +В европейской традиции жена Пана - Хозяйка Подземного царства — охраняет доступ к духовной силе растения и, следовательно,​ к  самому Пану. Следует помнить,​ что у Хозяйки два лица — лицо Весны и лицо Зимы. Она жизнь и смерть в одном, и любой из её ликов способен влиять на людей. Эта женщина,​ во многих традициях траволечения зовущаяся Бузина Мать, является той, к кому обращают молитвы прежде,​ чем разрешается приступить к сбору самого растения. В момент сбора урожая взывают к ее имени и просят получить доступ к силе растения и к самому Пану. Она спрашивает:​ "​Зачем тебе нужен доступ к таким вещам?"​ Ответ таков: "​Бузина Мать, когда настанет моё время прийти к тебе, мое тело будет возвращено Земле, и тогда я отплачу за этот дар и помощь,​ о которых я прошу"​. И в этот момент искреннему человеку позволяется собрать бузину и приблизиться к силе Пана. Как только доступ получен,​ пробуждается не только сила самого растения,​ но для тех, кто понимает,​ в этой траве может пробудиться глубокая сила древнего леса и самого Пана.
 +
 +Таким образом,​ для помощи в исцелении человека активизируется одна из самых мощных сил Земли. Из-за могущественных существ,​ которые затрагиваются при использовании бузины,​ растение долгое время ​ рассматривалось не только как портал для жизни, но также и для смерти. Целитель,​ который использует бузину,​ получает доступ ко всем сферам:​ жизни и смерти,​ мужскому и женскому,​ мирскому и духовному,​ тонкому и грубому. Растение выражает собой противоположности Вселенной в виде баланса существующего в собственных границах. Через растение можно получить доступ к любому из полюсов или даже к балансу диаметральных противоположностей в их динамическом состоянии.
 +
 +Поскольку растение бузины является вратами к могуществу Пана, её также считают могущественным учителем для других растений,​ растущих поблизости или в любом саду, где она посажена. Таким образом,​ она является "​старшей"​ (elder) для других лекарственных растений в садах и полях, где она произрастает. Когда её применяют как лекарство вместе с другими растениями,​ она "​учит их, что и как делать"​. Таким образом,​ она способствует лечебному действию других трав.
 +
 +Американская бузина,​ в основном относится к двум разновидностям:​ Sambucus racemosa (бузина красная,​ бузина обыкновенная,​ бузина кистистая),​ которая довольно ядовита и которую можно распознать по её красным плодам,​ и более предпочтительная лекарственная бузина Sambucus canadensis (бузина канадская). Эта бузина,​ которую называют американской или, иногда,​ красной бузиной,​ имеет темно пурпурные плоды, становящиеся почти черными при созревании. Ягоды растут в изобилии,​ и без особых усилий можно довольно легко набрать много фунтов. Содержание в плодах природного сахара и их обилие делает их особенно удобными при приготовлении пива и вина. Ну и конечно,​ их уже давно используют при приготовлении джемов,​ желе, и пирогов.
 +
 +Цветки бузины имеют почти плоские соцветия,​ состоящие из мелких белых цветочков,​ каждое соцветие по размеру с кисть человеческой руки. Европейская черная бузина также известна как "​бузина вонючая"​ из-за не очень приятного запаха цветков. Мне и самому она не нравится,​ но я действительно люблю аромат американской бузины,​ тонкий,​ чистый и целебный. Цветки во многих странах являются основным продуктом питания,​ их обмакивают в яйцо и цветочное жидкое тесто и жарят в жире. Некоторым нравится готовить свежие цветки в блинах. В Германии масло, в которых они жарятся,​ сохраняют и используют при отите и труднозаживающих ранах.
 +
 +Бузину саму по себе часто приравнивали к полной по составу травяной аптеке. Цветы и листья (в виде мази или отвара) накладывали на обширные раны в качестве смягчающего и ранозаживляющего средства. Листья обладают антибактериальными свойствами и при заживлении помогают стенкам клеток кожи затягиваться. Цветы в теплом настое считаются стимулирующим свойством,​ в холодной воде это мочегонное,​ укрепляющее и слабительное средство. Цветы считают сильным антикатаральным средством. Кора является слабительным и рвотным средством,​ как и листья при приёме внутрь. Плоды обладают слабительными свойствами.
 +
 +Листья и цветы используются при лечении ран, растяжениях и ушибах. Цветки бузины превосходно помогают при заболеваниях верхних дыхательных путей, таких как простуда и грипп, а также помогают избавиться от такой проблемы,​ как сенная лихорадка. Для приёма внутрь в лечебных целях обычно используется чай или настойка цветков,​ две чайные ложки сушеного или свежего цвета, настоянные в горячей воде в течение 15 минут, или от 15 до 30 капель настойки. Этот горячий настой цветков считается надежным средством в случае тяжелой лихорадки и гриппа. Настой вызывает потоотделение,​ чтобы сбить лихорадку,​ очищает легкие,​ успокаивает больного и оказывает антивирусное и антибактериальное действие.
 +
 +В целом считается,​ что кора и листья слишком сильнодействующие,​ чтобы применять их без определенного опыта. Всего лишь пять капель настойки листьев могут вызвать сильное потоотделение и выявить ранние симптомы отсроченной рвоты. Однако продуманное назначение чрезвычайно малых дозировок (от одной до пяти капель) настойки листьев может гарантировано использоваться при простуде и гриппе для стимуляции потоотделения при лихорадке с высокой температурой без пота, и в качестве надежного успокаивающего средства для нервной системы. Для этого чаще используются цветки,​ и стоит подчеркнуть,​ что цветки обладают надежными успокаивающими или умеренными транквилизирующими (nervine) свойствами. Поскольку свежие цветки все еще могут сохранять рвотные свойства,​ чаще всего используются сушеные цветы; слабительное действие после сушки утрачивается. Мэтью Вуд отмечает историческое применение бузины при «диком бреде»,​ бессоннице и эпилепсии,​ что подтверждает её свойства успокоительного. В этой области сила растения используется при диких колебаниях настроения от одной полярной противоположности к другой,​ с одышкой и чувством ужаса или глубокого страха и истерии. Его применение при эпилепсии для "​закорачивания"​ мозговой нервной системы показано тем больным,​ у которых эпилепсия вызывает попадание в многочисленные реальности с сопровождающимися чувствами ужаса, страха и истерии.
 +
 +Цветки бузины сбивают лихорадку,​ успокаивают нервы, стимулируют более глубокое и облегченное дыхание,​ уменьшают явления застоя в легких,​ выводят слизь из бронхиальных проходов,​ стимулируют иммунную систему,​ и непосредственно воздействуют как на вирусные,​ так и на бактериальные инфекции. Недавние клинические испытания показали,​ что настойка плодов также обладает антивирусным и антибактериальным действием.
 +
 +Человеку,​ зараженному вирусом гриппа,​ назначали по две столовые ложки настойки ягод два раза в день. Время выздоровления составило три дня.<​sup>​130</​sup>​
 +Поскольку бузинные эли в основном готовятся из цветков и плодов,​ они являются чрезвычайно полезными при простуде и гриппе,​ для укрепления иммунитета,​ в качестве антивирусного и противомикробного средства,​ а также при жалобах ревматического характера.
 +
 +
 +----
 +
 +
 +Перевод:​ Ким Афасижев,​ 13-10-2009
  
ehl_s_buzinoj_elder_ale_330-339.txt · Последние изменения: 2014/08/24 22:09 — kim