Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ginger_beer

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

ginger_beer [2016/01/12 00:17] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Варить пиво с имбирём - легко! ======
  
 +
 +**Тед Бeргин**
 +
 +"​Имбирю надлежит во рту гореть"​. Эти слова Шекспира из "​Двенадцатой ночи"​ говорят многое об обыденном использовании имбиря в пиве. В период правления королевы Елизаветы имбирь и пиво были столь же привычным сочетанием,​ как в наши дни хмель и пиво.
 +
 +{{:​ginger.gif|}}
 +
 +Вплоть до Второй Мировой Войны, когда были разрушены торговые пути, в английских пабах вполне обычным делом было иметь контейнер с имбирным порошком для того, чтобы посетители имели возможность приправлять заказанные напитки.
 +
 +К сожалению,​ привычное использование имбиря не нашло значительного отражения в письменных источниках. Нам точно известно,​ что к ранним алкогольным напиткам,​ связанным с применением имбиря относятся t'ej из Эфиопии,​ hydromel из Греции и разновидность меда известная как metheglin родом из Уэльса. По разным причинам,​ будь то кулинарные,​ целебные или духовные,​ имбирь и пивоварение имеют долгую и аппетитную историю.
 +
 +Хотя многие историки полагают,​ что имбирь родом из Индии и юго-восточной Азии, вообще,​ исторические писания считают местом его происхождение Китай. За прошедшие века применение имбиря распространялось на восток.
 +Корни Zingiber officinale уходят в дописьменную историю. Уже в 18-ом столетии до Рождества Христова,​ при династии Шэнг имбирь был в большом почете,​ об этом упоминается в письменах,​ называемых "В поисках Корня Вкусов"​ (Seeking the Root of Sapors). Слово sapor обозначает "то, что придает вкус или аромат"​. Династии Шэнг было известно о существовании долины,​ вдали от их владений,​ где выращивали отличные корни имбиря (на самом деле это корневища).
 +
 +В духовных обрядах имбирь был почитаемым растением. Считалось,​ что его употребление очищало тело и подготавливало его к общению с богами и предками. Некоторые религиозные секты в древнем Китае не употребляли никаких других специй,​ поскольку они могли осквернить тело. Конфуций восхвалял достоинства имбиря и считал его настолько важным,​ что для имбиря делалось исключение на период голодания. Даже сегодня в сельском Китае, крестьяне приколачивают имбирный корень (кусок высушенного корневища) над входом в дом, так как считается,​ что он способен поглощать злые духи и мысли, таким образом,​ защищая новорожденных детей от вреда.
 +
 +Имбирю приписывают свойства сильного афродизиака. В Китае, считалось,​ что употребление имбиря гарантировало семейным парам зачатие ребенка мужского пола для сохранения семейной фамилии. В магических книгах и в фольклорных традициях имбирь используется при создании любовных напитков,​ он ассоциируется с деньгами,​ успехом и властью. ​
 +
 +В Индии, имбирь главным образом использовалась как лекарственное средство,​ его добавляли в карри и другие блюда как средство,​ способствующее принятию лекарств больными. По мере использования,​ росло разнообразие видов и объемы потребления имбиря,​ персидские купцы поняли перспективность торговли имбирем на родине и начали его продвижение на запад, таким образом,​ имбирь появился в Европе.
 +
 +Значительная часть истории Средиземноморья вращается вокруг торговли специями. Достигали величия и приходили в упадок обширные торговые империи,​ торговавшие специями,​ преимущественно имбирем,​ перцем,​ корицей и солью. При комбинации этих специй получается эффективный консервант для мяса. Сильный вкус данных компонентов также маскировал неприятные запахи появляющиеся при ненадлежащем хранении пищевых продуктов. Вкус дичи также улучшался,​ если ее готовили со специями,​ обладающими сильным вкусом.
 +
 +Как лекарственное средство имбирь имеет длинный список свойств,​ включая снятие тошноты,​ метеоризма,​ это также муколитик (антикатаральное). Кожица имбиря обладает мочегонным эффектом и стимулирует выделение слюны. Имбирь помогает снимать судороги при менструации,​ способствует послеродовому восстановлению организма,​ действует как средство общего очищения крови. Другие полезные свойства включают широкий спектр антибактериального и противогрибкового действия,​ он обладает согревающим и потогонным средством.
 +
 +Относительно использования имбиря в производстве солодового пива написано немного. Имбирное пиво, популярное с начала 19 и вплоть до 20 века, на самом деле состояло из имбиря,​ лимона и тростникового сахара. В других рецептах имбирь использовался как одна из множества специй. Эти рецепты датируются аж 1798 годом и, по меньшей мере, они просто занимательны. Разнообразие компонентов и методов,​ кажется,​ являлось правилом на ранних этапах пивоварения.
 +
 +Имбирь можно купить в продуктовых отделах большинства полнопрофильных гастрономов. Надо выбирать твердые корни с характерным имбирным запахом. Чем крупнее,​ тем лучше. Вам понадобится от четырех до восьми унций для пяти-галлонной партии пива. Отломите приглянувшийся отросток,​ и рассмотрите надлом. Он должен быть влажным и сильно пахнуть имбирем. Не берите корни, которые имеют сухие пятна — скорее всего они старые. Свежесть - это все.
 +Чтобы сварить пиво с имбирем его нужно натереть (неочищенным) также как натираете сыр. Я вносил четыре унции на варку точно таким же образом,​ как и хмель и добавлял имбирь дополнительно на первичное брожение. Получается очень хорошо. Скоро я надеюсь попробовать осуществить "​сухое охмеление"​ имбирем. Я подозреваю,​ что это позволит сберечь большее количество летучих масел, которые улетучиваются при использовании других методов.
 +
 +Имбирь придает легкий,​ освежающий вкус, независимо от того используется ли светлая,​ янтарная или темная солодовая основа. Он не оставляет послевкусия,​ остается только желание выпить еще. Попробуйте добавить немного имбиря в ваше следующее пиво.
 +
 +**И Два Имбиря**
 +
 +//​Компоненты для 6 галлонов//​
 +
 +2 банки янтарного неохмеленного солодового экстракта Джон Булл ​
 +
 +1 фунт кристаллического солода ​
 +
 +2 унции хмеля Fuggle , 4.6 процента алфа-кислоты
 +
 +6 унций натертого свежего корня имбиря ​
 +
 +от 4 до 5 фунтов кислых вишен
 +
 +элевые дрожжи
 +
 +Первоначальная плотность:​ 1.038 • Конечная плотность:​ 1.008
 +
 +Положите кристаллический солод в галлон воды, когда вода начнет кипеть,​ профильтруйте от зерен. Добавьте остальную воду, солодовый экстракт,​ одну унцию хмеля и четыре унции имбиря. Доведите до кипения. Добавляйте по четверти унции хмеля каждые 15 минут (три раза) в процессе варки. На последние 15 минут добавьте остальную часть имбиря. Отфильтруйте хмель и имбирь. Добавьте вишни и оставшуюся четверть унции хмеля. Опустите температуру сусла до 160 градусов F (71 градус C), оставьте на 15 минут. Залейте все в ферментатор. Доведите объем водой до 6 галлонов. Когда остынет,​ задайте дрожжи. Перелейте через шесть-семь дней. Разлейте по бутылкам приблизительно через две недели. Очень имбирный,​ чистый вкус.
 +
 +**Ямайский имбирный эль**
 +
 +Рецепт Бостон Брюинг Компани,​ больше уже не варится.
 +
 +//​Компоненты для 5 галлонов//​
 +
 +3 и 3/4 фунта тростникового сахара ​
 +
 +3 и 3/4 унции тертого свежего имбирного корня ​
 +
 +1 унция винного камня ​
 +
 +4 лимона четвертинками (сок, семена,​ корка, все) ​
 +
 +1 пакет элевых дрожжей
 +
 +Варите все компоненты на медленном огне 30 минут. Охладите до 62 градусов F (17 градусов C) и внесите дрожжи. Дайте побродить 24 часа, затем перелейте. Дайте дозреть пока не окончится брожение,​ затем разлейте по бутылкам как обычно.
 +
 +Этот напиток описывали мне как "​пламенный,​ очень имбирный,​ интересный,​ кислый,​ пряный и дьявольский"​.
 +
 +**Литература**
 +La Pensee, Clive, The Historical Companion to House-Brewing,​ Montag Publications,​ 1990.
 +
 +----
 +
 +
 +Источник статьи:​ журнал ZYMURGY (Зимёрджэ) Специальный выпуск 1994
 +
 +Перевел:​ Афасижев Ким 25/02/2003
ginger_beer.txt · Последние изменения: 2016/01/12 00:17 — kim