Инструменты пользователя

Инструменты сайта


muscat

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

muscat [2014/03/17 10:31]
evgen создано
muscat [2016/01/11 23:54] (текущий)
kim
Строка 3: Строка 3:
 **Фил Маркоуски** **Фил Маркоуски**
  
-{{ :pics:​muscat2.gif|Веточка мускатного дерева}}Звание настоящего американца может носить только тот, кто проглотил в своей жизни по крайней мере дюжину простых пончиков. Внутри этих жирных колечек из теста скрыт характерный аромат мускатного цвета, специи,​ которая собственно и придает простым пончикам вкус простых пончиков.+{{:​muscat2.gif|Веточка мускатного дерева}} 
 + 
 +Звание настоящего американца может носить только тот, кто проглотил в своей жизни по крайней мере дюжину простых пончиков. Внутри этих жирных колечек из теста скрыт характерный аромат мускатного цвета, специи,​ которая собственно и придает простым пончикам вкус простых пончиков.
  
 Большинству из нас знаком теплый,​ пряный привкус [[rwp>​мускатный орех|мускатного ореха]] в соусах,​ десертах и конечно же в святочном [[rwp>​эг-ног|эггноге]] ((яично-винный напиток,​ состоящий из взбитых яиц, сахара,​ молока с добавлением спиртного напитка)). Мускатное дерево,​ Myristica fragrans, поразительно пышное вечнозеленое растение родом с острова Банда из цепи островов Молуккас (также известных как Острова Специй) Восточноиндийского архипелага. Оно произрастает в теплых и влажных тропиках,​ достигая в высоту от 50 до 60 футов. Это дерево дает мясистые абрикосо-подобные плоды, внутри которых находится одно маслянистое коричневое семечко известное как мускатный орех. Мускатный орех находится в тонкой оболочке,​ обернутой сетчатой кожурой от ярко-желтого до красного цвета известной как мускатный цвет. Большинству из нас знаком теплый,​ пряный привкус [[rwp>​мускатный орех|мускатного ореха]] в соусах,​ десертах и конечно же в святочном [[rwp>​эг-ног|эггноге]] ((яично-винный напиток,​ состоящий из взбитых яиц, сахара,​ молока с добавлением спиртного напитка)). Мускатное дерево,​ Myristica fragrans, поразительно пышное вечнозеленое растение родом с острова Банда из цепи островов Молуккас (также известных как Острова Специй) Восточноиндийского архипелага. Оно произрастает в теплых и влажных тропиках,​ достигая в высоту от 50 до 60 футов. Это дерево дает мясистые абрикосо-подобные плоды, внутри которых находится одно маслянистое коричневое семечко известное как мускатный орех. Мускатный орех находится в тонкой оболочке,​ обернутой сетчатой кожурой от ярко-желтого до красного цвета известной как мускатный цвет.
Строка 9: Строка 11:
 Начало торговли мускатным орехом и цветом восходит к шестому веку, когда арабские торговцы завезли в Константинополь специи с островов Молуккас. К концу 12-ого века, мускатный орех был хорошо известен и пользовался широким спросом во всей Европе. В средневековой Англии один фунт мускатного ореха по цене был равнозначен стоимости трех овец. В 16 веке торговля мускатным орехом была монополизирована португальцами,​ а спустя столетие была перехвачена голландцами,​ которые до сих пор в значительной степени связаны с этой специей. Голландия доминировала в этой торговле до тех пор, пока Британии и Франции не удалось вырастить мускатные деревья вне их родины,​ островов Молуккас. Французы завезли мускатный орех на Маврикий,​ в то время как Британия завезла мускатный орех в Китай, Сингапур,​ Тринидад и Cент Винсент. Наиболее успешные посадки были осуществлены англичанами в 18-ом веке на острове Гренада. Сегодня,​ Гренада занимает второе место в мире по производству мускатного ореха и цвета, уступая в этом только Индонезии. На заре основания Соединенных Штатов штату Коннектикут было дано прозвище "​штата мускатного ореха",​ после того как нечистые на руку торговцы-коробейники умудрились сбыть вырезанные вручную деревянные "​мускатные орехи"​ легковерным торговцам янки, которые были уверены,​ что приобретают первоклассный товар. Начало торговли мускатным орехом и цветом восходит к шестому веку, когда арабские торговцы завезли в Константинополь специи с островов Молуккас. К концу 12-ого века, мускатный орех был хорошо известен и пользовался широким спросом во всей Европе. В средневековой Англии один фунт мускатного ореха по цене был равнозначен стоимости трех овец. В 16 веке торговля мускатным орехом была монополизирована португальцами,​ а спустя столетие была перехвачена голландцами,​ которые до сих пор в значительной степени связаны с этой специей. Голландия доминировала в этой торговле до тех пор, пока Британии и Франции не удалось вырастить мускатные деревья вне их родины,​ островов Молуккас. Французы завезли мускатный орех на Маврикий,​ в то время как Британия завезла мускатный орех в Китай, Сингапур,​ Тринидад и Cент Винсент. Наиболее успешные посадки были осуществлены англичанами в 18-ом веке на острове Гренада. Сегодня,​ Гренада занимает второе место в мире по производству мускатного ореха и цвета, уступая в этом только Индонезии. На заре основания Соединенных Штатов штату Коннектикут было дано прозвище "​штата мускатного ореха",​ после того как нечистые на руку торговцы-коробейники умудрились сбыть вырезанные вручную деревянные "​мускатные орехи"​ легковерным торговцам янки, которые были уверены,​ что приобретают первоклассный товар.
  
-{{:pics:​muscat1.gif |Мускатный орех}}Считается,​ что мускатные орех и цвет имеет Ист-индскую и Вест-индскую разновидность. Индонезия производит большую часть всемирного ист-индского ореха, в то время как Гренада поставляет вест-индскую разновидность. Считается,​ что орех из Ист-Индии имеет более пикантный вкус по сравнению с его более мягким по вкусу собратом из Вест-Индии. Орех из Ист-Индии имеет более высокое содержание эфирного масла, отсюда его большая вкусовая интенсивность. Ист-индский мускатный цвет имеет ярко оранжевую окраску в отличие от бледно-желтого цвета его Вест-индской разновидности,​ а также имеет более высокое содержание эфирных масел, чем вид из Гренады. Более легкий по вкусу Вест-Индский орех славится более изысканной глубиной вкуса и ему отдается предпочтение перед Ист-Индским орехом,​ когда беспокоятся об утонченности вкуса.+{{:​muscat1.gif|Мускатный орех}} 
 + 
 +Считается,​ что мускатные орех и цвет имеет Ист-индскую и Вест-индскую разновидность. Индонезия производит большую часть всемирного ист-индского ореха, в то время как Гренада поставляет вест-индскую разновидность. Считается,​ что орех из Ист-Индии имеет более пикантный вкус по сравнению с его более мягким по вкусу собратом из Вест-Индии. Орех из Ист-Индии имеет более высокое содержание эфирного масла, отсюда его большая вкусовая интенсивность. Ист-индский мускатный цвет имеет ярко оранжевую окраску в отличие от бледно-желтого цвета его Вест-индской разновидности,​ а также имеет более высокое содержание эфирных масел, чем вид из Гренады. Более легкий по вкусу Вест-Индский орех славится более изысканной глубиной вкуса и ему отдается предпочтение перед Ист-Индским орехом,​ когда беспокоятся об утонченности вкуса.
  
 Прежде,​ чем попасть на рынок, специи должны быть высушены,​ чтобы предотвратить ферментацию (в этом случае происходит порча). Традиционный метод — сушка на солнце. Мускатный цвет необходимо сушить на солнце от 10 до 14 дней, в процессе сушки его цвет меняется от алого до желтовато-коричневого. Мускатный орех досушивается в кожуре от четырех до восьми недель. Сегодня механические сушилки предлагают более быстрый и надежный способ обработки. Мускатный орех продается целиком или в порошке коричневатого цвета. Целый мускатный цвет называют "​листочками мускатного цвета"​ и его найти не так легко, в отличие от его порошка оранжевого цвета. Прежде,​ чем попасть на рынок, специи должны быть высушены,​ чтобы предотвратить ферментацию (в этом случае происходит порча). Традиционный метод — сушка на солнце. Мускатный цвет необходимо сушить на солнце от 10 до 14 дней, в процессе сушки его цвет меняется от алого до желтовато-коричневого. Мускатный орех досушивается в кожуре от четырех до восьми недель. Сегодня механические сушилки предлагают более быстрый и надежный способ обработки. Мускатный орех продается целиком или в порошке коричневатого цвета. Целый мускатный цвет называют "​листочками мускатного цвета"​ и его найти не так легко, в отличие от его порошка оранжевого цвета.
muscat.txt · Последние изменения: 2016/01/11 23:54 — kim