Инструменты пользователя

Инструменты сайта


mead_day_2002

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

mead_day_2002 [2014/07/31 13:11] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**День мёда 2002**
  
 +Рецепт к Дню мёда
 +
 +**"​Twin Peaks Titillation"​**
 +
 +Сухой искристый малиново-имбирный мёд ​
 +
 +Компоненты для получения 5 американских галлонов (19 л)
 +
 +12 фунтов мёда средней цветности (около 1 галлона),​ прошедшего минимальную переработку
 +
 +5 фунтов малины
 +
 +3 унции свежего корня имбиря ​
 +
 +1 упаковка дрожжей для шампанского или сухого мёда
 +
 +4 унции декстрозы (в качестве праймера)
 +
 +Если Вашим дрожжам требуется подготовка,​ типа раздавливания пакетика с подкормкой,​ размножения на мешалке или регидрации,​ сделайте это согласно указаниям на упаковке.
 +
 +Если у Вас свежая ягода, заморозьте её на сутки. Это поможет раскрыть ягоду и выпустить из неё сок. Слегка дайте ягодам оттаять и переложите их в чистое пластмассовое ведро-ферментер (из пищевого пластика). Нарежьте имбирь очень тонкими кружочками.
 +
 +В кастрюле доведите до кипения 4 галлона воды. Снимите с огня и подождите нескольких минут. Влейте мед и размешивайте,​ пока не растворится. Добавьте кусочки имбиря. Дайте охладиться ниже 160 F (71 С), затем вылейте на ягоды в первичный ферментер. Хорошо размешайте,​ чтобы разбить любые комочки смерзшихся ягод и немного проаэрируйте. Охладите до требуемой температуры внесения дрожжей (обычно 75 F (24 С) или ниже) и введите дрожжи. В течение суток должно начаться видимое брожение. Ферментер должен быть накрыт,​ либо крышкой с гидрозатвором,​ либо листом пластика,​ привязанным к его верхней части.
 +
 +Сбраживайте в течение нескольких дней, ежедневно проверяя и утапливая ягодную "​шапку"​ чистой ложкой. Когда ягоды значительно обесцветятся,​ либо не позднее пяти дней после начала брожения,​ выньте всё ягоды, которые сможете достать без особого труда.
 +
 +Пусть брожение продолжается в первичной емкости,​ пока оно заметно не замедлится и не исчезнет дрожжевая шапка, вероятно на это уйдет 7-10 дней. К этому времени плотность составит 1.050 или меньше. Затем перелейте в стеклянную бутыль и установите гидрозатвор.
 +
 +Теперь время набраться терпения! Поставьте мёд в спокойное место и оставьте его бродить. Выходящие через гидрозатвор пузырьки подскажут Вам, насколько быстро идёт брожение. Когда оно будет близко к завершению,​ количество пробулькиваний замедлится,​ и мёд начнет осветляться. Сверьтесь с ареометром. Мёд не готов, пока его плотность не упадёт ниже 1.000. В зависимости от дрожжей и температуры,​ на это может уйти от двух недель до двух месяцев и дольше.
 +
 +Для разлива по бутылкам,​ возьмите 4 унции (около 2/3 чашки) кукурузного сахара в качестве праймера и примерно чашку воды, доведите до кипения,​ охладите,​ и вылейте в ваше ведро для розлива (или в первичный ферментер). Перелейте мёд в разливочное ведро и тщательно перемешайте. Разлейте мёд в стеклянные бутылки и укупорьте кроненпробками,​ либо залейте в кег.
 +
 +Дайте две недели,​ чтобы загазировалось и попробуйте бутылочку. Вполне вероятно,​ что сначала оно будет резким на вкус, но оно созреет в ближайшее время. Можно ожидать,​ что он будет продолжать улучшаться еще год или два. Если Вы соблюдали аккуратность,​ и удержались,​ чтобы не выпить весь мёд, его может хватить на добрый десяток лет.
 +
 +**Вариации**
 +
 +• Можете изменить количество ягод исходя из того, насколько сильный фруктовый вкус Вы хотите. Резонно использовать от половины до двух норм от указанной закладки.
 +
 +• Вместо малины может использоваться любая ягода подрода ежевика - ежевика,​ логанова ягода, бойзенова ягода и.т.д. С ежевикой обычно получается более терпкий (танинный) мёд, поэтому,​ либо не кладите её много, либо не оставляйте слишком долго на брожении.
 +
 +• Также подойдут ягоды черники и земляники,​ но лучше их использовать без имбиря. Используя землянику,​ нарежьте её крупно кусочками или дольками.
 +
 +• Также хорошо подойдут вишни. Они должны быть без косточки. Используйте кислые вишни (как для пирогов).
 +
 +**Советы,​ хитрости и замечания**
 +
 +• Используйте хороший мед, прошедший минимальную переработку. Обратитесь в свой местный магазин для пивоваров или магазин натуральных продуктов,​ или найдите местного пчеловода,​ продающего сырой мёд.
 +
 +• Избегайте покупать мёд крупных брендов ​ уровня супермаркетов,​ они чересчур сильно фильтрованные и прошли чрезмерную переработку. Лучше всего подходит светлый (клеверный) или средней цветности (люцерновый) мёд.
 +
 +• Избегайте очень темного мёда или мёда с сильным вкусом,​ пока Вы не приготовите пару медовух на обычном мёде и станете понимать,​ что к чему.
 +
 +• Не перетирайте фрукты в пюре! Иначе при переливе вы столкнетесь с серьезными проблемами.
 +
 +• Если у Вас есть большой сетчатый мешок, можете поместить фрукты и имбирь в него, завязать его и поместить в ферментер. Тогда, удаление фруктов просто сводится к тому, чтобы поднять мешок и дать ему стечь.
 +
 +• Поддерживайте брожение близко к "​комнатной температуре"​. Нормально,​ если поначалу температура будет немного повыше,​ пока дрожжи не начнут свою работу,​ но большую часть времени старайтесь,​ чтобы температура не поднималась выше 75F (24 С). При более высоких температурах будут вырабатываться неприятные эфиры, для вылежки которых понадобится много времени.
 +
 +• Мед в меньшей степени восприимчив к заражению,​ чем пиво. "Не волнуйтесь..."​ (Вы же знали это, не так ли?). Но будьте терпеливым! Брожение у мёдов происходит не столь быстро и энергично,​ как у пива.
 +
 +• Небольшие упаковки с замороженными фруктами могут быть недешевы. Ищите пакеты для оптовой продажи или предназначенные для поставок в рестораны,​ но убедитесь,​ что они не содержат сахара или консервантов. Если в Вашей местности есть садоводы,​ уточните,​ нет ли у них "​второсортного"​ или "​отбракованного"​ сырья.
 +
 +• Не используйте фрукты,​ прошедшие кулинарную обработку. Обработка изменяет вкус и вызывает пектиновое помутнение,​ от которого практически невозможно избавиться.
 +
 +• Если у Вас нет возможности нагреть все 4 галлона воды, сделайте то, что в Ваших силах, но только убедитесь в том, чтобы мед хорошо растворился.
 +
 +----
 +[[http://​wiki.homebrewersassociation.org/​MeadDay2002|Источник]]
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 07/07/2011 12:05//
mead_day_2002.txt · Последние изменения: 2014/07/31 13:11 — kim