Инструменты пользователя

Инструменты сайта


mead_day_2011

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

mead_day_2011 [2014/07/31 13:01] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== День мёда - Mead Day ======
  
 +{{:​mead3.jpg|}}
 +
 +
 +
 +===== День мёда ​ =====
 +
 +**Суббота,​ 6 августа 2011**
 +
 +Впервые мероприятие было организовано в 2002 г. Американской Ассоциацией Домашних Пивоваров (AHA), День Меда – это национальное событие,​ служащее популяризации мёда и укрепляющее дух товарищества среди медоваров. ​
 +Домашним пивоварам со всего мира предлагается пригласить свою семью и друзей на празднование Дня Мёда, при этом сварив его всем вместе.
 +
 +  * [[mead_day_2011#​Рецепты|Рецепты]] ​
 +  * [[mead_day_2011##​Как отпраздновать|Как следует отмечать праздник]]
 +  ​
 +  ​
 +**Что такое мёд?**
 +
 +Возможно,​ мёд – старейший напиток брожения,​ готовится путем смешивания меда, воды и дрожжей,​ его часто называют медовым вином. Мёд может варьироваться от сладкого до очень сухого,​ он может быть традиционным,​ а может быть сдобрен цветами,​ фруктами,​ травами,​ пряностями,​ овощами,​ или практически всем, что придет Вам в голову,​ создавая таким образом огромное разнообразие его вкусов и ароматов.
 +
 +**Читаем о мёде**
 +
 +{{:​meadmaker.jpg|}}
 +
 +Книга [[http://​shop.beertown.org/​brewers/​product.asp?​s_id=0&​prod_name=The+Compleat+Meadmaker+by+Ken+Schramm&​pf_id=3100_487&​dept_id=3111|"​Умелый медовар"​]],​ Кена Шрамма – о домашнем производстве медового вина от Вашей первой партии до призовых рецептов с фруктами и травами. Эта современная книга расскажет новичку,​ что предпринять в начале,​ а опытному пивовару или виноделу,​ как преуспеть в этом старейшем ремесле приготовления напитков.
 +
 +**Вопросы?​**
 +
 +Свяжитесь с Kathryn Porter Drapeau, AHA Events & Membership Coordinator
 +888.822.6273 x 123 | 303.447.0816 x 123 | kathryn@brewersassociation.org
 +
 +[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​mead-day|Источник]]
 +
 +----
 +
 +===== Рецепты ​ =====
 +
 +{{:​honey.jpg|}}
 +
 +**Рецепты Дня Мёда 2011**
 +
 +Рецепты этого года опубликованы в журнале [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​zymurgy/​current-issue|Zymurgy]] в номере за июль/​август 2011 на страницах 28 и 30 в статье "​Сладкая жизнь (The Sweet Life)",​ автор Стив Пиатц.
 +
 +[[mead_day_2011#​Пимент (Pyment)|Пимент]] ​
 +
 +[[mead_day_2011#​Искристый имбирный мёд (Sparkling Ginger Mead)|Искристый имбирный мёд ]] 
 + 
 +**Рецепты Дня Мёда прошлых лет**
 +
 +Все [[сорта_и_классификация_пива#​праздник_день_мёда_mead_day_описание_и_рецепты|рецепты Дня Мёда от ААДП]] доступны на сайте [[http://​wiki.homebrewersassociation.org/​|Homebrewopedia]] Американской Ассоциации домашних пивоваров. Здесь же Вы также найдёте [[сорта_и_классификация_пива#​Рецепты традиционных мёдов, меломелей и других мёдов|рецепты]] традиционных мёдов, меломелей и других мёдов.
 +
 +**Вопросы?​**
 +
 +Связывайтесь с Kathryn Porter Drapeau, AHA Events & Membership Coordinator
 +888.822.6273 x 123 | 303.447.0816 x 123 | kathryn@bre wersassociation.org
 +
 +Фотография © Shutterstock,​ LLC 2010 года.
 +
 +
 +[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​mead-day/​recipes|Источник]]
 +
 +----
 +
 +
 +
 +===== Как отпраздновать =====
 +
 +{{:​mead_glasses.jpg|}}
 +
 +**До начала мероприятия**
 +
 +      * Выберите рецепт для Дня Мёда и приобретите необходимые ингредиенты.
 +      * [[mead_day_2011#​Зарегистрируйте свою площадку Дня Мёда на форуме ААДП (AHA)|Зарегистрируйте]] [[http://​www.homebrewersassociation.org/​forum/​index.php?​PHPSESSIONID=c53e584f8cf5cad173747801899b5311&​board=52.0|англ.]] свою площадку Дня Мёда на форуме ААДП (AHA).
 +      * Пригласите семью и друзей,​ чтобы они помогли сварить Вам мёд.
 +     
 +
 +**Во время самого мероприятия**
 +
 +  * Сварите один из официальных рецептов Дня Мёда.
 +  * Угощайте своим мёдом, предложите к нему закуски и весело проводите время!
 +  * Сделайте фотографии или видео мероприятия в связи с Днём Мёда с тем, чтобы потом разместить на [[http://​www.facebook.com/​pages/​American-Homebrewers-Association/​19834173309|странице ААДП в Facebook'​е]].
 +  * Дайте друзьям почитать литературу по медоварению,​ такую как [[http://​shop.beertown.org/​brewers/​product.asp?​s_id=0&​prod_name=The+Compleat+Meadmaker+by+Ken+Schramm&​pf_id=3100_487&​dept_id=3111|"​Умелый медовар"​ (The Compleat Meadmaker)]] Кена Шрамма. Закажите себе [[http://​shop.beertown.org/​brewers/​product.asp?​s_id=0&​prod_name=The+Compleat+Meadmaker+by+Ken+Schramm&​pf_id=3100_487&​dept_id=3111|эту книгу]] сегодня! ​
 +  * Поведайте друзьям и домашним о других веселых мероприятиях,​ проводимых Ассоциацией AHA, таких как [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day|Большая Варка (Big Brew)]], [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​conference|Национальная Конференция Домашних пивоваров (National Homebrewers Conference)]],​ и [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​learn-to-homebrew-day|День "​Научи как Варить Пиво Дома"​ (Learn To Homebrew Day)]].
 +
 + 
 +
 +
 +**После проведения мероприятия**
 +
 +  * Разместите свои фотографии/​видео отснятые на Вашем Дне Меда на [[http://​www.facebook.com/​pages/​American-Homebrewers-Association/​19834173309|FaceBook]] и [[http://​www.youtube.com/​|YouTube]]. ​
 +  * Пригласите своих друзей,​ когда соберетесь разливать в бутылки совместно сваренный мед. ​
 +  * [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​membership/​join-or-renew|Вступайте в Американскую ассоциацию домашних пивоваров]] или [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​membership/​gift-membership|приобретите подарочное членство в ААДП для Вашего друга]]
 +
 +**Есть вопросы?​** ​
 +
 +Связывайтесь с Kathryn Porter Drapeau, AHA Events & Membership Coordinator
 +888.822.6273 x 123 | 303.447.0816 x 123 | kathryn@brewersassociation.org
 +
 +[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​mead-day/​how-to-celebrate|Источник]]
 +
 +----
 +
 +===== Зарегистрируйте свою площадку Дня Мёда на форуме ААДП (AHA) =====
 +
 +**ПРОЧТИТЕ В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ:​ День Мёда**
 +
 +
 +**Инструкции по добавлению информации о Вашей площадке.**
 +
 +Привет всем,
 +
 +День Мёда проводится в первую субботу августа,​ которая приходится в этом году на 6-ое августа.
 +
 +Спасибо за Ваше участие в Дне Мёда в этом году! Регистрация в этом году осуществляется на форуме AHA (ААДП), при этом для каждого штата cоздана отдельная папка (в нашем случае это папка International). Для того, чтобы зарегистрировать Вашу площадку,​ Вы должны быть зарегистрированы на форуме AHA (ААДП). Если Вы зарегистрированы на сайте HomebrewersAssociation.org,​ то эта регистрация будет также действительна и на форуме AHA. Если Вы еще не зарегистрировались,​ пожалуйста,​ следуйте следующим [[http:// www.homebrewersassociation.org/​forum/​index.php?​topic=3025.0|инструкциям (англ.)]]: ​
 +
 +
 +----
 +
 +
 +**Как зарегистрироваться на форуме AHA: [[http://​www.homebrewersassociation.org/​forum/​index.php?​topic=3025.msg34098#​msg34098|англ.]]**
 +
 +1) Нажмите на линк регистрации (правый верхний угол страницы Форума AHA или левый верхний угол страницы HomebrewersAssociation.org – они оба идут приведут в одно и то же место),​ или просто пройдите по ссылке www.homebrewersassociation.org/​pages/​register.
 +
 +
 +2) Введите своё Имя, электронную почту, Имя пользователя,​ и поля для Пароля и нажмите "​зарегистрировать"​.
 +
 +
 +3) Вы получите подтверждение по электронной почте, содержащее линк для активизации Вашего аккаунта.
 +
 +
 +4) Нажмите на ссылку,​ содержащуюся в электронном письме или скопируйте её в свой свой интернет-браузер,​ и Ваш аккаунт будет активирован.
 +
 +
 +----
 +
 +Чтобы зарегистрировать Вашу площадку Дня Мёда, откройте папку, соответствующую Вашему штату (В нашем случае это папка [[http://​www.homebrewersassociation.org/​forum/​index.php?​board=186.0.|International]]),​ которая будет посвящена организации этого события. Начните новую тему (я уже создал тему [[http://​www.homebrewersassociation.org/​forum/​index.php?​topic=8414.msg104773#​msg104773|Russia and ex-Soviet republics Mead Day 2011]]), поместив свой ГОРОД в начале названия темы. Это позволит людям быстро найти поблизости местонахождение площадок,​ где проходит это событие. Например,​ если я регистрирую площадку для своего клуба в городе Boulder, штат Колорадо,​ то захожу в папку CO («Колорадо»),​ а тема будет называться "​BOULDER - Hop Barley & the Alers Mead & BBQ."
 +
 +В теле сообщения ввведите информацию о Вашей площадке:​ Кто, Что, Где, Когда, и Как. Вы можете оставить адрес электронной почты или попросить людей отвечать на Ваше сообщение,​ если им интересно присоединиться к Вашей площадке Дня Мёда. Вы можете добавить информацию о стиле мёда, который Вы варите,​ должны ли люди принести что-нибудь с собой, или просто прийти,​ и т.д. Вы можете добавить ссылку с картой адреса,​ фотографии,​ или вообще всё, что Вы посчитаете нужным.
 +
 +Затем 6 августа 2011 г. присоединяйтесь к домашним пивоварам со всего света и, варя мёд, радуйтесь вместе с ними!
 +
 +
 +
 +Ваше здоровье,​
 +
 +Дженис
 +
 +Дженис Гросс
 +
 +Национальный Директор конкурсов домашних пивоваров
 +
 +Проектный координатор AHA
 +
 +janis@brewersassociation.org
 +
 +[[http://​www.homebrewersassociation.org/​forum/​index.php?​PHPSESSIONID=c53e584f8cf5cad173747801899b5311&​board=52.0|Источник]]
 +
 +
 +----
 +
 +===== Пимент (Pyment) =====
 +
 +__**Пимент**__
 +
 +**Ингредиенты для получения 5 американских галлонов (19 литров)**
 +
 +Что касается пимента,​ существует два возможных варианта его приготовления. Первый заключается в использовании виноградного сока, воды и мёда. Второй вариант подразумевает использование только виноградного сока и мёда. Последний вариант обеспечивает более выраженный виноградный характер,​ поскольку Вы не разбавляете сок, а также в итоге Вы получаете медовуху «сак» повышенной крепости с изрядной долей спирта. Используя первый метод, Вы можете добиться более низкой начальной плотности и даже получить пимент в стиле гидромеля (слабой медовухи). Учитывая,​ что в основном виноградный сок для вина имеет начальную плотность в районе 1.095, и если Вы не добавите много воды вместе с мёдом, то финальная плотность должна быть довольно высокой. В приведенном ниже рецепте вода в сусло вообще не добавляется.
 +
 +• 12.0 фунтов (5.4 килограмма) мёда с цветков апельсина
 +
 +• 4.25 галлона (16 л) сока винограда Gewürztraminer
 +
 +• 2 ч.л. Fermaid K
 +
 +• 1 ч.л. диаммонийфосфата
 +
 +• 1 пакет дрожжей Lalvin 71B-1122 или Lallemand 58W3
 +
 +• GoFerm для регидрации
 +
 +Начальная плотность:​ 1.146
 +
 +В итоге получится полусладкий пимент,​ виноград Gewürztraminer обычно на вкус немного сладковатый,​ даже когда сбродит насухо. Если Вы будете использовать сок от винного набора,​ попробуйте использовать весь этот набор и немного увеличить содержание мёда, чтобы получить искомую начальную плотность,​ немного увеличив при этом размер партии,​ по сравнению с тем, на что рассчитан данный набор.
 +
 +**Инструкция**
 +
 +Вылейте мёд в большой пластмассовый ферментер. Начните подливать в ферментер виноградный сок. После того, как выльете пару галлонов,​ начните размешивать смесь. После того, как пара галлонов сока и мёд перемешаются,​ поместите в сусло продезинфицированный гидрометр. Медленно подливайте сок и перемешивайте после каждой порции,​ пока не получите искомую начальную плотность. Добавьте в ферментер полчайной ложки K Fermaid и четверть чайной ложки диаммонийфосфата.
 +
 +Регидрируйте дрожжи в GoFerm, следуя инструкции на упаковке. Как только завершится регидрация,​ перемешайте в ферментере размоченные дрожжи и жидкость.
 +Перемешивайте сусло один-два раза в день. Процесс перемешивания высвобождает из сусла много углекислоты. Перемешивайте до тех пор, пока пузырьки газа почти перестанут выделяться. Если будете перемешивать ложкой,​ удаление углекислоты займёт довольно много времени. Быстрее использовать дегазатор и дрель, но с этим надо быть аккуратнее,​ чтобы не высвободить чересчур много углекислоты за короткое время, при этом пена может выплеснуться через край бочки.
 +
 +Раз в день, после перемешивания,​ добавляйте порцию питательных веществ,​ 0.5 чайных ложки K Fermaid и четверть чайной ложки диаммонийфосфата.
 +Спустя три - четыре недели перелейте мёдовуху в стекло и дождитесь,​ пока она осветлится. Если мёд закончил бродить,​ чтобы облегчить осветление,​ можете использовать Super-Kleer K.C. Когда мёд осветлится,​ перелейте его в кег и закарбонизируйте тремя объемами CO2.
 +
 +
 +[[http://​wiki.homebrewersassociation.org/​MeadDay2011|Источник]]
 +
 +===== Искристый имбирный мёд (Sparkling Ginger Mead) =====
 +
 +__**Искристый имбирный мёд**__
 +
 +**Ингредиенты для получения 5 американских галлонов (19 литров)**
 +
 +• 18.125 фунта (8.2 килограмма) мёда, такого как с цветов малины,​ апельсина или клеверного
 +
 +• 3.25 фунта (52 унции, 1.5 кг) тонко нарезаного свежего имбиря
 +
 +• 2 ч.л. Fermaid K
 +
 +• 1 ч.л. диаммофоса
 +
 +• 1 пакет дрожжей Lalvin 71B-1122, также известных как Narbonne
 +
 +• GoFerm для регидрации
 +
 +Начальная плотность:​ 1.145
 +
 +**Инструкция по приготовлению**
 +
 +Вымойте имбирь водой из-под крана. Чистить имбирь не нужно; для нарезки лучше всего использовать кухонный комбайн. Поместите имбирь в продезинфицированный сетчатый мешочек. Прокипятите мешочек нескольких минут для дезинфекции,​ поскольку некоторые химические дезинфектанты неэффективны на тканях,​ и ткань от них потом нелегко прополоскать.
 +
 +Вылейте мёд в большой пластмассовый ферментер. Начните подливать в ферментер воду. После того, как выльете пару галлонов,​ начните размешивать смесь. После того, как пара галлонов воды и мёд перемешаются,​ погрузите в сусло продезинфицированный гидрометр. Медленно подливайте воду и перемешивайте после каждой порции,​ пока не получите искомую начальную плотность. Добавьте в ферментер полчайной ложки K Fermaid и четверть ложки диаммофоски.
 +После того, как Вы смешаете сусло, регидрируйте дрожжи в GoFerm, следуя инструкции на упаковке. Как только закончится регидрация,​ перемешайте в ферментере размоченные дрожжи и жидкость.
 +
 +Перемешивайте сусло один-два раза в день, при этом утапливая в жидкость мешочек с имбирем. Процесс перемешивания высвобождает из сусла много углекислоты. Перемешивайте до тех пор, пока пузырьки практически перестанут выделяться. Если будете перемешивать ложкой,​ удаление углекислоты займёт довольно много времени. Быстрее будет использовать дегазатор и дрель, но при этом соблюдайте осторожность,​ чтобы за короткий промежуток времени не высвободить чересчур много углекислоты,​ при этом пена может выплеснуться через край бочки.
 +
 +Раз в день, после перемешивания,​ добавляйте порцию питательных веществ,​ 0.5 чайных ложки K Fermaid и четверть чайной ложки диаммонийфосфата.
 +Спустя три - четыре недели перелейте мёдовуху в стекло и дождитесь,​ пока она осветлится. Если мёд закончил бродить,​ чтобы облегчить осветление,​ можете использовать Super-Kleer K.C. Когда он осветлится,​ перелейте в кег и закарбонизируйте тремя объемами CO2.
 +
 +
 +[[http://​wiki.homebrewersassociation.org/​MeadDay2011#​Ginger|Источник]]
 +
 +
 +----
 +
 +© 2011 American Homebrewers Association. All Rights Reserved. ​
 +
 +
 +----
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 26/07/2011 18:59//
mead_day_2011.txt · Последние изменения: 2014/07/31 13:01 — kim