Инструменты пользователя

Инструменты сайта


mead_day_2013

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

mead_day_2013 [2014/07/31 13:09] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Mead Day ======
 +
 +{{:​mead_day_2013.jpg|}}
 +
 +**Суббота,​ 3 августа 2013**
 +
 +Впервые мероприятие было организовано в 2002 г. Американской Ассоциацией Домашних Пивоваров (AHA), День Меда – это национальное событие,​ служащее популяризации мёда и укрепляющее дух товарищества среди медоваров. ​
 +Домашним пивоварам со всего мира предлагается пригласить свою семью и друзей на празднование Дня Мёда, при этом сварив его всем вместе.
 +
 +  ​
 +**Что такое мёд?**
 +
 +Возможно,​ мёд – старейший напиток брожения,​ готовится путем смешивания меда, воды и дрожжей,​ его часто называют медовым вином. Мёд может варьироваться от сладкого до очень сухого,​ он может быть традиционным,​ а может быть сдобрен цветами,​ фруктами,​ травами,​ пряностями,​ овощами,​ или практически всем, что придет Вам в голову,​ создавая таким образом огромное разнообразие его вкусов и ароматов.
 +
 +**Читаем о мёде**
 +
 +{{:​meadmaker.jpg|}}
 +
 +Книга [[http://​shop.beertown.org/​brewers/​product.asp?​s_id=0&​prod_name=The+Compleat+Meadmaker+by+Ken+Schramm&​pf_id=3100_487&​dept_id=3111|"​Умелый медовар"​]],​ Кена Шрамма – о домашнем производстве медового вина от Вашей первой партии до призовых рецептов с фруктами и травами. Эта современная книга расскажет новичку,​ что предпринять в начале,​ а опытному пивовару или виноделу,​ как преуспеть в этом старейшем ремесле приготовления напитков.
 +
 +**Вопросы?​**
 +
 +Свяжитесь с Matt Bolling, AHA Events & Membership Coordinator
 +
 +888.822.6273 x 184 | 303.447.0816 x 184 | matt@brewersassociation.org
 +
 +====== Рецепты ======
 +
 +**Рецепт на День Мёда 2013**
 +
 +{{:​honey.jpg|}}
 +
 +В качестве рецепта на День Мёда 2013 предлагается [[http://​wiki.homebrewersassociation.org/​MeadDay2013-SuperBerryMelomel|Супер Ягодный Меломель (SuperBerryMelomel)]].
 +
 +Автором рецепта текущего года является Медовар Года 2005 по версии AHA, Кёрт Сток (Curt Stock) . Обсуждение Кёртом процесса приготовления данного мёда можно посмотреть в сюжете [[http://​brewingtv.com/​episodes/​2010/​10/​8/​brewing-tv-episode-21-making-mead-with-curt-stock.html|Northern Brewer’s Brewing TV Episode 21]]. 
 +
 +Для получения дополнительной информации об этом рецепте или об используемой Кёртом технологии,​ смотрите [[http://​www.bjcp.org/​mead/​melomel.pdf|ссылку]].
 +
 +**Рецепты Дня Мёда прошлых лет**
 +
 +[[http://​brewiki.ru/​%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0_%D0%B8_%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%84%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%B0#​%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%BA_%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C_%D0%BC%D1%91%D0%B4%D0%B0_mead_day_%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%B8_%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B|Все рецепты Дня Мёда от ААДП]] [[http://​wiki.americanhomebrewers.org/​AHAMeadDay|(engl.)]] доступны на сайте Homebrewopedia Американской Ассоциации домашних пивоваров. Здесь же Вы также найдёте [[http://​wiki.homebrewersassociation.org/​MeadRecipes|рецепты традиционных мёдов, меломелей и других мёдов]].
 +
 +**Вопросы?​**
 +
 +Связывайтесь с Matt Bolling, AHA Events & Membership Coordinator
 +
 +888.822.6273 x 184 | 303.447.0816 x 184 | matt@brewersassociation.org
 +
 + 
 +Photo © 2010 Shutterstock,​ LLC. 
 +
 +
 +----
 +
 +====== SuperBerryMelomel ======
 +
 +
 +O.G. 1.151
 +
 +F.G. ~ 1.030 – 1.040
 +
 +Расчетная объемная доля спирта:​ 15.8%
 +
 +**//​Ингредиенты для приготовления 5 американских галлонов (19 литров)//​**
 +
 +• 21 фунт полифлёрного мёда (разнотравье)
 +
 +• 12 фунтов Тройной ягодной смеси (Ежевика/​Малина/​Черника)
 +
 +• 6 фунтов земляники
 +
 +• 96 унций сока черной смородины (без консервантов)
 +
 +• 2.3 галлона воды
 +
 +• 3 ч. л. Активатора дрожжей (Yeast Energizer)/​смеси подкормок (Fermaid-K и DAP (диаммоний фосфат)
 +
 +• 10 г дрожжей [[http://​www.lalvinyeast.com/​71B.asp|Lalvin Narbonne (71B-1122)]] ​
 +
 +
 +**Ступенчатое внесение подкормок = Staggered Nutrient Addition (SNA)**
 +
 +Добавьте ¾ чайные ложки активатора/​смеси подкормок сразу же после внесения дрожжей.
 +
 +Добавьте ¾ чайные ложки активатора/​смеси подкормок спустя 24 часа после начала брожения.
 +
 +Добавьте ¾ чайные ложки активатора/​смеси подкормок спустя 48 часов после начала брожения.
 +
 +Добавьте ¾ чайные ложки активатора/​смеси подкормок после того, как будет переработано 30% сахара.
 +
 +Метод SNA во многом способствует поддержанию здоровья дрожжей. Углекислота в большом количестве является токсичной для дрожжей,​ поэтому перемешивание в момент внесения добавок позволяет избавиться от газа. При энергичном перемешивании происходит обогащение кислородом,​ необходимым для растущих дрожжей. Перемешивание также разрушает фруктовую шапку (или плавающие фрукты). В период бурного брожения погружение шапки следует проводить,​ по крайней мере, три раза в день.
 +
 +Работа с шапкой важна для того, чтобы выпускать токсичный CO2 и предотвращать повышение температуры под шапкой. При понижении сусла на 1 градус brix, температура поднимается приблизительно на 2°F. Если шапку не разбивать,​ температура может увеличиться до такой степени,​ что дрожжи в теплой зоне ниже шапки могут погибнуть,​ это может привести к тому, что цветочно-фруктовый характер фруктов улетучится. Это вызывает меньшую озабоченность,​ если Вы имеете дело с домашним производством в объеме пяти галлонов,​ но все же это может представлять потенциальную проблему. Если шапку не утапливать в сусло, она может подсохнуть. Затем при попадании кислорода,​ происходит рост микроорганизмов,​ которые вызывают порчу, и они вырабатывают посторонние привкусы.
 +
 +**Указания по приготовлению**
 +
 +Погрузите емкости с мёдом в горячую воду, чтобы мёд размягчился,​ это облегчит его растворение. Оттайте фрукты частично или полностью. Продезинфицируйте всё оборудование для приготовления мёда. Руками разомните сложенные в мешок фрукты. Если хотите,​ можете поместить все фрукты в ведро и размять их давилкой для картофеля или похожим инструментом.
 +
 +Используйте достаточное количество мёда и воды, чтобы получить суммарный объем от 4.5 до 5 галлонов (без учета фруктов). Вес 1 галлона мёда составляет около 12 фунтов. Поместите все фрукты в бродильное ведро. Температура медового сусла должна составлять 65 - 70 °F. Если фрукты все еще очень холодные,​ Вам следует нагреть воду с тем, чтобы довести температуру до нужного значения. Добавьте в ведро мёд и воду. При помощи ложки для перемешивания или винного дегазатора,​ перемешайте сусло и полностью растворите мёд. После того, как мёд раствориться,​ энергично перемешивайте в течение нескольких минут, чтобы проаэрировать сусло. Сусло не следует нагревать для пастеризации мёда или фруктов.
 +
 +Подготовьте свои дрожжи,​ размочив их в воде согласно инструкции на упаковке. Настоятельно рекомендуется использование регидрационной подкормки,​ такой как Go-Ferm. Это подготовит дрожжи к предстоящей им напряженной работе. Внесите дрожжи,​ добавьте первую порцию подкормок и хорошенько перемешайте.
 +
 +Брожение должно начаться приблизительно в течение 12 - 24 часов. Когда появятся признаки брожения,​ приступайте в утапливанию шапки и внесению подкормок по графику SNA. Если повезёт,​ брожение закончится в течение двух - четырех недель. После того, как сбродит половина сахара,​ продолжайте утапливать шапку, по крайней мере, дважды в день, но при этом не допускайте попадание кислорода в сусло. Оставьте мёд в первичной емкости в течение 4 недель. После этого перелейте во вторичную бутыль для осветления. Попробуйте мёд на сладость. Если хотите получить больше сладости,​ сейчас самое время это исправить.
 +
 +Чтобы подсластить медовуху,​ начните с одного стакана медовухи и добавляйте в неё мед пока не получите сладость выше, чем Вам хотелось.
 +
 +Затем смешайте более сухой мёд с подслащенным образцом,​ чтобы получить три образца,​ которые отличаются друг от друга на 10 пунктов по плотности в пределах от слишком сладкого до недостаточно сладкого. Попробуйте и смешивайте образцы,​ пока Вы не получите тот уровень сладости,​ который бы Вам хотелось. Попросите оказать Вам в этом помощь,​ поскольку у Вас может произойти снижение вкусовой чувствительности.
 +
 +Произведите замер плотности понравившегося Вам образца. Определите различие в плотности у  мёда и данного образца. Теперь Вы выяснили,​ сколько меда Вам понадобится,​ чтобы подсластить всю партию до желаемого уровня. Один фунт меда поднимет плотность одного галлона напитка приблизительно на 34 пункта. Если у Вас 5 галлонов медовухи,​ то каждый фунт меда поднимет плотность всё партии приблизительно на 6 - 7 пунктов.
 +
 +После того, как Вы определяете,​ сколько мёда Вы должны добавить в Вашу партию,​ используйте 1 стакан кипяченой воды на фунт мёда, чтобы растворить мёд. Вылейте смесь в бутыль и равномерно перемешайте. Возьмите образец и определите,​ нужны ли дальнейшие изменения. Предупреждаем,​ не пересластите всю партию. Получить более сухой мёд намного труднее!
 +
 +Спустя месяц-два,​ если мёд не осветлится,​ перелейте еще раз и используйте двухступенчатый осветлитель,​ такой как Super-Kleer. Вы также можете использовать относительно недорогие пластмассовые фильтры с фильтрующими пластинами,​ прокачивая мёд через фильтр из одного кега в другой. Вы будете поражены,​ сколько же на пластине фильтра оседает фруктовой грязи и фрагментов насекомых,​ но Ваш мёд должен быть искристо-прозрачным. Единственное предостережение при фильтрации,​ пектин забьёт фильтр очень быстро. Для удаления пектина Вы можете использовать пектиновый фермент. Двухступенчатый осветлитель не избавляет от пектина. Когда Вы будете абсолютно уверены,​ что брожение полностью прекратилось и мёд осветлился,​ можете разлить его по бутылкам. Для искристых мёдов, предлагаю разливать их в кеги и искусственно газировать. Бутылочное созревание мёда может представлять определенные трудности,​ а также может привести к разрыву бутылок.
 +
 +
 +----
 +
 +[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​mead-day/​recipes|Источник]]
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 25/07/2013 15:38//
 +
 +
 +----
 +
 +====== Как отпраздновать ======
 +
 +{{:​mead_glasses.jpg|}}
 +
 +**До начала мероприятия**
 +
 +      * Загрузите официальный рецепт для Дня Мёда
 +      * Приобретите необходимые ингредиенты в специализированном магазине.
 +      * Пригласите семью и друзей,​ чтобы они помогли сварить Вам мёд.
 +     
 +
 +**Во время самого мероприятия**
 +
 +  * Угощайте своим мёдом, предложите к нему закуски и весело проводите время!
 +  * Сделайте фотографии или видео мероприятия в связи с Днём Мёда с тем, чтобы потом разместить на [[http://​www.facebook.com/​pages/​American-Homebrewers-Association/​19834173309|странице ААДП в Facebook'​е]].
 +  * Дайте друзьям почитать литературу по медоварению,​ такую как [[http://​shop.beertown.org/​brewers/​product.asp?​s_id=0&​prod_name=The+Compleat+Meadmaker+by+Ken+Schramm&​pf_id=3100_487&​dept_id=3111|"​Умелый медовар"​ (The Compleat Meadmaker)]] Кена Шрамма. Закажите себе [[http://​shop.beertown.org/​brewers/​product.asp?​s_id=0&​prod_name=The+Compleat+Meadmaker+by+Ken+Schramm&​pf_id=3100_487&​dept_id=3111|эту книгу]] сегодня! ​
 +  * Поведайте друзьям и домашним о других веселых мероприятиях,​ проводимых Ассоциацией AHA, таких как [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day|Большая Варка (Big Brew)]], [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​conference|Национальная Конференция Домашних пивоваров (National Homebrewers Conference)]],​ и [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​learn-to-homebrew-day|День "​Научи как Сварить Пиво Дома"​ (Learn To Homebrew Day)]].
 +
 + 
 +
 +
 +**После проведения мероприятия**
 +
 +  * Разместите свои фотографии/​видео отснятые на Вашем Дне Меда на [[http://​www.facebook.com/​pages/​American-Homebrewers-Association/​19834173309|FaceBook]] и [[http://​www.youtube.com/​|YouTube]]. ​
 +  * Пригласите своих друзей,​ когда соберетесь разливать в бутылки совместно сваренный мед. ​
 +  * [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​membership/​join-or-renew|Вступайте в Американскую ассоциацию домашних пивоваров]] или [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​membership/​gift-membership|приобретите подарочное членство в ААДП для Вашего друга]]
 +
 +**Есть вопросы?​** ​
 +
 +Связывайтесь с Matt Bolling, AHA Events & Membership Coordinator
 +
 +888.822.6273 x 184 | 303.447.0816 x 184 | matt@brewersassociation.org
 +
 +
 +----
 +
  
mead_day_2013.txt · Последние изменения: 2014/07/31 13:09 — kim