Инструменты пользователя

Инструменты сайта


mead_day_2008

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

mead_day_2008 [2014/07/31 13:21] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**Рецепт для Дня Медовухи**
 +
 +//Мёд в память Билла Пфейффера//​
 +
 +В этом году рецепт медовухи основан на рецепте,​ который разработал и сварил легендарный медовар Билл Пфейффер в своем доме 6 сентября 1999. Медовуха предназначалась для Национальной Конференции домашних пивоваров 2000, которая проходила в Ливонии,​ штат Мичиган. Билл Пфейффер,​ Арнольд Нейцке,​ Дэн Макконнелл,​ Кен Шрамм и Кэрол Мессина,​ все они участвовали в создании этого мёда. Мед был разлит в бутылки в доме Билла 26 февраля 2000, незадолго до того, как Билл проиграл свою битву с раком. ​
 +
 +Приведенный ниже рецепт мёда рассчитан на 5 галлоннов (19 л), его предоставил Кеном Шрамм, автор книги «Умелый Медовар»,​ рецепт упоминался в его записках посвященных варке меда приуроченной к Национальной Конференции домашних пивоваров в 2000. Кен вспоминает сваренный тогда мёд, "​Когда он был молодым,​ это был динамит;​ фруктовый,​ бешеный,​ с длинным и незабываемым послевкусием. Явная сладость восхитительно сбалансирована основательной кислотностью фруктов."​ Кен, и все остальные пивовары,​ которые были с этим рецептом в том году были счастливы вспомнить Билла, ту отличную медовуху,​ что пили вместе и то замечательное время, которое проводили вместе с ним. ​
 +
 +У нас есть возможность сделать отличный мёд вместе с друзьями и семьей,​ и создать свои собственные приятные воспоминания! Счастливо провести День Медовухи 2008! 
 +
 +Статью Билла Пфейффера о розливе этого меда под названием AHA Y2K Commemorative Mead можно найти в журнале Zymurgy том 23, Номер 3 за май/​июнь 2000 г. 
 +
 +**Памятный мед в честь Билла Пфейффера,​ он же Праздничный 2000 Мед (AHA)** ​
 +
 +Начальная плотность ~ 1.130-1.145 ​
 +
 +FG 1.020-1.025 ​
 +
 +**Состав:​**
 +
 +8 фунтов (3.6 кг) замороженной малины ​
 +
 +10 фунтов (4.5 кг) замороженной кислой вишни (Prunus cerasus) ​
 +
 +18-20 фунтов (8-9 кг) полифлерного меда
 +
 +3 пакета (0.5 унции, или 15 г) дрожжей Lalvin 71B-1122, регидрируйте согласно инструкции
 +
 +1,75 ч.л. диаммофосной (DAP) подкормки,​ вносите дозами как описано ниже ​
 +
 +1,25 ч.л. Fermaid K, вносите дозами как описано ниже ​
 +
 +2 ч.л. пектиназы (пектинового энзима),​ добавить вместе с дрожжами
 +
 +**Процесс приготовления**
 +
 +В продезинфицированный открытый 7 галлоный ферментер поместите фрукты,​ дайте им оттаять и нагреться до комнатной температуры. ​
 +Регидрируйте дрожжи по инструкции на пакете. В отдельной посуде,​ смешайте мёд и 1 галлон воды, и энергично перемешайте,​ пока мед не разойдется. Можно и даже желательно воспользоваться продезинфицированным миксером. Когда мед полностью растворится,​ осторожно добавьте смесь в открытый ферментер. Долейте водой ​ приблизительно до 6 галлонов (22.68 л), оставив достаточно места над суслом для увеличивающейся в объеме фруктовой шапки брожения. Добавьте дрожжи,​ но их не нужно активно размешивать. Имея столько фруктов в ферментере,​ достичь точных параметров плотности будет затруднительно. ​
 +
 +Через 12 часов, добавьте 1 ч.л. диаммофоса и полчайной ложки ​ Fermaid K и перемешайте. Далее, через каждые 24 часа в течение последующих трех дней, добавляйте по полчайной ложки диаммофоса и по одной четверти чайной ложки Fermaid K, при помощи ложки энергично перемешайте,​ чтобы насытить сусло кислородом. ​
 +
 +Сбраживайте на фруктах в течение 28 дней, затем перелейте на вторичное брожение. Оставьте на вторичном на 3-6 месяцев. Может потребоваться перелить эту медовуху еще раз, чтобы избавиться от фруктов.  ​
  
mead_day_2008.txt · Последние изменения: 2014/07/31 13:21 — kim