Инструменты пользователя

Инструменты сайта


mead_day_2010

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

mead_day_2010 [2014/07/31 12:59] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +Mead Day 2010 - ДЕНЬ МЁДА 2010
 +
 +**Что такое мёд?**
 +
 +Возможно,​ мед – старейший напиток брожения,​ готовится путем смешивания меда, воды и дрожжей,​ его часто называют медовым вином. Мед может варьироваться от сладкого до очень сухого,​ он может быть традиционным,​ а может быть сдобрен цветами,​ фруктами,​ травами,​ пряностями,​ овощами,​ или вообще чем-то таким, что Вы только можете придумать в качестве добавки,​ таким образом существует великое разнообразие его вкусов и ароматов.
 +
 +**Что такое День Меда?**
 +
 +Впервые отмечался в 2002 г. Американской Ассоциацией Домашних пивоваров (AHA), День Меда – это событие национального масштаба,​ цель которого популяризация мёда и укрепление духа товарищества среди домашних пиво- и медоваров. ​
 +
 +В первую субботу августа,​ 7 августа 2010, домашним пивоварам из США и со всего мира предлагается пригласить друзей и родственников отпраздновать День Меда, сварив при этом самим по меду.
 +
 +Каждый год AHA предоставляет один или два рецепта меда и предлагает их для Дня Меда. Медовары приглашают членов своей семьи и своих друзей,​ развешивают по своему городу постеры и флайеры,​ рекламируя свою площадку празднования Дня Меда. Затем в первую субботу августа,​ 7 августа 2010, все собираются на пивоваренном участке,​ чтобы сделать мед. Это – клёвая туса!
 +
 +Для получения более подробной информации о Меде, посетите сайт Талисмана:​ Мед. http://​www.talisman.com/​mead/​
 +
 +Присоединяйтесь к американской Ассоциации домашних пивоваров или предподнесите членство в AHA в качестве подарка для новичков пиво- и медоваров!
 +
 +**Всё о Меде...**
 +
 +Книга Умелый медовар,​ Кена Шрамма – о домашнем производстве медового вина от Вашей первой партии до призовых рецептов с фруктами и травами. Эта современная книга расскажет новичку,​ как начинать,​ а опытному пивовару или виноделу,​ как преуспеть в этом старейшем ремесле приготовления напитков.
 +
 +
 +**Как праздновать**
 +
 +__До начала мероприятия__
 +
 +• Зарегистрируйте свою Площадку Дня Медовухи
 +
 +• В Вашем магазине для домашних пивоваров и по городу разместите промо-постер Дня Мёда; или повесьте флайер своей собственный площадки ​ Дня Меда в целях продвижения в Вашем городе самого мероприятия и конкретно Вашей площадки. ​
 +
 +• Отредактируйте бланк пресс-релиза по Дню Мёда и разошлите в местные газеты,​ на радио и телестанции с целью продвижения Вашей площадки проведения Дня Меда. ​
 +
 +• Пригласите друзей и домашних,​ чтобы они помогли приготовить мед. ​
 +
 +• Перед мероприятием приготовьте для друзей Дня Меда или своей семьи специальный обед с медом. ​
 +
 +__Во время проведения мероприятия__
 +
 +• Сварите медовуху согласно официальному рецепту Mead Day Recipe http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​mead-day/​recipes
 +
 +• Сделайте фотографии/​снимите видео события,​ посвященного Дню Меда, и позднее разместите их на FaceBook и YouTube http://​www.youtube.com/​. С тем, чтобы материалы можно было легко найти, не забудьте использовать в названии фразу “AHA Mead Day 2010” в названии. Также функцию поиска облегчит добавление таких тэгов, как "​mead",​ “homebrew"​ и "​meadmaking”. ​
 +
 +• Поведайте друзьям и домашним о других веселых мероприятиях,​ проводимых Ассоциацией AHA, таких как Большая Варка (Big Brew) http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day , Национальная Конференция Домашних пивоваров (National Homebrewers Conference) http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​conference , и День Научи Варить Пиво Дома (Learn To Homebrew Day) http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​teach-a-friend-to-brew-day . 
 +
 +• Дайте друзьям почитать литературу по медоварению,​ такую как Умелый медовар (The Compleat Meadmaker) http://​shop.beertown.org/​brewers/​product.asp?​s_id=0&​prod_name=The+Compleat+Meadmaker+by+Ken+Schramm&​pf_id=3100_487&​dept_id=3111 Кена Шрамма,​ а также и другие книги на ту же тему. Закажите себе эту книгу сегодня!
 + 
 +• Угостите других медовухой,​ пообедайте,​ и весело проводите время! ​
 +
 +• Вступите (Join) http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​membership/​renew-or-join в AHA или купите подарочное членство (Gift Membership) http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​membership/​gift-membership в этой ассоциации новичкам в домашнем пиво- или медоварении. ​
 +
 +• Чтобы новички-пиво- и медовары были в курсе новостей медоваарения,​ направьте их на сайт ​ Homebrewopedia http://​wiki.americanhomebrewers.org/​AHAMeadDay . 
 +
 +
 +__После проведения мероприятия__
 +
 +
 +• Разместите свои фотографии/​видео отснятые на Вашем Дне Меда на FaceBook и YouTube. ​
 +
 +• С тем, чтобы материалы можно было легко найти, не забудьте использовать в названии фразу “AHA Mead Day 2010” в названии. Также функцию поиска облегчит добавление таких тэгов, как "​mead",​ “homebrew"​ и "​meadmaking”. ​
 +
 +• Предайте гласности результаты своего мероприятия при помощи нашего бланка пресс-релиза. ​
 +
 +• Разлейте в бутылки совместно сваренный мед. ​
 +
 +
 +**Контакт Дня Меда**
 +
 +Kathryn Porter Drapeau, AHA Events & Membership Coordinator
 +888.822.6273 x 123 | 303.447.0816 x 123 | kathryn@brewersassociation.org
 +
 +
 +//​Источник информации://​ http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​mead-day/​how-to-celebrate
 +
 +
 +**Рецепты**
 +
 +Впервые мероприятие было организовано в 2002 г. Американской Ассоциацией Домашних Пивоваров (AHA), День Меда – это национальное событие,​ служащее популяризации мёда и укрепляющее дух товарищества среди домашних пиво- и медоваров. Каждый год, AHA предоставляет один или два рецепта меда и предлагает их для Дня Меда. ​
 +
 +Рецепт Дня Меда 2010
 +
 +Рецепт для Дня Меда 2010 теперь размещен на Homebrewopedia http://​wiki.americanhomebrewers.org/​AHAMeadDay , наряду со всеми рецептами предыдущих Дней Меда!
 +
 +----
 +
 +
 +**День Медовухи,​ суббота,​ 7 августа 2010 г.**
 +
 +Данный рецепт – это базовый рецепт традиционного мёда, добавив к которому фрукты,​ Вы можете получить медовуху в стиле меломеля. Ниже основного рецепта приведено 5 различных вариантов фруктов с указанием количеств рекомендованных к добавлению в данную рецептуру. Каждый медовар сам решает,​ добавлять ли ему фрукты,​ и если да, то какие.
 +
 +**Традиционный мёд с фруктами (он же, меломель)**
 +
 +Для получения 5 галлонов (19 л).
 +
 +O.G. = ~1.126
 +
 +F.G = ~1.030-1.045
 +
 +**Необходимое Оборудование**
 +
 + 5-галлонный (19 л) бак ​
 +
 + Ложка ​
 +
 + Охладитель для сусла ​
 +
 + Термометр ​
 +
 + Ареометр ​
 +
 + Воронка с ситечком ​
 +
 + Стеклянная бутыль,​ или подходящее ведро для брожения ​
 +
 + Пробка с отверстием под гидрозатвор,​ или крышка с отверстием и втулкой под гидрозатвор ​
 +
 + Гидрозатвор ​
 +
 + Дезинфектант:​ йодофор или хлорный отбеливатель,​ или StarSAN, или One-Step, и т.д. ​
 +
 +**Состав**
 +
 + 15 фунтов (6.8 кг) мёда ​
 +
 + 4 ч.л. (20 г) подкормки для дрожжей (yeast nutrient) ​
 +
 + 1,5 ч.л. (7.5 г) дрожжевого активатора (yeast energizer) ​
 +
 + 0,5 ч.л. (2.5 г) ирландского мха (или другого осветляющего средства) ​
 +
 + 2 пакета дрожжей Wyeast 4184 Sweet Mead, или White Labs 720 Sweet Mead, или дрожжи на Ваш выбор (Если Вы будете готовить дрожжевую закваску,​ используйте для закваски только одну упаковку дрожжей,​ как это описано ниже в разделе Процесс.) ​
 +
 + 3 галлона (11.3 л) прокипяченной и охлажденной воды ​
 +
 +**Добавление фруктов**
 +
 +Если Вы не уверены в том, какое влияние окажут фрукты на Вашу медовуху,​ лучше ошибиться в меньшую сторону,​ потому что можно легко положить больше фруктов,​ но, когда они уже попадут в напиток,​ их очень трудно будет убрать. При внесении каждого фрукта для утяжеления сетчатого мешка, в него вместе с фруктами можно поместить простерилизованные стеклянные шарики. При внесении фруктов я настоятельно рекомендую использовать сетчатый мешок, потому что он препятствует попаданию фруктов в переливочную трубку,​ и снижает потери напитка,​ остающегося во фруктовой мякоти. Он также значительно облегчает последующую мойку оборудования.
 +
 +Количество используемых фруктов должно соотноситься с тем, насколько ​ сухим или сладким Вам хочется,​ чтобы у Вас получился мёд. Для получения сухого мёда, используйте меньше фруктов. Вы должны понимать,​ что добавление фруктов также может перебить вкус нежных сортов мёда.
 +
 +1. **Вишни** – Используя сладкие вишни, Вы можете добавить во вторичный ферментер от 7 до 10 фунтов (3.2 - 4.5 кг) вишен без косточки напрямую или в простерилизованном сетчатом мешке с грузом. Используя кислые вишни, добавьте 6 - 9 фунтов (2.7 - 4.1 кг) фруктов без косточки. Регулярно снимайте пробу со своего мёда, чтобы определить,​ когда его пора будет слить с вишен. ​
 +
 +2. **Черника** – Вы можете добавить во вторичный ферментер 7 - 10 фунтов (3.2 - 4.5 кг) ягод черники напрямую или в простерилизованном сетчатом мешке с грузом. Очень хорошо использовать свежую ягоду, но характер черники в меде можно усилить,​ если перед добавлением в сусло, ягоды сначала заморозить,​ а потом оттаять. Регулярно снимайте пробу со своего мёда, чтобы определить,​ когда его пора будет снять с черники. ​
 +
 +3. **Дыни** – поскольку сорта дыни значительно отличаются по насыщенности вкуса и аромата,​ возможно,​ Вам придётся варьировать количество используемых в Вашем мёде фруктов. Используйте во вторичном ферментере 6 - 9 фунтов (2.7 - 4.1 кг) нарезанной кубиком дыни напрямую или в простерилизованном сетчатом мешке с грузом. Регулярно снимайте пробу со своего мёда, чтобы определить,​ достает ли ему дынных свойств,​ или не пора ли сливать его с фруктов. Если нужно, чтобы вкус дыни был сильнее,​ можете добавить еще 1 фунт (454 г) и продолжить проверять мед на дынную насыщенность,​ которую Вам хотелось бы достичь. ​
 +
 +4. **Смородина** – Добавьте во вторичный ферментер 5 - 7 фунтов (2.3 - 3.2 кг) напрямую или в простерилизованном сетчатом мешке с грузом. Очень неплохо,​ если Вы используете свежую ягоду, но характер смородины в меде можно усилить,​ если перед добавлением в сусло, ягоды сначала заморозить,​ а потом оттаять. Регулярно снимайте пробу со своего мёда, чтобы определить,​ когда его пора будет слить с ягод смородины. (Будьте осторожны:​ смородина очень легко сажает пятна.) ​
 +
 +5. **Сливы** – Используйте во вторичном ферментере 7 - 9 фунтов (3.2 - 4.1 кг) слив без косточек,​ порезанных пополам напрямую или в простерилизованном сетчатом мешке с грузом. Очень неплохо,​ если Вы используете свежие фрукты,​ но сливовый характер в меде можно усилить,​ если перед добавлением в сусло, фрукты сначала заморозить,​ а потом оттаять. Регулярно снимайте пробу со своего мёда, чтобы определить,​ когда его пора будет снять со слив. ​
 +
 +**Процесс**
 +
 +За несколько дней до варки мёда, приготовьте дрожжевую закваску. Простерилизуйте полугаллонную бутылку (он же гроулер),​ подходящую пробку с отверстием,​ воронку и гидрозатвор. Вскипятите 6 чашек (1.42 л) воды с ¼ чайной ложки (1.25 г) дрожжевого стимулятора (energizer),​ ¼ чайной ложки (1.25 г) дрожжевого питательного вещества и 1 столовой ложкой (15 г) светлого сухого солодового экстракта (LDME). Проварите 5 - 10 минут. Снимите с огня и добавьте 1 чашку (236 мл) меда. Охладите смесь до комнатной температуры и вылейте раствор в стерилизованную бутылку. Добавьте дрожжи,​ заткните бутылку и энергично встряхивайте смесь в течение минуты-двух. По окончании аэрации,​ установите пробку с наполенным водой гидрозатвором.
 +
 +В день варки для размягчения поместите контейнеры с мёдом в раковину,​ наполненную горячей водой.
 +
 +Вымойте и продезинфицируйте воронку и ситечко,​ бутыль/​ведро,​ пробку или крышку с отверстием и гидрозатвор.
 +
 +Для размачивания ирландского мха, поместите его в чашку с небольшим количеством воды.
 +
 +Вскипятите в кастрюле 2 галлона (7.6 л) в течение 10 минут (во время кипячения можете положить сюда же охладитель сусла, ложку и термометр для их стерилизации). Выключите огонь и дайте воде охладиться приблизительно до 160 °F (71 °C). Помешивая,​ растворите в ней мёд и затем снова включите огонь, чтобы поднять температуру до 160 °F (71 °C). Добавьте 1 ч.л. ​ (5 г) питательного вещества для дрожжей и полчайной ложки (2.5 г) гидратированного ирландского мха и дайте постоять при 160 °F (71 °C) в течение 20 минут. ​
 +
 +Спустя 20 минут, используя охладитель сусла и/или раковину с ледяной водой, быстро охладите сусло (must) до ~65 - 70 °F (18 - 21 °C). Когда оно охладится,​ вылейте сусло в продезинфицированную емкость для брожения (стеклянная бутыль или ведро). Долейте в ферментер предварительно прокипяченную и охлажденную воду, чтобы довести объем до 5 галлонов (19 л) и взболтайте ферментер,​ чтобы сусло перемешалось. Определите первоначальную плотность при помощи гидрометра. Если температура сусла составляет 65 - 70 °F (18 - 21 °C), внесите дрожжи и тщательно проаэрируйте. Установите гидрозатвор и налейте в него жидкость;​ для этого хорошо подходит дешевая водка, поскольку она стерильна и не заразит медовуху,​ если вдруг попадет в нее.
 +
 +**График внесения дрожжевых подкормок (на выбор)**
 + 
 +Если над уровнем жидкости в ферментере у Вас есть 4 или 5 дюймов (10 или 13 см) свободного пространства,​ Вы можете спокойно добавить в сусло питательные вещества для дрожжей исходя из данного графика. Если у Вас мало места между жидкостью и крышкой ферментера,​ Вам, возможно,​ придется поместить ферментёр в ванну прежде,​ чем добавлять какие-либо ​ питательные вещества (иначе можно развести грязь).
 +
 +Спустя 24 часа, добавьте 1 ч.л. (5 г) подкормки для дрожжей и 0,5 ч.л. (2.5 г) активатора брожения. Для перемешивания сусла используйте простерилизованную длинную ложку или винный дегазатор. Сначала перемешивайте аккуратно,​ и затем сильнее,​ чтобы поднять дрожжи,​ но не настолько энергично,​ чтобы вызвать пузырение.
 +
 +Спустя 48 часов, добавьте 1 ч.л. (5 г) подкормки для дрожжей и 0,5 ч.л. (2.5 г) активатора брожения. Сначала перемешивайте аккуратно,​ и затем сильнее,​ чтобы поднять дрожжи,​ но не настолько энергично,​ чтобы вызвать пузырение.
 +
 +Спустя 72 часа, добавьте 1 ч.л. (5 г) подкормки для дрожжей и 0,5 ч.л. (2.5 г)  активатора брожения. Сначала перемешивайте сначала аккуратно,​ а затем энергичнее,​ чтобы поднять дрожжи,​ но все же не настолько энергично,​ чтобы вызвать пузырение.
 +
 +**Брожение**
 +
 +Для выбраживания мёду понадобится около 6 недель. Когда активность в гидрозатворе замедлится до одного пробулькивания каждые 30 секунд или больше,​ или если мед уже осветлился,​ перелейте его во вторичный ферментер,​ добавив туда один из пяти фруктов на Ваш выбор. Для вторичного брожения с добавкой фруктов мы рекомендуем использовать ведро. Не забывайте периодически контролировать медовуху на наличие в ней фруктового характера (достаточно делать это еженедельно или ежемесячно). Вы можете изменять количество выбранных фруктов по своему вкусу. Когда мёд станет достаточно фруктовым,​ перелейте его в другой ферментер,​ и дайте ему созреть наливом в течение нескольких месяцев. Когда мед осветлится и активность в гидрозатворе замедлится до одного пробулькивания в минутут,​ значит он готов к розливу по бутылкам. На этом этапе измерьте плотность.
 +
 +**Розлив по бутылкам**
 +
 +Если показания плотности близки к ожидаемому значению (1.030-1.045),​ то в мёде все еще остается много остаточного сахара. Если такой вкус меда Вам нравится,​ чтобы остановить дальнейшее брожение,​ Вы можете применить стабилизатор,​ такой как сорбат калия. Чтобы сделать это, добавьте 2,5 чайных ложки (12.5 г) сорбата калия в медовуху и аккуратно размешайте в ней. Подождите день или два прежде,​ чем разлить мед в бутылки.
 +Если Вы предпочитаете не использовать сорбат калия, Вы можете замедлить дальнейшее брожение,​ поместив мёд в холодильник. Имейте в виду, что недостаточно охлажденные сладкие меды со временем могут стать газированными.
 +
 +Не забудьте отпраздновать День Меда в 2011 г., открыв бутылочку Вашего меломеля Дня Меда 2010!
 +
 +Буде здравы! Wassail! (2 варианта произношения:​ wahs'​ul,​ wah-sale'​ ). 
 +
  
mead_day_2010.txt · Последние изменения: 2014/07/31 12:59 — kim