Инструменты пользователя

Инструменты сайта


gazirovka

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

gazirovka [2014/03/29 17:02] (текущий)
evgen создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Кому шипучки?​ ======
  
 +''​**Бар молодильных тоников**''​
 +
 +**ДРЮ БИЧАМ**
 +
 +Как домашний пивовар может рассуждать о пивоварении,​ обходясь при этом без самого домашнего пива? И все же эта загадка ежегодно встаёт перед клубами домашнего пива по всей стране. Мы хотим повеселиться и предложить своё пиво на пивных фестивалях,​ но в силу ряда причин розлив домашнего пива на многих фестивалях находится под запретом. Можно демонстрировать сами ингредиенты,​ видеофильмы и даже емкости с бродящими жидкостями,​ но на пиво и пивоварение стоит запрет - verboten.
 +
 +А с введением новых интерпретаций закона,​ касающегося вывоза домашнего пива за пределы дома, дела начинают обстоять всё хуже (см. раздел From the Glass на странице 7). Американская Ассоциация Домашних пивоваров,​ конечно же, помогает в решении подобного рода проблем по мере их возникновения (нам важны те доллары,​ которые Вы платите за своё членство!). ​
 +
 +Для домашних пивоваров из окрестностей Лос-Анджелеса этот вопрос возникает каждый год во время проведения фестиваля «Лос-Анжелеская пивная неделя» (LA Beer Week Festival). Местом его проведения является Union Station, которое относится к эре старлеток,​ в своё время выдернутых из мрака безвестности возле какого-нибудь автомата Шваба по продаже газировки,​ и поэтому это прекрасная возможность показать процесс домашнего пивоварения с его более легкой стороны,​ через призму ремесла по производству безалкогольной газировки,​ столь подходящей для детей.
 +
 +Это не те приторно сладкие смеси, которые продаются повсюду,​ здесь применим более взрослый подход:​ они содержат меньше сахара,​ обладают более яркими и интересными вкусами,​ и они более освежающие. Эти напитки задуманы,​ чтобы освежать и утолять жажду, и дают возможность на время проведения фестиваля сделать перерыв от пива.
 +
 +Предложив организаторам фестиваля свой Пункт Ароматизированной Регидратации (Flavored Rehydration Station™),​ домашние пивовары из головной боли превратились во благо. При этом с нашей стороны у нас все же остаётся шанс продемонстрировать свой творческий потенциал и проделать это быстрее и дешевле чем, если бы нам дали возможность сварить пиво.
 +
 +Скажу тем, кто, как настоящий мужик, закатывает глаза от одной лишь мысли приготовить газировку,​ а Вы просто попробуйте. Вы будете поражены тем отзывам,​ которые она получит.
 +
 +**ИСТОРИЯ СОДОВОЙ**
 +
 +Людям нравятся шипучие напитки. На протяжении столетий источники с натуральной газированной водой ценились в качестве центров целительства. Люди ездили "на воды",​ пили шипучий результат взаимодействия насыщенного минеральными веществами раствора карбоната натрия со слабо кислыми средами. Представьте себе всем знакомый вулкан из пищевой соды и уксуса,​ но большего масштаба,​ и пробивающийся не через папье-маше,​ а через скальную породу.
 +
 +Поворотный момент случился в 1832 г., когда один житель Бруклина британского происхождения,​ Джон Мэтьюс (John Matthews) изобрел настольную машину по продаже газированной воды. Он зарядил простую воду углекислым газом, полученным в результате реакции серной кислоты и мрамора. Изначально,​ он использовал остатки мрамора от строительства Собора Святого Патрика! ​
 +
 +Настоящая революция в производстве газированных напитков произошла спустя несколько лет, в 1838 году, когда парфюмер из Филадельфии Юджин Руссель (Eugene Roussel), родом из Франции,​ по некоторым сведениям стал первым в своём парфюмерном магазине добавлять в стаканы с содовой ароматизированные сиропы. По мере того как фармацевты и иже с ними стали смешивать новые компоненты,​ содовая превратилась в новое патентованное лекарство,​ причем по их словам она была способна вылечить любую болезнь или способствовать поднятию духа.
 +
 +В 1886 г. фармацевт из Атланты Джон Пембертон (John Pemberton) из-за местного запрета на алкоголь был вынужден изменить рецептуру своей Французской винной колы Пембертона (Pemberton'​s French Wine Coca) и, превратив её в безалкогольный напиток,​ создал тем самым культовую Кока-Колу. Всё, что требовалось с тех пор, это дождаться,​ когда в 1903 г. появится автоматическая укупорочная машина для стеклянной тары, и рынок вскоре наводнила сладкая газировка с дурацким вкусом и претензиями на целебные свойства.
 +
 +{{:​bezalkogolka:​evgen_mason_jar.jpg|}}
 +
 +**ГОТОВИМ СОДОВУЮ**
 +
 +Как и с пивом, производство содовой подразумевает достижение баланса между ингредиентами. В данном случае мы имеем дело с водой, сахарным сиропом,​ кислотой,​ ароматизатором,​ и наконец,​ с карбонизацией.
 +
 +Давайте начнем с основ — с самой воды. Как и в случае с пивоварением,​ в качестве основы Ваш тоник нуждается в чистой воде без примесей хлора, хлорамина и прочих неприятных компонентов. Если Вы можете приготовить на воде пиво, почему бы не сделать на ней и содовую. Вам подойдет фильтрованная вода из магазина либо вода, пропущенная через угольный фильтр. Следует избегать воды после обратного осмоса или дистиллированной воды из-за их "​пустого вкуса"​ (впрочем,​ как и с водой для пива, для получения необходимого вкуса такую воду можно обработать различными минеральными веществами).
 +
 +Бутилированная вода с громким названием это обычно не что иное, как обработанная вода из городского водопровода с "​полезными минеральными веществами,​ добавленными для вкуса"​. Вы можете вскипятить немного мела или «лимонки» (цитрата натрия) в воде, чтобы улучшить её свойства,​ но основное минеральное вещество,​ на которое следует обратить внимание,​ это натрий. Несколько граммов нейодированной соли способны оживить вкус. Но не переборщите;​ по вкусу это не должно быть морской водой!
 +
 +Если Вам когда-либо приходилось обновлять корнелиус кеги, то Вы знаете,​ что промышленная содовая поставляется в виде концентрата. Вода может обеспечивать основу,​ но цвет, искристость и вся рекламная шумиха вокруг,​ всё это заложено в сиропе. Производители газированных напитков пакуют весь вкус напитка в этот концентрат. Если попробовать такой сироп в его оригинальном виде, Ваши вкусовые рецепторы будут буквально растоптаны его неразбавленной крепостью.
 +
 +Поскольку в наших сиропах содержится меньше сахара,​ то они не обладают той липкостью гудрона,​ как у обычного сиропа для содовой. К счастью это также означает,​ что облегчается смешивание сиропа с водой. Независимо от содержания сахара,​ не забудьте прокипятить его 10-15 минут для получения большей концентрации и дезинфекции сиропа.
 +
 +**СЛАДОСТЬ**
 +
 +Эксперты в области здоровья небезосновательно взволнованы по поводу потребления американцами прохладительных напитков. Основные их бренды содержат в себе порядка фунта сахара на галлон! Подсластитель включен в их состав,​ чтобы замаскировать горечь вкусовых добавок и кофеина. Такой уровень сладости может прийтись по вкусу детям, но у всех тех, кому уже за 18, закрадывается чувство безвкусной,​ сахарной монотонности,​ и мы жаждем получить облегчение от чего-то такого с более приемлемой горечью.
 +
 +Я предпочитаю,​ что сладость моей газировки составляла бы приблизительно четверть от покупной,​ то есть порядка 4 унций (весовых) добавленного сахара на галлон. Что-либо приближенное к распространенной "​обычной"​ газировке на вкус все равно, что взять пососать кусок сахара.
 +
 +Как Вам добиться сладости?​ Вы можете пойти по пути добавления жидкости и использовать для Вашей душевной газировки кукурузный сироп (гадость),​ мёд, нектар агавы, или даже солодовый экстракт. Или начните со своего любимого сахара,​ смешайте его в пропорции 1:1 с водой (например,​ 1 чашка сахара,​ 1 чашка воды) и проварите в течение 10 минут. Я обычно использую 2 чашки на 3 галлона.
 +
 +Если Вы предпочитаете использовать подсластитель,​ не содержащий калории,​ растворите его в заранее проваренном ароматизированном сиропе. Не кипятите его!
 +
 +{{:​bezalkogolka:​evgen_cooler_flow.jpg|}}
 +
 +^ДЕЗИНФЕКЦИЯ^
 +|Поскольку у нашей газировки отсутствуют консервирующие свойства хмеля или этанола,​ то дезинфекция является крайне важным моментом. В конце концов,​ даже наша менее сладкая взрослая газировка все равно является богатым угощением для всевозможных гадких тварей. Не торопитесь,​ тщательно всё обрабатывайте и держите свою шипучку в холоде!|
 +
 +**КИСЛОТНОСТЬ**
 +
 +Кислотность выступает в роли янь, тогда как инь это сахар. Тогда как хмель пробивается сквозь землистость и остаточные сахара пива, газировка зависит от комбинации кислотности и шипучей карбонизации. Практически любой напиток,​ который мы потребляем,​ чтобы освежиться,​ имеет кислотную природу.
 +
 +Источником бодрящего кислотного пощипывания в содовых водах обычно служит смесь лимонной и фосфорной кислоты. Лимонную кислоту можно с легкостью приобрести в ларьке овощи-фрукты и в спецмагазинах для домашних пивоваров. Фосфорную кислоту найти немного сложнее и она намного опаснее,​ поэтому давайте лучше обойдёмся без этого средства для удаления ржавчины.
 +
 +В этой связи встаёт вопрос о воздействии кислоты на зубы. "​Взрослый"​ уровень содержания сахара в данных тониках требует намного меньшей сбалансированности по  кислоте. Фактически,​ за исключением незначительного добавления лимонного сока или лимонной кислоты,​ я стараюсь избегать явных добавок кислоты,​ получая кислотность из вкусообразующих элементов. Если Вы находите,​ что на Ваш вкус кислотность слишком слабая,​ спокойно можете её подкорректировать. Для справки,​ кола с красной этикеткой по некоторым данным содержит 3 унции лимонной кислоты на галлон плюс еще фосфорную кислоту.
 +
 +**АРОМАТИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ**
 +
 +Наконец-то мы и дошли до самой сути дела: как же ароматизировать наши тоники. Я большой любитель наведываться в бакалейные магазины и подыскивать в них что-нибудь такое, что могло бы послужить для ароматизации газировки.
 +
 +**Травы и специи:​** прохладительные напитки начали свою историю в качестве медицинских настоев трав, кореньев и пряностей,​ поэтому им, конечно же, тут самое место. Тут сгодится всё: от привычных корицы,​ ванили и мяты до необычных вещей, например,​ семян сельдерея.
 +
 +**Фрукты и овощи:​** Порежьте и заморозьте. Натрите,​ измельчите в блендере или размягчите до однородной массы, затем процедите жидкость и добавьте её в горячий сироп. Помните,​ что вся фишка цитрусовых кроется в их натёртой цедре. Попробуйте поэкспериментировать;​ порой интересный результат даёт использование чего-то неожиданного,​ например,​ огуречной кожуры. ​
 +
 +**Фруктовый сок:** я предпочитаю использовать 100%-ные фруктовые соки или делаю свой собственный. Помните,​ что многие продукты,​ заявленные как изготовленные "​только из сока"​ также содержат менее дорогостоящие яблочный,​ виноградный и грушевый соки.
 +
 +**Чай:** имея на рынке такое разнообразие обычных,​ пряных и травяных чаев неудивительно,​ что они служат замечательной добавкой к содовой. Кофе также подойдёт — просто потребуется больше сахара,​ чтобы сбалансировать его горечь.
 +
 +**Горькие настойки:​** забудьте про старинные бутылки с [[http://​ru.wikipedia.org/​wiki/​%D0%90%D0%BD%D0%B3%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0_%28%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%BA%29 |Ангостурой]]. Сегодня в хороших барах и винных магазинах полно биттеров,​ имеющих вкус от классического и вишневого и вплоть до ацтекского шоколада. Они могут привнести отличную контрастную нотку в другие вкусы, которые имеются в Вашем распоряжении.
 +
 +Проницательные читатели отметят отсутствие упоминания о наборах для ароматизации содовой или кофейных и содовых сиропах в итальянском стиле. Из них получается прекрасная содовая,​ но если Вы не ограничиваетесь принципом «залей и размешай»,​ я не вижу тут особого поля для творчества.
 +
 +Ключевым моментом в работе с нашими вкусовыми составляющими является необходимость кипячения с сиропом более объемных добавок или просто приготовление настоев,​ как в случае с чаем. Если Вы не хотите разводить грязь и возиться с отфильтровыванием от сиропа пакетиков с фруктовым чаем и прочим,​ просто приготовьте маленький дополнительный отвар и позже объедините его с сиропом.
 +
 +Не забывайте,​ что в процессе процеживания,​ охлаждения и осветлением сиропа торопиться не стоит. Ну ладно. Я то обычно забываю,​ но Вам не стоит.
 +
 +{{:​bezalkogolka:​evgen_ice_glass.jpg|}}
 +
 +^ДЛЯ ПОДНЯТИЯ БОДРОСТИ ДУХА^
 +|Кофеин – это волшебный алкалоид,​ который действует на центральную нервную систему,​ стимулируя её. Содовая является популярным средством его доставки,​ поскольку её сладость маскирует чрезвычайно горькие свойства кофеина. Чистый кофеин в виде порошка можно купить в онлайн магазине,​ но при ёго дозации в Ваш напиток **соблюдайте предельную осторожность**. Рекомендуется,​ чтобы разовая доза его потребления не превышала бы 200 мг. Для справки в 12 унциях кока-колы содержится порядка 34 мг (362 мг на галлон),​ а в Маунтин Дью (Mountain Dew) содержание кофеина равно 54 мг (576 мг на галлон).|
 +
 +**УПАКОВКА И ПОДАЧА**
 +
 +Рецепты обычной сладкой газировки предусматривают использование щепотки дрожжей и нескольких чайных ложек сахара с горкой (1.75 весовых унции на галлон),​ чтобы бутылки набрали газу. Это приводит к выработке этанола и формированию на дне пылевидного слоя дрожжей. Если Вы вынуждены разливать в бутылки,​ на помощь придут пластиковые бутылки из-под газировки. Электростатический заряд на пластмассе помогает удерживать дрожжи внизу; твердость бутылки является явным признаком карбонизации;​ а если бутылка взрывается,​ Вам придётся убирать грязь, но при этом никакой шрапнели. Не забывайте:​ держите их в холоде!
 +
 +Если у Вас кеги, применяйте давление порядка 30 фунтов на квадратный дюйм при 35 ° F (1.6 ° C), чтобы выйти на 4.5 объема CO2. Подготовьте разливочную линию длиной 8 футов или готовьтесь к очень сильному вспениванию при наливе. Для искусственной газации:​ оставьте на ночь охлаждаться,​ установите на редукторе 35 PSI, подключите газовый фитинг,​ положите кег на бок и покатайте его в течение 10 минут. До того, как кег закончится,​ в том случае,​ если Ваша содовая была сильно ароматизированной,​ не забудьте обзавестись новыми прокладками на замену старым. ("​Так вот почему мой пилснер на вкус, как рут бир!"​)
 +
 +Большинство рецептов содовой по объему рассчитаны на смешивание с 2.5 галлонами воды, что соответствует объему укороченных кегов. Если у Вас нет кегов или места, а также лишних прокладок,​ используйте старомодный способ,​ который применяли когда содовую продавали еще с прилавков — смешивайте непосредственно перед подачей. Храните сироп в холоде в продезинфицированном контейнере. Добавьте сироп в стакан,​ туда же немного теплой воды для его растворения,​ и затем перемешайте,​ залив газированной водой. В этом есть своё преимущество,​ поскольку это позволяет регулировать сладость/​интенсивность вкуса.
 +
 +**ВОЗВРАЩАЕМСЯ К ПИВУ**
 +
 +Честно,​ Вы же не ждали, что в этой статье я уйду от пивной темы, не так ли? Вы можете использовать свои ароматизированные сиропы,​ сочетая их со своим пивом, и при этом не угрохать на это всю сваренную партию. В этом нет ничего необычного — вспомните Berliner weisse и связанную с ним красную/​зеленую мистику (чтобы [[сиропы_для_кислого_пива|узнать больше о приготовлении собственных сиропов для Берлинер вайссе,​ см. статью на странице 44]]). Приготовьте Молодильный чернично-имбирный тоник доктора Дрю и добавьте немного в своё любимое пшеничное пиво. Когда определитесь с пропорциями,​ то можете создать отдельный пивной рецепт,​ навроде Drews Bluebier. Просто не позволяйте пить //эту шипучку//​ детям.
 +
 +
 +
 +**Дрю Бичам (DREW BEECHUM) часто пишет статьи в журнале Zymurgy, является членом управляющего комитета Американской ассоциации домашних пивоваров. Проживает в г. Пасадена,​ штат Калифорния.**
 +
 +
 +----
 +
 +====== ПРОСТАЯ ПО 2 ЦЕНТА (TWO CENTS PLAIN) ======
 +
 +
 +Классическая сельтерская вода. Название уходит корнями во времена Великой Депрессии,​ когда сельтерская вода была самым дешевым вариантом газировки. Трудные времена,​ дешевые напитки.
 +
 +**СОСТАВ**
 +
 +//На 3 американских галлона (11.3 литра)//​
 +
 +3.0 галлона (11.3 л) фильтрованной воды
 +
 +**ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ**
 +
 +Охладите до 35 F (2 ° C). Произведите искусственную газацию под давлением 30 PSI в течение 10 минут
 +
 +
 +----
 +====== Газировка Club Soda ======
 +
 +Эта содовая вода не просто сельтерская! Это - сельтерская вода, смешанная с несколькими солями,​ тем самым она имитирует натуральную родниковую воду и создает буфер для натуральной углекислоты,​ образующейся в процессе карбонизации воды
 +
 +**СОСТАВ**
 +
 +//на 3 американских галлона (11.3 литра]//​
 +
 +3.0 галлона (11.3 л) фильтрованной воды
 +
 +1.0 г прокипяченного в воде карбоната кальция (мела) ​
 +
 +0.5 г цитрата натрия (лимонной кислоты)
 +
 +0.5 г кошерной соли
 +
 +**ПРИГОТОВЛЕНИЕ**
 +
 +Чтобы мел растворился,​ вскипятите его в кварте воды. Дайте воде немного остынуть и растворите в ней соли. Перемешайте с водой в кеге, охладите и загазируйте.
 +
 +
 +----
 +
 +====== Молодильный чернично-имбирный тоник от Др. Дрю (Dr. Drew's Rejuvenating Blueberry Ginger Tonic) ======
 +
 +Впервые он появился в 2011 г. на Фестивале Лос-Анджелесская Пивная Неделя (2011 LA Beer Week Festival), эта содовая положила начало всему проекту. Очень простой и вкусный. На его создание ушло около 20 минут в ночь накануне фестиваля,​ а загазировал я его тем же утром. Главное использовать хороший сок, и вероятно стоит дать ему больше времени для осветления,​ что отражено в моей инструкции.
 +
 +**СОСТАВ**
 +
 +//на 3 американских галлона (11.3 литров)//​
 +
 +2.5 галлона (9.4 л) фильтрованной воды
 +
 +2.0 стакана (450 грамм) сахара
 +
 +4.0 унции свеженатертого имбиря
 +
 +1 ст.л. порошка China #1 Ginger
 +
 +32 унции (0.9 л) Черничного сока Trader Joe's Just или подобного
 +
 +
 +**ПРИГОТОВЛЕНИЕ**
 +
 +Смешайте 2 стакана сахара с 2 чашками воды и прокипятите 5 минут. Добавьте имбирь и варите еще 10 минут. Дайте охладиться и профильтруйте через дуршлаг. Оставьте охлаждаться на ночь и аккуратно слейте. Смешайте в кеге с водой и соком. Охладите и загазируйте.
 +
 +----
 +
 +====== Содовая с тайским чаем Ketsara (Ketsara Thai Tea Soda) ======
 +
 +От Кипа Барнса (Kip Barnes) и Джона Роквелла (John Rockwell) из Pacific Gravity and LA Beer Works. Данный напиток,​ а также Сичуаньская вишня были хитом на фестивале LA Beer Week Fest 2012 года. У напитка поразительно красивый цвет и он напоминает Вам о том чудесно освежающем тайском чае со льдом, который ​ Вы имели обыкновение потягивать,​ ковыряясь в тайской лапше.
 +
 +**СОСТАВ**
 +
 +//на 5 американских галлонов (19 литров)//​
 +
 +5.0 галлонов (19 литров) фильтрованной воды
 +
 +1.0 фунт (454 грамма) органического тростникового сахара
 +
 +1.0 фунт (454 грамма) пальмового сахара
 +
 +160 грамм смеси для приготовления тайского чая со льдом Number ​  ​One ​  ​brand ​  Thai Iced Tea Mix 
 +
 +4 ч. л. сока лайма (или лимона)
 +
 +**ПРИГОТОВЛЕНИЕ**
 +
 +Нагрейте воду и растворите в ней сахара. Кипятите 15 минут. Добавьте чай и дайте настояться 5 минут. Вытащите чайные пакетики и отожмите. Добавьте сок. Охладите полученный сироп с содовой при помощи охладителя для сусла и залейте в кег.
 +
 +
 +----
 +
 +====== Сычуаньский вишневый сюрприз (Szechuan Cherry Surprise) ======
 +
 +Мне очень хотелось сделать кислую вишневую газировку и обыграть темную землистость,​ таящуюся за вишневой кислотностью. Я использую сахар turbinado для своего сиропа,​ тем самым получая темную основу,​ на фоне которой будут выделяться вишни и пощипывающий пряный характер китайской смеси пяти специй.
 +
 +**СОСТАВ**
 +
 +//На 3 американских галлона (11.3 литров)//​
 +
 +2.5 галлона (9.4 л) воды
 +
 +2 чашки (450 г) сахара turbinado
 +
 +2 ст.л. порошка китайских пяти специй
 +
 +1 ч. л. корицы ​
 +
 +32 унции (0.9 л) сока кислой вишни (Trader Joe's или разбавленного концентратата сока кислой вишни)
 +
 +**ПРИГОТОВЛЕНИЕ**
 +
 +Смешайте 2 стакана сахара с 2 стаканами воды и проварите 5 минут. Добавьте специи,​ энергично перемешивая;​ сироп будет пениться. Кипятите 15 минут. Снимите с огня, процедите и оставьте на ночь остывать. Снова процедите и влейте в вишневый сок. Добавьте к 2.5 галлонам (9.4 л) воды в кеге и взболтайте для растворения. Карбонизируйте,​ как обычно.
 +
 +
 +----
 +
 +====== Лимонно-лаймово-имбирная (Lemon Lime Ginger) ======
 +
 +Каллен Дэвис (Cullen Davis) представил свой взгляд на классическую лимонно-лаймовую газировку. Имбирь обеспечивает особый усиливающий эффект,​ который разбудит Вас и будет создавать движуху.
 +
 +**СОСТАВ**
 +
 +//На 3 американских галлона (11.3 литра)//​
 +
 +2.25 галлона (8.5 л) очищенной воды
 +
 +3-4 стакана (675-900 грамм) сахара
 +
 +0.5 стакана сока свежего имбиря
 +
 +6 лимонов
 +
 +8 лаймов
 +
 +**ПРИГОТОВЛЕНИЕ**
 +
 +Выжмите сок из свежего имбиря при помощи соковыжималки или натерев мякоть и отжав её через чистое кухонное полотенце. Натрите шесть лаймов и шесть лимонов;​ цедру поместите в двухслойную марлю. Надавите сок из достаточного количества лимонов и лаймов,​ чтобы получить приблизительно по пинте каждого вида сока. Нагрейте воду приблизительно до 170 F (77 ° C), вмешайте сахар, когда посчитаете нужным — главное убедитесь,​ чтобы он полностью растворился. Добавьте сок лимона,​ лайма и имбиря и выключите нагрев. Положите марлю с цедрой,​ накройте крышкой и дайте постоять полчаса. Охладите жидкость в ледяной ванне или при помощи охладителя на Ваш выбор, затем перелейте в чистый корнелиус кег или по бутылкам для газировки с крышками для карбонизации. Цедра при этом не должна попасть в жидкость.
 +
 +
 +{{:​bezalkogolka:​evgen_soda_glass.jpg|}}
 +
 +
 +----
 +
 +====== Лимонно-лаймовый восторг (Lemon Lime Delight) ======
 +
 +Что я могу сказать?​ Это классика,​ а в южной Калифорнии растёт предостаточно лимонных и лиймовых деревьев,​ с которыми что-то надо делать. Так это видится Джону Роквеллу и Кипу Барнсу.
 +
 +**СОСТАВ**
 +
 +//на 3 американских галлона (11.3 литра)//​
 +
 +2.5 галлона (9.4 л) фильтрованной/​очищенной воды
 +
 +10.0 унций (283 грамм) пальмового сахара
 +
 +10.0 унций (283 г) тростникового сахара
 +
 +8.0 унций свежевыжатого сока лайма
 +
 +8.0 унций свежевыжатого лимонного сока
 +
 +**ПРИГОТОВЛЕНИЕ**
 +
 +Нагрейте воду и добавьте сахар, дайте ему раствориться. Кипятите 15 минут. Добавьте сок. Охладите сироп с содовой при помощи охладителя для сусла и залейте в кег.
 +
 +^Знаете ли вы, что первоначально в состав 7-UP вместе с лимоном и лаймом входила так называемая lithia, или иначе препарат для стабилизации настроения,​ известный как литий? Lithia оставался в составе напитка до 50-ых годов 20-го века.^
 +
 +{{:​bezalkogolka:​evgen_lemonade.jpg|}}
 +
 +
 +----
 +
 +====== Крем-брюле (Crème brûlée) ======
 +
 +Ривз Борланд (Rives Borland) из Strand Brewers предоставил целое трио содовых. Крем-брюле привлекло больше всего внимания благодаря своей большой,​ липкой пенной шапке и всепоглощающему ощущению заварного ванильного крема и карамели.
 +
 +**СОСТАВ**
 +
 +//на 5 американских галлонов (19 литров)//​
 +
 +3 стакана (675 г) сахарного песка
 +
 +3 стакана (675 г) коричневого сахара
 +
 +2 стакана (474 мл) фильтрованной воды
 +
 +9 стаканов (2.1 л) цельного молока ​
 +
 +3 ст.л. ванильного экстракта
 +
 +4.25 галлона (16 л) газированной фильтрованной воды
 +
 +**ПРИГОТОВЛЕНИЕ**
 +
 +Смешайте сахарный песок, коричневый сахар и воду в тяжелой кастрюле,​ которая вмещает в себя по крайней мере 1 галлон. Готовьте на среднем огне, пока смесь не станет темно-янтарной. Пока сахар карамелизуется,​ в другой кастрюле доведите молоко до кипения на слабом огне или в микроволновой печи. Когда сахар полностью закарамелизуется,​ размешайте в нём теплое молоко. Сахар будет сразу же кристаллизоваться,​ а молоко будет энергично пузыриться и выделять пар. Стойте на расстоянии,​ чтобы не обжечься. Затем по мере того, как образование пузырей пойдет на спад, размешайте карамель,​ пока она снова не станет мягкой и жидкой. Снимите с огня, добавьте ваниль и оставьте на 5 минут охлаждаться. Этот сироп может простоять в холодильнике до двух дней, но его следует подогревать до жидкого состояния перед тем, как использовать для газировки.
 +
 +Для фестиваля Ривз предварительно соединял сироп с остальной частью газированной воды, но он думает,​ что этот рецепт получится лучше, если размешивать сироп в газированной воде по вкусу в момент налива. Молоко делает объединенную смесь густой и сложной для карбонизации,​ поскольку она очень сильно пениться. Идеально будет, если наполнить стаканы льдом и газированной водой, а затем добавить сироп и подавать в таком виде.
 +
 +
 +----
 +
 +====== Опунциево-имбирная (Prickly Pear Ginger) ======
 +
 +В этом году комитет LA Beer Week принял решение,​ чтобы в качестве "​официального LABW" пива пивовары приготовили пиво на базе опунции. Ривз оказался единственным достаточно смышленным из нас, кто догадался добавить её в свою содовую.
 +
 +**СОСТАВ**
 +
 +//на 5 американских галлонов (19 литров)//​
 +
 +2 литра опунциевого сиропа Finest Call Prickly Pear Syrup (продаётся в BevMo или онлайн)
 +
 +3 стакана (675 грамма) сахара
 +
 +0.5 галлон (1.89 л) фильтрованной воды
 +
 +1.5 фунта (680 грамм) имбиря
 +
 +4.0 галлона (15 л) фильтрованной воды
 +
 +**ПРИГОТОВЛЕНИЕ**
 +
 +Нарежьте имбирь тонкими ломтиками вручную или при помощи кухонного комбайна (я не стал утруждать себя очисткой кожицы,​ при этом не заметил никаких негативных эффектов). Проварите полгаллона воды, имбирь и 3 чашки сахара на медленном огне в течение 15 минут. Процедите имбирный сироп в 4 галлона воды (отожмите жмых в сите), добавьте сироп опунции,​ затем приступайте к карбонизации.
 +
 +Как вариант,​ процедите в пустой,​ стерилизованный кег, добавьте сироп опунции,​ и затем в сиропную смесь в 5-галлонном кеге закачайте 4 галлона заранее газированной воды, для этого понадобится соединительная линия жидкость-жидкость и давление C02.
 +
 +Сначала для получения желаемой сладости попробуйте смешать в определенном соотношении сироп и газированную воду в небольшом объеме,​ а затем уже проделайте это в большем масштабе. Вы можете приготовить еще одну небольшую дозу дополнительного простого сиропа,​ если Вам не достаточно сладко,​ либо использовать меньше сиропа,​ если слишком сладко. Охладите до 32 ° F (0 ° C) и карбонизируйте до 3-4 объемов CO2.
 +
 +
 +----
 +
 +====== Огуречно-мятно-базиликово-лемонграссная (Cucumber Mint Basil Lemongrass) ======
 +
 +Если Вы не являетесь любителем [[http://​ru.wikipedia.org/​wiki/​Pimm%E2%80%99s|Pimm'​s Cup ]] или доброго стакана воды на курорте,​ огурцы в Вашей газировке могут показаться странным ингредиентом. В продаже,​ например,​ есть газированная вода Mr. Q Cumber, но Ривз приукрасил свой вариант напитка,​ усилив его лакричной ароматикой базилика и мяты.
 +
 +**СОСТАВ**
 +
 +//на 5 американских галлонов (19 литров)//​
 +
 +2.8 фунта (1.27 килограмма) сахара
 +
 +1 галлон (3.79 л) фильтрованной воды
 +
 +3.75 унции свежей мяты ​
 +
 +2.25 унции свежего базилика ​
 +
 +4 стебля лемонграсса ​
 +
 +4.0 галлона (15 л) фильтрованной воды
 +
 +6 тонко нарезанных огурцов ​
 +
 +**ПРИГОТОВЛЕНИЕ**
 +
 +В кастрюле доведите до кипения 1 галлон воды и 2.8 фунта (6 стаканов) сахара,​ чтобы получить светлый простой сироп. Нарежьте лемонграсс маленькими кусочками вручную или используя кухонный комбайн. Снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочки огурца,​ листья мяты, базилика и лемонграсс. Накройте и оставьте настаиваться в течение 30 минут.
 +
 +Процедите огуречно-травяной сироп в 4 галлона воды (отжимая жмых в дуршлаге) и затем загазируйте. Как вариант,​ процедите в пустой,​ стерилизованный кег, и затем в сиропную смесь в 5-галлонном кеге закачайте 4 галлона заранее газированной воды, для этого понадобится соединительная линия жидкость-жидкость и давление C02.
 +
 +Сначала попробуйте смешать в определенном соотношении сироп и газированную воду в небольшом объеме до получения желаемой сладости,​ а затем уже проделайте это в большом масштабе. Вы можете приготовить еще одну небольшую дозу дополнительного простого сиропа,​ если не достаточно сладко,​ либо использовать меньше сиропа,​ если слишком сладко. Охладите до 32 ° F (0 ° C) и карбонизируйте до 3-4 объемов CO2.
 +
 +----
 +
 +====== Drew's Bluebier ======
 +
 +В его основе лежит пиво witbier.
 +
 +**СОСТАВ**
 +
 +//на 5.5 американских галлона (20.8 литра)//​
 +
 +7.0 фунтов (3.18 кг) солода Pilsner
 +
 +4.0 фунта (1.81 кг) пшеничных хлопьев
 +
 +1.0 фунт (454 г) овсяных хлопьев
 +
 +0.5 унции (14 г) гранулированного хмеля Магнум,​ 11% a.a. (за 60 минут)
 +
 +4.0 унции (113 г) тертого имбиря (за 10 минут)
 +
 +1.0 ст.л. (15 грамм) порошка имбиря (за 10 минут)
 +
 +Цедра с половины лимона (за 10 минут)
 +
 +64.0 унции (1.8 литра) 100% черничного сока
 +
 +Экстрактивность начального сусла: 1.054 (перед добавлением сока) - 70%-ая эффективность ​
 +
 +IBU: 20 
 +
 +Объемная доля спирта:​ 6.5%
 +
 +**ПРИГОТОВЛЕНИЕ**
 +
 +Используйте однопаузный настойный метод затирания при 150 ° F (65 ° C) в течение 60 минут. Добавьте имбирь и цедру лимона за 10 минут до конца варки. Когда брожение закончится,​ перелейте в емкость с черничным соком. Подождите,​ пока пиво забродит повторно!
 +
 +Версия с минизатиранием:​ Приготовьте минизатор используя 2.0 фунта (0.9 кг) солода Pils и зерновые хлопья. Затирайте при 155 ° F (68 ° C) в течение часа. Процедите и промойте зерно. Замените оставшуюся часть солода Pils на 3.75 фунта (1.7 кг) светлого жидкого солодового экстракта. Добавьте экстракт и продолжайте варку.
 +
 +
 +{{:​bezalkogolka:​evgen_blueberry.jpg|}}
 +
 +
 +----
 +
 +Источник:​ Zymurgy, March/April 2013
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 09/08/2013 15:46//
gazirovka.txt · Последние изменения: 2014/03/29 17:02 — evgen