Инструменты пользователя

Инструменты сайта


mead_day_2006

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

mead_day_2006 [2014/07/31 13:19] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== MEAD DAY 2006 ======
 +
 +Два рецепта,​ на выбор: ​
 +
 +**1) Strawbana Cabana Mead • 2) Искристый Традиционный Мёд**
 +
 +Курт и Кэти Сток - Рецепт на день медовухи 2006
 +
 +Этот рецепт медовухи Strawbana Cabana, приуроченный к Дню медовухи любезно предоставлен Куртом и Кэти Сток, являющимися членами клуба домашних пивоваров в Сент-Поле,​ в прошлом году они были награждены званием Медовар года. Этот мед выиграл награду BOS (бэст оф шоу) на клубном конкурсе по медовухе ААДП, проводившемся в 2004 на Аляске силами Great Northern Brewers. Он также выиграл золотую медаль в категории Melomel в 2004 на Национальном конкурсе Домашних пивоваров в Лас Вегасе. Этот рецепт меда выиграл еще несколько других наград BOS, включая Медовуха Бэст оф Шоу на конкурсе Bluebonnet Brew-Off. ​
 +
 +[[http://​wiki.americanhomebrewers.org/​MeadDay2006A|Источник]]
 +
 +===== Медовуха Strawbana Cabana =====
 +
 +
 +Землянично-банановый меломель
 +
 +Выход от 4.5 до 5 галлонов. ​
 +
 +O.G. = ~1.130 ​
 +
 +F.G. = ~1.010 ​
 +
 +**Компоненты:​**
 + 
 +18 фунтов полифлерного (смешанного) меда, бывает лесным,​ луговым,​ полевым,​ горным ​
 +
 +18 фунтов замороженной или свежей клубники ​
 +
 +4 фунта зрелых бананов (около 8 бананов,​ добавленных во вторичный ферментер) ​
 +
 +3.5 галлонов воды – используйте ключевую воду, либо другую,​ без хлора и бактерий. Фильтрованная угольным фильтром или предварительно прокипяченная вода из-под крана прекрасно подойдет. Если у Вас жесткая вода, подумайте об использовании бутилированной ключевой воды. ​
 +
 +2 ч.л. пектинового фермента
 +
 +1 ч.л. активатора брожения (Yeast Energizer) (добавлять порциями по ¼ ч.л.) ​
 +
 +2 ч.л. питательных веществ для дрожжей (DAP - диаммофос) (порционно по пол чайной ложки) сорбат калия (по желанию) ​
 +
 +Осветлитель,​ типа рыбьего клея или желатина (по желанию) ​
 +
 +10 г (2 пакетика) дрожжей Lalvin Narbonne (71B-1122) ​
 +
 +**Дезинфекция**
 +
 +Важно продезинфицировать все, что будет контактировать с медовым суслом и прочими компоненты. ​
 +
 +**Необходимое оборудование:​**
 +
 +• большой бак для брожения или ведро (от 7 до 7.9 галлонов) с крышкой лучше всего подойдет для этого меломеля из-за большого объема фруктов. Убедитесь,​ что Вы продезинфицировали ведро. ​
 +
 +• Большой мешок (по желанию)
 +
 +• длинная ложка, или дегазатор для вина ​
 +
 +• Гидрозатвор
 +
 +• Мерные ложки ​
 +
 +• Стеклянный ферментер для вторичного брожения ​
 +
 +• Стеклянный ферментер для третичного брожения/​осветления
 +
 +• Сифон для перелива ​
 +
 +• Металлическая мочалка (не обязательно)
 +
 +Перед началом варки, поставьте банки с медом в раковину наполненную горячей водой, чтобы мед нагрелся и стал жиже; выполнение этой процедуры облегчает растворение меда. Кроме этого, произведите гидратацию дрожжей,​ используя инструкцию приведенную на пакетике с дрожжами.
 + 
 +**Процесс:​**
 + 
 +Добавьте всю воду, кроме одной кварты в  ферментер (3 галлона и 1 кварта). Оставьте одну кварту воды, чтобы вскипятить – она будет использоваться для ополоскивания емкостей из-под меда. Добавьте весь мед в ферментер. Влейте часть горячей воды в каждый из емкостей из-под меда и потрясите,​ чтобы растворить оставшийся мед, затем вылейте в ферментер. ПРИМЕЧАНИЕ 1: Будьте осторожны при ополаскивании емкостей из-под меда, поскольку в них может создаваться давление. ​
 +
 +Используя большую ложку, дегазатор для вина либо другой простерилизованный инструмент на Ваш выбор, перемешайте сусло до тех пор, пока мед полностью не растворится. ​
 +
 +Добавьте 2 чайных ложки пектинового фермента,​ четверть чайной ложки стимулятора для дрожжей и полчайной ложки питательных веществ для дрожжей,​ и хорошо перемешайте. Теперь пришло время добавлять землянику. ПРИМЕЧАНИЕ 2: Если Вы предпочитаете добавить землянику на вторичное брожение,​ сделайте так. Рецепт получится в любом случае. ​
 +
 +ПРИМЕЧАНИЕ 3: большое количество фруктов создаст значительный слой отстоя на дне бродильного ведра. Это в дальнейшем осложнит снятие с осадка. Вы можете использовать большой цедильный мешок (простерилизованный кипячением) для задержки отстоя или простерилизованную мочалку из нержавеющей стали, прикрепленную на конце переливного сифона,​ чтобы отфильтровать отстой от жидкости во время перелива.
 +
 +Если Вы используете замороженную землянику,​ ее следует разморозить перед добавлением в сусло. Если Вы используете свежую землянику,​ е следует тщательно ополоснуть и удалить хвостики и поврежденные места. Если Вы порежете свежую землянику,​ это может помочь лучшей экстракции вкусовых веществ. Оттаявшую земляника комнатной температуры добавьте в медовое сусло и хорошо перемешайте. Сделайте замеры первоначальной плотности. ​
 +Регидратируйте сухие дрожжи,​ если Вы до сих пор этого не сделали,​ следуя инструкции на пакетике. Если у Вас есть система кислородонасыщения,​ введите с ее помощью дополнительный кислород в сусло. Как только дрожжи регидратированы,​ удостоверьтесь,​ что сусло имеет температуру между 60 и 70 градусами F, задайте дрожжи и хорошо перемешайте;​ либо, накройте ведро крышкой и энергично встряхните ферментер для аэрации. Установите гидрозатвор,​ и залейте в него жидкость. Брожение должно начаться в течение 24 часов. ​
 +
 +**График добавления подкормки для дрожжей**
 +
 +Используйте следующий график для добавления оставшихся подкормки и стимулятора для дрожжей
 +ПРИМЕЧАНИЕ 4: Внося стимулятор и подкормку,​ в начале размешивайте их медленно,​ поскольку при этом происходит обильное вспенивание. Как только вспенивание уменьшится,​ произведите энергичное размешивание,​ чтобы произошла аэрация. Добавление кислорода на этом этапе брожения является полезным и лишь способствует улучшению конечного продукта. Дегазация CO2 из сусла также способствует здоровью дрожжей. ​
 +
 +По прошествии 24 часов: добавьте четверть чайной ложки активатора и полчайной ложки подкормки для дрожжей и хорошо перемешайте. ​
 +
 +После 48 часов: добавьте четверть чайной ложки активатора и полчайной ложки подкормки для дрожжей и хорошо перемешайте. ​
 +
 +После 72 часов: добавьте четверть чайной ложки активатора и полчайной ложки подкормки для дрожжей и хорошо перемешайте. ​
 +
 +Лучше если брожение будет протекать при температуре 70 градусов F или немного ниже. ​
 +
 +Первичное брожение будет длиться приблизительно 4 недели. Перед тем как пристутпите к переливу на вторичное брожение,​ купите 4 фунта зрелых бананов. ​
 +
 +**Перелив на вторичное брожение**
 +
 +Когда активность в гидрозатворе практически прекратилась,​ это указывает на то, что первичное брожение закончилось,​ пора сделать перелив во вторичный ферментер (предпочтительно стеклянный). См. ПРИМЕЧАНИЕ 3 (выше), в котором приведены советы как осуществлять перелив после первичного брожения на вторичное.
 +
 +Теперь,​ пришло время добавлять бананы. Отрежьте все заплесневелые на вид стебли. Ополосните бананы перед тем как их чистить,​ чтобы удалить плесень и бактерии. Поместите стерилизовавшую воронку в горло бутыли,​ очистите и поместите бананы в воронку. Используйте ручку большой ложки, или сифонную трубку или другой простерилизованный инструмент,​ чтобы продавить бананы в бутыль. Это должно размять их в достаточной мере, чтобы извлечь из них вкусо-ароматическую составляющую. Установите на бутыль гидрозатвор и оставьте на 3-4 неделе при температуре 65 - 70 градусов F. 
 +
 +По прошествии 3 - 4 недель,​ снимите в другую бутыль для созревания и осветления. (См. Примечание 3, где приведены советы по переливу). Проверьте мед в этот момент на сладость. Если требуется больше сладости,​ добавьте мед, пока Вы не получите желаемую сладость. Чтобы проделать это, добавьте 1 фунт меда к 1 чашке горячей воды и осторожно смешайте с медовухой,​ не допускайте аэрации во время смешивания. Можно повторять это действие несколько раз, пока не будет достигнут желаемый уровень сладости. Некоторая остаточная сладость необходима,​ чтобы сбалансировать кислоту от земляники. Можете добавить немного сорбата калия, чтобы предотвратить дальнейшее брожение. ​
 +
 +Этот мед хорош как в негазированном,​ так и в искристом виде, но кажется все же немного лучше, если он будет искристым. Вы можете либо загазировать его в кеге, или добродить в бутылках. Если выбираете созревание в бутылках,​ оставьте мед при комнатной температуре на несколько месяцев,​ но обязательно пробуйте по бутылке каждые несколько месяцев с тем, чтобы карбонизация не ушла. ​
 +
 +Этот мед можно пить после 3 месяцев,​ очень хорош он в 4 месяца,​ и он продолжает улучшаться с возрастом,​ достигая своего максимума где-нибудь в промежутке от 1.5 до 2.5 лет. ​
 +
 +
 +----
 +
 +----
 +
 +
 +===== Искристый Традиционный Мед =====
 +
 +
 +Этот рецепт был приготовлен Джэнисом Гроссом 7 июля 1997 в ходе подготовки к Новогоднему празднованию Тысячелетия. Это традиционный игристый мед, очень легкий и сухой. Осталась одна бутылка –«бомба» (22 унции) от 1997 меда, и планируется открыть ее, когда все соберутся,​ чтобы сварить мед у меня дома в День Медовухи в этом году. Ваше здоровье! ​
 +
 +Мед Тысячелетия ​
 +
 +Выход 5 галлонов. ​
 +
 +O.G. = ~1.120 ​
 +
 +F.G = ~0.998 ​
 +
 +**Необходимое Оборудование:​**
 + 
 +5-галлонная кастрюля
 +
 +Ложка
 +
 +Охладитель сусла
 +
 +Термометр
 +
 +Гидрометр
 +
 +Воронка с ситечком
 +
 +Стеклянная бутыль или подходящее ферментационное ведро
 +
 +Пробка с отверстием под гидрозатвор или крышка с втулкой под гидрозатвор
 +
 +Гидрозатвор
 +
 +**Дезинфектант:​**
 +
 +Йодофор или хлорный отбеливатель,​ или StarSAN, или One-Step и т.д. ​
 +
 +**Ингредиенты:​**
 + 
 +15 фунта меда (я использовал 12  фунтов клеверного меда и 3 меда из разнотравья), ​
 +
 +4 ч.л. подкормки для дрожжей
 +
 +1.5 ч.л. стимулятора для дрожжей (energizer)
 +
 +полчайных ложки ирландского мха
 +
 +дрожжи Wyeast 3632 Dry Mead (для сухого меда) или дрожжи White Labs 715 Champagne
 +
 +3 галлона кипяченой и охлажденной воды
 +
 +1 чашка кукурузного сахара,​ добавить при разливе
 +
 +**Процесс:​**
 +
 +За день перед варкой медовухи,​ сделайте дрожжевую разводку. ​
 +
 +В день варки меда, поставьте емкости с медом в раковину с горячей водой для разжижиения меда. Помойте и продезинфицируйте воронку и сито, бутыль/​ведро,​ пробка с отверстием или крышку,​ и гидрозатвор. ​
 +
 +Поместите ирландский мох в чашку с небольшим количеством воды для размачивания. ​
 +
 +Кипятите 2 галлона воды в кастрюле в течение 10 минут (Вы можете добавить туда же чиллер,​ ложку, и термометр для стерилизации). Выключите огонь и дайте воде охладиться примерно до 160 F. Размешайте в воде мед, и затем вновь включите огонь и снова доведите до 160 F. Добавьте 1 ч.л. подкормки для дрожжей и полчайной ложки гидратированного ирландского мха и подержите при 160 F в течение 20 минут.
 +
 +По прошествии этих 20 минут, используйте чиллер или раковину наполненную водой со льдом для быстрого охлаждения сусла до 65 - 70 F. Когда охладится,​ вылейте сусло в санированную бродильную емкость (стеклянную бутыль или ведро). Добавьте предварительно прокипяченную и охлажденную воду в ферментер,​ чтобы довести объем до 5 галлонов и встряхните ферментер,​ чтобы сусло перемешалось. Замерьте первоначальную плотность гидрометром. Если сусло имеет температуру 65 - 70 F, задайте дрожжи и хорошо проаэрируйте. Установите гидрозатвор и налейте в него жидкость. В моем случае я для этого я использую дешевую водку, потому что она стерильная и не испортит медовуху,​ если попадет в нее. ​
 +
 +**График добавления подкормки**
 +
 +По прошествии 24 часов, добавьте 1 ч.л. питательных веществ для дрожжей и полчайной ложки стимулятора (energizer). Используйте длинную ложку или дегазатор для вина, чтобы размешать сусло. Вначале мешайте осторожно,​ а затем более энергично. ​
 +
 +После 48 часов, добавьте 1 ч.л. подкормки и полчайной ложки энерджайзера. Сначала мешайте осторожно,​ а затем более активно.
 +
 +После 72 часов, добавьте 1 ч.л. подкормки и полчайной ложки энерджайзера. Сначала мешайте осторожно,​ а затем более активно. ​
 +
 +Дайте меду примерно 6 недель,​ чтобы выбродить. Когда выделение газа из гидрозатвора снизится приблизительно до 1 пробулькивания каждые 30 секунд или дольше,​ перелейте мед во вторичный ферментер. Замерьте плотность в этот момент. Дайте меду созреть в большом объеме в течение нескольких месяцев. Когда мед осветлиться,​ можно будет приступить к бутилированию.
 +
 +**Разлив**
 +
 +Доведите полторы чашки фильтрованной водопроводной воды до кипения. Кипятите 10 минут, затем выключите огонь и размешайте чашку кукурузного сахара. Когда сахар растворится,​ охладите смесь приблизительно до 70 F и затем осторожно вылейте сироп в разливочное ведро. Снимите сифоном медовуху в разливочное ведро и аккуратно,​ но тщательно перемешайте сусло, чтобы получилась равномерная смесь меда и сиропа. Затем разлейте по бутылкам.
  
mead_day_2006.txt · Последние изменения: 2014/07/31 13:19 — kim