Инструменты пользователя

Инструменты сайта


na_sobstvennom_opyte

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

Предыдущая версия справа и слева Предыдущая версия
na_sobstvennom_opyte [2014/05/23 00:46]
kim
na_sobstvennom_opyte [2014/05/23 01:02] (текущий)
kim
Строка 40: Строка 40:
 |7. **Варка.** Ставим собранное сусло на плиту (чтобы сэкономить время, можно включать нагрев сусла, как только оно покроет дно варочного бака). Варить сусло следует не менее 1 часа. Когда оно начнёт кипеть,​ можно добавить первый хмель (для придания горечи). Данный метод называется FWH (first wort hopping)- охмеление первого сусла. Горький хмель добавляется к самой первой порции отфильтрованного сусла, температура которого составляет порядка 70 градусов. Следите за тем, чтобы в процессе варки сусло не убежало. Это особенно актуально в начале кипения,​ пока не произошла коагуляция белков,​ или если Вы накроете чан крышкой (в конце варки). За 10-15 минут до конца варки, добавьте хмеля для вкуса. И за 0-5 минут до конца варки добавляется хмель ароматический. В большинстве случаев,​ считается,​ что варка должна сопровождаться активным кипением (ключом),​ хотя при этом и происходит некоторая карамелизация. В конце варки (15-20 мин) огонь уменьшают до минимума,​ чан накрывают крышкой. Добавляют ирландский мох для осветления сусла, вкусовой и ароматический хмель. ^Варочный чан, газовая или электрическая плита, или специальная мощная пропановая горелка (вне помещений),​ ТЭНы ^ |7. **Варка.** Ставим собранное сусло на плиту (чтобы сэкономить время, можно включать нагрев сусла, как только оно покроет дно варочного бака). Варить сусло следует не менее 1 часа. Когда оно начнёт кипеть,​ можно добавить первый хмель (для придания горечи). Данный метод называется FWH (first wort hopping)- охмеление первого сусла. Горький хмель добавляется к самой первой порции отфильтрованного сусла, температура которого составляет порядка 70 градусов. Следите за тем, чтобы в процессе варки сусло не убежало. Это особенно актуально в начале кипения,​ пока не произошла коагуляция белков,​ или если Вы накроете чан крышкой (в конце варки). За 10-15 минут до конца варки, добавьте хмеля для вкуса. И за 0-5 минут до конца варки добавляется хмель ароматический. В большинстве случаев,​ считается,​ что варка должна сопровождаться активным кипением (ключом),​ хотя при этом и происходит некоторая карамелизация. В конце варки (15-20 мин) огонь уменьшают до минимума,​ чан накрывают крышкой. Добавляют ирландский мох для осветления сусла, вкусовой и ароматический хмель. ^Варочный чан, газовая или электрическая плита, или специальная мощная пропановая горелка (вне помещений),​ ТЭНы ^
 |8. **Охлаждение.** При помощи погружного (змеевик,​ через который подаётся холодная вода) или противоточного чиллера (охладителя) можно охладить пиво до комнатной температуры за 20-30 минут. При неимении охладителя чан с суслом можно охладить,​ поставив его в ванну или другую емкость,​ предварительно наполненую до нужного объема холодной водой. Будьте особенно осторожны при перемещении бака с горячим суслом. Для усиления эффекта можно добавить в воду льда (но ни в коем случае не в сусло!). ^Чиллер (можно купить или сделать самому)^ |8. **Охлаждение.** При помощи погружного (змеевик,​ через который подаётся холодная вода) или противоточного чиллера (охладителя) можно охладить пиво до комнатной температуры за 20-30 минут. При неимении охладителя чан с суслом можно охладить,​ поставив его в ванну или другую емкость,​ предварительно наполненую до нужного объема холодной водой. Будьте особенно осторожны при перемещении бака с горячим суслом. Для усиления эффекта можно добавить в воду льда (но ни в коем случае не в сусло!). ^Чиллер (можно купить или сделать самому)^
-|9. **Слив сусла в ферментер.** Сусло переливается в бродильный чан. При этом образовавшийся осадок ​желательно отделить от хмеля и труба (осадка взвесей сусла). Для этого существуют различные способы и приспособления. //​Можно отфильтровать труб через более тонкий фильтр (например,​ плотную ткань). Сусло получится более чистым,​ но такая фильтрация занимает много времени и после нее сусло может понадобиться повторное кипячение во избежание заражения.//​ ^Хмелеотделитель^+|9. **Слив сусла в ферментер.** Сусло переливается в бродильный чан. При этом ​его желательно отделить от образовавшегося осадка из хмеля и труба (осадка взвесей сусла). Для этого существуют различные способы и приспособления. //​Можно отфильтровать труб через более тонкий фильтр (например,​ плотную ткань). Сусло получится более чистым,​ но такая фильтрация занимает много времени и после нее суслу может понадобиться повторное кипячение во избежание заражения.//​ ^Хмелеотделитель^
 |10. **Внесение дрожжей.** Их необходимо предварительно разбродить (либо простая регидратация для сухих дрожжей,​ либо разведение культуры в питательном растворе от нескольких часов до нескольких дней)^Дрожжи,​ магнитная мешалка^ |10. **Внесение дрожжей.** Их необходимо предварительно разбродить (либо простая регидратация для сухих дрожжей,​ либо разведение культуры в питательном растворе от нескольких часов до нескольких дней)^Дрожжи,​ магнитная мешалка^
-|11. **Аэрация.** Применяю внешний компрессор для аквариумов,​ в разрыве трубки врезан мембранный фильтр (0,2 микрон). Стерильная трубка с камнем-рассекателем на конце опускается в охлажденное сусло. Трубка подсоединяется к компрессору,​ компрессор включается и аэрирует сусло где-то с полчаса или меньше (если пена полезет через край и компрессор оснащен переключателем - включите более слабый режим). Во время аэрации бродильный чан неплотно накрыт крышкой и/или сверху накинута простерилизованная ткань. После использования промыть трубки под водой и впрыснуть внутрь спирт при помощи шприца. Хранить в банке со спиртом. Можно аэрировать остуженное сусло, наливая его с высоты (чтобы плескалось) в бродильный чан, встряхивая чан, но такой способ,​ с моей точки зрения,​ ненадежен,​ небезопасен и трудоемок. ^Компрессор с трубками и камнем-распылителем,​ мембранный фильтр^ +|11. **Аэрация.** Применяю внешний компрессор для аквариумов,​ в разрыве трубки врезан мембранный фильтр (0,2 микрон). Стерильная трубка с камнем-рассекателем ​из нержавейки ​на конце опускается в охлажденное сусло. Трубка подсоединяется к компрессору,​ компрессор включается и аэрирует сусло где-то с полчаса или меньше (если пена полезет через край и компрессор оснащен переключателем - включите более слабый режим). Во время аэрации бродильный чан неплотно накрыт крышкой и/или сверху накинута простерилизованная ткань. После использования промыть трубки под водой и впрыснуть внутрь спирт при помощи шприца. Хранить в банке со спиртом. Можно аэрировать остуженное сусло, наливая его с высоты (чтобы плескалось) в бродильный чан, встряхивая чан, но такой способ,​ с моей точки зрения,​ ненадежен,​ небезопасен и трудоемок. ^Компрессор с трубками и камнем-распылителем,​ мембранный фильтр^ 
-^Что же у нас получилось в итоге? Перед тем как закрыть чан на брожение,​ во время перелива сусла в ферментер,​ либо при помощи пробоотборника (обязательно простерилизованного) следует взять на пробу немного сусла. Закрываем чан крышкой,​ наполняем гидрозатвор (если используется). Ставим чан на место брожения. Процесс пошел! Пробу сусла наливаем в цилиндр,​ опускаем в него гидрометр (ареометр). Определяем начальную плотность. Вы счастливый обладатель рефрактометра и рН-метр?​ Отлично! И не забудьте попробовать Ваш будущий шедевр на вкус! ​ ^^+^Что же у нас получилось в итоге? Перед тем как закрыть чан на брожение,​ во время перелива сусла в ферментер,​ либо при помощи пробоотборника (обязательно простерилизованного) следует взять на пробу немного сусла. Закрываем чан крышкой,​ наполняем гидрозатвор (если используется). Ставим чан на место брожения. Процесс пошел! Пробу сусла наливаем в цилиндр,​ опускаем в него гидрометр (ареометр). Определяем начальную плотность. Вы счастливый обладатель рефрактометра и рН-метра? Отлично! И не забудьте попробовать Ваш будущий шедевр на вкус! ​ ^^
 |**//​Действия,​ начиная с пункта 7, совпадают с экстрактным способом.//​** || |**//​Действия,​ начиная с пункта 7, совпадают с экстрактным способом.//​** ||
    
  
-Я не претендую на истину в последней инстанции,​ однако все описанное в данной статье проверено на собственном опыте и является актуальным на данном этапе развития моего хобби (более ​160 варок). Возможно,​ со временем некоторые аспекты будут изменены. Некоторые пивовары могут применять приемы несколько отличные от описанных. Главное не забывать,​ что основная цель всех наших усилий– это получение вкусного и экологически чистого домашнего пива! ​+Я не претендую на истину в последней инстанции,​ однако все описанное в данной статье проверено на собственном опыте и является актуальным на данном этапе развития моего хобби (более ​180 варок). Возможно,​ со временем некоторые аспекты будут изменены. Некоторые пивовары могут применять приемы несколько отличные от описанных. Главное не забывать,​ что основная цель всех наших усилий – это получение вкусного и экологически чистого домашнего пива! ​
  
 **Удачи! Хорошего Вам пива, пейте полезное домашнее пиво, при этом не забывайте,​ что умеренность – это благодетель!** ​ **Удачи! Хорошего Вам пива, пейте полезное домашнее пиво, при этом не забывайте,​ что умеренность – это благодетель!** ​
na_sobstvennom_opyte.txt · Последние изменения: 2014/05/23 01:02 — kim