Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehl_s_solodkoj_licorice_ale_307-312

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehl_s_solodkoj_licorice_ale_307-312 [2014/08/24 21:50] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**ЭЛЬ С СОЛОДКОЙ (LICORICE ALE)**
 +
 +//Джон Джосселин приводит рецепт пива, которое он имел обыкновение варить для индейцев,​ когда у тех случалась сильная простуда. Оно было крепко приправлено девясилом,​ солодкой,​ семенами аниса, сассафрасом и фенхелем.//​
 +
 +-Мод Грив, 1931<​sup>​82</​sup>​
 +
 +На протяжении сотен лет солодка (или лакричник) используется при производстве пива в качестве подсластителя,​ красителя и лекарственного средства. В 1931 г. относительно использования солодки в пиве Мод Грив писала о нёй как о красителе:​ "​Солодка также активно используется пивоварами,​ при добавлении в портер и стаут придает им густоту и черный цвет",<​sup>​83</​sup>​ благодаря этим свойствам ей до сих пор находят применение. В промышленном производстве солодку добавляют в пиво и эли для увеличения у пива пены или «шапки» ​ - одна треть унции на пять галлонов сусла — а также для усиления цвета и для придания телу пива сладости. Солодка содержит сапониновый гликозид глицирризин,​ который в 50 раз слаще сахара. Будучи несбраживаемым,​ он остается в пиве и придает ему сладость,​ которая на самом деле бывает очень к месту в некоторых сортах пива. При этом солодка также является весьма целебной и придает пиву очень приятный вкус, но, нет, это не вкус той черной,​ как рубероид,​ хрени, которую продают под видом лакричника — там в составе лакричника вообще нет, а вкус придают анис или фенхель. Джон Джосселин действительно упоминает один рецепт (возможно о нем же говорит и Мод Грив) в своей книге «Обретенные диковины Новой Англии» (New England Rarities Discovered, первоначально изданной в Лондоне в 1672 г.), но рецепт этот несколько отличается от того, на который ссылается миссис Грив. Он ведь издал и другую работу,​ «Отчет о двух путешествиях в Новую Англию,​ предпринятых в лето 1638, 1663» (An Account of Two Voyages to New England Made During the Years 1638, 1663), которая первоначально была издана в Лондоне в 1664 г. Недавно «Диковины» были переизданы в Applewood Books of Bedford, Massachusetts;​ но вторую книгу я найти не смог. Рецепт Джосселина таков:
 +
 +Дуб из Ерушалема (Иерусалима)... бесподобен,​ если заложены легкие при простуде,​ при нехватке воздуха и при физических недугах,​ от коих туземцы часто страдают:​ я помог нескольким индейцам при помощи напитка,​ сделанного из двух галлонов паточного сусла, (ибо в той части страны,​ где я пребывал,​ мы готовили пиво из патоки,​ воды, отрубей,​ щепы корня сассафраса и малой толики полыни,​ хорошо всё проварив),​ в который я поместил иерусалимский дуб, кошачью мяту, осот, всех по горсти,​ Enula Campana [elecampane] (девясила) корень,​ одну унцию, лакрицу струганую давленую и нарезанную кусочками,​ одну унцию, корень сассафраса резаный в тонкую щепу, одну унцию, семян аниса и семян сладкого фенхеля,​ каждого по ложке в давленом виде; отварить все в закрытом горшке,​ на слабом огне, чтобы вышел один галлон,​ затем снять с огня и аккуратно процедить;​ Вы можете проварить процеженную жидкость с сахаром для получения сиропа,​ затем, когда остынет,​ влейте в стеклянные бутылки,​ и далее принимайте по три-четыре ложки за раз, давая сиропу медленно,​ насколько это возможно,​ стечь по глотке;​ делать это утром, днем и ночью перед тем, как лечь спать.
 +Как мы видим, способов приготовления несколько:​ смесь воды и патоки с добавлением перечисленных трав отваривают до получения сиропа,​ который затем вливают тонкой струйкой в горло для излечения;​ пивное сусло, не подвергая его брожению,​ готовят из патоки,​ воды, отрубей,​ сассафраса и полыни,​ в которое добавляют оставшиеся травы, после чего всё это упаривают до сиропа;​ либо, как это описано,​ готовится пиво, в которое помещают травы и его уваривают до консистенции сиропа. Я не считаю,​ что нужно готовить пиво обязательно из всех перечисленных компонентов. Но, тем не менее, сделать пиво из перечисленных ингредиентов было бы очень интересно. И при простуде оно было бы весьма кстати.
 +
 +Вот рецепт солодкового эля, сделанного с использованием солодового экстракта:​
 +
 +__**Солодковый эль**__
 +
 +//​Состав//​
 +
 +5 фунтов соложеного ячменя
 +
 +4 галлона воды
 +
 +2 фунта коричневого сахара
 +
 +4 унции солодки ​
 +
 +Дрожжи
 +
 +Затирайте ячмень в воде при 150 градусах F в течение 90 минут. Промойте кипятком до получения 4 галлонов сусла. Варите 4 галлона воды с солодкой в течение часа. Процедите и добавьте коричневый сахар и размешайте его до полного растворения. Охладите до 70 градусов F и перелейте в ферментер;​ добавьте дрожжи. Пусть полностью сбродит,​ примерно за неделю,​ перекачайте в бутылки,​ в которые добавлено по полчайной ложки сахара,​ укупорьте пробкой. Будет готово через 10 дней - две недели.
 +
 +Вот другой рецепт с использованием коричневого сахара:​
 +
 +__**Эль с солодкой**__
 +
 +//​Состав//​
 +
 +1.25 галлона воды
 +
 +1 фунт коричневого сахара ​
 +
 +2 унции молотого корня солодки
 +
 +Дрожжи
 +
 +Отварите сахар и солодку в воде в течение 40 минут. Дайте остынуть до 70 градусов ​ F, перелейте в ферментер,​ и добавьте дрожжи. Дайте полностью сбродить. Перелейте сифоном по бутылкам с сахарным праймером и укупорьте. Можно будет пить через одну - две недели.
 +
 +**О СОЛОДКЕ**
 +
 +//​Glycyrrhiza glabra//
 +
 +//​Корень этого растения по праву снискал себе глубокое уважение,​ и его едва ли можно назвать неуместным компонентом в составе любого препарата и для любого назначения.//​
 +
 +-Николас Калпеппер*,​ 1651<​sup>​84</​sup>​
 +
 +У индейцев племени дакота лакричник называется wi-nawizi - "​ревнивая женщина"​ – так как считается,​ что он способен завладеть человеком. У индейцев солодка является первостепенной травой в любых травяных сборах. Она находит широкое применение,​ преимущественно в следующих четырех основных областях врачевания:​ легкие,​ надпочечники,​ желудок и женская репродуктивная система.
 +
 +В бронхо-легочной системе солодка выполняет несколько важных функций. Она является антиспазматическим средством,​ помогая ослабить кашель,​ отхаркивающим средством,​ способствуя выведению из легких мокроты,​ противовоспалительным средством,​ помогая уменьшить легочное воспаление в начале простуды,​ а также средством,​ уменьшающим раздражение,​ успокаивая и обволакивая воспаленные слизистые протоки.<​sup>​85</​sup>​
 +
 +У людей, «зажегших свечу с обоих концов»,​ которые выпивают огромное количество кофе, постоянно пребывают в напряжении и все время готовы "в полет или к борьбе",​ и возможно пользуются кокаином или амфетаминами,​ всё обычно заканчивается истощением надпочечников. Так как надпочечники также являются местом выработки половых гормонов,​ истощение надпочечников может привести к снижению полового влечения. Надпочечники также вырабатывают вещества,​ способствующие полноценному восстановлению организма и росту его тканей. Истощение надпочечников может привести к тому, что на излечение понадобится более продолжительный промежуток времени,​ а также к недостатку жизнеспособности у тканей организма. Солодка является источником многих веществ,​ которые могут использоваться организмом вместо веществ,​ производимых надпочечниками. Приём солодки наряду с уменьшением стресса и снижением потребления кофе или чая дает возможность надпочечникам отдохнуть и восстановиться. В случае истощения надпочечников солодку обычно следует принимать три раза в день, по 30 капель (одна пипетка) на 150 фунтов веса в течение трех - шести месяцев.<​sup>​86</​sup>​
 +Солодка также широко применяется при лечении язвы желудка. Для этого следует использовать высушенную,​ измельченную в порошок траву. При наличии язвы желудка,​ следует принимать по унции травы в форме порошка,​ выпивая её каждое утро вместе с любой подходящей жидкостью. При наличии язвы двенадцатиперстной кишки, расположенной сразу же ниже сфинктера желудка,​ который пропускает пищу в кишечник,​ порошок травы должен быть помещен в капсулы,​ принимают по две капсулы три раза в день. На входе в двенадцатиперстную кишку порошок травы формирует густую массу, и когда сфинктер раскрывается,​ та попадает в изъязвленное место практически в неповрежденном виде.<​sup>​87</​sup>​
 +
 +Солодка имеет довольно высокое содержание фитоэстрагенов,​ растительных веществ-предшественников ​ эстрогена. Я открыл,​ что эта трава очень эффективна при лечении симптомов менопаузы. Обычно я использую её в комбинации с другими травами с высоким содержанием растительного эстрогена,​ такими как хмель и красный воронец (black cohosh). Однако,​ и при отдельном приеме в достаточной дозировке,​ она может быть весьма эффективна сама по себе. Я рекомендую в начале курса принимать по пипетке шесть раз в день, а затем дозировку при необходимости можно изменить.<​sup>​88</​sup>​ Чрезмерное использование её мужчинами,​ особенно в комбинации с другими травами,​ богатыми фитоэстрогенами,​ может стимулировать рост груди – довольно болезненное явление. Молочные железы вырастают лишь незначительно,​ но достаточно для того, чтобы вызвать боль, повышенную чувствительность сосков и сопутствующий этому состоянию шоковый невроз. Прекращение приема этой травы в течение нескольких недель быстро возвращает всё в норму.
 +
 +Солодка является антибактериальным (действует против грамотрицательных бактерий) и антимикробным средством. Она также обладает антивирусными свойствами и стимулирует в организме выработку интерферона. Лакричник показал эффективность против бактерий,​ которые устойчивы к стандартным антибиотикам.<​sup>​89</​sup>​ Более того, солодка,​ по-видимому,​ усиливает воздействие других трав, принимаемых вместе с ней. Так эхинацея (Echinacea),​ при совместном приёме с солодкой,​ оказывает намного более выраженное иммуноукрепляющее действие,​ чем при её отдельном приёме. Интересно что, как уже доказано,​ корень солодки,​ традиционно используемый на протяжении,​ по крайней мере, 5000 лет в качестве зубной щетки в виде самого корня (конец корня разжевывают,​ пока он не начинает напоминать щетку),​ очень сильно подавляет во рту рост бактерии,​ образующих зубной налёт.
 +Солодку нельзя принимать в любых поддерживающих дозировках или в течение длительного периода людям, которые страдают высоким кровяным давлением или заболеваниями печени в активной фазе.
 +
 +*Николас Калпепер (Nicholas Culpeper) (1616—1654) — английский фармацевт,​ ботаник и врач, автор и переводчик ряда работ по астрологии и медицине,​ изучал лечебные свойства трав.
 +
 +
 +----
 +
 +Источник:​ Stephen Harrod Buhner “Sacred and herbal healing beers. The secrets of Ancient Fermentation”
 +
 +Перевод:​ Ким Афасижев
  
ehl_s_solodkoj_licorice_ale_307-312.txt · Последние изменения: 2014/08/24 21:50 — kim