Инструменты пользователя

Инструменты сайта


koriandrovyj_ehl_coriander_ale_298-299

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

koriandrovyj_ehl_coriander_ale_298-299 [2014/08/24 21:46] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +__**КОРИАНДРОВЫЙ ЭЛЬ**__
  
 +//Ибо, ежели мы добавим лишь несколько семян кориандра,​ слегка дадим им настояться в небольшом количестве сусла, а затем всё сбродим,​ то получим напиток подобный Chinay-элю*.//​
 +
 +— Доктор В. П. Уорт, 1692<​sup>​68</​sup>​
 +
 +В продаже есть, по крайней мере, один эль, приготовленный по схожему рецепту. Называется он Belgian White Ale, а производит его Blue Moon Brewery в Денвере,​ штат Колорадо,​ и купить его довольно несложно. Он обладает замечательным цветочным вкусом,​ который является отличительным свойством семян кориандра.
 +
 +__Кориандровый эль__
 +
 +//​Состав//​
 +
 +2 фунта солода
 +
 +Четверть унции семян кориандра,​ в порошке
 +
 +4 унции мёда
 + 
 +полунции апельсиновых корок
 +
 +1 галлон воды
 +
 +Дрожжи
 +
 +Залейте солод водой нагретой до 170 градусов по Фаренгейту. Дайте постоять 90 минут и отфильтруйте сусло. Проварите семена кориандра и апельсиновую корку в сусле в течение получаса. Охладите до 70 градусам по Фаренгейту,​ перелейте в бродильную емкость и добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить. Добавьте в бутылки праймер,​ наполните,​ укупорьте. Будет готово к употреблению через 7 - 10 дней.
 +
 +__О КОРИАНДРЕ__
 +
 +Coriandrum sativum
 +
 +
 +//​Родиной кориандра является Средиземноморье и Восточная Европа,​ о нём упоминается в египетском Папирусе Эберса,​ который датируют приблизительно 1500 лет до н.э.//
 +
 +— Richard Mabey, 1988<​sup>​69</​sup>​
 +
 +Кориандр,​ родиной которого является Италия,​ является однолетним растением,​ высота которого в зрелом виде достигает порядка 12 - 18 дюймов. В наше время он произрастает по всей Европе и Азии и используется прежде всего в качестве пряности в кулинарии. Его семена являются ветрогонным,​ ароматическим,​ слизистым средством,​ и содержат эфирное масло и танин. В девятнадцатом веке они активно использовались в траволечении в качестве ветрогонного и стимулирующего средства. Эфирное масло в семенах кориандра лишь частично растворяется ​ в воде и лучше экстрагируется спиртом. (Таким образом,​ добавление семян в бродящее сусло позволяет добиться лучшей экстракции.) Эфирное масло является ветрогонным,​ ароматическим и болеутоляющим средством и использовалось в медицине при невралгии,​ ревматических болях, газовых коликах и судорогах. Трава помогает в выработке пищеварительных соков и стимулирует аппетит. Кориандр традиционно добавляли в травяные сборы, которые прописывали от запоров. В кишечнике его действие в качестве антиспазматической травы ослабляет спазмы,​ которые возможны при приёме травяных слабительных,​ особенно сенны.<​sup>​70</​sup>​
 +
 +
 +----
 +
 +
 +*С использованием травы Chinaroot (Смилакс китайский,​ сарсапарель)
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 07/06/2012 15:35//
koriandrovyj_ehl_coriander_ale_298-299.txt · Последние изменения: 2014/08/24 21:46 — kim