Инструменты пользователя

Инструменты сайта


krapivnoe_pivo_nettle_beer_267-276

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

krapivnoe_pivo_nettle_beer_267-276 [2014/08/24 21:40] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**__ПИВО С КРАПИВОЙ (NETTLE BEER)__**
 +
 +//С крапивы в своё время брали десятину,​ ведь у нее очень много сфер применения:​ медицина,​ пища, фураж, удобрение,​ пиво, краска,​ волокно для нитей, изготовление сетей, крепкой ткани, бумаги,​ средство для восстановления волос, афродизиак и курево!//​
 +
 +—Susun Weed, 1989<​sup>​3</​sup>​
 +
 +На протяжении тысячелетий,​ как только по весне из земли появлялись молодые побеги крапивы,​ наши предки устремлялись с усердием ее искать,​ ведь это была первая съедобная зелень в наступившем году. Жгучая крапива в изобилии произрастает повсеместно,​ где только сможет найти себе подходящее место, и после того, как её соберут,​ а обычно это делают в перчатках,​ то для употребления в пищу её запаривают или варят, и, будучи подвергнута такой обработке,​ она перестает "​стрекаться"​. До того, как появились способы сохранения пищи, которыми мы пользуемся сегодня,​ зимний рацион обычно ограничивался мясом с припасенным зерном да сушеными растениями и фруктами. Поэтому перед многими северными культурами периодически вставала проблема цинги. Ранние темно-зеленые побеги крапивы всегда считались весенний тонизирующим и противоцинготным средством и являлись важной частью исторически сложившегося рациона. Крапива выполняла не только эту важную диетологическую функцию,​ но также была чрезвычайно вкусна,​ она чем-то напоминает шпинат,​ хотя по вкусу она лучше. Поэтому вовсе неудивителен факт, доказывающий,​ что во многих культурах крапива также использовались в пивоварении. Когда-то давно, особенно в Англии,​ пиво из крапивы было вполне обыкновенным тонизирующим напитком весенне-летнего сезона.
 +Существует множество исторических свидетельств существования пива, сделанного из крапивы. Вот Вам один пример из Соединенных Штатов,​ который был обнаружен в Поваренной книге Кэтрин Ферн (Catherine Ferns' The Kitchen Guide (Chester [Pennsylvania] Times, 1925).
 +
 +__**Крапивное пиво от Кэтрин Ферн, 1925 г.**__ ​
 +
 +//​Состав//​
 +
 +5 галлонов воды ​
 +
 +2 фунта сахара ​
 +
 +полпека крапивы ​
 +
 +дрожжей 1 пинта или 5 палочек ​
 +
 +[Возьмите] 5 галлонов воды, 2 фунта сахара,​ половину пека крапивы,​ дрожжей пинту или 5 палочек. Проварите крапиву 15 минут, процедите,​ подсластите и добавьте дрожжи;​ затем дайте постоять 12 часов; снимите пенц и разлейте по бутылкам.<​sup>​4</​sup>​
 +
 +Гэбриэл Хэтфилд (Gabrielle Hatfield), исследуя традиционные лечебные средства сельской Англии,​ отмечает,​ что в Восточной Англии,​ крапивное пиво было чрезвычайно распространено и считалось первейшим лекарственным пивом данного региона. "​Среди растительных средств,​ зарегистрированных у Тэйлора,​ есть пиво из крапивы. По словам доктора Рэндалла из Бостона,​ графство Линкольншир,​ оно считалось "​специфическим"​ при туберкулеза."<​sup>​5</​sup>​ Один из её источников так вспоминал о крапивном пиве своей бабушки.
 +
 +Для очищения крови ранним летом моя бабушка варила напиток,​ который назывался "​крапивным пивом"​. В его состав входила крапива и подмаренник цепкий (англ. cleavers или goosegrass, лат. Galium aparine), к которым возможно добавлялось немного молотого имбиря,​ всё это заливались кипятком и настаивалось несколько дней под крышкой. Затем всё процеживалось,​ добавлялись сахар и дрожжи,​ чтобы оно несколько дней побродило. В результате получался приятный,​ слегка шипучий напиток,​ который нравился мне и моему брату.<​sup>​6</​sup>​
 +
 +Мод Грив, в своем известном травнике (первоначально изданном в 1931 г.), приводит описание традиционного английского крапивного пива.
 +
 +__**Крапивное пиво от Мод Грив, 1931 г.**__ ​
 +
 +//​Компоненты//​
 +
 +2 галлона холодной воды
 +
 +одно ведро крапивы
 +
 +3 или 4 горсти одуванчиков или 4 горсти подмаренника
 +
 +2 унции толченого имбирного корня
 +
 + 
 +2 чашки коричневого сахара
 + 
 +дрожжи
 +
 +Приготовляемое селянами крапивное пиво часто дают старикам в качестве средства от подагрических и ревматических болей, но помимо этих целей это приятный напиток сам по себе. Его можно приготовить следующим образом:​ возьмите два галлона холодной воды, и полное ведро промытых верхушек молодой крапивы,​ добавьте три-четыре больших пригоршней одуванчиков,​ столько же подмаренника и 2 унции толченого целого имбиря. Варите на несильном огне 40 минут, затем процедите и распустите 2 чашки коричневого сахара. Когда станет чуть теплым,​ положите сверху кусочек поджаренного хлеба, на намазанного 1 унцией прессованных дрожжей,​ растертых до жидкого состояния вместе с чайной ложкой сахара. Оставьте в тепле ​ на6-7 часов, затем снимите пену и помешивая растворите столовую ложку винного камня. Разлейте по бутылкам и надежно обвяжите пробки. В результате Вы получите особенно полезный вид имбирного пива. Одуванчик и подмаренник можно заменить соком двух лимонов. При приготовлении травяного пива к крапиве часто добавляют другие травы, такие как лопух, лабазник (таволга),​ гравилат,​ шандра;​ эта комбинация позволяет получить освежающий летний напиток.<​sup>​7</​sup>​
 +Ниже приведен рецепт крапивного пива от пивовара и автора C. J. J. Berry.
 +
 +__**Крапивное пиво от C. J. J. Berry, 1963 г.**__
 +
 +//​Компоненты//​
 +
 +1 галлон молодой крапивы
 +
 +четверть унции корня имбиря
 +
 +4 фунта солода
 +
 +1 чайная ложка без горки гранулированных дрожжей
 +
 + 
 +2 унции хмеля
 +
 + 
 +4 унции сарсапареля
 +
 + 
 +2 галлона воды
 +
 +
 +1,5 фунта сахара
 +
 + 
 +2 лимона
 +
 +Соберите верхушки молодой крапивы. Помойте и поместите в кастрюлю с водой, имбирем,​ солодом,​ хмелем и сарсапарелью. Доведите до кипения и варите четверть часа. Положите сахар в большой кувшин или форму для хлеба и процедите на него жидкость. Добавьте сок двух лимонов. Мешайте пока сахар не разойдется,​ затем дайте остынуть до 70 градусов F, накройте крышкой и держите в теплом месте в течение трех дней, затем перелейте пиво в бутылки,​ вставьте пробки,​ и обвяжите их или затяните проволочкой. Перед употреблением подержите пиво неделю в прохладном месте, глаз не спускайте с пробок! Это превосходный летний напиток и делать его следует в мае.<​sup>​8</​sup>​ Другой,​ более современный рецепт приведён в превосходном травнике Ричарда Мэби (Richard Mabey, The New Age Herbalist (New York: Simon and Schuster, 1988).
 +
 +**__Крапивное пиво от Ричарда Мэби, 1988 г.__** ​
 +
 +//​Компоненты//​
 +
 +1 фунт молодой крапивы
 +
 +4 унции листьев одуванчика ​
 +
 +4 унции свежего резаного или 2 унции сушеного корня лопуха
 +
 +полунции давленого имбирного корня
 +
 +2 лимона
 +
 +1 галлон воды
 +
 +1 фунт и 4 чайных ложки мягкого коричневого сахара ​
 +
 +1 унция винного камня ​
 +
 +пивные дрожжи ​
 +
 +Поместите в большую кастрюлю крапиву,​ листья одуванчика,​ лопух, имбирь и тонко срезанную корку лимонов. Добавьте воду. Доведите до кипения и варите 30 мин на слабом огне.
 +
 +В большую емкость добавьте лимонный сок, 1 фунт сахара и винный камень и влейте жидкость через сито, хорошо отжав крапиву и другие компоненты. Помешивая,​ растворите сахар. Охладите до комнатной температуры.
 +
 +Высыпьте дрожжи. Накройте пиво и оставьте его бродить в теплом месте на три дня. Слейте пиво с осадка и разлейте его по бутылкам,​ добавив по полчайной ложке коричневого сахара на пинту.
 +
 +Оставьте бутылки в покое, пока пиво не станет прозрачным — около 1 недели.<​sup>​9</​sup> ​
 +
 +Возможно самым рьяным современным сторонником лекарственного применения крапивы является «травница знахарка» Сюзн Уид (Susun Weed) (http://​www.herbshealing.com./​SusunWeed.htm). В своей книге Healing Wise, она разместила свой рецепт пива из крапивы (который она сама называет "​одним из самых восхитительных лекарств при боли в суставах,​ которую я когда-либо принимала"​).<​sup>​10</​sup>​
 +
 +**__Крапивное пиво от Susun Weed, 1989 г.__**
 +
 +//​Компоненты//​
 +
 +1 фунт нерафинированного сахара
 +
 + 
 +2 лимона
 +
 +
 +унция винного камня
 +
 + 
 +5 кварт воды
 +
 +
 +2 фунта верхушек крапивы
 +
 + 
 +1 унция живых дрожжей ​
 +
 +Положите сахар, лимонную кожуру (без белой части),​ лимонный сок, и винный камень в большую кастрюлю. Отварите крапиву в воде в течение 15 минут. Процедите в кастрюлю и  хорошо перемешайте. Когда охладится до температуры тела, растворите дрожжи в небольшом количестве воды и добавьте в Вашу кастрюлю. Накройте несколькими слоями ткани и оставьте бродить на три дня. Снимите с осадка и разлейте по бутылкам. Пить можно будет через восемь дней.<​sup>​11</​sup>​
 +
 +Крапивное пиво действительно одно из наилучших в ряду травяного пива. Вкус его действительно неописуем,​ это некая смесь нескольких вкусов,​ истинная феерия вкуса. Обычно вершки крапивы собирают ранней весны, как только они отрастут до высоты с один фут. Несколько нижних листьев следует оставить на растущем стебле,​ это обеспечит возобновление роста. Крапиву можно собирать еще несколько раз в течение года, если надо сварить еще пива. Я использую эмпирическое правило:​ один фунт крапивы на галлон воды. Готовить крапиву следует до получения примерно такой же консистенции,​ как у тех зеленых бобов, которые обычно готовили наши бабушки — никаких витаминов или минеральных веществ в ней оставаться не должно. Я варю её от 40 минут до часа. Отставьте крапиву,​ чтобы она остыла,​ а затем отожмите её; в ней еще осталось много воды с этим свежим замечательным вкусом крапивы. Также я добавляю по одной столовой ложке лимонного сока на галлон воды и (часто) четверть унции свежего имбиря на галлон. Крайне важно использовать коричневый либо нерафинированный сахар. Никуда не годится использовать в крапивном пиве рафинад.
 +
 +**О КРАПИВЕ**
 +
 +//Urtica dioca//
 +
 +//Коли б в марте есть крапиву,​ в мае ж пить бы чернобыльник,​ не пришлось бы прахом стать стольким красным девам.//​
 +
 +— Похоронная песня шотландских русалок<​sup>​12</​sup>​
 +
 +В течение многих столетий стебли крапивы используются при производстве волокна для тканей и веревок. Многие считают,​ что использование крапивы в качестве материала для сетей (по-английски,​ net), возможно,​ легло в основу названия этого растения (хотя некоторые считают,​ что возможно слово nettle (крапива) – это искаженное слово needle (игла), что имеет отношение либо к острым жалящим волоскам,​ которые есть у крапивы,​ либо к ее привычному использованию при шитье). Стебель крапивы очень волокнистый и крепкий;​ из них делали нити и веревки,​ а затем из них ткали сети (а в некоторых культурах также ткани и паруса). Это использование стеблей крапивы для изготовления рыболовных сетей было широко распространено в древнем мире, даже в туземных культурах.
 +
 +Предание индейцев алгонкинов гласит,​ что Создатель,​ Sirakitehak,​ наблюдая за тем, как паук плетёт паутину,​ научил людей делать сети из крапивы. Антуан Родо в 1709 отмечал,​ что "[у индейцев] есть на эту тему история о том, что некий Сиракитехак,​ который по их словам создал небеса и землю и который является одним из их божеств,​ изобрел способ изготовления сетей после того, как внимательно наблюдал за работой паука, когда тот плёл свою паутину,​ чтобы заманивать в неё мух. Они делали свои сети из крапивы или дикой конопли,​ которых было в изобилии в сырых местах,​ а женщины и девочки сучили и вили из неё нити на своих голых бедрах... Именно этими сетями они ловят все виды рыбы"​.<​sup>​13</​sup>​ Также в туземных культурах крапива считалась очень благотворным растением,​ способным защитить тех, кто её использовал,​ от многих ​ плохих вещей этого мира: болезней,​ чужой злонамеренности,​ жизненных неурядиц.
 +
 +Из крапивы также ткут очень тонкую ткань, получают прочную бумагу,​ насыщенную зеленую краску,​ эффективное удобрение,​ и очень питательный фураж для животных. Согласно многим источникам,​ коровы,​ в рацион которых включена крапива,​ дают лучшее молоко и мясо, а куры, которые питаются крапивой,​ несутся чаще и яйца у них более крепкие. Крапива также содержит сильный коагулянт и долгое время она использовалась в качестве заменителя сычуга при производстве сыров.
 +
 +Что касается применения в медицине,​ крапива обладает вяжущими,​ тонизирующими,​ антисептическими,​ очищающими,​ кровоостанавливающими и мочегонными свойствами. Она применялась в традиционном траволечении при диарее,​ дизентерии,​ цинге, кровотечениях,​ при камнях в почках,​ проблемах с печенью,​ кишечником,​ при кожных заболеваниях,​ таких как экзема,​ и при ревматизме. Крапива часто используется при лечении проблем с почками и надпочечниками,​ для восстановления тонуса желудка,​ укрепления легких,​ помогает бороться с симптомами менопаузы,​ снижает вероятность сильных кровотечений во время родов и помогает предотвратить выпадение волос и питает кожу и волосы. В большинстве своем данные способы применения являются традиционными в европейском и американском траволечении и народной медицине,​ и независимо друг от друга они обнаруживаются у всех местных народов,​ на территории которых произрастает крапива.<​sup>​14</​sup>​
 +
 +При ревматизме и артрите свежие растения энергично растирают на больном месте. Сейчас нам это кажется безнадежно старомодным и крайне мазохистским. Однако,​ в этом средстве кроется намного больше,​ чем кажется на первый взгляд. ​
 +
 +"​Ожог"​ крапивы вызывается маленькими полыми волосками,​ которыми покрыта поверхность растения,​ они заполнены жидкостью под давлением. Когда животное или человек вскользь касается этих волосков,​ они ломаются,​ и жидкость принудительно выплескивается наружу. Если кожа не защищена,​ волоски действуют как миниатюрные шприцы для подкожных инъекций,​ и жидкость впрыскивается прямо под кожу. Эта жидкость содержит гистамины,​ ацетилхолин и муравьиную кислоту. Ацетилхолин,​ который также обнаружен в пчелином яде, играет важную роль при передаче импульса от одного нервного волокна к другому через синаптические связи, делая его очень полезным при лечении болезни Альцгеймера,​ болезни Паркинсона и рассеянного склероза. Пчелиный яд весьма успешно использовался при лечении артрита и ревматизма. А муравьиная кислота – это один из компонентов муравьиного яда, который также с большим успехом использовался в клинических исследованиях при жалобах на ревматизм и подагру.<​sup>​15</​sup>​ Жидкость содержащаяся в крапиве является специфическим средством при артрите и ревматических состояниях,​ и хотя она вызывает болезненную реакцию,​ было обнаружено что она чрезвычайно эффективна при лечении подобных состояний. Такое её применение распространено среди всех местных народов и народных целителей,​ где только растёт крапива — многочисленные факты неумолимы и поразительны. К сожалению,​ я не смог найти ни данных по глубокому анализу состава стрекательной жидкости крапивы,​ ни глубокого сравнительного анализа с пчелиным ядом, ни данных по клиническим испытаниям на пациентах с жалобами на артрит. Но сам я её использовал.
 +
 +После долгих лет работы молотком и печатания на пишущей машинке,​ я страдаю от артрита в руках, и я обнаружил,​ что периодическое использование крапивы в этой связи (каждые пять лет или около того), облегчает все симптомы,​ которые я при этом испытываю. При переработке в пиво или чай, вещества,​ содержащиеся в свежих стрекательных волосках,​ растворяются в воде, и при употреблении вовнутрь оказывают то же самое влияние.
 +
 +Недавние исследования в других областях медицины показали,​ что крапива является мощным антигистаминным средством и исключительно эффективна при лечении сенной лихорадки,​ бронхита и астмы,<​sup>​16</​sup>​ Николас Калпеппер заявлял об этом еще 400 лет назад. Крапива также показала воспроизводимые результаты клинических исследований при лечении почечных камней,​ данное ее использование особо рекомендовано немецким сборным травником (German Commission E botanical monographs).<​sup>​17</​sup> ​
 +
 +КРАПИВА ТАКЖЕ является мощным источником "​минеральных веществ,​ витаминов,​ аминокислот,​ и белковых элементов"​.)<​sup>​18</​sup>​ Susun Weed отмечает высокое содержание в крапиве кальция (2900), магния (860), микроэлементов,​ хлорофилла,​ хрома (3.9), кобальта (13.2), железа (41.8), фосфора (447), калия (1750), цинка (4.7), меди, серы, тиамина (.54), рибофлавина (.43), витамин А (15 700 IU), ниацина (5.2), белка (10.2 %), марганца (7.8), селена (2.2), кремния (10.3), олова (2.7), аскорбиновой кислоты (83), натрия (4.9) и витаминов D и K.<​sup>​19</​sup>​
 +
 +Многие лекарственные применения,​ которые крапива находила в древности,​ были подтверждены клиническими испытаниями и зарегистрированы в легкодоступном справочнике «Зеленая Аптека» Джеймса Дюка (James Duke, The Green Pharmacy (New York: Rodale Press, 1997). Дюк также отмечает,​ что прикладывание свежей крапивы к телу может иметь положительный эффект при лечении рассеянного склероза (MS) благодаря высокому содержанию в ней ацетилхолина,​ как и в пчелином яде, что уже было мной отмечено ранее. Крапива содержит много тех же самых веществ,​ что и в укусе пчелы, и как сообщает Дюк, пчелы при этом умирают,​ но крапиву можно использовать много раз, что делает её возобновимым ресурсом. Это его предположение о РС интересно в том плане, что во многих туземных культурах рекомендовалось использовать крапиву при параличе и расстройствах нервной системы.
 +
 +В крапиве также содержится бор в количестве 47 частей на миллион (от сухого веса). В Фонде Ревматоидного Артрита обнаружили,​ что ежедневный приём 3 миллиграммов бора может быть полезным при лечении ревматоидного артрита и остеоартрита. 100- граммовая порция пареной крапивы содержит значительно больше,​ чем это количество. Это может быть отчасти причиной того, что поедание свежей крапивы или выпивание крапивного пива помогает ослабить симптомы артрита. Крапива также эффективна при лечении остеопороза,​ поскольку бор помогает удержать в организме кальций и повышает уровень эстрогена.<​sup>​20</​sup>​
 +
 +В традиционном крапивном пиве, как Вы могли заметить,​ используется довольно большое количество крапивы. Данные рецепты позволяют получить чрезвычайно укрепляющее и тонизирующее пиво, которое особенно хорошо по весне после обедненного зимнего рациона и длительной нехватки солнечного света.
 +
 +
 +----
 +
 +
 +Перевел:​ Ким Афасижев,​ 30/07/2009
  
krapivnoe_pivo_nettle_beer_267-276.txt · Последние изменения: 2014/08/24 21:40 — kim