Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehl_s_grushankoj_wintergreen_ale_304-307

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehl_s_grushankoj_wintergreen_ale_304-307 [2014/08/24 21:49] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**ЭЛЬ С ГРУШАНКОЙ (WINTERGREEN ALE)**
 +
 +//Люди, населяющие внутренние колонии [Северной Америки],​ настаивают веточки и ягоды [грушанки] в пиве, и используют это как напиток.//​
 +
 +— J. Carver, 1779<​sup>​78</​sup>​
 +
 +Как я уже отмечал ранее, есть серьезное основание полагать,​ что ароматическая основа "​корневого пива"​ первоначально предназначалась для сброженного пива и только позднее её приспособили и ныне применяют в безалкогольном напитке. Первоначально «корневое» пиво делали из собранных в поле растений,​ но в конце концов стали делать только из их эфирных масел. Традиционный рецепт для получения ароматизатора корневого пива звучит следующим образом:​ "​Масло грушанки,​ 4 драхмы;​ масло сассафраса,​ 2 драхмы;​ масло гвоздики,​ 1 драхма,​ спирт 4 унции. Смешать и растворить"​.<​sup>​79</​sup>​ Драхма равна 1/8 унции, или 4 миллилитрам. Название оригинального ароматизатора "​винтергрен"​ произошло либо от концентрированного сока березы,​ который имеет легкий аромат грушанки,​ либо от растения известного как грушанка (wintergreen). Первоначально многое корневое пиво производилось на основе концентрированного березового сока или травы грушанки;​ а также листьев,​ почек или коры сассафраса и гвоздики. Для приготовления приведенного ниже рецепта используйте описанную выше эссенцию корневого пива (Вам придется купить нечто вроде масла сассафраса,​ некое подобие настоящего... типа... ну или купить готовую эссенцию "​корневого пива"​):​
 +
 +__**Эль с грушанкой**__
 +
 +//​Состав//​
 +
 +4 галлона воды
 +
 +3 фунта коричневого сахара
 +
 +12 унций патоки ​
 +
 +2 унции эссенции корневого пива
 +
 +дрожжи
 +
 +Вскипятите воду с патокой и сахаром. Дайте жидкости остынуть до 70 градусов F, перелейте в ферментер,​ затем добавьте эссенцию корневого пива и дрожжи. Не добавляйте эссенцию в горячее сусло, поскольку при высокой температуре эфирные масла "​улетучатся"​. Дайте полность сбродить,​ разлейте по бутылкам,​ укупорьте пробкой,​ добавив по полчайной ложка сахара в каждую бутылку. Через неделю или две уже будет готово к употреблению.
 +А вот более оригинальный рецепт,​ готовится непосредственно из растений. Если ​ желаете сымитировать вкус "​корневого пива",​ можете добавить гвоздики. ​
 +
 +__**Еще один эль с грушанкой**__
 +
 + 
 +//​Состав//​
 +
 +1 галлон воды ​
 +
 +1.5 фунта солодового экстракта
 +
 +2 унции сушеной травы грушанки
 +
 +1 унция коры корня сассафраса ​
 +
 +дрожжи
 +
 +Отварите траву грушанки и кору корня сассафраса в 1 галлоне воде и дайте жидкости охладиться до 70 градусов F (за ночь). Процедите и добавьте солодовый экстракт,​ тщательно размешайте до полного растворения,​ если надо можно немного нагреть. Перелейте в ферментер,​ когда уже охладится (70 градусов F); добавьте дрожжи. Оставьте в бродильной емкости до полного окончания ​ брожения. Разлейте по бутылкам и укупорьте,​ добавив в каждую бутылку по полчайной ложка сахара. Можно будет пить через 7 - 10 дней.
 +
 +**О ГРУШАНКЕ**
 +
 +//​Gaultheria procumbens//​
 +
 +//​Ягоды используют на Севере в домашнем пиве, они придают ему прекрасный вкус, они также являются хорошим противоцинготным средством,​ укрепляют желудок,​ и т.д.//
 +
 +— К. С. Рэфинеск,​ 1828<​sup>​80</​sup>​
 +
 +В Соединенных Штатах растение грушанки произрастает повсюду. Хотя её листья намного крупнее,​ внешний вид растения,​ его размер,​ ягоды и цветки,​ а также многие из его лекарственных свойств очень схожи с толокнянкой обыкновенной (англ. uva-ursi, (Arctostaphylos Uva-ursi, «медвежьи ушки»)),​ которая в Соединенных Штатах растет повсюду на западных и северных широтах. Медвежьи ушки, однако,​ не обладают специфическим винтергреновым вкусом грушанки. Считается,​ что грушанка обладает мягкой терпкостью;​ однако,​ я нахожу,​ что она более выраженная,​ немного меньше чем у медвежьих ушек (которые используют в скандинавских странах для дубления кожи). Вяжущий вкус в растении обусловлен присутствием танинов (дубильных веществ*) (отсюда происходит фраза "​дубить"​ кожу). Вяжущие свойства находят своё применение при диарее и наружно при ранах, помогая остановить кровотечение. Грушанка также является мочегонным,​ месячногонным,​ антибактериальным,​ болеутоляющим и стимулирующим средством. В девятнадцатом веке в траволечении траву чаще всего применяли при инфекциях мочевыводящих путей, таких как цистит (как и медвежьи ушки), а также в качестве стимулятора при истощении. Растение содержит вещество метилсалицилат,​ анальгетик несколько напоминающий по свойствам аспирин,​ помогающий от боли при ревматизме и воспалении суставов. Его можно использовать наружно (это его традиционное применение) или принимать ​ внутрь. Метил салицилат это стойкий запах, который мы называем "​винтергрен"​. Эфирное масло грушанки является источником получения промышленного винтергренового (гаультериевого) масла и практически целиком состоит из метилсалицилата. Эта масло также добывают еще из восьми других растений. Хотя оно полезно в лечебных целях и весьма приятно на вкус (и обычно используемый в рецептах корневого пива уже на протяжении более 100 лет), при принятии слишком большой дозы это масло ядовито. Употребление всего полунции масла вызывает смерть.
 +Грушанка относится к семейству вересковых,​ но, по-видимому,​ не обладает теми же психотропными свойствами,​ которыми отличаются многие представители данного семейства. (Но даже в этом случае,​ её используют как болеутоляющее,​ при невралгии и в качестве стимулятора —  всё это основные свойства наркотиков). В то время как само растение ​ неопасно в больших дозах, масло следует применять с осторожностью.<​sup>​81</​sup>​
 +
 +
 +----
 +
 +
 +Источник:​ Stephen Harrod Buhner “Sacred and herbal healing beers. The secrets of Ancient Fermentation”
 +
 +Перевод:​ Ким Афасижев
  
ehl_s_grushankoj_wintergreen_ale_304-307.txt · Последние изменения: 2014/08/24 21:49 — kim