Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehl_s_polynju_gorkoj_wormwood_ale_188-196

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehl_s_polynju_gorkoj_wormwood_ale_188-196 [2014/04/02 00:16] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +__**ПОЛЫННЫЙ ЭЛЬ (WORMWOOD ALE)**__
 +
 +//И упала с неба большая звезда,​ горящая подобно светильнику… ​
 +                               ​Имя сей звезде "​полынь"​.// ​
 +                               
 +- "​Откровение св. Иоанна Богослова"​ 8:10, 11
 +
 +//Коли наблюдается недостаток в хмеле, остатков хмеля хватает только,​ чтобы смягчить своей горечью чрезмерную приторность солода,​ тем самым, будучи соединены вместе,​ они становятся вкусным и полезным напитком для человеческого тела, пожалуйста точно также можно проделать и с полынью,​ и в некотором смысле,​ даже более благоугодно,​ поскольку полынь наделена многими полезными качествами,​ Она укрепляет желудок,​ препятствует гниению,​ предотвращает тошноту,​ укрепляет как функцию удержания,​ так и выделения,​ и еще много чего, что можно обнаружить в любом травнике,​ в то время что касается хмеля мы не можем приписать ему и половину сих достоинств:​ это верно, что он гонит из нутра желчь: и так проявляются благотворность пива по сравнению с элем, как утверждает Паркинсон,​ но, как бы то ни было, мы говорим о нехватке оного, в то время как полынь обычно можно найти в любое время в поле или у дороги. Но здесь некоторые могут возразить,​ и заявить,​ что от полыни напиток сделается слишком горьким:​ но в ответ на это я скажу, что мы должны научиться познавать свойства вещей, поскольку,​ как сказано в Британском Журнале Вин, одна горсть полыни даёт куда больше,​ чем три горсти других трав, а бывает,​ что и пять горстей некоторых видов, особенно когда растение с семенами,​ ибо в нем тогда накапливается большинство маслянистых частей,​ и поскольку цель только в том, чтобы смягчить солодовую сладость,​ поэтому Вы можете взять такую пропорцию,​ которая только смягчит,​ а не позволит горечи стать преобладающей,​ начиная с малого количества,​ и когда после нескольких попыток,​ Вы попадёте в цель, пусть это станем вашим руководством в пивоварении.//​
 +
 +— Доктор. W. P. Worth, 1692<​sup>​46</​sup>​
 +
 +Существует давняя традиция использования полыни в пивоварении. Вот как комментирует Nordland её применение в Норвегии,​ и в древние времена:​
 +
 +Растение grabone из норвежского селения ​ Herefoss, E. Agder, о котором сообщается,​ что оно "​придает цвет элю",​ должно быть является ничем иным, как Artemisia absinthium, горькой полынью. Placotomus в связи с приготовлением эля в медицинских целях упоминает полынь среди прочих трав, но она должна была также находить применение и в обычных напитках. Henrik Wergeland также рекомендует grabo для придания крепости элю.<​sup>​47</​sup>​
 +
 +Millspaugh отмечает (1892): "​говорят,​ что пивовары добавляют плоды [полыни] к хмелю, чтобы сделать пиво более опьяняющим;​ а винокуры делают то же самое со спиртом"​.<​sup>​48</​sup>​ Lloyd и Felter пишут о том, что "в Германии её используют вместо хмеля при производстве Wermuth пива"​.<​sup>​49</​sup>​
 +
 +Интересно,​ что слово Wermuth означает "​хранитель ума",​ исходя из общепринятого мнения о свойствах полыни как средства укрепляющего и успокаивающего психику.
 +
 +Полынь чрезвычайно горька и в работе с ней следует соблюдать благоразумие,​ как об этом ​ предостерегал доктор Worth еще в 1692 г. С тех самых пор в растении ничего не поменялось. Изначально в приведенном ниже рецепте я использовал 3/4 унции (20 г) полыни и нашел это слишком горьким на свой вкус, хотя люди с тенденцией к вкусовому садомазохизму,​ бичеванию языка, или те, кто наслаждается вкусом ушной серы, могли найти его приятным. Но с другой стороны,​ горькое пиво мне никогда особо не нравилось. Однако если класть поменьше,​ эль приятен на вкус и прекрасно дополняет интенсивность солодового вкуса.
 +
 +//Он пресытил меня горечью,​ напоил меня полынью.//​
 +
 +— Плач Иеремии 3:15
 +
 +**Полынный эль**
 + 
 +//​Состав//​
 + 
 +4 фунта солодового экстракта
 +
 +1 фунт сырого мёда с разнотравья
 +
 +Полунции горькой полыни (Artemisia absinthium)
 +
 +4 галлона воды
 +
 +дрожжи
 +
 +Доведите воду до кипения,​ добавьте полынь,​ варите один час на медленном огне. После того, как охладится до 160 градусов F, процедите над бродильным чаном, в который до этого вылили солодовый экстракт и мед. Охладите до 70 градусов F. Добавьте дрожжи. Оставьте в бродильном чане, пока не завершится брожение (приблизительно шесть или семь дней). В это время на поверхности бродящего пива должно быть заметно лишь несколько отдельных островков пены. Его следует разлить в бутылки прежде,​ чем исчезнут все признаки медового характера. Засыпьте в каждую бутылку по полчайной ложки сахара,​ влейте пиво, и укупорьте пробкой. Будет готово через 10-14 дней.
 +
 +Полынные эли часто использовались при болезнях,​ сопровождающихся лихорадочными состояниями,​ как то: простуда и грипп, малярийные приступы,​ и другие инфекционные болезни,​ вызывающие лихорадку. John Bickerdyke (1890 г.) перечислил компоненты ​ полынного эля от лихорадки,​ который обычно прописывали во времена средневековья. Я его пока не попробовал,​ все никак не могу узнать,​ что же такое "​githrife"​.
 +
 +Полынный эль от лихорадки ​
 +
 +Пациентам с лихорадкой в течение тридцати дней рекомендуется выпивать настой из светлого эля и полыни,​ githrife, буквицы,​ чистеца,​ шандры (marrubium),​ болотной мяты, розмарина и других трав.<​sup>​50</​sup>​
 +
 +**О ПОЛЫНИ ГОРЬКОЙ**
 +
 +//​Artemisia ​  ​absinthium// ​
 +
 +//​Используют её сок, перегнанную воду, сироп, связанную соль и масло, но вино или пиво, кажется,​ лучше всего. Она укрепляет желудок,​ возбуждает аппетит,​ снимает запоры и вызывает мочеотделение.//​
 +
 +— John Pechet, 1694<​sup>​51</​sup>​
 +
 +Использование полыни в качестве растительного лекарственного средства восходит к глубокой древности. Но о ней высоко отзывались не только в медицине;​ её также считали растением,​ обладающим мощными священными свойствами. Во многих культурах её связывали с царством богов. Греческий автор Апулей в своей книге Herbarium указывал,​ что полынь считается даром Дианы, богини охоты.
 +
 +Об этих кореньях,​ что мы называем Артемизии,​ говорят,​ что сама Диана нашла их и передала их силу кентавру Хирону,​ он же, из кореньев этих прежде всего произвёл снадобье,​ и назвал он эти коренья по имени Дианы, Артемиды,​ то есть Artemisias.<​sup>​52</​sup>​
 +
 +Связь между родом Artemisias и сакральным миром распространена во всех культурах,​ на территории которых растёт полынь. Её традиционно используют в парных очистительных ритуалах по всей Северной Америке,​ и её считали одной из основных трав, которая разрушает злонамеренное воздействие. Delores LaChappelle в своей книге «Священная земля, священный пол, постижение глубины» (Sacred Land, Sacred Sex, Rapture of the Deep (Silverton, CO: Finn Hill Arts, 1988)), приводит слова Герберта Райта, касающиеся распространенности полыни на протяжении всей истории человечества. Райт отмечает,​ что в Северной Африке,​ Испании,​ Италии,​ Греции,​ Иране и Сирии первоначально доминировала прежде всего полынь рода Artemisia. LaChappelle комментирует:​
 +
 +В Юго-западной Азии также наблюдалось преобладание полынной степи в тот же самый плейстоценовый период... Когда человеческая раса зародилась в Африке во времена Плейстоцена,​ повсюду витал запах полыни. Неотступный запах полыни сопровождал людей по мере того, как медленно,​ сменяя поколения,​ они перемещались дальше на север и, наконец,​ попали в образовавшиеся во время Палеолита пещерные районы Испании и Франции. Затем, с изменением климата,​ стойкий аромат полынной степи переместился еще дальше на север в области,​ на территории которых люди позднее научились выращивать зерновые культуры. На протяжении всего этого периода развития человечества рядом с ним всегда присутствовала полынь.
 +
 +Неудивительно,​ что у Артемиды,​ одной из самых важных греческих богинь,​ то же самое имя, что и у этого растения.... [Artemisia] росла в изобилии в горах Тайгет,​ любимом прибежище Артемиды.... Артемида означает медведица... Вот снова перед нами трава, которую людям первоначально явил медведь.<​sup>​53</​sup>​
 +
 +В течение долгого времени по мере развития человеческого рода рядом с этим распространяющимся растением,​ во всем мире Артемизию стали использовать в сходных ритуалах. Египтяне,​ греки, римляне и китайцы,​ все использовали её в качестве лекарственного средства и для священных церемоний. Плиний Старший отмечает,​ что глоток настоя этой травы давали "​победителю ритуальной гонки на запряженных четверками колесницах на капитолийском холме в Риме"​.<​sup>​54</​sup>​ Разновидности артемизии используются в религиозных целях в Непале и Индии. Trilock Chandra Majupuria и D. P. Joshi в своей книге «Религиозные и полезные растения Непала и Индии» (Religious and Useful Plants of Nepal and India (Lalitpur Colony, India: Craftsman Press, 1989)) отмечают,​ что Артемизию традиционно используют во многих церемониях.
 +
 +Листья этого растения преподносились Шиве после распевания различных мантр. В месяц shravana (с июля по август) цветы этого растения приносятся в дар Вишну и Сурьи. Индусы также используют цветы или листья этого растения в церемониях после похорон. Также говорят,​ что аромат этого растения,​ используется некоторыми религиозными людьми для избавления от сонливости и зевоты.<​sup>​55</​sup>​
 +
 +Многим исследователям кажется удивительным сходство в применении Артемизий,​ не только в качестве лекарства,​ но и для тех же самых церемоний и обрядов,​ распространенных среди культур в корне отличных и несвязанных между собой. Вот что по этому поводу пишет Chase Stevens:
 +
 +В Новом Свете, как и в Старом,​ существование местных жителей было глубоко и кровно связано с популяцией растений,​ и нас не должно удивлять,​ что у наших индейцев местные артемизии используются почти в тех же лечебных целях, что и у ранних европейцев и азиатов;​ но удивительно то, что у наших индейцев существуют те же самые суеверия о полыни,​ и то, что, веруя в её волшебные силы, они используют её в сходных обрядах и церемониях.<​sup>​56</​sup>​
 +
 +Но понятно,​ что любое изучение Артемизий (и сальвий,​ настоящих шалфеев,​ с которыми их иногда путают,​ и которые применяют аналогичным же образом) показывает,​ что в них заложен более глубокий и более священный смысл, чем тот, который может предоставить одно лишь научное знание (хотя многие исследователи сейчас могли бы выдвинуть мнение,​ что всё это объясняется именно опьяняющими свойствами полыней).
 +
 +В качестве опьяняющего средства,​ использование полыни в пиве не получило такого же признания,​ что и травы, используемые в грюйте,​ хотя комментарии об опьяняющих свойствах и крепости,​ получаемых при её добавлении,​ указывают на то, что она действительно увеличивает крепость пива. Полынь больше всего известна благодаря её применению в абсенте,​ крепком алкогольном напитке,​ который был популярен в Европе вплоть до начала двадцатого века. Настоящий абсент теперь вне закона повсюду,​ кроме Чешской республики,​ хотя несколько стран торгуют неким жалким его подобием. При разливе абсент имеет крепость от 120 до 160 proof (60-80°), он чрезвычайно крепкий и горкий,​ обычно перед употреблением его разводят и подслащивают. Под названием абсент сейчас продаются напитки,​ на самом деле являющиеся ничем иным, как имитацией из анисового семени. В начале двадцатого века абсент пал жертвой антиалкогольного и антинаркотического протестантского движения трезвенников. Бытовавшее в то время мнение указывало на то, что абсент является ядом для центральной нервной системы,​ и антиабсентный пыл (сродни сегодняшней противонаркотической истерии) охватил весь мир. В Чешской республике же он теперь узаконен из-за ​ антипатии граждан к чрезмерно активному ​ вмешательству правительства в их личную жизнь, и это не неудивительно,​ если учитывать их новейшую историю.
 +
 +Artemisia absinthium действительно содержит туйон, который Федеральным управлением США по продуктам и медикаментам (FDA) признан наркотическим ядом; и исторически считалось,​ что абсент способен наносить необратимый вред нервной системе. Лучше всего история и свойства абсента (а таким образом и полыни) освещены в замечательной книге Pharmako/​poeia (San Francisco: Mercury House, 1995), автором которой является Dale Pendell. Существует немного фактических свидетельств того, что полынь,​ даже в избытке,​ способна оказывать токсическое воздействие,​ что и привело к запрету абсента;​ между тем существуют многочисленные свидетельства того, что она является слабо наркотической и психотропной (вероятно это и есть та реальная причина,​ почему был запрещен абсент). В некоторых культурах Артемизию курят, и Пенделл замечает,​ что в результате исследования,​ проведенного Джонатаном Оттом (Jonathan Ott), было отмечено психоактивное воздействие от такого курения,​ эффект,​ с которым соглашается и сам Пенделл. (Я курил полынь и нашел её весьма успокаивающей,​ но, конечно же, не оказывающей воздействия на психику). Хотя именно полыни вменяли в вину токсическое воздействие абсента,​ настоящий абсент содержит много других трав - иссоп, лимонную мяту, фенхель,​ анис, аир, кориандр,​ веронику,​ майоран,​ мускатный орех, орегано,​ дягиль,​ мяту, ромашку,​ петрушку и можжевельник. Многие из этих трав содержат терпены,​ которые по своему воздействию сходны с туйоном,​ особенно это касается иссопа,​ фенхеля и аниса.
 +
 +Тем не менее, в эфирном масле полыни туйон находится в концентрированной форме и чтобы оказать токсическое воздействие,​ масла нужно совсем немного. Felter и Lloyd отмечают,​ что он действует как депрессант нервной системы человека.
 +
 +Доза менее 1 драхмы (1,77 г), при испытании на кроликах и собаках,​ вызывает у последних ​ тремор,​ судорожное сокращение мышц клонического характера,​ интоксикацию и потерю чувствительности. Бóльшая доза (от 1 до 2 драхм) вызывала острые эпилептоидные припадки,​ в некоторых случаях заканчивавшиеся смертельным исходом. При назначении небольших доз человеку действует как легкий стимулятор,​ бóльшие дозы вызывают головную боль, в то время как еще бóльшие дозы вызывают мозговые расстройства и клонические истероидные конвульсии.<​sup>​57</​sup>​
 +
 +Время от времени все еще продолжают поступать сообщения о людях, которые серьезно пострадали при попытке сделать абсент,​ используя эфирное масло полыни. Похожие новости приходят и относительно необдуманного использования масла мяты болотной и некоторых других эфирных масел. Сама же полынь,​ тем не менее, все еще продолжается применяться в рамках традиционной медицинской практики в Германии,​ а специалисты по траволечению используют её повсеместно.
 +
 +Полынь традиционно использовали почти точно так же, как и тысячелистник,​ хотя по своему действию она намного сильнее. Её название (wormwood) имеет отношение к её способности изгонять кишечных червей (обычно круглых глистов или аскарид),​ хотя немногие используют её для этого в современной практике. Небезынтересен тот факт, что как и многие растения помогающие при лихорадке,​ полынь особенно эффективна при лечении малярии (это одно из её исторических применений). Малярия,​ как и круглые черви, вызывается инвазивным паразитом,​ Plasmodia spp., и отличается возрастающей резистентностью к препаратам традиционной медицины. Считавшаяся давно побежденнной,​ малярия вновь уверенно шагает по всему земному шару, ежегодно поражая ​ полмиллиарда человек,​ из которых 3 миллиона она убивает. В течение последних 50 лет она была редкой гостьей в Соединенных Штатах,​ а сейчас она появилась в таких местах,​ как Нью-Йорк и Миннесота. В резкой кривой роста заболеваемости количество случаев увеличивается с огромной скоростью,​ в 1996г. в Соединенных Штатах выявлено 1 200 случаев (это только половина из предполагаемых действительных случаев).
 +
 +Поскольку малярия обладает возрастающей устойчивостью к антибиотикам,​ вновь открываются заново многие из трав, в своё время применяемых при малярии. Одной из таких является традиционная китайская трава Artemisia annua, которую теперь используют в клинической практике во всем мире, под эгидой Всемирной организации здравоохранения,​ для лечения лекарственно-устойчивой малярии,​ и при этом с превосходными результатами. Основным компонентом во всех Артемизиях является артемизинин,​ который,​ по мнению многих исследователей считался активной составляющей в тех травах,​ которые использовались как противомалярийные средства. Однако,​ было обнаружено,​ что экстракт из Artemisia annua, в  которой артемизинин не содержится,​ столь же эффективен при лечении малярии как и экстракты артемизинина,​ хотя для этого и потребовалась удвоенная дозировка. Данные результаты указывают на то, что, как и вообще с другими травами,​ растение целиком намного эффективнее,​ чем какой то отдельно взятый его фрагмент. Обнаружено,​ что Artemisia absinthium, wormwood, горькая полынь также обладает противомалярийным воздействием in vivo и in vitro (на живом организме и в лабораторных условиях),​ хотя я не смог найти никаких свидетельств клинических испытаний по её применению от малярии.<​sup>​58</​sup>​ Горькая полынь также содержит абсинтин,​ возможно самое горькое из известных веществ,​ и, как таковой,​ он представляет собой превосходную пищеварительную горечь. В смысле стимуляции печени,​ желчного пузыря и пищеварительных соков, она намного сильнее тысячелистника. Она обладает противомикробными,​ противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Она является потогонным,​ стимулирует потоотделение.
 +
 +Полынь относится к той же самой семье, в которую входит ромашка,​ пижма и тысячелистник — все эти травы, как принято считать,​ обладают мягкими наркотическими свойствами и усиливают опьянение,​ когда их применяют в пивоварении в качестве добавки.
 +
 +----
 +
 +//​29/​7/​2010,​ Ким Афасижев:​ "​Посвящаю памяти Сулико-малышки,​ покинувшей нас в то горькое утро."//​
  
ehl_s_polynju_gorkoj_wormwood_ale_188-196.txt · Последние изменения: 2014/04/02 00:16 — kim