Инструменты пользователя

Инструменты сайта


mead_day_2007

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

mead_day_2007 [2014/07/31 13:20] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +Бен и Бекки Старр - рецепт к Дню Медовухи 2007
 +
 +Бен и Бекки Старр из Дарема,​ Северной Каролины,​ имеют опыт три с половиной года и ими сварено более 175 галлонов медовухи. В феврале 2006, они взяли приз Бэст ин Шоу из более чем 210 номинаций на Международном конкурсном Фестивале домашней медовухи в рамках Международного Фестиваля Медовухи. "​Starrlight Mulled Apple Cyser" (яблочный сисер (кэсир,​ цисер) Звездный свет) выиграл не только золотую медаль,​ но и был также выбран в качестве лучшего общего представителя медовухи среди победителей золотой медали во всех девяти категориях. Их медовухи также выигрывали ленты на Ярмарке штата Северной Каролины. Они делятся своим энтузиазмом и любовью к пивоварению,​ проводя показательные выступления и семинары по медоварению среди местных жителей и организуют каждый август в Дареме празднование Дня Медовухи. Бен и Бекки планируют поставить свою любовь к медовухе на коммерческую основу,​ открыв медоварню Starrlight Mead осенью 2008 г. 
 +
 +**Starrlight Mulled Apple Cyser (Медовуха)**
 + 
 +Выход 6 галлонов
 +
 +O.G. = ~1.120 ​
 +
 +F.G. = 1.014 
 +
 +**Игредиенты:​**
 + 
 +16 фунтов смешанного меда
 +
 +5 галлонов яблочного сидра* - без консервантов и сульфитов
 +
 +4 ст.л. молотой корицы
 +
 +1 ст.л. молотой гвоздики
 +
 +2 ст.л. молотого душистого перца
 +
 +2 ст.л. молотого мускатного ореха
 +
 +2 ст.л. сухой апельсиновой цедры
 +
 +6 семян аниса (видимо имеется в виду звездчатый анис или бадьян) (по желанию) ​
 +
 +1 ч.л. Подкормки для дрожжей (DAP - димамофос) ​
 +
 +сорбат калия (по желанию) ​
 +
 +10 г (2 пакетика) дрожжей Lalvin Narbonne (71B-1122) *Вместо сидра и пряностей можно использовать пряный яблочный сидр - выберите на ваше усмотрение.
 + 
 +**Дезинфекция**
 +
 +Важно продезинфицировать все, что будет соприкасаться с медом и другие ингредиентами. Необходимое оборудование: ​
 +
 +• большая кастрюля вместительностью 1 галлон. ​
 +
 +• большое бродильное ведро (7 - 7.9 галлонов) с крышкой. ​
 +
 +• длинная ложка или винный дегазатор. ​
 +
 +• гидрозатвор. ​
 +
 +• Мерные ложки. ​
 +
 +• Стеклянный ферментер для вторичного брожения. ​
 +
 +• Стеклянный ферментер для третичного брожения/​осветления. ​
 +
 +• Переливной сифон.
 +
 +**Процесс приготовления:​**
 + 
 +Прежде всего поставьте емкости с медом в раковину с горячей воды для разжижения меда; после этого мед будет лучше выливаться. ​
 +
 +1. Добавьте один галлон яблочного сидра в большую кастрюлю и медленно доведите до кипения. Пока сидр нагревается,​ добавьте сыпучие пряности в кастрюлю. Варите на слабом огне специи и сидр в течение 20 минут. Снимите с огня. ​
 +
 +2. Вылейте пряный сидр в ведро для брожения. Добавьте весь мед в ведро. Нагрейте еще одну кварту сидра в стеклянной емкости в микроволновой печи. Вылейте теплый сидр в каждую из емкосткостей из-под меда и потрясите,​ чтобы растворить оставшийся мед, потом вылейте в ведро. ​
 +
 +3. Используя большую ложку или винный дегазатор,​ перемешайте сусло, пока мед полностью не растворится. Добавьте оставшийся сидра (~4 и три четверти галлона) в ведро, не забывая при этом размешивать. ​
 +
 +4. Энергично размешайте,​ чтобы сусло проаэрировалось. ​
 +
 +5. Замерьте начальную плотность (O.G) и температуру. 6. Регидратируйте сухие дрожжи,​ если Вы до сих пор этого не сделали,​ по инструкции на пакетике. Как только дрожжи регидратируются,​ удостоверьтесь,​ что сусло имеет температуру между 60 и 80 градусами F, задайте дрожжи и хорошо размешайте. Установите крышку и гидрозатвор,​ залейте в гидрозатвор жидкость. Брожение должно начаться в течение 24 часов.
 +
 +**Последующие шаги:**
 + 
 +Добавьте подкормку для дрожжей спустя приблизительно 2 дня после внесения дрожжей. Перемешайте подкормку в сусле. Брожение лучше всего проводить при температуре между 65 и 75 градусами F. Первичное брожение будет длиться приблизительно 4 недели.
 + 
 +**Доводка:​**
 +
 +Когда выделение газа через гидрозатвор практически остановиться,​ это указывает на то, что первичное брожение закончилось,​ перелейте медовуху во вторичный ферментер (предпочтительно стеклянный). Установите на бутыль гидрозатвор и оставьте на 4 недели при температуре 65 - 75 градусов F. 
 +По прошествии 4 недель,​ перелейте в другую бутыль для созревания и осветления. В этот момент следует проверить медовуху на сладость. Если требуется больше сладости,​ добавляйте мед или концентрат яблочного сока (замороженный или консервированный - не разбавленный),​ пока не получете желаемую сладость. Для этого, добавьте 1 фунт меда в 1 чашке горячей воды или концентрата яблочного сока во время перелива. Вы можете добавить немного сорбата калия для предотвращения дальнейшего брожения. ​
 +
 +Эту медовуху можно пить после 3-6 месяцев и она будет становиться лучше с возрастом – становится превосходной спустя год-полтора. Наслаждайтесь ей в  охлажденном виде в любое время года или зимой нагрейте ее в кувшине – при нагреве пряности становятся более выраженными.
  
mead_day_2007.txt · Последние изменения: 2014/07/31 13:20 — kim