Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ehzotericheskoe_pivo

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ehzotericheskoe_pivo [2014/07/04 00:07] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Эзотерическое пиво ======
 +
 +ПШЕНИЧНОЕ,​ ФРУКТОВОЕ,​ ПРЯНОЕ ПИВО, КОПЧЕНОЕ ПИВО, КИСЛЫЕ ЭЛИ
 +
 +Приведенное в данной главе пиво вызывает особый интерес,​ поскольку оно представляет собой древние стили пивоварения,​ которые практически исчезли с горизонта на фоне современного лагерного бума. Благодаря возобновившемуся интересу к историческим стилям они были спасены и воссозданы. Как пояснялось в предыдущей главе, баварское пшеничное пиво в своё время являлось «придворным пивом» монархии и аристократии. Когда в 19-ом веке оно поступило в продажу,​ у него быстро появился соперник по популярности в лице нового лагерного пива. К 1970-ым пшеничное пиво опустилось на второстепенные позиции,​ от него отмахивались,​ считая его пивом для «пожилых дам». Но уже в 1980-ых пшеничное пиво испытало удивительный бум, который принёс ему 30 процентов пивного рынка. На пивзаводе Spaten, где впервые было разработано производство лагеров низового брожения,​ их пшеничное пиво Franziskaner теперь составляет половину объемов их производства. Пшеничное пиво относится к семейству элей. Несмотря на своё название,​ его производят из смеси соложеного ячменя и соложеной пшеницы (в ячменном солоде содержится больше ферментов,​ чем в пшеничном,​ а также он имеет шелуху,​ которая выступает в роли фильтра во время приготовления затора). Хмель используется умеренно,​ больше из-за его свойств антисептика,​ чем для горечи,​ поскольку горечь не очень хорошо сочетается с фруктовыми характеристиками,​ получаемыми в результате брожения. Для баварского пшеничного пива типичными являются ароматы яблок, гвоздики и банана.
 +
 +Берлинское пшеничное пиво печально угасает,​ осталось всего два производителя. Оно слабоалкогольное,​ примерно от 2.5 до трех процентов,​ с низкой нормой охмеления. После затирания и варки, в него добавляются молочнокислые культуры вместе с дрожжами верхового брожения,​ в итоге пиво приобретает резкий и кислый аромат и вкус. Многие добавляют в него немного ясменника или других сладких сиропов,​ чтобы уравновесить кислотность пива.
 +Бельгийское пшеничное или «белое» пиво сейчас также очень модно. Оно также относится к напиткам верхового брожения и слегка охмелено с тем, чтобы лучше подчеркнуть ​ кисловатую фруктовость смеси соложеного ячменя и несоложеной пшеницы. В классическом бельгийском «белом» пиве Hoegaarden во время варки также используется кориандр и апельсиновая корка Кюрасао;​ когда Бельгия была частью Нидерландов,​ голландские торговцы привозили пряности из Ост-Индии,​ многие из которых пивовары применяли для придания своему пиву глубины вкуса и аромата.
 +
 +Бельгийские lambic, gueuze и фруктовое пиво – это старейшие из сохранившихся пивных стилей,​ которые все еще производятся. На протяжении 400 лет или даже дольше их варили в долине Сенны в окрестностях Брюсселя,​ и, казалось,​ им было уготовано исчезнуть,​ но теперь интерес к ним снова возрастает.
 +Поскольку ламбик защищен бельгийским законом,​ его обязаны варить по определенным правилам,​ одно из которых состоит в том, что затор представляет собой смесь ячменного солода и несоложеной пшеницы,​ в котором пшеница должна составлять 30 процентов от засыпи. Хмель используется в больших количествах,​ но его специально состаривают в течение четырех лет, чтобы он потерял свою горечь. По окончании варки охмеленное сусло перекачивают в мелкие открытые емкости,​ называемые кулшип (cool ship) на чердаке пивоварни. Жалюзийные окна системы Louvred оставляют открытыми,​ и черепицу снимают с крыши, чтобы позволить диким дрожжам из воздуха проникнуть в помещение и накинуться на солодовые сахара. Когда брожение начинается полным ходом, жидкость перекачивают в большие деревянные бочки, находящиеся в прохладных,​ темных подвалах. Брожение и созревание продолжается при помощи микроорганизмов,​ находящихся в бочках и самом подвале. Ламбик – это пиво непосредственно из бочек, созревавшее в них в течение нескольких лет. Gueuze, это его наиболее популярная версия,​ он является смесью молодых и старых ламбиков. Kriek – это вишневое пиво; у горьких вишен надрывают кожицу,​ добавляют их в бочки и начинается дальнейшее сбраживание. Frambozen или framboise – это малиновое пиво.
 +
 +Кислое красное пиво Фландрии было, вероятно,​ навеяно ранними английскими портерами. При этом применяется венский солод, схожий с английским кристаллическим солодом,​ и такое пиво, как Rodenbach затирается и варится по традиционной схеме, но затем его заливают на хранение в необработанные дубовые бочки, и находящиеся там микроорганизмы придают пиву кислый и молочный вкус. Существует две версии Роденбаха,​ молодой и Grand Cru, которая является смесью молодого и выдержанного пива.
 +
 +Копченое пиво из городка Бамберга в северной Баварии – это еще одна ниточка,​ связывающая нас с прошлым пивоварения. Солод коптят на буковых дровах,​ и готовое коричневое пиво обладает притягательным ароматом и вкусом дыма. Данный стиль пива является одним из старейших известных лагеров;​ в течение столетий до изобретения искусственного охлаждения пиво сохраняли в ледяных пещерах под холмами вокруг Бамберга. Новый стиль пива с солодом для виски – это одновременно и попытка воссоздать древний стиль копченого пива и поживиться на повальном увлечении шотландским виски в материковой Европе.
 +
 +
 +----
 +
 +
 +  * ACHOUFFE LA CHOUFFE
 +  * ADELSHOFFEN ADELSCOTT BIERE AU MALT A WHISKY
 +  * AYINGER BRAU WEISSE
 +  * CANTILLON LAMBIC & GUEUZE
 +  * EGGENBERG MACQUEENS NESSIE WHISKY MALT BEER
 +  * ERDINGER HEFE WEISSBIER
 +  * GROLSCH AMBER
 +  * HOEGAARDEN WHITE
 +  * KINDL WEISSE
 +  * LlEFMANS KRIEKBIER
 +  * PINKUS PINKUS ALT
 +  * PINKUS PINKUS HEFE WEIZEN
 +  * RODENBACH RODENBACH
 +  * RODENBACH GRAND CRU
 +  * SCHLENKERLA RAUCHBIER
 +  * SCHNEIDER AVENTINUS
 +  * SCHNEIDER WEISSE
 +  * SlGL WEIZEN GOLD
 +
 +
 +----
 +
 +====== ACHOUFFE LA CHOUFFE ======
 +
 +ACHOUFFE ​
 +
 +__**LA CHOUFFE**__
 +
 +//​**Бельгийское пряное пиво. Аромат пряный,​ эфирный с мощными хмелевыми смолами,​ во вкусе глубокий баланс солода,​ пряностей и хмеля, интенсивный горький финал.**// ​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1080|19,​2°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (Pilsen)|7,​400 г|6,810 г|14,8 фунта|12,​35 фунта|
 +|Солод Crystal|425 г|390 г|13,6 унции|11,​3 унции|
 +|Белый сахар|680 г|630 г|1,35 фунта|1,​1 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Golding|26 г|23 г|0,8 унции|0,​7 унции|
 +|Хмель Styrian Goldings|16 г|15 г|0,5 унции|0,​5 унции|
 +|Хмель Saaz|25 г|23 г|0,8 унции|0,​7 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +|Молотое семя кориандра|5 г|5 г|0,17 унции|0,​15 унции|
 +|Молотое семя кумина|5 г|5 г|0,17 унции|0,​15 унции|
 +|Молотое семя тмина|3 г|3 г|0,1 унции|0,​08 унции|
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошагово-температурный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|65°C |60 минут (149°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1014|3,​3° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|8.9% по объему|7,​0% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|30 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|25 EBC|
 +
 +
 +Если Вы приобрели цельные семена,​ их можно размолоть пестиком в ступке. Такие незначительные количества имеют тенденцию бесследно исчезать в недрах кофемолок и прочих подобных машин.
 +
 +**ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. На 25 л = 5,700 г: 23 л = 5,200 г: 5UK =11.4 фунтов:​ 5US = 9.5 фунтов
 +
 +
 +====== ADELSHOFFEN ADELSCOTT BIERE AU MALT A WHISKY ======
 +
 +ADELSHOFFEN ​
 +
 +__**ADELSCOTT BIERE AU MALT A WHISKY**__
 +
 +//​**Французское пиво с копченым на торфе солодом для виски. Приятный аромат копченого солода. Богатый солодовый вкус, легкий копченый финал. От пивоварни Grande Brasserie Alsacienne d'​Adelshoffen,​ Франция.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1065|15,​8°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Торфяной виски солод|6,​000 г|5,400 г|11,85 фунта|9,​85 фунта|
 +|Кукурузные хлопья|1,​350 г|1,220 г|2,65 фунта|2,​2 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Styrian Golding|15 г|15 г|0,5 унции|0,​5 унции|
 +|Хмель Hallertau|15 г|10 г|0,5 унции|0,​4 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошагово-температурный способ затирания. Дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|65°C |60 минут (149°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1015|3,​6° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|6.8% по объему|5,​3% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|18 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|18 EBC|
 +
 +
 +На момент написания данной книги, [[http://​www.castlemalting.com/​Default.asp?​N=Malts_in_a_few_words&​ID=10&​Language=Russian|торфяной виски солод]] не продавался в Великобритании в магазинах для домашних пивоваров,​ хотя один оптовый торговец обещал поставлять его, если будет спрос. В качестве альтернативы можно использовать Bamberg Rauchmalt, который есть в продаже. Этот солод коптиться на буке, а не на торфе, но из него все равно получится интересное пиво с копченым характером. Если используется Bamberger Rauchmalt, вероятно,​ можно было бы обойтись без паузы затирания при 50°C. Простого настойного затирания при 65°C в течение 60-90 минут было бы достаточно,​ сбраживайте как эль при 18-22°C (50-59°F), дозревание в течение шести - восьми недель при 13-15°C.
 +
 +
 +
 +====== AYINGER BRAU WEISSE ======
 +
 +AYINGER ​
 +
 +__**BRAU WEISSE**__
 +
 +//​**Немецкое пшеничное пиво. Манящий эфирный аромат с намеком на яблоко и гвоздику. Кисловатое на вкус с глубоким освежающим финалом и затяжными фруктовыми нотками. Превосходное пшеничное пиво, светлое по цвету и с колючей шампанской искристостью в бокале и во рту. От пивоварни Brauerei Inselkammer,​ Aying, Германия.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1049|12.1°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|3,​100 г|2,800 г|6,1 фунта|5,​1 фунта|
 +|Пшеничный солод|2,​500 г|2,300 г|5,0 фунтов|4,​15 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Hallertau|25 г|25 г|0,8 унции|0,​7 унции|
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Одношаговый настойный способ затирания - верхнего брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|65°С|90 минут (149°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.1% по объему|4,​1% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|15 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|8 EBC|
 +
 +Сбраживайте как эль при 18-22°C (50-59°F), используя высококачественные риэл эль дрожжи.
 +
 +
 +====== CANTILLON LAMBIC & GUEUZE ======
 +
 +CANTILLON ​
 +
 +__**LAMBIC И GUEUZE**__
 +
 +//​**Бельгийские специальные сорта пива. Кислотный и сидровый аромат,​ кислые фрукты и намек орехов во рту, вяжущий и кисловатый финал. Ламбик подают негазированным,​ гёз менее кислый,​ с колючим,​ интенсивным ароматом и вкусом.**// ​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1052|12,​8°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|3,​800 г|3,500 г|7,65 фунта|6,​35 фунта|
 +|Дробленая сырая пшеница|2,​100 г|1,900 г|4,1 унций|3,​4 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Golding|40 г|35 г|1,2 унции|1,​0 унция|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошагово-температурный настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|45°С|10 минут (113°F)|
 +|.|58°C |10 минут (136°F)|
 +|.|65°C |35 минут (149°F)|
 +|.|72°C |20 минут (162°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|до 3 часов|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1012|2,​9° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.4% по объему|4,​2% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|15 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|9 EBC|
 +
 +
 +Ламбик выдерживается в дубовых бочках до трех лет, за это время дикая микрофлора закисляет пиво. Gueuze -  это смесь старого и молодого (не столь кислого) ламбика,​ который частично понижает кислотность. Сложный график затирания,​ используемый многими производителями ламбика,​ является,​ вероятно,​ чем-то вроде излишества,​ принимая в расчет его простую засыпь,​ и является,​ вероятно,​ вопросом традиции. Обычно считается,​ что стиль ламбик является спонтанно сбраживаемым пивом, то есть, брожение происходит естественным образом при помощи диких микроорганизмов из окружающей среды. Некоторые производители ламбика на основное брожение засевают свое пиво верховыми дрожжами и дают возможность диким микроорганизмам подкислить пиво во время созревания. Дикие микроорганизмы,​ при помощи которых происходит закисление,​ попадают в пиво из расположенных на заводе открытых охладителей,​ и закисание происходит в дубовых бочках во время созревания. См. статью о кислом пиве в разделе «Приложения».
 +
 +====== EGGENBERG MACQUEENS NESSIE WHISKY MALT BEER ======
 +
 +EGGENBERG ​
 +
 +__**MACQUEENS NESSIE WHISKY MALT BEER**__
 +
 +//​**Австрийское красное пиво на копченом солоде виски. Богатый солодовый аромат с тонкими хмелевыми нотками. Сильный зерновой вкус с длительным копченым финалом — как у виски с содовой,​ по словам производителя. Обладает красивым янтарным цветом. От пивоварни Eggenberg, Австрия.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1070|16,​9°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Торфяной виски солод|7,​800 г|7,200 г|15,6 фунта|13,​8 фунта|
 +|Солод crystal|135 г|125 г|4,4 унции|3,​7 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Hallertau|45 г|40 г|1,5 унции|1,​2 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошагово-температурный настойный способ затирания - верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|65°C |60 минут (149°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1016|3,​8° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|7.3% по объему|5,​7% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|27 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|30 EBC|
 +
 +
 +На момент написания данной книги, [[http://​www.castlemalting.com/​Default.asp?​N=Malts_in_a_few_words&​ID=10&​Language=Russian|торфяной виски солод]] не продавался в Великобритании в магазинах для домашних пивоваров,​ хотя один оптовый торговец обещал поставлять его, если будет спрос. В качестве альтернативы можно использовать Bamberg Rauchmalt, который есть в продаже. Этот солод коптиться на буке, а не на торфе, но из него все равно получится интересное пиво с копченым характером. Если используется Bamberger Rauchmalt, вероятно,​ можно было бы обойтись без паузы затирания при 50°C. Простого настойного затирания при 65°C в течение 60-90 минут было бы достаточно. Дозревание в течение шести месяцев.
 +
 +
 +
 +====== ERDINGER HEFE WEISSBIER ======
 +
 +ERDINGER ​
 +
 +__**HEFE WEISSBIER**__
 +
 +//​**Баварский Weizenbier. Великолепный яблочный и гвоздичный аромат. Во вкусе свежесть ​ зерна и кислые фрукты. Классическое пшеничное пиво, воспоминание о временах немецкого пивоварения до появления современного лагерного производства.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1051|12,​6°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Пшеничный солод|3,​210 г|2,950 г|6,4 фунта|5,​35 фунта|
 +|Светлый солод|2,​630 г|2,420 г|5,25 унции|4,​35 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Tettnang|20 г|18 г|0,65 унции|0,​55 унции|
 +|Хмель Perle|15 г|12 г|0,45 унции|0,​4 унции|
 +^СЕРЕДИНА ВАРКИ (45 минут)^
 +|Хмель Tettnang|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Tettnang|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Одношаговый настойный способ затирания - верховые дрожжи
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​8° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.3% по объему|4,​3% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|18 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|9 EBC|
 +
 +
 +Очевидно,​ что для производства данного пива на пивоварне Эрдинг используют двухотварочное затирание,​ но учитывая его компоненты,​ хорошие результаты должно дать и простое,​ однотемпературное настойное затирание. Как вариант,​ несколько более подлинным было бы пошагово-температурное затирание с 30 минутами при 50°C, за которым следует 60 минут при 66°C. Сбраживайте при 18-22°C (64-72°F), дозревание в течение двух - четырех недель при 15°C (59°F).
 +
 +
 +
 +====== GROLSCH AMBER ======
 +
 +GROLSCH
 +
 +__**AMBER**__
 +
 +//​**Голландский эль. Голландская версия немецкого альта; эль медного цвета с богатым фруктовым и душистым хмелевым ароматом,​ фундук и хмель во вкусе, мягкий фруктовый и хмелевой финал.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1048|11,​9°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|3,​860 г|3,560 г|7,7 фунта|6,​45 фунта|
 +|Пшеничный солод|1,​030 г|950 г|2,05 фунта|1,​7 фунта|
 +|Солод crystal|540 г|495 г|1,05 фунта|14,​3 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Saaz|38 г|35 г|1,2 унции|1,​0 унция|
 +|Хмель Hallertau|42 г|38 г|1,3 унции|1,​1 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|15 г|15 г|0,5 унции|0,​5 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Одношаговый настойный способ затирания - верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|65°C |90 минут (149°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.0% по объему|4,​0% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|40 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|32 EBC|
 +
 +
 +Сам Grolsch называет это пиво янтарным элем, Майкл Джексон считает,​ что это altbier, но поскольку в его засыпи довольно высокий процент пшеницы,​ наряду с другими брендами я решил отнести его к пшеничному пиву.
 +
 +
 +====== HOEGAARDEN WHITE ======
 +
 +HOEGAARDEN
 +
 +__**WHITE**__
 +
 +//​**Бельгийское пряное пшеничное пиво. Классическое замутненное желтоватое пиво с сильным ​ пряным характером,​ воспоминание о тех дохмелевых временах,​ когда в пиво для придания ему горечи добавляли пряности. Пряный аромат с сильными нотками кориандра. Апельсин и кориандр во вкусе, легкий,​ сухой финал.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1048|11,​9°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|2,​800 г|2,570 г|5,6 фунта|4,​65 фунта|
 +|Несоложеная пшеница|2.520 г|2.320 г|5,0 фунтов|4,​2 фунта|
 +|Овсяные хлопья|280 г|255 г|9,0 унций|7,​5 унций|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Golding|26 г|24 г|0,9 унции|0,​7 унции|
 +|Хмель Saaz|17 г|15 г|0,6 унции|0,​5 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Saaz|15 г|15 г|0,50 унции|0,​45 унции|
 +|Молотое семя кориандра|3 г|3 г|0,1 унции|0,​08 унции|
 +|Сушеная корка апельсина Curacao|3 г|3 г|0,1 унции|0,​1 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Одношаговый настойный способ затирания - дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|68°С - 90 минут (154°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.0% по объему|4,​0% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|18 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|8 EBC|
 +
 +
 +Сырую пшеницу перед применением следует разломить или смолоть;​ было бы неплохо отварить её в течение нескольких минут в минимальном количестве воды, чтобы гарантированно получить полную клейстеризацию,​ хотя температура клейстеризации пшеницы составляет 58-64°C, и она должна произойти и при обычной температуре затирания. Апельсиновая корка (и семена кориандра,​ если они цельные) следует смолоть прежде,​ чем добавить в варочный котел. Лучше всего растереть их при помощи ступки и пестика. Сбраживайте как эль приблизительно при 20°C (68°F), дайте созреть в течение месяца в бочке при 12-15°C и затем разлейте по бутылкам,​ используя в виде праймера по полчайной ложки тростникового сахара и даже чуть меньше того. При розливе производители Hoegaarden добавляют низовые дрожжи.
 +
 +
 +====== KINDL WEISSE ======
 +
 +KINDL
 +
 +__**WEISSE**__
 +
 +//​**Пиво weisse в берлинском стиле. Кисловатый и резкий аромат,​ чрезвычайно кислое на вкус, жаждоутоляющий финал с сидровой фруктовостью. Чтобы уравновесить молочную кислотность данного пива, жители Берлина традиционно добавляют в него ясменник или подобный сладкий сироп.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1030|7,​5°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|2,​530 г|2,330 г|5,05 фунта|4,​2 фунта|
 +|Пшеничный солод|840 г|780 г|1,65 фунта|1,​4 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Northern brewer|25 г|20 г|0,7 унции|0,​6 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Одношаговый настойный способ затирания - дрожжи верхового брожения. Инокуляция Lactobacillus delbruckii
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|66°C - 90 минут |
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|15 минут (действительно так!)|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1007|1,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|3.1% по объему|2,​5% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|8 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|5 EBC|
 +
 +Удивительно короткая пятнадцатиминутная варка это действительно всё, чему подвергают это пиво на заводе Kindl; этого едва ли достаточно,​ чтобы простерилизовать сусло. Я не совсем уверен,​ что за этим стоит в техническом плане: возможно,​ это как-то связано с тем, чтобы в пиве оставался белок, и закисляющим микроорганизмам было бы чем поживиться. Очень низкие норма охмеления и содержание спирта нужны для сохранности молочнокислых бактерий;​ бактерии бы погибли при высоком уровне содержания спирта и хмелевых альфа-кислот. Clive La Pensee, в своей книге «Historical Companion to House Brewing» упоминает об удивительно схожем пиве WEISSBIER, которое он обнаружил в немецкой пивоваренной книге 1845 года, но корни его, вероятно,​ уходят в 16 век или даже раньше.
 +Находящееся в бродильном чане охлажденное сусло засевают на пивоварне культурой Lactobacillus delbruckii и оставляют на несколько часов прежде,​ чем добавить дрожжи верхового брожения. Брожение происходит при 20-25°C (68-77°F). Поступающее в продажу пиво фильтруют и добавляют krausen перед бутилированием. См. статью о кислом пиве в разделе «Приложения».
 +
 +====== LlEFMANS KRIEKBIER ======
 +
 +LlEFMANS
 +
 +__**KRIEKBIER**__
 +
 +//​**Бельгийское вишневое пиво. Считается классикой бельгийского вишневого пива. Мощный фруктовый и хмелевой аромат. Сильный вишневый вкус, длительный кисло-сладкий финал. От пивоварни Liefman'​s,​ Oudenaarde, Бельгия.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1052|12,​8°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (Pilsen)|4,​000 г|3,700 г|8,05 фунта|6,​7 фунта|
 +|Кукурузные хлопья|700 г|650 г|1,4 фунта|1,​15 фунта|
 +|Воздушный ячмень (типа поп-корн)|700 г|650 г|1,4 фунта|1,​15 фунта|
 +|Солод кристал|300 г|275 г|9,5 унций|7,​9 унции|
 +|Шоколадный солод|135 г|125 г|4,3 унции|3,​6 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Whitbread Golding|25 г|25 г|0,8 унции|0,​7 унции|
 +|Хмель Tettnang|20 г|15 г|0,6 унции|0,​5 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Saaz|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Одношаговый настойный затор - верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|66°C - 90 минут|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1012|3,​0° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.3% по объему|4,​3% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|20 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|60 EBC|
 +
 +
 +Стандартное пиво созревает в бочке около четырех месяцев,​ затем бочку открывают,​ и добавляют около 4.5 килограммов темной вишни, и пиво созревает еще шести - восемь недель перед розливом по бутылкам. У темной вишни содержание сахара выше, чем у красной. Добавка вишен повысит содержание спирта приблизительно до 7 процентов. Можно добавить такое же количество красной вишни (kirsebier) или малины (frambozenbier),​ но в обоих случаях повышение градуса будет меньшим. Некоторые производители фруктового пива добавляют фрукты в варочный котел за 15 минут до конца варки, чтобы снизить риск заражения. Сбраживайте как эль при 18-22°C (64-72°F).
 +
 +
 +====== PINKUS PINKUS ALT ======
 +
 +PINKUS ​
 +
 +__**PINKUS ALT**__
 +
 +//​**Немецкий пшеничный altbier. Богатый винный аромат. Во вкусе спелый солод и легкая кислинка,​ длительный фруктовый и слегка кисловатый финал. От пивоварни Pinkus Muller, Munster, Германия. Пивоварня классифицирует данное пиво как альт, но поскольку в нём содержится 40-процентов пшеничного солода,​ я в большей степени считаю его пшеничным. Они производят и другое пиво, которое они называют weizen (см. Pinkus Hefe Weizen).**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1050|12.3°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (Пилсен)|3,​400 г|3,130 г|6,8 фунта|5,​65 фунта|
 +|Пшеничный солод|2,​270 г|2,090 г|4,5 фунта|3,​75 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Hallertau|31 г|28 г|1,0 унция|0,​8 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошагово-температурный настойный или однотварочный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​8° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.2% по объему|4,​2% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|18 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|6 EBC|
 +
 +
 +На заводе используют одноотварочное затирание,​ но точно также подойдёт и пошагово-температурное затирание. На самом деле, принимая в расчет ингредиенты,​ отлично подойдёт простое,​ однотемпературное настойное затирание при 66°C в течение 90 минут. Это пиво созревает в течение шести месяцев в специальных резервуарах вместе с культурой молочнокислых бактерий. Молочный характер пива не столь очевиден,​ что, вероятно,​ означает,​ что бактерии не слишком хорошо справляются с относительно высокими для данного типа пива уровнем охмеления и содержанием спирта.
 +
 +
 +====== PINKUS PINKUS HEFE WEIZEN ======
 +
 +PINKUS ​
 +
 +__**PINKUS HEFE WEIZEN**__
 +
 +//​**Немецкое пшеничное пиво. Легкий фруктовый аромат. Вкус тонкий и освежающий,​ сухой фруктовый финал. Похоже на Пинкус Альт, но пропорция пшеницы выше. Данное пиво обладает легкой степенью охмеления и жаждоутоляющей фруктовостью.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1050|12.3°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|2,​300 г|2,110 г|4,55 фунта|3,​8 фунта|
 +|Пшеничный солод|3,​440 г|3,170 г|6,85 фунта|5,​75 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Hallertau|31 г|28 г|1,0 унция|0,​8 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошагово-температурный настойный или однотварочный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​8° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.2% по объему|4,​2% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|18 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|9 EBC|
 +
 +
 +На заводе используется одноотварочный метод затирания,​ но в наше время наиболее подходящим является температурно-пошаговое затирание. На самом деле, как и с предыдущим рецептом,​ нет причины не использовать простое настойное затирание — 66°C в течение 60-90 минут должно отлично подойти. Это пиво созревает в течение одного месяца. В отличие от Pinkus Alt у него отсутствует легкий молочный характер.
 +
 +
 +====== RODENBACH RODENBACH ======
 +
 +RODENBACH
 +
 +__**RODENBACH**__
 +
 +//​**Бельгийский кислый эль. Сильный кислый и фруктовый аромат. Спелые фрукты во вкусе, длительный горький и кислый финал. Должно быть это последний сохранившийся образец пива, при приготовления которого применяются технологические приёмы схожие с теми, которые использовались для производства старинного лондонского портера.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1048|11,​9°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|3,​600 г|3,300 г|7,2 фунта|6,​0 фунтов|
 +|Кукурузные хлопья|1,​050 г|960 г|2,05 фунта|1,​7 фунта|
 +|Солод карамюних|550 г|510 г|1,1 фунта|14,​7 унции|
 +|Шоколадный солод|120 г|115 г|3,9 унции|3,​3 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Golding|35 г|30 г|1,1 унции|0,​9 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошагово-температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|20 минут|
 +|.|62°C |40 минут|
 +|.|72°C |40 минут|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1012|3,​0° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|4.8% по объему|3,​8% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|14 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|60 EBC|
 +
 +Производители на Роденбахе заявляют,​ что используют двухотварочное затирание,​ но точно также должен подойти и простой настойный способ;​ принимая во внимание используемые ингредиенты,​ кажется,​ что затирание с двойной отваркой это уже скорее перебор. Пиво варится по вышеуказанной рецептуре,​ а затем созревает в бочках пять-шесть недель. Затем его следует закислить,​ подмешав в него немного пива Grand Cru (рецепт приведён на следующей странице),​ которое является кислым пивом. Точное соотношение компонентов смеси является частью пивоваренного искусства,​ но правильным было бы взять где-то 10-20 процентов Гран Крю. Кислый Гран Крю можно купить в Великобритании в бутылках. Приверженцы данного стиля могут получить кислое пиво либо приобретя образец аутентичного пива и добавив около 2.5 литров (4 пинты) этого пива на 23-литровую партию,​ внести праймер и дать ему созреть в течение еще 6 недель,​ либо же они могут попытаться сделать свое собственное пиво. См. рецепт Grand Cru на следующей странице и статью о кислом пиве в разделе «Приложения».
 +
 +
 +
 +
 +====== RODENBACH GRAND CRU ======
 +
 +RODENBACH
 +
 +__**GRAND CRU**__
 +
 +//​**Бельгийский кислый эль. Чрезвычайно кислое пиво используется,​ главным образом,​ для подмешивания при производстве пива, которое называется просто "​Роденбах"​ (см. предыдущий рецепт),​ в чём оно схоже со старинным лондонским портером. Гран Крю продается и как самостоятельный сорт пива, но он является настолько кислым,​ что даже в Бельгии местные любители пива часто подливают к нему гренадина или вишневого сока, чтобы сделать его вкус более приемлемым.**// ​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1064|15,​8°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|4,​950 г|4,550 г|9,85 фунта|8,​2 фунта|
 +|Кукурузные хлопья|1,​450 г|1,300 г|2,85 фунта|2,​35 фунта|
 +|Солод карамюних|700 г|670 г|1,4 фунта|1,​2 фунта|
 +|Шоколадный солод|100 г|90 г|1,1 унции|2,​7 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Golding|35 г|30 г|1,1 унции|0,​9 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошагово-температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|20 минут|
 +|.|62°C |40 минут|
 +|.|72°C |40 минут|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1016|3,​9° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|6.6% по объему|5,​1% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|14 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|60 EBC|
 +
 +Пиво, которое поступает в продажу,​ специально подкисляют,​ выдерживая его в необработанных дубовых чанах от восемнадцати месяцев до двух лет и даже дольше,​ точно так же, как это делали в своё время и со старинными лондонскими портерами. В течение данного периода выдержки над пивом работает целый микробиологический коктейль из нескольких видов микроорганизмов,​ в процессе чего происходит его закисление. Различные виды уксуснокислых и молочнокислых бактерий,​ а также "​дикие"​ дрожжи бреттаномицеты вырабатывают всевозможные кислоты;​ наиболее доминирующими из которых,​ вероятно являются молочная,​ уксусная и лимонная. Используются чаны или бочки из дуба, поскольку его древесина полупроницаема для воздуха,​ а некоторые из микроорганизмов являются аэробными. Сложность производства такого пива для любителей состоит в том, чтобы добиться такой же незначительной проницаемости. См. статью о кислом пиве в разделе «Приложения» и предыдущий рецепт (Роденбах).
 +
 +
 +====== SCHLENKERLA RAUCHBIER ======
 +
 +SCHLENKERLA ​
 +
 +__**RAUCHBIER**__
 +
 +//​**Бамбергское темное копченое пиво. Интенсивный копченый солодовый аромат и вкус, в его значительном финале доминирует копченый солод и темное зерно с тонким намеком на шоколад.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1054|13,​3°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Солод Rauchmalt|6,​010 г|5,530 г|12.0 фунтов|10,​0 фунтов|
 +|Шоколадный солод|105 г|96 г|3,4 унции|2,​8 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Hallertau|52 г|48 г|1,7 унции|1,​4 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошагово-температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|20 минут (122°F)|
 +|.|65°C |60 минут (149°F)|
 +|.|76°C |10 минут (169°F), затем спуск сусла|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1013|3,​1° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.5% по объему|4,​4% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|30 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|52 EBC|
 +
 +Это классическое копченое пиво Бамбергер,​ в котором использован копченый на буке солод. Это настоящее импортное пиво из Германии можно приобрести во многих магазинах для домашних пивоваров. Каждый домашний пивовар должен хотя бы раз попробовать копченое пиво. Его производители утверждают,​ что используют двухотварочное затирание,​ но современным эквивалентом ему служит температурно-пошаговое затирание. При желании можно пропустить паузу при 76°C, на самом деле она не является необходимой при варке домашнего пива. Пиво созревает от четырех до шести месяцев.
 +
 +
 +
 +====== SCHNEIDER AVENTINUS ======
 +
 +SCHNEIDER ​
 +
 +__**AVENTINUS**__
 +
 +//​**Баварский weizen doppelbock. Богатый аромат темного кишмиша,​ темные фрукты и пряности во вкусе, долгий,​ сложный финал, в котором ощущается темный солод, фрукты и нежный хмель.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1077|18,​5°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Пшеничный солод|5,​360 г|4,930 г|10,7 фунта|8,​9 фунта|
 +|Мюнхенский солод|1,​340 г|1,240 г|2,65 фунта|2,​2 фунта|
 +|Лагерный солод (пилсен)|1,​260 г|1,160 г|2,5 фунта|2,​1 фунта|
 +|Солод карамюних|970 г|890 г|1,9 унций|1,​6 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Hallertau|40 г|35 г|1,2 унции|1,​0 унция|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Температурно-пошаговый настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|20 минут (122°F)|
 +|.|65°C |60 минут (149°F)|
 +|.|76°C |10 минут (169°F), затем сусло спускают|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1019|4,​2° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|7.8% по объему|6,​1% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|22 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|43 EBC|
 +
 +
 +На заводе используют двухотварочное затирание,​ но отлично подходит и температурно-пошаговое затирание. Паузу на 76°C можно опустить.
 +
 +
 +====== SCHNEIDER WEISSE ======
 +
 +SCHNEIDER
 +
 +__**WEISSE**__
 +
 +//​**Баварское пшеничное пиво. Классическое баварское пшеничное пиво с ароматом кислых яблок, во вкусе утоляющая жажду фруктовость,​ значительный финал, в котором присутствуют яблоки,​ бананы и жвачка баблгам.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1054|13.3°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Пшеничный солод|3,​770 г|3,470 г|7,5 фунтов|6,​25 фунта|
 +|Лагерный солод (пилсен)|1,​060 г|980 г|2,1 фунта|1,​75 фунта|
 +|Венский солод|1,​070 г|980 г|2,1 фунта|1,​75 фунта|
 +|Солод карамюних|360 г|330 г|11,3 унций|9,​4 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Hallertau|25 г|20 г|0,7 унции|0,​6 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошагово-температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|20 минут (122°F)|
 +|.|65°C |60 минут (149°F)|
 +|.|76°C |10 минут (169°F), затем слив сусла|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1012|3,​0° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.6% по объему|4,​5% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|13 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|19 EBC|
 +
 +
 +Пауза затирания при 76°C не нужна при варке пива в домашних условиях и её можно пропустить. Отлично подойдёт пошаговое затирание с двумя температурными паузами. Сбраживайте как эль при 18-22°C (50-59°F).
 +
 +
 +====== SlGL WEIZEN GOLD ======
 +
 +SlGL WEIZEN
 +
 +__**GOLD**__
 +
 +//​**Австрийское пшеничное пиво. Свежий и манящий аромат хмеля и гвоздики. Освежающий вкус, нежный,​ затяжной сладковато-горький финал. Утоляющее жажду фруктовое пшеничное пиво, производится небольшой независимой семейной фирмой,​ они утверждают,​ что единственные в Австрии придерживаются немецкого Закона о чистоте.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1050|12,​3°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|3,​680 г|3,380 г|7,35 фунта|6,​1 фунта|
 +|Пшеничный солод|1,​980 г|1,820 г|3,95 унций|3,​3 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Hallertau|35 г|30 г|1,1 унции|0,​9 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Одношаговый настойный способ затирания - дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|66°C |90 минут|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​8° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.2% по объему|4,​2% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|20 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|9 EBC|
 +
 +
 +----
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 11/12/2012 17:​19// ​
 +
 +**Дорогому Jack'​у в утешение :)**
  
ehzotericheskoe_pivo.txt · Последние изменения: 2014/07/04 00:07 — kim