Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehl_s_labaznikom_meadowsweet_ale_320-323

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehl_s_labaznikom_meadowsweet_ale_320-323 [2014/08/24 22:06] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +__**ЭЛЬ С ЛАБАЗНИКОМ/​ТАВОЛГОЙ (MEADOWSWEET ALE)**__
 +
 +//​Таволга прежде тоже была в большом почете [в травяном пиве]. Из переброжженого сусла получался приятный напиток,​ его пили как в поле, так и за столом. Для его приготовления было нужно немного сахара,​ некоторые даже делали его вовсе без сахара.
 +Было еще одно излюбленное пиво, для него охапками брали таволгу,​ тысячелистник,​ одуванчик и крапиву,​ и с суслом,​ "​подслащенным старым медом",​ давали вдоволь погулять дрожжам,​ и затем разливали по большим керамическим бутылкам,​ в итоге получался напиток достаточно крепкий,​ чтобы даже у старого пьяницы голова пошла кругом.//​
 +
 +— Мод Грив, 1931<​sup>​102</​sup>​
 +
 +Существуют определенные доказательства того, что лабазник или таволга (англ. meadowsweet) получил своё название благодаря тому, что эту траву использовали при варке элей и пива. Мод Грив утверждает,​ что "в четырнадцатом столетии [meadowsweet] назывался Medwort или Meadwort, то есть травой для медовухи или медового вина, и её цветы часто клали в вино и пиво."<​sup>​103</​sup>​ Таволга обладает восхитительным ароматом и бодрящими свойствами,​ и во многом схожа с зубровкой (sweetgrass),​ и я часто использую её в парной с теми же самыми целями,​ что и зубровку.
 +
 +__Лабазниковый эль - Рецепта Мод Грив__
 +
 +//​Состав// ​
 +
 +2 унции лабазника
 +
 +2 унции одуванчика ​
 +
 +2 унции репешка ​
 +
 +2 галлона воды
 +
 +2 фунта белого сахара
 +
 +Полпинты дрожжей
 +
 +Одуванчик,​ лабазник и репейник,​ каждого в равных частях,​ также вместе проварить 20 минут (приблизительно по 2 унции каждой из высушенных трав на 2 галлона воды), затем процедить и добавить 2 фунта сахара и полпинты дрожжевого осадка или дрожжей. Потом разлить по бутылкам,​ после того как постоит в теплом месте в течение 12 часов. Этот рецепт все еще используется.<​sup>​104</​sup>​
 +
 +На самом деле, в качестве источника сахаров вместо белого сахара,​ который дает вкус очень напоминающий сидр, я предпочитаю нечто другое;​ мне нравится более полное тело. Ниже приведен рецепт,​ в котором вариант рецепта от Грив видоизменен,​ путем ​ использовании другой сахарной основы и использована еще одна травы — лаванда. Лаванда (Lavandula spp.) является травой с умеренным свойствами успокоительного и релаксанта,​ и получившееся в итоге пиво после употребления вызывает любопытное душевное состояние. Это пиво очень расслабляет и обладает таким несколько цветочным вкусом,​ который взрывается на языке и затем быстро сходит на нет. Вкус лаванды довольно сильный — я бы предложил для начала использовать лишь одну унцию.
 +
 +__Таволговый эль ​ — вариация__
 +
 +//​Состав//​
 +
 +1 фунт коричневого сахара ​
 +
 +12 унций патоки ​
 +
 +2 унции таволги (сушеной) ​
 +
 +2 унции репешка (сушеного) ​
 +
 +2 унции цветков лаванды (сушеных) ​
 +
 +2,5 галлона воды ​
 +
 +дрожжи
 +
 +Проварите воду, сахар, патоку и травы в течение 30 минут. Охладите до 70 градусов по Фаренгейту,​ и процедите (чтобы отделить травы) в бродильный чан. Добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить,​ добавьте в бутылки праймер,​ наполните и укупорьте. Будет готово через неделю.
 +
 +__**О ТАВОЛГЕ/​ЛАБАЗНИКЕ**__
 +
 +//​Spiraea ​  ​Ulmaria//​ (Таволга вязолистная)
 +
 +//​Листья и цвет таволги намного превосходят прочие травы для посыпания полов в домах, и надобны дабы посыпать палаты,​ чертоги и пировальные залы в летнее время, ибо запах сей веселит и радует сердце и услаждает чувства.//​
 +
 +— Джон Джерард,​ 1597<​sup>​105</​sup>​
 +
 +Использование таволги не очень практикуется в американской фитотерапии,​ хотя это является давней традицией в Англии. Её запах действительно вызывает эмоциональный подъем и по-настоящему разгоняет тоску. Она являлась одной из наиболее священных трав у друидов,​ вероятно благодаря своей способности поднимать настроение,​ своих сладких свойств,​ и скорее всего, использовалось точно так же, как и зубровка индейцами. Растение считается ароматическим,​ вяжущим,​ укрепляющим,​ желудочным,​ тонизирующий,​ противоревматическим,​ противоспалительным,​ антацидным и противорвотным средством. Трава хорошо помогает при язве желудка,​ при этом она обволакивает и успокаивает желудок и снижает выработку кислоты в желудке. Её хорошо применять при расстройствах желудка и тошноте. Благодаря тому, что в растении содержатся салицилаты (вещества схожие с аспирином),​ оно эффективно помогает при суставных или ревматических болях. Благодаря тем же самым соединениям,​ трава также эффективна при лихорадках. В девятнадцатом веке с определенным успехом она применялась фитотерапевтами при цистите.<​sup>​106</​sup>​
 +
 +
 +----
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 27/05/2011 11:44//
 +
 +
 +----
 +
 +Дополнительная литература:​ http://​lecherbs.com/​tavolga/​tavolga-vyazolistnaya.html
  
ehl_s_labaznikom_meadowsweet_ale_320-323.txt · Последние изменения: 2014/08/24 22:06 — kim