Инструменты пользователя

Инструменты сайта


neskolko_receptov_svetlyx_i_pilsner_lagerov

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

neskolko_receptov_svetlyx_i_pilsner_lagerov [2014/07/04 00:02] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Светлые лагеры и лагеры в стиле пилснер ======
 +
 +**Светлые лагеры и лагеры в стиле пилснер**
 +
 +Трудно себе представить,​ что пивной стиль, получивший своё развитие лишь в середине 19-ого века, должен скрывать в себе тайны, но до сих пор никто не знает, как же первый пилснер лагер обрёл свой соблазнительный цвет, который смог очаровать весь мир. Нам известно,​ что в 1842 г. владельцы постоялого двора в городе Пльзень в Богемии,​ ныне это Чешская республике,​ наняли баварского пивовара по имени Josef Groll или Grolle, чтобы он варил недавно зародившееся пиво низового брожения на построенном ими муниципальном пивоваренном заводе. Согласно местной легенде – которой верят так же свято, как и в то, что первый портер появился в таверне в восточном Лондоне в 1722 году - солодовник,​ подрядившийся делать солод для Гролла,​ допустил ошибку в работе сушильной печи и получил при этом светлый,​ а не коричневый солод. Откровенно говоря,​ это невероятно. Во-первых,​ любой обладающий чувством собственного достоинства пивовар отказался бы от неправильно приготовленного солода. Во-вторых,​ на тот момент технология производства светлого солода уже некоторое время существовала. А тот факт, что мюнхенские пивовары,​ являвшиеся пионерами в производстве лагерного пива в промышленных масштабах,​ все еще делали темное или пиво или '​dunkel',​ был вызван в большей степени глубоким консерватизмом баварских потребителей,​ а не некой неспособностью приготовить светлое пиво.
 +
 +Наиболее вероятными причинами появления светлых лагеров в Пльзене было наличие местной мягкой воды, доступность великолепного ароматического хмеля из местечка Жатец наподалеку от Пльзеня и переход в местных тавернах от оловянных кружек к стеклу. И вряд ли будет ошибкой,​ если мы предположим,​ что трактирщики велели Гроллу варить светлое пиво, которое бы привлекательно смотрелось в бокале и предлагалось как совершенно новый продукт в отличие от коричневых лагеров Мюнхена.
 +
 +Новое пльзеньское пиво стало сенсацией. Всем, кто пил его, нравилась его прозрачность,​ а также его сложный,​ хмелевой и солодовый аромат и вкус. Точно также, как и пэйл эль в Великобритании,​ но в более крупном масштабе,​ известность данного пива распространилась благодаря системе каналов и недавно открытому железнодорожному сообщению.
 +
 +Пиво Pilsner достигло всех уголков австрийской Империи,​ пересекло границы Баварии и по Эльбе дошло до Гамбурга. Вместе со второй волной эмиграции в Соединенные штаты проникло как само название,​ так и искусство варки светлых лагеров. Термин '​Pilsner'​ в немецком стиле послужил для идентификации продукта по месту его происхождения:​ пиво из Будвайза точно также было известно под названием '​Budweisers'​. К сожалению,​ ни один из этих городов не потрудился зарегистрировать эти наименования,​ в результате в отношении стиля Pilsner было допущено наибольшее количество злоупотреблений в мире, слишком часто под этим скрывается жидкий и ничем непримечательный светлый «международный» лагер, при этом Budweiser в его американском виде – это доказательство власти маркетинга и рекламы,​ а не истинного качества продукта.
 +
 +В 1898 году, впрочем было уже поздно,​ первый пивоваренный завод по производству лагера пльзеньского типа зарегистрировал торговую марку '​Pilsner Urquell'​ — что на немецком языке обозначает Пилснер из Первоисточника,​ по-чешски Plzensky Prazdroj — в качестве его официального наименования. В документе упоминалось о '​нелепости и нелогичности использования слова "​Pilsner"​ для пива, сваренного в городах за пределами Пилсена'​. В Чешской Республике термин Pilsner используется в качестве региональной марки, и только пивоваренные заводы в Пилсене,​ а именно Urquell и Gambrinus, могут его использовать. В Германии,​ где '​Pils'​ является широко распространенным стилем и где в рекламе пива Holsten высказываются предположения о том, что их пиво может быть исконным пилсом,​ любителей пива можно простить за то, что они думают,​ что это пиво было изобретено в их стране. Но пунктуальные немцы постановили,​ чтобы производители пилса добавляли к названию своего пива своё имя или город происхождения,​ так и появилось Bitburger Pils или Jever Pils, чтобы не путать их с чешскими подлинниками.
 +
 +Исконный Пилснер обладает большой глубиной вкуса и аромата,​ тесно сочетает в себе солодовость,​ практически дубовый намёк на ваниль и глубокую горечь и цитрусовую фруктовость хмеля. Напротив,​ у Будвайзера более нежный хмелевой характер,​ более заметное присутствие ванили и выраженная солодовая сладость. К сожалению,​ в результате фундаментальных изменений на пивзаводе Urquell оригинальный Pilsner меняет свой характер. Деревянные ферментеры и лагерные танки были заменены на ЦКТ из нержавейки. Дрожжи работают более активно,​ превращая в спирт большее количество солодовых сахаров,​ в результате пиво получается более сухим и более горьким,​ то есть больше в немецком стиле. Изменения были внесены в результате того, что чехи были убеждены немцами,​ что производства пива с участием древесины может быть объявлено вне закона Европейским союзом,​ к которому чехи так стремятся присоединиться. Эти слухи оказались ложными,​ но они позволили немецким производителям продать свои дорогостоящие современные пивоваренные емкости чешским пивоварам. Как ни странно,​ но может случиться так, что прочитавшие эту книгу смогут воссоздать более подлинный Pilsner, чем пивовары из самого Пльзеня.
 +
 +
 +----
 +
 +
 +
 +**РЕЦЕПТЫ:​**
 +
 +  * AYING AYINGER JAHRHUNDERTBIER
 +  * BITBURGER PILS
 +  * BRAND BRAND PILS
 +  * BRAND BRAND UP
 +  * BUDWEISER BUDVAR
 +  * CARLSBERG ELEPHANT BEER
 +  * CARLSBERG HOF
 +  * DAB ORIGINAL
 +  * ElNBECKER HELL
 +  * GAMBRINUS GAMBRINUS
 +  * GROLSCH PREMIUM LAGER
 +  * HACKER-PSCHORR MUNCHENER HELL
 +  * HACKER-PSCHORR EDELHELL EXPORT
 +  * JEVER PILS
 +  * LOWENBRAU SPECIAL EXPORT
 +  * METEOR METEOR PILS
 +  * MOUSEL MOUSEL PREMIUM PILS
 +  * PLZEN PILSNER URQUELL
 +
 +
 +
 +----
 +
 +
 +====== AYING AYINGER JAHRHUNDERTBIER ======
 +
 +**AYING** ​
 +
 +__**AYINGER JAHRHUNDERTBIER**__
 +
 +**//​Немецкое одинарное пиво типа Pilsner. Мощный травяной букет. Во вкусе мягкий
 +округлый солод и хмель, длительный финал с горькими хмелевыми нотками. От пивоварни Brauerei Aying, Aying, Германия.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1053||13°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод(пилсен)|5,​900 г|5,400 г|11,75 фунта|9,​8 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Saaz|30 г|30 г|1 унция|0,​8 унции|
 +|Хмель Hallertau|10 г|10 г|0,4 унции|0,​3 унции|
 +|Хмель Tettnang|15 г|15 г|0,5 унции|0,​4 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|20 минут (122°F)|
 +|.|65°C |60 минут (149°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1012|2,​9° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.5% по объему|4,​4% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|25 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|4 EBC|
 +
 +
 +Лагерная выдержка в течение двух месяцев.
 +
 +**ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените солод Pilsner соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, ​ используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. 
 +
 +25 л = 4,550 г: 23 л = 4,150 г: 5UK = 9.0 фунтов:​ 5US = 7.5 фунтов
 +
 +====== BITBURGER PILS ======
 +
 +**BITBURGER**  ​
 +
 +__**PILS**__
 +
 +**//​Немецкий лагер в стиле Pilsner. Легкий хмелевой аромат. Сухой и утонченный вкус хмеля. Финал становится сухим и горьким. Один из самых известных пилснеров в Германии.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1046||11,​4°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод(пилсен)|4,​850 г|4,500 г|9,7 фунта|8,​1 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Northern Brewer|65 г|60 г|2 унции|1,​6 унции|
 +^CЕРЕДИНА ВАРКИ^
 +|Хмель Tettnang|25 г|25 г|0,8 унции|0,​7 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Tettnang|15 г|15 г|0,5 унции|0,​4 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|20 минут (122°F)|
 +|.|65°C |30 минут (149°F)|
 +|.|72°C |30 минут (162°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1010|2,​6° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|4.8% по объему|3,​9% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|38 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|4 EBC|
 +
 +
 +На заводе Bitgurger используется двух-отварочный метод, но точно также подойдёт двухтемпературное затирание,​ описанное в главах 6 и 10. Коммерческая версия данного пива вероятно сбраживается при 5-7°C (41-45°F) и подвергается лагерной выдержке в течение трех месяцев.Лагерная выдержка в течение двух месяцев.
 +
 +**ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените солод Pilsner соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, ​ используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. 
 +
 +25 л = 3,700 г: 23 л = 3,400 г: 5UK = 7.4 фунтов:​ 5US = 6.2 фунтов
 +
 +====== BRAND BRAND PILS ======
 +
 +**BRAND** ​
 +
 +__**BRAND PILS**__
 +
 +
 +**//​Голландский лагер в стиле Pilsner. Легкий и освежающий пилснер,​ продается в белых, стилизованных под керамику бутылках. В Северной Америке продается под маркой Royal Brand Beer. Легкий аромат солода и хмеля. Во вкусе утонченная солодовость,​ легкий сухой финал с некоторыми хмелевыми нотками. Производится пивзаводом Brand Brewery, Wiljre, Нидерланды.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1048||11,​9°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|4,​760 г|4,380 г|9,5 фунта|7,​9 фунта|
 +|Кукурузные хлопья|530 г|485 г|1,05 фунта|14,​1 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Northern Brewer|25 г|20 г|0,8 унции|0,​6 унции|
 +|Хмель Perle|25 г|20 г|0,8 унции|0,​6 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.0% по объему|4,​0% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|27 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|7 EBC|
 +
 +
 +Лагерная выдержка шесть недель
 +
 +
 +====== BRAND BRAND UP ======
 +
 +**BRAND** ​
 +
 +__**BRAND UP**__
 +
 +
 +**//​Голландский лагер. Сильный хмелевой и цитрусовый фруктовый аромат. Прекрасный баланс солода и хмеля, длительный хмелевой и лимонный финал. Производится компанией Brand brewery, Wijlre, Нидерланды.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1051||12.6°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|5,​650 г|5,200 г|11,3 фунта|9,​4 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Saaz|30 г|30 г|1,0 унция|0,​8 унции|
 +|Хмель Hallertau|20 г|20 г|0,7 унции|0,​6 унции|
 +|Хмель Tettnang|30 г|25 г|0,9 унции|0,​8 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​8° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.3% по объему|4,​3% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|37 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|9 EBC|
 +
 +
 +Лагерная выдержка 7-8 недель
 +
 +**ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, ​ используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. 
 +
 +25 л = 4,350 г: 23 л = 4,000 г: 5UK = 8.7 фунта: 5US = 7.2 фунта
 +
 +====== BUDWEISER BUDVAR ======
 +
 +**BUDWEISER**  ​
 +
 +__**BUDVAR**__
 +
 +**//​Настоящий лагер Budweis. Шибающий в нос аромат хмеля и нежных фруктов. Прекрасно утоляет жажду, прекрасная сбалансированность вкуса, сладко-горький финал с легкими нотками ванили.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1048||11,​9°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод(пилсен)|5,​300 г|4,900 г|10,65 фунта|8,​85 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Saaz|50 г|45 г|1.5 унции|1,​3 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|20 минут (122°F)|
 +|.|60°C |40 минут (140°F)|
 +|.|70°C |40 минут (158°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.0% по объему|4,​0% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|20 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|4 EBC|
 +
 +
 +Лагерная выдержка в течение трех месяцев.
 +
 +====== CARLSBERG ELEPHANT BEER ======
 +
 +**CARLSBERG** ​
 +
 +__**ELEPHANT BEER**__
 +
 +**//​Датский крепкий лагер. Привлекательный светло-золотистый цвет предваряет крепкое,​ но при этом освежающее пиво, в котором основная фруктовость сглаживается приличной дозой охмеления. Дрожжевой,​ зерновой аромат с проявляющимися фруктовыми нотками. Во вкусе апельсин и мандарин,​ сухой финал с определенными хмелевыми свойствами..//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1065||15.8°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (пилснер)|5,​950 г|5,450 г|11,85 фунта|9,​85 фунта|
 +|Белая сахароза|800 г|750 г|1,6 фунта|1,​3 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|65 г|60 г|2,1 унции|1,​8 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|15 г|15 г|0,5 унции|0,​4 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|20 минут (122°F)|
 +|.|66°C |45 минут (151°F)|
 +|.|72°C |45 минут (162°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1009|2,​3° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|7.5% по объему|6,​0% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|38 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|5 EBC|
 +
 +
 +**ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, ​ используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. 
 +
 +25 л = 4,550 г: 23 л = 4,200 г: 5UK = 9.0 фунтов:​ 5US = 7.6 фунта
 +
 +====== CARLSBERG HOF ======
 +
 +CARLSBERG ​
 +
 +__**HOF**__
 +
 +
 +**//​Датское лагерное пиво. Тонкий хмелевой аромат сбалансирован сладостью солода;​ во вкусе легкий хмель и солод, короткий сухой финал с утонченным хмелем. //**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1041||10.2°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (пилснер)|3,​500 г|3,220 г|7,0 фунтов|5,​8 фунта|
 +|Carapils)|260 г|240 г|8,2 унции|6,​8 унции|
 +|Белая сахароза|500 г|470 г|1,0 фунт|13,​7 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|40 г|35 г|1,3 унции|1,​1 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|20 минут (122°F)|
 +|.|66°C |45 минут (151°F)|
 +|.|72°C |45 минут (162°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1006|1,​5° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|4.7% по объему|3,​8% по весу|
 +^ГОРЕЧЬ|23 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|5 EBC|
 +
 +Carlsberg использует затирание с двойной отваркой,​ но достаточно и простого затирания с двумя температурными паузами,​ приведенного в главе 10. Вероятно что можно даже обойтись простым настойным способом. Сбраживайте при 10-15°C (50-59°F), лагерная выдержка при 10°C (50°F).
 +
 +**ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, ​ используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. 
 +
 +25 л = 2,700 г: 23 л = 2,500 г: 5UK = 5.4 фунта: 5US = 4.5 фунта
 +
 +====== DAB ORIGINAL ======
 +
 +DAB  ​
 +
 +__**ORIGINAL**__
 +
 +**//​Дортмундский экспортный лагер. Солодовый аромат '​воздушных зерен пшеницы'​ с легкими цитрусовыми нотками. Чистый и освежающий вкус, интенсивный горький финал с лимонной фруктовостью. Прекрасный образец пива Dortmunder, из одного из величайших пивоваренных городов Германии,​ приютивших в себе семь промышленных пивзаводов,​ из которых DAB является крупнейшим.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1048||11,​9°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод(пилсен)|3,​850 г|3,550 г|7,65 фунта|6,​4 фунта|
 +|Мюнхенский солод|1,​500 г|1,350 г|2,95 фунта|2,​45 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Northern Brewer|50 г|50 г|1.7 унции|1,​4 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или однотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|52°С|20 минут (126°F)|
 +|.|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.0% по объему|4,​0% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|30 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|11 EBC|
 +
 +Сбраживайте при 10-15°C (50-59°F), лагерная выдержка при 10°C (50°F) в течение двух месяцев
 +
 +====== EINBECKER HELL ======
 +
 +EINBECKER ​
 +
 +__**HELL**__
 +
 +**//​Немецкое светлое пиво бок. Ароматы богатого душистого хмеля и кислых фруктов,​ пряный хмель и фрукты во вкусе, горьковато-сладкий финал становится сухим с приятным хмелем и цитрусовой фруктовостью.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1067||16,​3°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод(пилсен)|7,​110 г|6,540 г|14,2 фунта|11,​85 фунта|
 +|Cолод Caramunich|350 г|320 г|11,2 унции|9,​3 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|50 г|45 г|1.6 унции|1,​3 унции|
 +|Хмель Tettnang|20 г|20 г|0.7 унции|0,​6 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|65°C |60 минут (149°F)|
 +|.|76°C |5 минут (169°F), затем выпуск сусла|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1015|3,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|7.0% по объему|5,​5% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|38 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|15 EBC|
 +
 +Завод Einbecker используют затирание с двойной отваркой и пиво созревает в течение восьми - десяти недель. Стадия затирания при 76°C на самом деле необязательна,​ конечно же в домашних условиях,​ и он неё можно без проблем отказаться. Вполне достаточно простого затирания с двумя температурными паузами,​ которое описано в главе 10. Сбраживайте при 10-15°C (50-59°F), созревание занимает два месяца.
 +
 +====== GAMBRINUS GAMBRINUS ======
 +
 +GAMBRINUS ​
 +
 +__**GAMBRINUS**__
 +
 +
 +**//​Чешский Pilsner. Аромат свежего хмеля и свежескошенной травы. ​ Округлый вкус зерна и хмеля, сухой хмелевой финал.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1048||11.9°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (пилснер)|4,​520 г|4,160 г|9,05 фунтов|7,​55 фунта|
 +|Белая сахароза|500 г|465 г|1,0 фунт|13,​4 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Saaz|80 г|70 г|2,5 унции|2,​1 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Saaz|15 г|15 г|0,55 унции|0,​45 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания.
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|63°C |60 минут (145°F)|
 +|.|70°C |15 минут (158°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1008|1,​9° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.4% по объему|4,​3% по весу|
 +^ГОРЕЧЬ|33 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|3 EBC|
 +
 +Сбраживайте при 10-12°C (50-54°F), лагерная выдержка шесть недель.
 +
 +**ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, ​ используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. 
 +
 +25 л = 3,450 г: 23 л = 3,200 г: 5UK = 6.9 фунта: 5US = 5.8 фунта
 +
 +====== GROLSCH PREMIUM LAGER ======
 +
 +GROLSCH ​
 +
 +__**PREMIUM LAGER**__
 +
 +
 +
 +**//​Голландское лагерное пиво. Цветочный аромат хмеля и тонкий аромат свежескошенной травы. Во вкусе ощущаются нотки цитрусовой фруктовости,​ мягкий горьковато-сладкий финал с приятными хмелевыми характеристиками.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1048||11,​9°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (пилсен)|4,​480 г|4,130 г|8,95 фунта|7,​45 фунта|
 +|Кукурузные хлопья|790 г|730 г|1,55 фунта|1,​3 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Saaz|30 г|30 г|1,0 унции|0,​9 унции|
 +|Хмель Hallertau|25 г|20 г|0,8 унции|0,​6 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|20 минут (122°F)|
 +|.|62°C |45 минут (144°F)|
 +|.|70°C |45 минут (158°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.0% по объему|4,​0% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|27 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|3 EBC|
 +
 +
 +Лагерная выдержка десять недель
 +
 +====== HACKER-PSCHORR MUNCHENER HELL ======
 +
 +HACKER-PSCHORR ​
 +
 +__**MUNCHENER HELL**__
 +
 +**//​Немецкий лагер. Легкий солодовый аромат. Утоляющий жажду горьковато-сладкий вкус солода и хмеля, солодовый финал. Редкий образец экспортной версии классического баварского повседневного пива — немецкий эквивалент британского разливного биттера.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1046||11,​4°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (пилсен)|5,​100 г|4,700 г|10,2 фунта|8,​5 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|12 г|10 г|0,4 унции|0,​3 унции|
 +|Хмель Tettnang|30 г|30 г|1,0 унции|0,​8 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1010|2,​6° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|4.8% по объему|3,​8% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|20 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|4 EBC|
 +
 +
 +Лагерная выдержка в течение одного месяца
 +
 +
 +
 +
 +====== HACKER-PSCHORR EDELHELL EXPORT ======
 +
 +HACKER-PSCHORR ​
 +
 +**__EDELHELL EXPORT__**
 +
 +//​**Немецкий лагер. Богатый солодовый аромат с нотками сливочной ванили. Утонченный освежающий солод и хмель во вкусе, легкий ​ солодовый финал, переходящий в сухой.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1052||12,​8°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (пилсен)|5,​760 г|5,300 г|11,5 фунта|9,​6 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|15 г|15 г|0,5 унции|0,​4 унции|
 +|Хмель Tettnang|40 г|35 г|1,2 унции|1,​0 унция|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1012|2,​9° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.4% по объему|4,​2% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|24 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|4 EBC|
 +
 +
 +Лагерная выдержка в течение двух месяцев
 +
 +====== JEVER PILS ======
 +
 +JEVER 
 +
 +__**PILS**__
 +
 +**//​Немецкое пиво пльзеньского типа. Богатые ароматы солода и хмеля. Тонкий и освежающий баланс солода и хмеля во вкусе, заканчивающийся потрясающе сухим финалом с превосходным сочетанием хмеля и медовой сладости.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1047||11,​6°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|4,​800 г|4,400 г|9,55 фунта|7,​95 фунта|
 +|Carapils|480 г|440 г|15,2 унции|12,​6 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|25 г|25 г|0,9 унции|0,​7 унции|
 +|Хмель Tettnang|70 г|60 г|2,2 унции|1,​8 унция|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|20 г|18 г|0,65 унции|0,​55 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Простое настойное затирание - дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|66°C |90 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​6° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|4.9% по объему|3,​8% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|44 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|12 EBC|
 +
 +
 +Сбраживайте при 10-15°C (50-59°F), лагерная выдержка в течение 90 дней.
 +
 +
 +**ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, ​ используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. 
 +
 +25 л = 3,700 г: 23 л = 3,400 г: 5UK = 7.4 фунта: 5US = 6.1 фунта
 +
 +====== LOWENBRAU SPECIAL EXPORT ======
 +
 +LOWENBRAU ​
 +
 +__**SPECIAL EXPORT**__
 +
 +
 +**//​Немецкое пиво пльзеньского типа. Ароматы солода,​ фундука и лимона. Утонченный освежающий вкус, сухой солодовый финал с определенными хмелевыми нотками.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1052||12,​8°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|5,​500 г|5,060 г|11,0 фунтов|9,​15 фунта|
 +|Carapils|290 г|265 г|9,3 унции|7,​7 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Northern brewer|15 г|10 г|0,4 унции|0,​4 унции|
 +|Хмель Hallertau|15 г|15 г|0,5 унции|0,​4 унции|
 +|Хмель Tettnang|20 г|15 г|0,6 унции|0,​5 унция|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|62°C |40 минут (144°F)|
 +|.|72°C |40 минут (162°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1012|2,​9° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.4% по объему|4,​2% по весу|
 +^ГОРЕЧЬ|24 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|11 EBC|
 +
 +Лагерная выдержка пять недель.
 +
 +**ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, ​ используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. 
 +
 +25 л = 4,200 г: 23 л = 3,900 г: 5UK = 8.4 фунта: 5US = 7.0 фунтов.
 +
 +
 +
 +====== METEOR METEOR PILS ======
 +
 +METEOR ​
 +
 +__**METEOR PILS**__
 +
 +**//​Французский лагер. Ароматы подрумяненного зерна и хмеля. Утонченный вкус зерна и хмеля, сухой финал с приятным хмелевым характером и медовыми нотками.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1050||12,​3°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (пилснер)|4,​670 г|4,300 г|9,35 фунта|7,​75 фунта|
 +|Кукурузные хлопья|820 г|760 г|1,65 фунта|1,​35 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Saaz|85 г|75 г|2,7 унции|2,​2 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​8° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.2% по объему|4,​1% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|35 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|4 EBC|
 +
 +
 +Лагерная выдержка в течение одного месяца
 +
 +
 +====== MOUSEL MOUSEL PREMIUM PILS ======
 +
 +MOUSEL ​
 +
 +__**MOUSEL PREMIUM PILS**__
 +
 +**//​Люксембургский лагер. Богатый солодовый аромат на фоне проявляющихся хмелевых ноток. Тонкий вкус солода и хмеля, легкий хмелевой финал.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1046||11,​4°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (пилснер)|4,​560 г|4,200 г|9,1 фунта|7,​6 фунта|
 +|Рисовые хлопья|510 г|465 г|1,0 фунт|13,​5 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ^
 +|Хмель Saaz|45 г|45 г|1,5 унции|1,​2 унции|
 +|Хмель Hallertau|15 г|10 г|0,5 унции|0,​4 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|62°C |30 минут (144°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1010|2,​6° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|4.8% по объему|3,​8% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|28 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|3 EBC|
 +
 +Рисовые хлопья можно приобрести в специализированных магазинах для домашних пивоваров,​ их можно добавлять непосредственно в заторный чан. Как вариант,​ используйте местный рис и отварите его в минимальном количестве воды в течение получаса перед тем, как добавить его в заторный чан вместе с водой, в которой он варился. Это пиво подвергается лагерной выдержке в течение пяти недель
 +
 +====== PLZEN PILSNER URQUELL ======
 +
 +PLZEN 
 +
 +__**PILSNER URQUELL**__
 +
 +//​**Чешский пльзеньский лагер. Обладает невероятным букетом солода и цветков хмеля. Сложный,​ многослойный баланс солода,​ ванили и хмеля. Глубокий финал с фруктами,​ хмелем и пряностями.**//​
 +
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1048||11.9°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод(пилсен)|5,​080 г|4,670 г|10,15 фунта|8,​45 фунта|
 +|Carapils|265 г|245 г|8,6 унции|7,​1 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Saaz|75 г|70 г|2,3 унции|1,​9 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 45 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Saaz|35 г|35 г|1,2 унции|1,​0 унция|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Saaz|15 г|15 г|0,55 унции|0,​45 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или трехоотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|20 минут (122°F)|
 +|.|60°C |20 минут (140°F)|
 +|.|65°C |30 минут (149°F)|
 +|.|70°C |20 минут (158°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|150 минут (см. ниже)|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.0% по объему|4,​0% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|40 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|6 EBC|
 +
 +
 +Коммерческая версия данного пива варится на медленном огне от двух с половиной до трех часов, вместо того, чтобы бурно кипеть в течение 60-90 минут. Раньше,​ в девятнадцатом веке, пивовары из Бёртона тоже так делали. Согласно одному современному автору,​ это придавало пиву из Бертона его мягкую,​ приятную горечь. Очевидно,​ что данное пиво сбраживается при относительно низкой температуре,​ составляющей 6°C (43°F) и подвергается лагерной выдержке в течение приблизительно десяти недель при 1 °C (35°F).
 +
 +
 +----
 +Источник:​ книга "Brew classic European beers at home", Graham Wheeler and Roger Protz, CAMRA books 1995
 +----
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 26/04/2012 14:37//
  
neskolko_receptov_svetlyx_i_pilsner_lagerov.txt · Последние изменения: 2014/07/04 00:02 — kim