Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehl_s_melissoj_lemon_balm_ale_397-399

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehl_s_melissoj_lemon_balm_ale_397-399 [2014/08/24 22:20] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +__**ЭЛЬ С МЕЛИССОЙ (ЛИМОННОЙ МЯТОЙ)**__
 +
 +//​Мелисса испитая в вине хороша от укусов ядовитых тварей,​ успокаивает сердце и утоляет меланхолию и печали.//​
 +
 +— Джон Джерард,​ 1597<​sup>​238</​sup>​
 +
 +Лимонная мята была одной из самых широко используемых трав в пиве и эле во времена Средневековья. Я снова и снова продолжаю наталкиваться на упоминания о ней. Это довольно приятное растение,​ придающее прекрасный вкус и аромат любому препарату. Её традиционно называли balm (бальзам). Вот Вам два рецепта с ней.
 +
 +__Эль с лимонной мятой, 1827 г.__ 
 +
 +//​Состав//​
 +
 +10 фунтов коричневого сахара
 +
 +4 галлона воды
 +
 +1.25 фунта свежих верхушек лимонной мяты
 +
 +дрожжи
 +
 +Отваривайте десять фунтов сырого сахара в четырех галлонах воды дольше часа, тщательно снимая пену. Перелейте в глиняный сосуд для охлаждения. Разомните фунт с четвертью верхушек мелиссы,​ и поместите их в маленький бочонок вместе с кусочком поджаренного хлеба с намазанными на него дрожжами,​ и когда вышеупомянутая жидкость остынет,​ вылить её на мелиссу. Хорошенько их размешайте их вместе,​ и дайте смеси постоять двадцать четыре часа, часто её помешивая;​ затем запечатайте бочонок,​ вначале слегка,​ а затем, когда брожение почти прекратится,​ то плотнее. Когда отстоит шесть-восемь недель,​ разлейте по бутылкам,​ поместив в каждую по кусочку сахара. Плотно укупорьте бутылки.<​sup>​239</​sup>​
 +
 +__Эль с мелиссой,​ еще один рецепт__
 +
 +//​Состав//​
 +
 +4 фунта темного коричневого сахара
 +
 +3 галлона воды
 +
 +Полфунта сушеной травы лимонной мяты
 +
 +дрожжи
 +
 +Отваривайте 3 галлона воды с 8 унциями сушеной мелиссы и 4 фунтами сахара в течение одного часа; снимайте пену. Остудите и процедите в ферментер. Добавьте дрожжи. Полностью сбродите,​ от 7 до 10 дней. Добавьте в бутылки сахар, наполните их пивом, и укупорьте. Будет готово через одну - две недели.
 +
 +**О ЛИМОННОЙ МЯТЕ**
 +
 +//​Melissa ​ officinaIis//​
 +
 +//Она столь благоприятна и ароматна,​ что укрепляет естество во всех его испостасях.... Из шалфея и мелиссы получают добрый чай, равно как и из мелиссы с майораном садовым.//​
 +
 +— Английский Гербарий,​ 1690<​sup>​240</​sup>​
 +
 +Слово balm (в англ. мелисса) происходит от balsam, обозначающего "​ароматическое или смолистое вещество"​. При размятии лимонная мята испускает свежий,​ лимонный аромат. Однако у слова бальзам имеется и другое значение,​ обозначающее вещества,​ которое излечивает либо успокаивает. Существует несколько лекарственных растений,​ именуемых бальзамами,​ в числе которых галаадский бальзам или хелонея голая (англ. balmony, лат. Chelone Glabra), и это название в конце концов стало просто обозначать нечто, что излечивает или успокаивает. Мелисса (в англ. буквально - лимонный бальзам - Lemon balm) является ​ ветрогонным,​ антиспастическим,​ успокоительным,​ антидепрессантным,​ потогонным,​ антивирусным средством,​ иммуностимулятором и гипотоником. Она эффективна при спазмах пищеварительной системы и вздутии. Эфирные масла в её составе ослабляют беспокойство,​ депрессию,​ напряженность и стресс. Она обладает тонизирующим воздействием на кровеносную систему и вызывает расширение сосудов,​ тем самым понижая кровяное давление.<​sup>​241</​sup>​ Проведенные в Германии исследования показали,​ что мелисса выступает в качестве защиты мозга от чрезмерно сильных стимуляторов. Таким образом,​ она действует как мягкий травяной транквилизатор. Данный седативный эффект были доказан в ходе многочисленных клинических исследований.<​sup>​242</​sup>​ Лимонная мята также выявила устойчивые антивирусные свойства,​ что делает её полезной при лечении любых вирусных инфекций,​ таких как грипп и герпес. Клинические испытания показали,​ что лимонная мята значительно сокращает время заживления ран при опоясывающем лишае и герпесе,​ оба заболевания вызываются вирусной инфекцией. Также выявлено,​ что вещества входящие в состав лимонной мяты укрепляют иммунную систему.<​sup>​243</​sup>​ Благодаря её антивирусным и иммуностимулирующим свойствам,​ её антидепрессантному действию и её потогонным свойствам,​ её полезно применять при простуде и гриппе,​ особенно если эти случаи сопровождаются депрессией. В напитках брожения седативные,​ успокаивающие и антидепрессантные свойства наряду с  сосудорасширяющим эффектом взаимодействуют,​ при этом активные вещества травы и алкоголь быстро попадают в кровь и мозг. Неудивительно,​ что эта трава заняла такое видное место в производстве элей и пива.
  
ehl_s_melissoj_lemon_balm_ale_397-399.txt · Последние изменения: 2014/08/24 22:20 — kim