Инструменты пользователя

Инструменты сайта


govjadina_s_nasyschennymi_sousami_dlja_obmakivanija_sjabu-sjabu

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

govjadina_s_nasyschennymi_sousami_dlja_obmakivanija_sjabu-sjabu [2017/04/13 20:10] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Говядина с насыщенными соусами для обмакивания (сябу-сябу) ======
 + 
 +**Продукты для приготовления 4 порций**
  
 +400 грамм говядины,​ филей, вырезка,​ лопатка или кострец
 +
 +200 г лапши сиратаки (прозрачная,​ желеобразная лапша)
 +
 +1 блок тофу
 +
 +2 лука – порея
 +
 +8 свежих китайских черных грибов (шиитаке) или других свежих грибов
 +
 +4 листа китайской капусты
 +
 +10-см квадратик конбу (сушеной ламинарии) ​
 +
 +**Соус из кунжутных семян:​**
 +
 +4 ст.л. семян белого кунжута
 +
 +1 ч.л. пасты мисо
 +
 +1 ст.л. сахара
 +
 +2 ст.л. мирина (сладкого рисового вина для готовки)
 +
 +2 ст.л. рисового уксуса или слегка разведенного яблочного уксуса
 +
 +1 ст.л. сакэ (рисового вина) или сухого белого вина
 +
 +4 ст.л. соевого соуса Kikkoman
 +
 +1 ст.л. горчицы
 +
 +**Соус пондзю:​**
 +
 +полчашки лимонного сока или покупного бутылочного пондзю
 +
 +полчашки соевого соуса Kikkoman
 +
 +полчашки воды
 +
 +**Заправка:​**
 +
 +Сантиметров 10 длинной белой редьки,​ нарезанной толстыми кусками,​ почищенной и натертой (1.5 ст.л. на порцию)
 +
 +2 длинных пучка зеленого лука, нарезать очень тонко крест-накрест (1/2 ст.л. на порцию) ​
 +
 +**Время приготовления**
 +
 +30 минут
 +
 +**Приготовление**
 +
 +Готовим соусы для обмакивания:​ для приготовления кунжутного соуса, сначала обжарьте семена на сухой сковороде без масла на среднем или большом огне, с самого начала постоянно встряхивая сковородку во избежание пригорания. Когда зерна начнут лопаться,​ переложите их в кофемолку или керамическую ступку,​ и, пока семена все еще горячие,​ при помощи пестика размельчите их до однородной массы. Добавьте в измельченные семена все остальные компоненты для приготовления соуса и хорошо перемешайте. Для приготовления соуса пондзю,​ смешайте вместе все его компоненты. Приготовьте заправку. Нарежьте тофу кубиками по 2,5 см и обсушите. 2 минуты бланшируйте лапшу сиратаки в кипятке. Нарежьте лапшу на куски длиной 10 см и откиньте на дуршлаг. Если Вы используете лапшу харусаме,​ бланшируйте ее в кипящей воде 3 минуты,​ или залейте ее кипятком на 15 минут. Дайте воде стечь и нарежьте лапшу на куски по 10 см. Нарежьте лук-порей по диагонали на кусочки толщиной 1 см. У грибов удалите ножки. Нарежьте листья китайской капусты квадратиками по 5 см. Протрите конбу влажным кухонным полотенцем,​ чтобы удалить песок, и разрежьте ножницами на 4 части крест накрест. Красиво разложите все компоненты на большом блюде, принимая в расчет их цвет и форму, и поставьте на стол вместе с вилкой для подачи или палочками для еды. Поместите конбу в 5- 6 чашек воды и доведите до кипения на обеденном столе, или сначала нагрейте на кухонной плите (это быстрее),​ и затем переставьте на подогреватель на обеденном столе. Когда вскипит,​ выньте конбу. ​
 +
 +Каждый за столом готовит оба эти соуса в своих мисочках для обмакивания,​ смешивая кунжутный соус или пондзю с заправкой (кунжут с луком и пондзю с луком и/или редькой). В кипящую воду, добавьте сначала те компоненты,​ которым для приготовления требуется больше всего времени,​ а затем все остальные. Добавляйте компоненты по чуть-чуть в равных количествах. Не добавляйте все компоненты сразу. Чтобы приготовить говядину,​ возьмите ломтик мяса палочками или вилкой фондю, опустите и несколько секунд полощите его в очень горячем бульоне. Когда мясо достигнет полуготовности,​ обмакните его в соус и ешьте в таком виде. Пока суп будет кипеть,​ время от времени поварешкой с него нужно будет снимать пену. Дополнительные ингредиенты следует докладывать в горшок. Если уровень супа уменьшится слишком сильно,​ добавьте немного кипящего бульона или кипятка. ​
 +
 +**на 1 порцию:​** 2519 кДж/602 килокалории
 +
 +**Вариант соуса пондзу**
 +
 +2 ст. ложки рисового уксуса или лимонного сока, ​
 +
 +2 ст. ложки соевого соуса, ​
 +
 +2 ст. ложки бульона даши.
 +
 +Соединить в керамической или стеклянной посуде уксус, соевый соус и бульон даши и тщательно перемешать.
 +Выход — около 1/2 стакана соуса.
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Ким]] 2017/04/13 20:06//
govjadina_s_nasyschennymi_sousami_dlja_obmakivanija_sjabu-sjabu.txt · Последние изменения: 2017/04/13 20:10 — kim