Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehl_s_rozmarinom_rosemary_ale_407-410

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehl_s_rozmarinom_rosemary_ale_407-410 [2014/08/24 22:24] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**РОЗМАРИНОВЫЙ ЭЛЬ ​ (ROSEMARY ALE)**
 +
 +//​Конечно существовало много видов эля, обусловленных различными компонентами в их составе.... "​Иссопный эль",​ "​полынный эль",​ "​розмариновый эль"​ и "​чистецовый (с буквицей)"​. "​Вересковый эль"​ имел очень древние корни в некоторых уголках страны,​ а масляный эль был самым распространенным в семнадцатом столетии.//​
 +
 +-Эдвард Эмерсон,​ 1908 <​sup>​255</​sup>​
 +
 +Розмарин это трава, традиционно используемая в кулинарии,​ но её часто использовали и в элях. Далее показаны два способа применения розмарина. Первый это розмариновый эль, а второй это эль, ароматизированный розмарином.
 +
 +__Розмариновый эль__
 +
 +//​Состав//​
 +
 +3-х фунтовая банка солодового экстракта
 +
 +2 фунта коричневого сахара
 +
 +4 галлона воды
 +
 +3 унции сушеной травы розмарина
 +
 +Дрожжи
 +
 +Проварите солодовый экстракт,​ сахар, траву в течение 30 минут. Охладите до 70 градусов F, процедите в ферментёр и добавьте дрожжи. Дайте отбродить до конца, перекачайте в бутылки с добавлением туда полчайной ложки сахара,​ и укупорьте их. Можно будет пить через 10-14 дней.
 +
 +Следующий рецепт 1695 г. применялся для придания элям лекарственных свойств трав и определенного вкуса. Сначала готовили неохмеленноге солодовое пиво, ячменный эль, без травяных добавок. Когда брожение завершалось,​ его переливали в бутылки, ​ без добавления сахара. Затем для газирования использовали второй рецепт.
 +
 +__Ячменный эль__ ​
 +
 +//​Состав//​
 +
 +5 фунтов соложеного ячменя или 3-х фунтовая банка солодового экстракта
 + 
 +2 фунта коричневого сахара
 +
 +4 галлона воды
 + 
 +дрожжи
 +
 +Затирайте ячмень в воде при 150 градусах F в течение 90 минут. Промойте кипятком,​ пока не наберется в общей сложности 4 галлона. Охладите до 70 градусов F и слейте в ферментер,​ добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить.
 +Альтернативный метод: Либо же вскипятите 1 галлон воды, снимите с огня и добавьте 3 фунтовую банку солодового экстракта и 2 фунта сахара;​ размешайте до полного растворения. Добавьте оставшуюся воду. Охладите всё до 70 градусов F. Слейте в ферментер,​ добавьте дрожжи,​ и далее следуйте вышеуказанному рецепту.
 +Когда пиво будет готово к разливу,​ делайте всё как указано в приведенном ниже рецепте. За горсть возьмите 3 - 4 унции сушеной травы розмарина. Вместо розмарина могут использоваться другие травы, на Ваш вкус или в зависимости от требуемого лекарственного эффекта.
 +
 +__Розмариновый эль – 1695 г.__
 +
 +Возьмите горсть розмарина и отварите в кварте чистой воды, прилежно снимая пену, и добавьте туда полфунта доброго головного сахара и несколько гвоздик,​ а когда станет как теплое молоко,​ поместите к тому ложку дрожжей,​ и когда забродит,​ снимите дрожжевую пену и добавьте её по две ложки в каждую бутылку,​ и заполните бутылки почти до горлышка. Затем очень хорошо укупорьте,​ напиток сей равно не должен быть ни старым,​ ни молодым. <​sup>​256</​sup> ​
 +
 +
 +**О РОЗМАРИНЕ
 +**
 +
 +//​Rosmarinus officinalis//​
 +
 +//​Ежели Вы сие садите в саду Вашем, не оставляйте без призора,​ ибо сие вельми плодовито.//​
 +
 + - Травник Banckes, 1526 г. <​sup>​257</​sup>​
 +
 +Прежде всего, розмарин использовался в качестве антидепрессанта и ветрогонного средства (вызывающего отхождение газов). В нем содержится много эфирных масел, танинов,​ горьких веществ и смол. Одно соединение,​ цинеол,​ придает розмарину его уникальный аромат,​ также выявлено,​ что он является стимулятором центральной нервной системы. Его используют при лечении депрессии и он также полезен при обмороках. Хотя в наше время он более известен в качестве травы, применяемой в кулинарии,​ существует давняя традиция использования его в качестве лекарственного растения. Современные исследования подтверждают многие из лекарственных свойств розмарина. Проведенные исследование предполагают,​ что свободнорадикальные кислородные молекулы играют важную роль в развитии болезни Альцгеймера. В состав розмарина входит по крайней мере 24 антиоксиданта (среди них, сильнодействующая розмариновая кислота),​ соединение,​ которое поглощает свободные радикалы. Он также содержит по крайней мере шесть соединений,​ которые предотвращают распад ацетилхолина. Ацетилхолин играет важную роль в передаче импульсов от одного нервного волокна к другому через синаптические связи, что делает его очень полезным при лечении болезни Альцгеймера,​ болезни Паркинсона и рассеянного склероза. Защитная роль, которую выполняет розмарин в отношении ацетилхолина,​ помогает предотвратить дальнейшее разрушение в организме этого важного химического соединения,​ что делает его полезным в сочетании с крапивой и маточным молочком (оба они содержат большое количество ацетилхолина). В дополнении к этому, частое использование розмарина помогает предотвратить развитие болезней Альцгеймера,​ Паркинсона и рассеянного склероза. Розмарин исторически известен как "​трава воспоминаний",​ при этом предполагаются его антисенильные (против старения) и улучшающие память эффекты.
 +Антиоксидантное действие розмарина предотвращает порчу продуктов питания,​ и сопоставимо с промышленными консервантами BHT (бутилгидрокситолуол) и BHA (бутилгидроанизол). Местные народы издавна использовали его для сохранения пищи от порчи. Более того, как выяснилось,​ антиоксиданты эффективны при лечении артрита. Помимо многочисленных ​ антиоксидантов розмарин содержит множество противоартритных соединений. Также отмечена роль антиоксидантов в предупреждении и лечении катаракты,​ розмарин помимо этого содержит много других соединений,​ которые обладают известной активностью на катаракту. Эти же антиокислительные вещества также играют роль в предупреждении сердечных заболеваний. Кроме того, розмарин является сосудистым и циркуляторным стимулятором. Это комбинированное воздействие травы делает её полезной при лечении болезней сердца. Эфирные масла розмарина являются антисептиком,​ и также обладают антиспазматическим и антипаразитическим воздействием.<​sup>​258</​sup>​
 +
 +
 +----
 +
 +
 +Перевод:​ Ким Афасижев,​ 9/6/2010
  
ehl_s_rozmarinom_rosemary_ale_407-410.txt · Последние изменения: 2014/08/24 22:24 — kim