Инструменты пользователя

Инструменты сайта


malts_adjuncts_table

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

malts_adjuncts_table [2014/03/25 20:31] (текущий)
evgen создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Солода и добавки ======
  
 +//​Материал взят из BYO, авторы Tess Szamatulski,​ Mark Szamatulski//​
 +
 +L - цветность в едиеницах Lovibond\\
 +G - плотность
 +
 +===== Американское зерно =====
 +
 +^ Название ​     ^ L         ^ G            ^ Описание ^
 +|Crystal Malt|10|1.033-35|Сладкий лёгкий карамельный вкус и золотистый цвет, используется в лагерах и лёгких элях|
 +|Crystal Malt|20|1.033-35|Сладкий лёгкий карамельный вкус и золотистый цвет, используется в лагерах и лёгких элях|
 +|Crystal Malt|30|1.033-35|Сладкий лёгкий карамельный вкус и золотистый цвет, используется в лагерах и лёгких элях|
 +|Crystal Malt|40|1.033-35|Сладкий лёгкий карамельный вкус и светло-красный цвет, используется в красных и янтарных элях|
 +|Crystal Malt|60|1.033-35|Сладкий карамельный вкус, цвет от глубокого золотого до красного. Для тёмных янтарных и коричневых элей|
 +|Crystal Malt|80|1.033-35|Сладкий округлый вкус карамели с цветом от красного до тёмно-красного. Для портеров и старых элей|
 +|Crystal Malt|90|1.033-35|Выразительный карамельный вкус и красный цвет. Для стаутов,​ портеров и тёмного пива|
 +|Crystal Malt|120|1.033-35|Выразительный карамельный вкус и красный цвет. Для стаутов,​ портеров и тёмного пива|
 +|Black Patent Malt|500|1.026|Придаёт стаутам и портерам тёмный цвет и резкий вкус/​аромат|
 +|Roasted Barley|300|1.025|Сладкий,​ зерновой,​ кофейный тон, цвет от красного до тёмно-коричневого. Для портеров и стаутов|
 +|Black Barley|525|1.023-27|Даёт сухость пиву. Используется в портерах и стаутах|
 +|Chocolate Malt|350|1.034|Используется во всех типах пива для придания орехового,​ жареного тона. Придаёт пиву тёмный цвет, шоколадный вкус/​запах.|
 +|Dextrine Malt(Carapils)|1.5|1.033|Балансирует тело и тон пива без изменения цветности. Улучшает пену. Для любого пива|
 +|Pale Malt(Brewers 2-row)|1.8|1.037-1.038|Лёгкий приятный,​ умеренный солодовый вкус, вкус зерна присуствует слабо. Для любого пива|
 +|Pale Malt(Brewers 6-row)|1.8|1.035|Умеренный вкус солода. Для любого пива|
 +|Munich Malt|10|1.034|Сладкий,​ жареный вкус и аромат. ПРименяется для октёбрфестов и стиля, где важен вкус солода|
 +|Special Roast|50|1.035|Придаёт пиву цвет от тёмно-золотого до коричневого. Используется во всех тёмных элях|
 +|Vienna Malt|3.5-4|1.035|Усиливает солодовый вкус, балансирует пиво. Используется в Vienna, Marzen и Oktoberfest|
 +|Victory Malt|25|1.034|Придаёт пиву цвет от тёмно-золотого до коричневого. Используется в ореховых коричневых элях, IPA и шотландских элях|
 +|Wheat Malt|2|1.038|Лёгкий вкус и кремовая голова. Используется в американских weizenber, weissbier и dunkelweiss|
 +|White Wheat Malt|2|1.037|Придаёт солодовый вкус. Используется в американских витах, вит боках и доппель боках|
 +===== Бельгийское зерно =====
 +^ Название ​     ^ L         ^ G            ^ Описание ^
 +|Aromatic Malt|20-26|1.036|Привносит сильный запах солода. Используется в коричневых(бурых) элях, бельгийских дуббелях и триппелях|
 +|Biscuit Malt|23-25|1.035|Вкус и запах тёплого,​ только что испечёного бисквитного теста. Добалвяет тело. Используется в Бельгийских элях|
 +|Caramunich Malt|56|1.033|Карамельный,​ полный вкус, бронзовый цвет. Для Бельгийских элей,​Германских копчёных элей и боков|
 +|Caravienne|21-22|1.034|Бельгийских лёгких карамельный(кристаллический) кристаллический солод. Используется в Аббатский и Траппистких элях|
 +|Pale Ale Malt|2.7-3.8|1.038|Светлый цвет, солодовый вкус. Для пильснеров,​ дюббелей,​ трипелей,​ витов и особых элей|
 +|Special B Malt|130-220|1.030|Чрезмерный карамельный аромат и вкус. Для тёмных аббатских сортов и других тёмных элей|
 +|||||
 +|||||
 +|||||
 +|||||
 +===== Британское зерно =====
 +^ Название ​     ^ L         ^ G            ^ Описание ^
 +|Amber Malt|35|1.032|Жареный солод используется в Британских лёгких(milds?​),​ старых элях, коричневых элях, ореховых коричневых элях|
 +|Brown Malt|65|1.032|Добавляет пиву аромат печёного хлеба. Используется в портерах,​ коричневых,​ ореховых и бельгийских элях|
 +|MO Pale Malt|3|1.038|Высококачественный солод для любого пива. Отлично подходит для пейл элей.|
 +|Pale Ale|2.2|1.038|Умеренный солодовый аромат. Используется в традиционных Английских и Шотландских элях.|
 +|Lager Malt|1.6|1.038|Используется при приготовлении светлых и ароматных лагеров|
 +|Crystal Malt|56-60|1.033-35|Сладкий карамельный аромат,​ добавляет плотность вкусу и способствует пеностойкости. Для пейл и амбер элей.|
 +|Dark Cryslat Malt|145-188|1.033-35|Сладкий карамельный аромат,​ добавляет плотность вкусу. Для портеров,​ стаутов,​ старых элей.|
 +|Mild Ale Malt|2.3-2.7|1.037|Сухой,​ ореховый солодовый вкус. Добавляет тело пиву. Для английский mild элей.|
 +|Cara-Pils Dextrin|10-14|1.033|Добавляет тело пиву, способствует пеностойкости.|
 +|Chocolate Malt|395-475|1.034|Ореховый,​ жареный вкус, коричневый цвет. Используется в коричневых элях, портерах,​ стаутах,​ боках|
 +|Black Patent Malt|500-600|1.026|Сухой,​ жжёный,​ меловый(?​) вкус. Используется в портерах,​ стаутах,​ коричневых элях и тёмных лагерах|
 +|Peat Smoked Malt|2.8|1.034|Привносит крепкий ореховый вкус и аромат. Используется в IPA и шотландских элях.|
 +|Roasted Barley|500|1.025|Сухой жареный вкус, янтарный цвет. Для портеров,​ стаутов,​ шотландских элей.|
 +|Toasted Pale Malt|25|1.038|Добавляет ореховый вкус и аромат.Используется в IPA и шотландских элях.|
 +|Wheat Malt|2|1.038|Лёгкий аромат,​ кремовая пена. Для витов, стаутов,​ доппельбоков и alt beers|
 +|Torrified Wheat|1-1.5|1.036|Пшеница,​ обработанная высокой температурой на манер попкорна. Для пейл элей, биттеров,​ и milds.|
 +|||||
 +
 +===== Германское зерно =====
 +^ Название ​     ^ L         ^ G            ^ Описание ^
 +|Acidulated(Sauer) Malt|1.7-2.8|1.033|Содержит много молочной кислоты. Используется для подкисления затора в ламбиках,​ ирландских стаутах,​ пильснерах и витах|
 +|Carafa I|300-340|1.038|Придаёт глубокий аромат,​ подкрашивает цвет в тёмных сортах пива, боках, стаутах и щварцибирах|
 +|Carafa II|375-450|1.038|Аналогтчно Catafa I, есть варианты этих солодов без шелухи|
 +|Carafa III|490-560||Аналогтчно Catafa I, эти 3 солода так же добавляют тело пиву|
 +|Chocolate Wheat Malt|375-450|1.038|Делает аромат более густым,​ повышает цветность пива. Для тёмных элей, альтбира,​ тёмного пшеничного,​ стаутов и портеров|
 +|Chocolate Rye Malt|190-300|1.030|Улучшает аромат тёмных элей и повышает их цветность. Для дункелей из ржи и пшеницы и элей|
 +|CaraHell Malt(light crystal)|8-12|1.033-35|Добавляется в светлые сорта пива для получения полноты тела, используется в хефевайзенах,​ спейл элях, золотом эле, Октёбрфесте|
 +|CaraMunich Malt I|30-38|1.033-35|Добавляет тело, для Октёбрфестов,​ боков, портеров,​ стаутов,​ красных,​ янтарных и коричневых элей|
 +|CaraMunich Malt II|30-38|1.033-35|То же самое|
 +|CaraMunich Malt III|30-38|1.033-35|Этот сорт солода считается тёмным кристаллическим|
 +|Light Munich Malt|5-6|1.034|Придаёт пиву солодовый,​ ореховый вкус. Лагеры,​ Октёбрфесты и боки|
 +|Dark Munich Malt|8-10|1.034|Насыщает аромат и тело. Стауты,​ шварцбиры,​ коричневые,​ тёмные и янтарные эли|
 +|Melanoidin Malt|23-31|1.033|Для янтарных лагеров и элей, тёмных лагеров и элей, Шотландских и красных элей|
 +|Rauch Smoked Malt|2-4|1.037|Для раухбиров,​ келлербиров,​ копчёных портеров,​ Шотландских элей и барливайна|
 +|Rye Malt|2.8-4.3|1.029|Придаёт пиву сухой привкус,​ может использовать как базовый солод. Для сейзонов,​ роггенбира и элей|
 +|Wheat Malt Light|1.5-2|1.039|Типичный запах для пива, сбраживаемого топ-кропперами. Для превосходного пшеничного пива|
 +|Wheat Malt Dark|6-8|1.039|Типичный запах для пива, сбраживаемого топ-кропперами. Для превосходного пшеничного пива|
 +|Caramel Wheat malt|38-53|1.035|Для тёмных элей, хефевайзена,​ дункельвайзена,​ пшеничных боков и даблбоков|
 +|||||
 +|||||
 +===== Другие солода и несоложенное сырьё =====
 +^ Название ​     ^ L         ^ G            ^ Описание ^
 +|Gambrinus Honey Malt|25|1.034|Вкус ореха с мёдом. Используется в коричневых элях, бельгийских витах, боках и других стилях|
 +|Scotmalt Golden Promise|2-4|1.038|Шотландский пейл солод, основной для все сортов Шотландского пива|
 +|Flaked Barley|1.5|1.032|Улучшает пеностойкость,​ добавляет сливочную гладкость. Для портеров и стаутов|
 +|Flaked Maze|1|1.037|Делает цвет более светлым,​ тело пива лёгким. Для американских пильснеров и элей|
 +|Flaked Oats|1|1.033|Добавляет тело и "​сливочность"​ пене. Для стаутов и овсяных элей|
 +|Flaked Rye|2|1.036|Привносит сухой, резкий характер пиву. Используется в ржаном пиве|
 +|Flaked Wheat|2|1.036|Добавляет пшеничный вкус и непрозрачность пиву. Для пшеничных и Бельгийских сортов белого пива|
 +|Irish Moss|нд|нд|Предотвращает холодное помутнение пива. Для любого пива, за исключением пшеничного пи белого пива|
 +|Malto Dextrin|нд|1.043|Добавляет вкус и полноту телу пива. Для экстрактного пива.|
 +|Oak Chips|нд|нд|Для имитации выдерживания пива в дубовых бочках|
 +===== Сахара =====
 +^ Название ​     ^ L         ^ G            ^ Описание ^
 +|Belgian Candi Sugar(clear)|0.5|1.036|Округлый вкус, хорошая пена, сладкий аромат и высокая плотность без привкусов. Используется в бельгийских и праздничных элях. В чистом виде используется для триппелей,​ в янтарном - для дуббелей,​ тёмный - для коричневого пива и крепких золотых элей|
 +|Candi Sugar(amber)|75|1.036|Аналогично|
 +|Candi Sugar(dark)|275|1.036|Аналогично|
 +|Brown Sugar|40|1.046|Добавляет богатый,​ сладкий вкус. Используется в Шотландских элях и праздничном пиве|
 +|Dark Brown Sugar|60|1.046|Добавляет богатый,​ сладкий вкус. Используется в Шотландских элях и праздничном пиве|
 +|Corn Sugar|1|1.037|Используется для карбонизации пива или в экстрактных рецептах|
 +|Demerara Sugar|1|1.041-42|Добавляет густой,​ сладкий вкус. Используется в английских элях|
 +|Dextrose(glucose)|1|1.037|Добавляет мягкий сладкий вкус. Используется в английских элях|
 +|Honey|нд|1.032|Добавляет сладкий и сухой вкус. Для варки мёда, коричневых элей и особых элей|
 +|Invert Sugar|нд|1.046|Увеличивает процент спирта. Используется для в некоторых Английский и Бельгийских элях. Используется для карбонизации|
 +|Lactose|нд|1.043|Добавляет пиву сладки привкус и тело. Для сладких и молочных стаутов|
 +|Licorice Stick|нд|нд|Добавляет гладкий,​ мягкий вкус стаутам,​ портерам,​ праздничному пиву|
 +|Lyle'​s Golden Syrop|0|1.036|Увеличивает содержание спирта,​ является инвертированным сахаром|
 +|Maple Syrop|35|1.030|Добавляет резкий,​ сухой, грубоватый вкус.|
 +|Molasses|80|1.036|Добавляет сильный сладкий вкус. Используется в стаутах и портерах|
 +|Rice Solids|0.01|1.040|Делает вкус более лёгким без привкуса. Используется в американских и азиатских лагерах|
 +|Sucrose|нд|1.046|Увеличивает содержание спирта. Используется в Австралийских лагерах и Английских биттерах|
 +|Treacle|100|1.036|Добавляет сильный сладкий вкус. Британская смесь чёрной патоки,​ инвертированного сахара и золотого(кукурузного) сиропаю используется в тёмных английских элях|
 +
 +
 +----
 +
 +Перевод:​ **Evgen**
malts_adjuncts_table.txt · Последние изменения: 2014/03/25 20:31 — evgen