Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehl_s_irgoj_serviceberry_ale_401-403

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehl_s_irgoj_serviceberry_ale_401-403 [2014/08/24 22:21] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**ЭЛЬ С ИРГОЙ (SERVICEBERRY ALE)**
 +
 +//​Название ирги (service tree), как говорят,​ произошло от искаженного cerevisia, потому что в старину из его ягод варили что-то типа эля. Эвелин утверждает,​ что эль и пиво, "​сваренные с этими ягодами,​ когда те созреют,​ это несравненный напиток"​.//​
 +
 +— Джон Бикердайк,​ 1890<​sup>​248</​sup>​
 +
 +Ирга (западная)- это довольно распространенный вид кустарника ​ порядка 30 футов в высоту,​ который растет главным образом на Северо-западе,​ хотя встречается вплоть до Нью-Мексико. Ягоды внешне похожи на некую помесь черемухи и смородины - круглые,​ темные,​ фиолетово-красные.
 +
 +**Эль с иргой ** 
 +
 +//
 +Компоненты// ​
 +
 +1 галлон воды
 +
 +3 чашки* свежей ирги (180мл на 1 литр сусла)
 +
 +2 фунта солодового экстракта
 +
 +дрожжи
 +
 +Поместите иргу и кварту (2 пинты) воды в блендер и переработайте в пюре. На слабом огне проварите пюре и оставшуюся воду в течение часа; охладите до терпимой температуры и профильтруйте (и отожмите) через сито. Добавьте солодовый экстракт. Вылейте в ферментер и, когда температура упадет до 70 градусов F, добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить. Добавьте в бутылки сахарный праймер,​ наполните пивом, и укупорьте. Как и многие сорта пива и вина, вкус напитка из ирги обычно улучшается при длительном хранении. Однако,​ напиток приготовленный по этому рецепту можно пить уже спустя одну - две недели.
 +
 +**ОБ ИРГЕ**
 +
 +//​Amelanchier alnifolia (ирга ольхолистная)//​
 +
 +//​[Ирга] несомненно была самой важной ягодой для индейцев оканаганов. Наряду с горечавкой,​ ирга считалась самой важной пищей, даже важнее рыбы или дичи, поскольку ягоды появляются только на короткий промежуток времени в течение года... В целом, оканаганы считали,​ что существует восемь разновидностей [ирги], хотя ботаники описывают только три разновидности в пределах территории проживания племени.//​
 +
 +-Нэнси Тёрнер,​ 1975<​sup>​249</​sup>​
 +
 +Ирга - растение из семейства розоцветные,​ имеет типичные листья,​ как у розы. Во время цветения к кустарник выбрасывает кистья красивых белых цветков,​ из которых затем созревают ягоды. В прошлом их часто использовали при приготовлении джемов,​ желе, пирогов и напитков брожении. Как и большинство розоцветных,​ ирга является мягким вяжущим средством. Этими свойствами обладает кора, листья и ягоды, и они традиционно использовались туземцами по поводу всех жалоб, при лечения которых хорошо помогает мягкое вяжущее средство. Кора или чай из листьев или ягод полезны при чрезмерных месячных,​ диарее,​ дизентерии и жалобах на боли в животе. Примочки из листьев или коры помогают при лечении кожных проблем и ран.<​sup>​250</​sup>​ Ирга по размеру примерно как смородина и, также как и смородина,​ довольно мясистая. Помимо сладковатой мякоти,​ в ней еще и много мелких семян, которые придают замечательный вкус пиву и элю. Они обладают сильным чрезвычайно приятным миндальным послевкусием. После того, как ягоды протерты в блендере,​ этот вкус позволяет получить уникальное приятное пиво.
 +
 +* для жидких продуктов,​ чашка (cup) = 8 fluid ounces = a half-pint = 237 mililitres
 +
 +Для сыпучих продуктов,​ чашка (cup) = 8 ounces = a half-pound = 225 grammes
 +
 +
 +----
 +
 +
 +Источник:​ Stephen Harrod Buhner “Sacred and herbal healing beers. The secrets of Ancient Fermentation”
 +
 +Перевод:​ Ким Афасижев
  
ehl_s_irgoj_serviceberry_ale_401-403.txt · Последние изменения: 2014/08/24 22:21 — kim