Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehl_s_voskovnikom_myrica_ale_175-179

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehl_s_voskovnikom_myrica_ale_175-179 [2014/04/02 00:12] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**ВОСКОВНИКОВЫЙ ЭЛЬ (MYRICA ALE)**
 +
 +//​Чтобы придать элю насыщенный вкус, и сделать его хмельным,​ в него помещали pors [Myrica gale]. Это растение произрастает на торфяных болотах,​ вблизи некоторых озер. Его собирали по осени, брали также и листья. Когда добавляли это растение,​ эль выходил крепким. Он ударял в голову. Говорили,​ что после него бывает "​рождественская голова"​.//​
 +
 +— Odd Nordland, 1969<​sup>​15</​sup>​
 +
 +Myrica (восковник или восковница),​ также именуемый sweet gale или bog myrtle, широко использовался в пивной отрасли по всей Европе вплоть до окончания Второй мировой войны. Расцвет его пришелся на Средневековье,​ но всё же он проявлялся время от времени то там, то сям, в сельских районах Англии,​ Европы,​ и скандинавских стран вплоть до 1950 г. или около этого.
 +
 +**Восковниковый эль** ​
 +
 +//​Компоненты// ​
 +
 +5 фунтов соложенного ячменя
 +
 +4 унции свежих листьев и ягод Myrica gale 
 +
 +4 галлона воды
 +
 +дрожжи
 +
 +Затирайте солод при температуре 150 градусов F в течение 90 минут. Промойте (дайте оставшейся части нагретой воды пройти через солод) и сварите вместе с 2 унциями Myrica gale. Профильтруйте через через сито и остудите до 70 градусов F, перелейте в ферментер,​ и добавьте дрожжи. Подвесьте в ферментер оставшиеся 2 унции восковника в марлевом мешочке. Дайте полностью выбродить,​ сифонной трубкой перелейте по бутылкам,​ добавьте сахарный праймер и укупорьте кроненпробкой. Эль готов к употреблению через 10-14 дней.
 +
 +**О ВОСКОВНИЦЕ ОБЫКНОВЕННОЙ/​ВОСКОВНИКЕ БОЛОТНОМ**
 +
 +//Myrica gale//
 +
 +//В тех местах поговаривали,​ что когда кто-то выпьет его много, то он очень сильно опьяняет,​ и потом наступают неприятные последствия.//​
 +
 +-Odd Nordland, 1969<​sup>​16</​sup>​
 +
 +В течение многих тысячелетий восковница использовалась повсюду в Европе при варке пива. Это была одна из самых распространенных трав, после можжевельника,​ в традиционном пивоварении в Норвегии;​ такое пиво называли pors. Легендарна история его опьяняющих свойств. В Норвегии "​люди в тех местах поговаривали,​ что когда кто-то много его выпьет,​ то он очень сильно опьяняет,​ и потом наступают неприятные последствия"​.<​sup>​17</​sup>​ Многие пивовары и в Норвегии и во всей остальной Европе отмечали,​ что восковница применялась,​ "​чтобы сделать пиво более опьяняющим"​.<​sup>​18</​sup>​ И «известный шведский ботаник Линней,​ и просвещенный норвежский епископ и ученый Гуннерус,​ оба упоминают об особенно опьяняющем воздействии эля, сваренного с восковницей. Первый из них рекомендует быстрое кипячение,​ последний удаление пены из вскипевшего эля, в качестве контрмеры против этого воздействия"​.<​sup>​19</​sup>​ Несмотря на это, восковницу продолжали использовать в Швеции вплоть до 1892 г., когда по словам Millspaugh, специалиста по траволечению,​ "​[как считается,​ листья восковницы применявшиеся при производстве пива, были заменены в Швеции на хмель"​.<​sup>​20</​sup>​ Мод Грив свидетельствует,​ что восковница все еще была распространена,​ когда она писала в 1931 г. свою книгу «Современный Гербарий»:​ "​ветки использовались в Йоркшире вместо хмеля, их добавляли в пиво, которое называли “Gale beer”. Оно чрезвычайно хорошо утоляет жажду"​.<​sup>​21</​sup>​ Благодаря своему применению при производстве эля, восковница была в Европе столь важным видом товара,​ что в частности в Норвегии,​ ее могли использовать для уплаты налогов. Восковница или bog myrtle («болотный мирт») упомянута в относящихся к 14-му веку норвежских законодательных актах, заявлявших,​ что "​арендная плата за фермы могла оплачиваться восковницей,​ а торфяные болота,​ на которых оная восковница могла быть собрана,​ таким же образом принадлежали фермам,​ как и право на береговые линии и рыбный промысел"​.<​sup>​22</​sup>​
 +
 +Традиционно (или как чудесно выразилась Мод Грив, "в сельской жизни"​),​ восковница обыкновенная (sweet или Myrica gale: восковник обыкновенный,​ восковник болотный,​ восковница обыкновенная,​ восковница болотная,​ мирика болотная*) использоваласть аналогично восковнице восконосной,​ хотя в современной практике траволечения она теперь редко используется. Восковница восконосная или мирика восконосная (Bayberry, Myrica cerifera) – это одна из наиболее важных трав в медицинском траволечении,​ и восковница обыкновенная обладает многими схожими свойствами,​ хотя и в более мягкой форме. Листья у восковницы обыкновенной вяжущие,​ бальзамные,​ горькие,​ с сильным,​ весьма приятным,​ довольно пряным ароматом. Они обладает отхаркивающими,​ седативными,​ фунгистатическими и антисептическими свойствами,​ и расслабляюще действуют на бронхиальную ткань. Также это укрепляющее и эффективное желудочное средство. Может использоваться в качестве присыпки для лечения кожных ран и язв, её вяжущие и антисептические свойства эффективно купируют эти явления. Эти свойства также делают восковницу первоочередным средством при воспалении и кровоточивости десен. Смолы растения обладает сильным сосудорасширяющим действием,​ и этот эффект более выражен у свежих растений. Свежие листья восковницы обыкновенной содержат "0.5 % одурманивающего вещества"​ и при принятии в больших дозах оказывают "​наркотическое воздействие"​.<​sup>​23</​sup>​ Чаще всего в траволечении используется кора корня восковницы восконосной (bay-berry или wax myrtle), и тем не менее, как указано выше, свежие листья восковницы обыкновенной обладают теми же самыми свойствами,​ хотя они и мягче. Ягоды восковницы восконосной (Myrica cerifera) на самом деле вовсе не ягоды, они представляют собой плотные гроздья костистых,​ шаровидных орехов. У восковницы восконосной эти орехи кажутся больше похожими на ягоды из-за воскового налета,​ в меньшей степени это относится к восковнице обыкновенной. У восковницы восконосной ягоды покрыты белым или сероватым воском,​ который можно использовать для изготовления свечей — воск получают,​ отваривая ягоды в горячей воде, затем воду охлаждают,​ и снимают с поверхности воск. Воск также используется в траволечении,​ обладая вяжущим действием,​ он полезен при дизентерии. Восковница обыкновенная имеет точно такие же орешки или крошечные ореховые шишечки,​ хотя содержанием воска в них значительно ниже. Воск и смолы этого вида обладают большей растворимостью в водно-спиртовом растворе. Также было обнаружено,​ что воск сам по себе также обладает наркотическими свойствами.<​sup>​24</​sup>​
 +
 +Восковница обыкновенная немного мельче восковницы восконосной. Представляет собой куст высотой от одного до шести футов с длинными овальными листьями,​ слегка зазубренными на концах. Шишки с орешками имеют яйцевидную форму и покрыты смолой. Они формируются по осени на концах ветвей и чем-то похожи на недоразвитые чешуйчатые орешковидный побег. Листья и ореховые шишки содержат по крайней мере 41 соединения,​ некоторые из которых были идентифицированы. Растение произрастает повсюду с севера США, часто на болотах и сырых участках -  отсюда и произошло его название ​ bog myrtle (болотный мирт) – на юг вплоть до Каролины и Теннесси на востоке США. Ветви с шишками,​ содержащими орехи, следует собирать по осени и использовать в свежем виде или свежее высушенными. Чем они старее,​ тем меньше их сосудорасширяющий эффект,​ поскольку свойства смол со временем снижаются. Вероятно,​ что часть свойств сваренного с восковницей эля, объясняется сильным сосудорасширяющим действием растения в комбинации с описанными выше наркотическими и одурманивающими свойствами. Поскольку смолы лучше растворяются в спирте,​ часть свежей травы следует поместить в ферментер для её взаимодействия со спиртом,​ который дрожжи вырабатывают в процессе брожения.<​sup>​25</​sup>​
 +
 +
 +----
 +
 +Перевод:​ Ким Афасижев
  
ehl_s_voskovnikom_myrica_ale_175-179.txt · Последние изменения: 2014/04/02 00:12 — kim