Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehl_s_semenem_kardamona_cardamom_seed_ale_375-376

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehl_s_semenem_kardamona_cardamom_seed_ale_375-376 [2014/08/24 22:12] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**ЭЛЬ С СЕМЕНАМИ КАРДАМОНА (CARDAMOM ​ SEED ALE)**
 +
 +//​Кардамоны используют в Англии для придания крепости спиртным напиткам и пиву, их активно добавляют в джин, вместе со стручковым перцем и ягодами можжевельника,​ что впрочем,​ является незаконной практикой.//​
 +
 +— Mrs. R. Lee's Trees, Plants, and Flowers, ​ 1824<​sup>​191</​sup>​
 +
 +Кардамон относится к семейству имбирных и используется повсеместно в Азии, на Ближнем Востоке и в Южной Америке в качестве кулинарной приправы.
 +
 +**__Эль с семенами кардамона__**
 +
 +//​Состав//​
 +
 +3 фунта коричневого сахара
 +
 +4 галлона воды ​
 +
 +1 чайная ложка семян кардамона,​ истолченных в порошок ​
 +
 +дрожжи
 +
 +Варите сахар, воду и траву в течение 30 минут. Охладите до 70 градусов F и перелейте в ферментер;​ добавьте дрожжи. Дайте полностью сбродить,​ примерно за неделю,​ перекачайте в бутылки,​ добавив в них по полчайной ложки сахарного праймера,​ укупорьте пробкой. Будет готово через 10-14  дней.
 +
 +**О КАРДАМОНЕ**
 +
 +//Elettaria cardamomum//​
 +
 +//В Великобритании и Соединенных Штатах кардамоны используют в незначительной степени в качестве компонента в порошке карри, а в России,​ Швеции,​ Норвегии и отчасти в Германии они широко используются для ароматизации пирогов и в приготовлении ликёров,​ и т.д. В Египте их перемалывают и добавляют в кофе, а в Ост-Индии используются и как приправу,​ и добавляют в бетель для жевания. Древние тоже знали и использовали его.//
 +
 +-Мод Грив, 1931<​sup>​192</​sup>​
 +
 +Кардамон согревает,​ он довольно пикатный и ароматический. Хотя он считается ветрогонным,​ стимулятором и ароматическим средством,​ прежде всего, его использовали для ослабления метеоризма а также, как и кориандр,​ в качестве противосудорожной и ветрогонной травы и в качестве приправы. Обнаружено,​ что он помогает при несварении. Эфирное масло в большей степени растворимо в спирте,​ а не в воде, поэтому оно более эффективно экстрагируется при помещении семян в бродильную емкость,​ а не просто при отварке их в сусле. Кардамон в настоящее время не находит активного применения в траволечении,​ в большей мере это кулинарная приправа. Тем не менее, у семян кардамона обнаружены специфические антибактериальные свойства против Candida albicans и E. coli, а оба эти вида, как показала практика,​ играют свою роль в возникновении инфекций мочевыводящих путей (urinary tract infections, UTI). Далее, клинические исследования показали,​ что семена также обладают слабительными,​ мочегонными ​ свойствами,​ а также свойствами,​ способствующими пищеварению,​ и антиастматическим эффектом.<​sup>​193</​sup>​ Слабительное и противосудорожное действие делают кардамон хорошим травяным средством при лечении запора,​ в то время как его мочегонное действие и его активность против организмов UTI делают его полезным дополнительным средством при лечении инфекций мочевыводящих путей травами. Однако,​ лечение кардамоном подобных инфекций вероятно будет максимально эффективным,​ если кардамон просто включить в рацион питания.<​sup>​194</​sup>​
 +
 +
 +----
 +
 +
 +Источник:​ Stephen Harrod Buhner “Sacred and herbal healing beers. The secrets of Ancient Fermentation”
 +
 +Перевод:​ Ким Афасижев
  
ehl_s_semenem_kardamona_cardamom_seed_ale_375-376.txt · Последние изменения: 2014/08/24 22:12 — kim