Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehl_s_tminom_caraway_ale_347-349

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehl_s_tminom_caraway_ale_347-349 [2014/08/24 22:11] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**ТМИННЫЙ ЭЛЬ (CARAWAY ALE)**
 +
 +//Тмин с самых давних пор используется в Европе для ароматизации эля. Еще в 1393 году он уже входил в ассортимент «дома грюйта» в Кельне.//​
 +
 + 
 +— Odd Nordland, 1969<​sup>​145</​sup>​
 + 
 +
 +Тмин является традиционным (хотя и несколько необычным) компонентом в
 +норвежских элях. В Норвегии он произрастает в диком виде и используется при приготовлении многих традиционных продуктов:​ сыра, хлеба, в готовке,​ в крепком алкоголе,​ и в эле.
 +Чаще всего семена использовались для готовки,​ а само растение,​ в виде высушенной соломы,​ в фильтровальных чанах для придания особого дополнительного вкуса. Использование тмина в
 +эле является очень старой практикой;​ Nordland отмечает,​ что тмин использовали в европейских элеварнях по крайней мере с 1393 года, и он входит в состав нескольких средневековых рецептов,​ приведенных в данной книге.
 +Чтобы сделать эль с тмином,​ лучше использовать солод с насыщенным вкусом,​ чтобы в итоге получить вкус чем-то напоминающий хлеб, при приготовлении которого использовался тмин. Как Вы можете себе представить,​ это может быть весьма вкусно,​ если приготовлено должным образом.
 +
 +**__Тминный эль__**
 +
 +//​Состав//​
 +
 +3 фунта темного соложеного ячменя
 +
 +1 фунт несоложеной темной ржи
 +
 +2 галлона воды ​
 +
 +полунции семян тмина ​
 +
 +Дрожжи
 +
 +Приготовьте затор из ячменя в воде при 150 градусах F. Отварите несоложенную рожь в течение 30 минут и добавьте к ячменному затору. Дайте им вместе постоять 90 минут. Промойте кипятком,​ пока в общей сложности не наберется 2 галлона сусла. Прокипятите сусло с полунцией тмина в течение 30 минут. Охладите до 70 F и перелейте в ферментер,​ добавьте дрожжи. Когда брожение завершится,​ приблизительно через неделю,​ перекачайте по  бутылкам,​ в которые добавлено по полчайной ложки сахара,​ укупорьте пробками. Эль можно будет пить спустя 10-14 дней.
 +
 +**О ТМИНЕ**
 +
 +//​Carum ​  ​carvi//​
 +
 +Семя сие является желудочным и мочегонным средством:​ оно ветрогонное,​ способствует пищеварению,​ вызывает мочеотделение,​ и укрепляет мозг. Его очень хорошо применять при коликах,​ и от головокружения,​ и т.п.. ​ Его много используют на кухне; поскольку запекают его в хлебе, и смешивают с сыром, и кипятят в бульонах. Засахаренным его продают в магазине. Корень,​ пока нежный,​ столь же эффективен,​ как и семя, и есть его приятнее,​ чем пастернак.
 +
 +— John Pechet, 1694<​sup>​146</​sup>​
 +
 +Тмин применяется людьми на протяжение по крайней мере 5 000 лет, окаменелые семена находили на стоянках,​ относящихся к мезолиту. Древние Египтяне ценили тмин, как за кулинарные качества,​ так и за его лекарственные свойства. У римлян на их огромных пиршествах,​ тмин был неотъемлемым блюдом,​ его подавали обмакнутым в сахар, тминное "​драже",​ использовали,​ помогая пищеварению и для облегчения при вздутии живота в промежутках между блюдами. Его часто применяли аравийские врачи, они дали ему название karawya, от которого и произошло “caraway”.В большей части мира тмин является исконным жителем, ​ в остальные же места он перекочевал. На всех стадиях своего роста это растение используется главным образом в кулинарных целях. Семена содержат много белков,​ жиров и эфирного масла, которое используется в ликеро-водочной промышленности,​ главным образом в России и Германии. Тмин считается ароматическим средством,​ тоником ЖКТ, ​ стимулятором и ветрогонным средством. Первоначально,​ как и многих из его родичей (укроп,​ фенхель,​ и т.д.), его использовали от метеоризма и вздутия. Он весьма полезен при расстройстве желудка и помогает восстановить тонус и работу желудка. Он обладает успокоительными свойствами и исторически использовалось для лечения истерии. Современные исследования показали,​ что семена обладают ветрогонными,​ антисудорожными,​ и противорвотными свойствами. Также было обнаружено,​ что тмин содержит фитохимические соединения-антагонисты против двух микроорганизмов:​ Candida albicans и Escherichia coli.<​sup>​147</​sup>​
 +
 +
 +----
 +
 +
 +Источник:​ Stephen Harrod Buhner “Sacred and herbal healing beers. The secrets of Ancient Fermentation”
 +
 +Перевод:​ Ким Афасижев
  
ehl_s_tminom_caraway_ale_347-349.txt · Последние изменения: 2014/08/24 22:11 — kim