Инструменты пользователя

Инструменты сайта


fondju_iz_mjasa_i_ovoschej_s_tofu

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

fondju_iz_mjasa_i_ovoschej_s_tofu [2017/04/13 18:57] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Фондю из мяса и овощей с тофу ======
 + 
 +**Ингредиенты для приготовления 4 порций** ​
  
 +**Для приготовления соуса карри:​**
 +
 +четвертинку яблока,​ нарезать
 +
 +1 небольшая луковица
 +
 +полчайной ложки сливочного масла
 +
 +пол столовой ложки чатни* из манго ​
 +
 +1/8 л (125 мл) сметаны (10%-ой жирности)
 +
 +1 ч.л. порошка карри (Мадрас)
 +
 +1 ст.л. соевого соуса Kikkoman
 +
 +самбал улек* (Sambal Oelek, острая перечная паста) на кончике ножа ​
 +
 +**Для приготовления горчичного соуса:​**
 +
 +1 яйцо вкрутую
 +
 +2 ст.л. острой горчицы
 +
 +1 ч.л. кулинарного жира
 +
 +150 грамм мягкого творога
 +
 +2 ч.л. соевого соуса Kikkoman
 +
 +1 ч.л. лимонного сока
 +
 +2 ст.л. мелко нарубленного шнитт-лука ​
 +
 +**Для приготовления томатного соуса:​**
 +
 +1 небольшая луковица,​ изрубить (50 г)
 +
 +1 ст.л. кулинарного жира
 +
 +250 г очищенных от кожицы помидор (можно также использовать консервированные)
 +
 +1 красный болгарский перец
 +
 +1 маленький красный перец чили
 +
 +1 зубчик чеснока
 +
 +1/2 ст.л. винного уксуса
 +
 +2 ст.л. соевого соуса Kikkoman ​
 +
 +**Прочие ингредиенты:​**
 +
 +500 грамм филе говядины
 +
 +600 грамм овощей,​ например китайская капуста,​ перец, цветная капуста,​ кабачок
 +
 +половинка небольшой луковицы
 +
 +300 г тофу (твердый)
 +
 +2 л куриного бульона
 +
 +2 весеннего лука
 +
 +1 ст.л. соевого соуса Kikkoman
 + 
 +**Время приготовления**
 + 
 +около 50 минут
 +
 +**Приготовление** ​
 +
 +Попросите мясника нарезать филе говядины тонкими ломтиками. Скатайте их в неплотные рулетики и положите их на тарелку. Овощи нарежьте на кусочки и дайте им повариться около 7 минут. Нарежьте тофу кубиками и выложите на тарелку. Разогрейте куриный бульон. Нарежьте зеленый лук тонкими кружочками и добавьте в бульон,​ затем приправьте соевым соусом. Налейте бульон в фондюшницу,​ и затем поставьте ее на подставку. Каждый едок теперь будет обмакивать мясо, овощи или тофу при помощи вилки фондю или маленького ситечка в кипящий бульон:​ кубики тофу следует нагревать 1 - 2 минуты. Для приготовления овощей требуется приблизительно 1 - 3 минуты. Для приготовления тонко нарезанного филе говядины также потребуется несколько минут. ​
 +
 +**Холодный соус карри:​** ​
 +
 +Очистите яблоко от кожуры,​ натрите на мелкой терке и быстро обжарьте на сливочном масле вместе с кубиками лука. Протрите чатни из манго через сито. Смешайте сметану с порошком карри, соевым соусом,​ (охлажденной) смесью лука и яблока,​ чатни из манго и пастой самбал улек. ​
 +
 +**Холодный горчичный соус:​** ​
 +
 +Извлеките желток из яйца и продавите его через частое ситечко. Смешайте его с горчицей,​ по капле добавляя в него масло. Смешайте с мягким творогом и заправьте соевым соусом и лимонным соком. Изрубите яичный белок, и введите его в блюдо вместе со шниттт-луком. ​
 +
 +**Душистый томатный соус:​** ​
 +
 +Лук обжарьте в масле. Удалите сердцевину из паприки,​ нарубите вместе с помидорами и добавьте к луку. Мелко порежьте перец чили и нарежьте кружочками зубок чеснока,​ добавьте в блюдо. Подварите вместе с уксусом пока не станет мягким,​ затем в миксере перетрите все в пюре. Как только охладится,​ заправьте соевым соусом. ​
 +
 +**Чатни** - индийская приправа,​ которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. По консистенции чатни должен быть однородным. Для более яркого вкуса перед употреблением чатни надо дать настояться не менее 1 месяц, чтобы овощи и фрукты пропитались вкусом друг друга, но при желании приправу можно подавать практически сразу после приготовления. ​
 +
 +Приготовление чатни можно разделить на несколько основных этапов: ​
 +
 +1) Овощи или фрукты нарежьте на кусочки или измельчите в кухонном комбайне или блендере. ​
 +
 +2) В глубокой посуде проварите на слабом огне кусочки,​ добавив часть уксуса. Варить до тех пор, пока овощи или фрукты не станут мягкими. Добавьте оставшийся уксус и специи,​ готовьте на слабом огне, часто помешивая,​ до тех пор, пока чатни не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый оттенок;  ​
 +
 +3) Снимите посуду с чатни с огня. Хорошо перемешайте и разложите горячий чатни в подготовленные банки и закройте крышками. ​
 +
 +**Чатни из манго**
 +
 +Для рецепта Вам потребуются:​
 +
 +- манго - 1 шт.
 +
 +- масло сливочное - 1 ч.л.
 +
 +- перец чили красный - 1 шт.
 +
 +- чеснок - 1 зубчик
 +
 +- соль, карри, растительное масло, уксус яблочный или белый винный - по вкусу.
 +
 +Манго разрезать на половинки,​ удалить косточку,​ мякоть срезать с кожицы. Мякоть манго порезать маленькими кубиками и обжарить в течение нескольких минут на сливочном масле. Порезать колечками маленький красный перчик чили и добавить в сковороду с манго. Прибавить толченый зубчик чеснока. Дать этой смеси остыть,​ затем пюрировать в комбайне,​ добавив по вкусу соли, сахара,​ порошка карри, растительного масла и уксуса (лучше яблочный,​ можно белый винный).
 +
 +**Самбал** (sambal) - распространенная в Индонезии,​ Малайзии,​ Сингапуре и Южной Индии пастообразная приправа к самым разнообразным блюдам. Существует много версий самбала,​ однако наиболее известны две: "​самбал-улек"​ и "​самбал-байак"​. Самбал-улек готовят так: из свежего красного жгучего перца вынимают семена,​ перец мелко рубят, толкут в ступке вместе с солью и коричневым сахаром и затем слегка разводят уксусом. Менее распространен и более сложен в приготовлении самбал-байак - в него дополнительно кладут тертые плоды свечного дерева Aleurites moluccana, чеснок,​ листья кафрского лайма, лук, креветочную пасту "​трасси",​ калган,​ концентрат тамаринда и кокосовое молоко. В любом случае,​ главный ингредиент самбала - индонезийский красный жгучий перец.
 +
 +**На 1 порцию:​** 1770 кДж/420 килокалорий
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Ким]] 2017/04/13 18:53//
fondju_iz_mjasa_i_ovoschej_s_tofu.txt · Последние изменения: 2017/04/13 18:57 — kim