Инструменты пользователя

Инструменты сайта


etapi_stanovleniya_pivovara

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

etapi_stanovleniya_pivovara [2014/03/29 15:15] (текущий)
evgen создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Мир домашнего пивоварения. Этапы становления пивовара. ======
  
 +
 +Для начинающих предлагается программа базового (или основного) пивоварения,​ которая помогают постичь азы. После приобретения некоторого опыта и уверенности предлагается программа среднего уровня пивоварения. На этом этапе познаются основы приготовления пива непосредственно из солода,​ приготавливается первое "​настоящее"​ пиво. После того, как вы станете бывалым пивоваром,​ вам захочется перейти к программе продвинутого пивоварения. Она включает более усовершенствованные приемы пивоварения и некоторые наиболее "​секретные"​ стороны пивоваренного процесса.
 +
 +Следующим логическим этапом является промышленное пивоварение.
 +
 +===== Технология базового пивоварения =====
 +
 +
 +  - Добавьте любые зерна (кристаллические,​ шоколадные) в х/б мешочек. Кастрюлю для варки заполните примерно наполовину и поставьте на сильный огонь. Положите зерна и доведите воду почти до кипения (77-88 °С), затем вытащите зерна и выбросьте (зерна можно поварить 5 минут).
 +  - Введите солодовые экстракты,​ помешивайте,​ чтобы не подгорели. Доведите до равномерного кипения. Посматривайте за кастрюлей,​ чтобы сусло не сбежало.
 +  - В начале кипения добавьте хмель для придания горечи. При использовании гранул просто добавьте их в сусло. При использовании целых шишек, поместите их в полотняный мешочек. Варка должна продолжаться как минимум 1 час, или даже больше при использовании целых шишек хмеля. Добавьте вкусовой хмель и ирландский мох (морская водоросль способствующая осветлению пива) за 15 минут до конца варки. Добавьте ароматизирующий хмель за 2 минуты до конца варки.
 +  - Когда варка закончена сусло необходимо охладить. Для этого лучше всего наполнить кухонную мойку (или ванну) холодной водой и добавить в воду ледяных кубиков. Накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в холодную воду. Подождите 30 минут. Для этих целей также подойдет специальный охладитель для сусла, но это довольно дорогое оборудование,​ и в нем нет необходимости при приготовлении пива из солодовых экстрактов.
 +  - Переливаем в бродильное ведро, Доливаем водой до нужного объема.
 +  - Добавляем дрожжи
 +  - Закрываем,​ при использовании метода сдува (например,​ при использовании небольшого бродильного сосуда) вставляем шланг в пробку,​ другой конец шланга опускаем в емкость. Проверяем и опорожняем при необходимости эту емкость каждые несколько часов. Через 48-72 часа первичное брожение должно закончиться. На этом этапе можно шланг заменить на гидрозатвор.
 +  - При использовании большого ферментатора,​ после задания дрожжей,​ его можно просто запечатать и поставить [[гидрозатвор]].
 +  - Сидите и слушайте музыку пивного брожения.
 +  - При использовании одного ферментатора,​ до разлива должно проойти 7-14 дней: брожение 3-5 дней, выпадение осадка 2-4 дня, осветление 4-7 дней. Когда гидрозатвор начинает булькать не чаще 1 раза в 2 минуты,​ возможно пиво уже готово к переливу. Если вы используете 2 ферментатора,​ перелейте пиво во второй ферментатор по окончании активной фазы брожения (3-5 дней). Подождите пока пиво осветлится (обычно еще около недели),​ затем разливайте.
 +  - Простерилизуйте все имеющееся оборудование разлива и бутылки.
 +  - Подготовка вторичного сахара. Чашку воды довести до кипения,​ добавить 2 чашки вторичного сахара или 3 чашки меда. Прокипятить 2 минуты.
 +  - Перелить шлангом отбродившее пиво в емкость для разлива. В момент перелива добавить вторичный сахар или мед. Чистой ложкой размешать для равномерного распределения сахара.
 +  - Поставить разливочную емкость на полку, бутылки на пол. Используя наполнитель бутылок разлейте пиво. Когда вы вытащите наполнитель из бутылки,​ в ней останется как раз нужный уровень,​ необходимый для укупорки.
 +  - Укупорьте бутылки и дайте им постоять при комнатной температуре 2 недели,​ с тем чтобы в них образовалась углекислота. Если вы очень нетерпеливы,​ многим сортам достаточно 1 недели для карбонизации. Так что можете охладить и попробовать.
 +
 +===== Рецепты базового уровня =====
 +
 +
 +==== Пейл Эль ====
 +
 +5 галлонов (18.9л)
 +  * 3 кг светлого экстракта
 +  * 454 г кристаллизированных ячменных зерен
 +  * 28.4 г горького хмеля (сорт Northern Brewer)
 +  * 28.4 г "​завершающего"​ хмеля (сорт Fuggles)
 +  * 1 ч.л. ирландского мха
 +  * 2 пакета сухих элевых дрожжей (или 1 упаковка жидких американских элевых)
 +
 +Технология:​ 7.5л ставим кипятить. Добавляем зерна. Перед закипанием зерна вынимаем,​ добавляем солодовый экстракт. Доводим до кипения. Добавляем горький хмель. Продолжаем варить. За 15 минут до конца добавляем ирландского мха, за 2 минуты - "​завершающего"​ хмеля. Остужаем сусло, переливаем в ферментатор. Доливаем водой до нужного уровня. Вносим дрожжи.
 +
 +==== Портер ====
 +
 +5 галлонов (18.9л)
 +  * 1.5 кг янтарного экстракта
 +  * 1.5 кг темного экстракта
 +  * 454 г (1 фунт) шоколадных ячменных зерен
 +  * 85 г (3 унции) горького хмеля (сорт Northern Brewer)
 +  * 28.4(1 унция) "​завершающего"​ хмеля (сорт Tettnanger)
 +  * 1 ч.л. ирландского мха
 +  * 2 пакета сухих элевых дрожжей (или 1 упаковка жидких Лондонских элевых)
 +
 +Технология как у Пейл Эля
 +
 +==== Стаут (сухой) ====
 +
 +5 галлонов (18.9л)
 +  * 3 кг темного экстракта
 +  * 454 г несоложенного поджаренного ячменя
 +  * 85 г (3 унции) горького хмеля (сорт Northern Brewer)
 +  * 28.4(1 унция) "​завершающего"​ хмеля (сорт Cascade)
 +  * 1 ч.л. ирландского мха
 +  * 2 пакета сухих элевых дрожжей (или 1 упаковка жидких ирландских элевых)
 +
 +Технология та же.
 +
 +
 +----
 +
 +
 +//​Источник:​ Выдержки с сайта [[http://​beer.com]]//​
 +
 +Переведено,​ отреферировано:​ **Афасижев Ким** ​
etapi_stanovleniya_pivovara.txt · Последние изменения: 2014/03/29 15:15 — evgen