Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehstonskoe_rzhanoe_pivo

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehstonskoe_rzhanoe_pivo [2014/07/03 23:48] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**Эстонское ржаное пиво** ​
  
 +//​Категории://​ (Обмен рецептами | Специальное и экспериментальное пиво | август 1996)
 +
 +//​Автор//​ Скотт Рассел ​
 +//​номер//​ август 1996 
 +
 +
 +**Эстонское ржаное пиво**
 + 
 +//(5 галлонов (19л), зерно и экстракт)// ​
 +
 +**Состав:​** ​
 +
 +• 0.5 фунта (0,23 кг) кристаллического солода средней цветности (50-60 ° Lovibond) ​
 +
 +• 0.5 фунта венского солода ​
 +
 +• 2.5 фунта (1,14 кг) шоколадного солода ​
 +
 +• 7.5 фунтов (3,4 кг) соложеной ржи ​
 +
 +• 2.5 фунта (1,14 кг) соложеной пшеницы ​
 +
 +• 4 фунта (1,8 кг) жидкого янтарного солодового экстракта ​
 +
 +• 1 фунт (0,45 кг) пшеничного сухого солодового экстракта ​
 +
 +• 0.5 фунта бельгийского сахар канди (или 0.5 фунта темного коричневого сахара) ​
 +
 +• 0.5 унции (15 г) гранулированного хмеля Hallertau или Tettnanger (максисмум с 2% альфа-кислотностью) ​
 +
 +• от 12 до 15 слегка расколотых свежих или сушеных ягод можжевельника ​
 +
 +• 1 пакет (10 - 14 граммов) сухих дрожжей для эля или жидкая культура (Wyeast 1007) 
 +
 +• полчашки глюкозы (кукурузного сахара)  ​
 +
 +**Пошаговая инструкция:​** ​
 +
 +Размолоть вместе кристаллический,​ венский,​ шоколадный,​ ржаной и пшеничный солод. Нагрейте 1 галлон (3,8 л) воды до 165 ° F (74 С), перемешайте с зерном. Затор должен стабилизироваться приблизительно на 152 ° F (67 С). Держите при этой температуре в течение 45 минут (в предварительно нагретой духовке,​ или термоизолированном заторном баке), затем добавьте 0.5 галлона (1,9 л) воды нагретой до 180 ° F (82 С), чтобы поднять нагреть смесь приблизительно до 165 ° F (74 С). Выдержите 10 минут, затем слейте жидкость (через мешок для затирания или фильтровальный чан с фальшдном). Промойте еще одним галлоном воды нагретой до 170 ° F (77 С). 
 +
 +Соберите всю получившуюся жидкость в котел (у Вас должны получиться около 2.25 галлонов (8,5 л), и доведите до кипения. Снимите с огня и смешайте жидкий янтарный и сухой пшеничный экстракты. Добавьте бельгийский сахар канди, если сможете его достать,​ подойдёт также и темный коричневый сахар. Верните на огонь и снова доведите до кипения. Проварите 40 минут, затем добавьте гранулированный хмель. Поварите еще пять минут, затем снимите с огня. Поставьке в раковину с холодной водой и льдом. ​
 +
 +Пока сусло охлаждается,​ настаивайте в нём (в тканевом мешочке,​ как для "​букета гарни"​) горстку слегка расколотых свежих или сушеных ягод можжевельника примерно 15 минут. Слейте сусло в ферментер и долейте предварительно вскипяченной,​ охлажденной водой, чтобы получилось 5.25 галлонов (19,8 л). На этом этапе следует убрать можжевеловые ягоды. Когда охладится до 70 ° F (21 С), введите дрожжи. В нормальных условиях основное брожение должно завершиться в течение пяти - шести дней. Перелейте на вторичное и дайте созреть в прохладе (50 - 55 ° F, 10-13 С) в течение двух недель. Добавьте праймер в виде кукурузного сахара и дайте созреть в бутылках в течение трех - четырех недель. ​
 +
 +**Примечания и альтернативные варианты:​** ​
 +
 +Этот напиток также можно сделать и как лагер, и я предлагаю использовать для этого дрожжи Wyeast 2042 Danish lager. Мне сказали,​ что в Эстонии фермерши,​ готовящие его в домашних условиях,​ используют очень чистые хлебопекарные дрожжи,​ но я не советую делать этого у нас в США. ​
 +Если Вы можете придумать что-то наподобие удобного и стерильного хмелеотделителя,​ в таком случае можно привнести в это пиво нотки сухого охмеления,​ перекачивая его через хмелеотделитель,​ заполненный свежими зелеными ветками можжевельника,​ на пути в бродильную емкость (либо в охладитель сусла),​ пока оно все ещё теплое. ​
 +
 +**Пивоварам-зерновикам:​** ​
 +
 +Приготовьте затор, используя 5 фунтов (2,3 кг кг) 6-рядного пивоваренного солода,​ 0.5 фунта янтарного солода (или светлого кристаллического,​ цветностью около 20 ° Lovibond) и 1.5 фунтов (0,7 кг) пшеницы. Используйте двухступенчатое затирание с паузой 30 - 40 минут при 130 ° F (54 С) и осахариванием при 152 ° F (67 С) как описано выше. Добавьте указанное выше специальное зерно в заторный бак в промежутке между паузами. ​
 +
 +**Пивоварам-экстрактникам:​** ​
 +
 +Увеличьте долю жидкого экстракта до 5 фунтов и дайте настояться 0.5 фунта ржи и 0.5 фунта пшеницы в пивоваренной воде, удалив их по достижении температуры в 170 ° F (77 С). Свойства ржи при этом не будут столь явными,​ но при этом у Вас не будет никакого риска остановки фильтрации!
 +
 +//​Отправьте Ваш любимый рецепт по адресу:​ Recipe Exchange, 5053 Main Street, Suite A, Manchester Center, Vermont 05255 или по e-mail: edit@byo.com,​ с темой: Recipe Submissions. Если Ваш рецепт будет опубликован,​ мы вышлем Вам крутой подарок от BYO.//
 +
 +
 +----
 +
 +[[http://​byo.com/​component/​resource/​article/​Indices/​51-Recipe%20Exchange/​605-estonian-rye-beer|Источник]]
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 05/10/2011 15:52//
ehstonskoe_rzhanoe_pivo.txt · Последние изменения: 2014/07/03 23:48 — kim