Инструменты пользователя

Инструменты сайта


neskolko_receptov_temnyx_lagerov_i_piva_bok

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

neskolko_receptov_temnyx_lagerov_i_piva_bok [2014/07/04 00:05] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Темные лагеры и пиво бок ======
 +
 +**ТЕМНЫЕ ЛАГЕРЫ,​ БОКИ, ДВОЙНЫЕ БОКИ, ТРОЙНЫЕ БОКИ, ОКТОБЕРФЕСТ МЕРЦЕН**
 +
 +Так же как и темные майлд эли в Британии,​ темный лагер или Dunkel оставался в Баварии самым популярным типом пива вплоть до 50-ых годов 20-го века. В германоязычных областях коричневое пиво доминировало в пивоварении в течение многих столетий,​ это было результатом сушки солода на древесном огне и узурпации аристократией прав на варку пива из пшеницы. Когда в 1516 году баварская королевская семья опубликовала всемирно известный Reinheitsgebot,​ в нём не было никакого упоминания о пшенице. Подразумевалось,​ что пиво можно было варить только из соложеного ячменя,​ воды, хмеля и дрожжей. Пшеница была исключена,​ поскольку более светлое пшеничное пиво считалось эксклюзивом,​ оценить который могли лишь люди с утонченным вкусом. Даже когда в 19-ом столетии король выдал коммерческим пивоварам лицензию на производство пшеничного пива и оно поступило в широкую продажу,​ коричневое пиво осталось доминирующим стилем. Когда Габриэль Зедльмайр в 30-ые годы 19-го века начал в Мюнхене свои эксперименты с холодным брожением,​ его первые лагеры были коричневыми,​ что отчасти объясняется потребительскими предпочтениями,​ а отчасти стоимостью светлых солодов,​ высушенных на дорогостоящем древесном угле и требующих двойной или тройной отварки из-за высокого содержания в них белка.
 +
 +Первый светлый лагер был сварен Зедльмайром на его пивоварне Spaten лишь в 1894 году, это на целых 50 лет позже того, как в Пльзене появился первый золотистый лагер. Светлые лагеры начали захват большей части рынка лишь в 20-ых годах 20го века. Сегодня темный лагер – это маленькая,​ но важная часть пивного рынка. Дункель,​ сваренный на заводе Кронпринца Луитпольда в Кальтенберге,​ считается классикой данного стиля, что вызывает определенную иронию,​ поскольку именно его предки считали унизительным пить пиво, приготовленное из темного соложеного ячменя. Очарование данного стиля лежит в использовании темного солода совместно со светлым,​ хорошо высушенным типом солода,​ известным как мюнхенский,​ в котором удалось избежать свойств горького шоколада или прожаренности,​ характерных для британских темных солодов. Мюнхенское темное обладает более сладким,​ фруктовым характером с легким намеком на негорький шоколад или кофе каппучино,​ уравновешенный ароматным хмелем Hallertau.
 +
 +Нижеупомянутое французское пиво, Biere de Paris, хотя теперь его варят в Дуэ, является древним стилем,​ развившемся во французской столице несколько столетий назад, когда существовала традиция хранить коричневое пиво в ледяных пещерах у реки Сены. Холод способствовал тому, что дрожжи выпадали на дно емкостей,​ где это пиво созревало,​ это была ранняя форма эмпирической лагерной выдержки.
 +
 +Хотя этот факт отчаянно оспаривается в самой Баварии,​ но происхождение пивного стиля, известного как Бок принадлежит саксонскому городу Айнбек,​ что на севере. Крепкое пиво, вначале оно почти наверняка было верхового брожения,​ варилось в этом городе неподалеку от Ганновера и Брауншвейга по крайней мере с 1351 года. Слава этого пива привела к тому, что оно приобрело известность просто как Бек, и затем в баварском диалекте было исковеркано в Бок. Слово Бок также означает козёл и этот символ силы и мужества широко используется на этикетках пива бок, как в  Германии,​ так и в Нидерландах. Причина популярности боков в Баварии кроется в свадьбе герцога Брауншвейгского и дочери баварского аристократа,​ состоявшейся в 17-ом веке. Баварцам данный пивной стиль пришелся по сердцу,​ они переделали его под свой вкус, а позднее стали производить его методом низового брожения. В прежние времена это пиво тесно ассоциировалось с монастырями,​ где Двойные Боки варились для Великого поста; это пиво, известное как '​жидкий хлеб',​ было жизненно важной частью монашеской диеты. Самым известным баварским доппельбоком является Сальватор от Пауланера. Этот пивзавод был основан монахами,​ а под именем Сальватор (спаситель) подразумевается Царь Небесный. Многие пивоварни производят доппельбоки с окончанием –ор в их названиях. Боки могут быть светлыми,​ а также коричневыми,​ но все они имеют высокое содержание спирта,​ крепко сбитое тело и солодовость,​ хотя светлые майбоки,​ которые варят для весеннего сезона,​ обычно обладают более богатым хмелевым характером.
 +
 +Баварский стиль, известный как Marzen — мартовское пиво — сейчас находится под угрозой. Это пиво варили в марте, затем хранили до осени и выставляли в начале Октоберфеста. Это богатый,​ округлый солодовый напиток с нежным хмелевым характером. Но коммерческое давление,​ оказываемое с целью сократить длительный период лагерной выдержки,​ при котором происходит задержка оборота емкостей созревания,​ привела к тому, что мерцен был заменен пивом Oktoberfest,​ которое представляют собой более привычные современные лагеры со значительно более коротким периодом созревания.
 + 
 +
 +----
 +
 +
 +  * AYINGER ALTBARISH DUNKEL
 +  * BRAND IMPERATOR
 +  * EGGENBERG URBOCK 23
 +  * ElNBECKER DUNKEL
 +  * ElNBECKER MAIBOCK
 +  * EKU KULMINATOR
 +  * HACKER-PSCHORR OKTOBERFEST MARZEN
 +  * KALTENBERG KONIG LUDWIG DUNKEL
 +  * LUTECE BIERE DE PARIS
 +  * PAULANER SALVATOR DOUBLE BOCK
 +  * SPATEN OKTOBERFEST MARZEN
 +
 +
 +----
 +
 +
 +====== AYINGER ALTBARISH DUNKEL ======
 +
 +AYINGER ​
 +
 +__**ALTBARISH DUNKEL**__
 +
 +**//​Немецкий темный лагер. Аромат пряного хмеля и темных фруктов,​ богатые,​ темные фрукты во вкусе, мощный хмелевой и кисловатый фруктовый финал.//​**
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1053||13°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Мюнхенский солод (темный)|5,​560 г|5,120 г|11,1 фунта|9,​25 фунта|
 +|Солод карамюних|345 г|315 г|11,0 унций|9,​1 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Saaz|15 г|13 г|0,5 унции|0,​4 унции|
 +|Хмель Hallertau|25 г|23 г|0,8 унции|0,​7 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1012|2,​9° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.5% по объему|4,​3% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|21 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|52 EBC|
 +
 +
 +Сбраживает при 10-15°C (50-59°F), созревает в течение шести недель.
 +
 +
 +====== BRAND IMPERATOR ======
 +
 +BRAND
 +
 +__**IMPERATOR**__
 +
 +**//​Голландский темный доппельбок лагер. Богатый аромат солода с ноткой ванили. Сливочный и сладковатый с тонким хмелевым финалом. Янтарное бок с округлым характером,​ от Brand Brewery, Wijlre, старейшей из сохранившихся в Голландии пивоварен.//​** ​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1072||17.4° Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +| Светлый солод |5,900 г|5,400 г|11.75 фунта|9.8 фунта|
 +|Солод мюних|2,​000 г|1850 г|4,​фунта|3,​3 фунта|
 +|Шоколадный солод|100 г|90 г|3,2 унции|2.6 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Northern brewer|20 г|15 г|0,6 унции|0,​5 унции|
 +|Хмель Hersbrucker |20 г|15 г|0,6 унции|0,​5 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Hersbrucker |15 г|15 г|0,5 унции|0,​4 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный способ затирания. Дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|65°C |60 минут (149°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1017|4,​0° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|7.4% по объему|5,​8% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|22 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|50 EBC|
 +
 +
 +Лагерная выдержка в течение шести - восьми недель
 +
 +
 +====== EGGENBERG URBOCK 23 ======
 +
 +EGGENBERG
 + 
 +__**URBOCK 23**__
 +
 +**//​Австрийский крепкий красный триппельбок (тройной бок). Аромат зрелых фруктов с мощной примесью хмеля. Округлый баланс зерна и хмеля с длительным хмелевым финалом. Хорошо сбалансированное пиво и, благодаря длительной выдержке,​ легкое и освежающее несмотря на внушительную крепость.//​** ​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1098||23°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (пилснер)|6,​460 г|5,950 г|12,9 фунта|10,​75 фунта|
 +|Мюнхенский солод (светлый)|4,​400 г|4,050 г|8,8 фунта|7,​3 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Saaz|50 г|45 г|1,5 унции|1,​3 унции|
 +|Хмель Hallertau|35 г|35 г|1,1 унции|0,​9 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Saaz|15 г|15 г|0,55 унции|0,​45 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|52°С|20 минут (126°F)|
 +|.|68°C |60 минут (154°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1022|5,​2° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|10.2% по объему|7,​9% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|40 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|25 EBC|
 +
 +Промышленная версия данного пива подвергается лагерной выдержке в течение девяти месяцев. ​
 +
 +====== ElNBECKER DUNKEL ====== ​
 +
 +ElNBECKER ​
 +
 +**__DUNKEL__**
 +
 +//​**Немецкое темное пиво бок. Мощный аромат фруктов,​ пряностей и хмеля, сильный вкус фруктов и хмеля, финал длительный,​ наполненный темным изюмом и хмелем.**// ​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1067||16.3°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Мюнхенский солод (светлый)|7,​200 г|6,600 г|14,35 фунта|12,​0 фунтов|
 +|Солод карамюних|260 г|240 г|8,4 унции|7,​0 унций|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Northern brewer|15 г|15 г|0,5 унции|0,​4 унции|
 +|Хмель Hersbrucker|50 г|45 г|1,6 унции|1,​3 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или однотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|65°C |60 минут (149°F)|
 +|.|76°C |5 минут (169°F), затем слив сусла|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1015|3,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|7.0% по объему|5,​5% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|38 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|40 EBC|
 +
 +Для Einbecker использует двухотварочный способ затирания,​ для его имитации задуман приведенный график затирания. Однако,​ пауза при 76°C только для того, чтобы снизить вязкость затора и облегчить оттёк сусла. При необходимости от неё можно отказаться. Сбраживается при 10-15°C (50-59°F), пиво созревает в течение восьми - десяти недель при 5-10°C (41-50°F).
 +
 +====== ElNBECKER MAIBOCK ====== ​
 +
 +ElNBECKER ​
 +
 +__**MAIBOCK**__
 +
 +//​**Немецкий двойной бок. Богатый аромат фруктов и душистого хмеля, во вкусе мощный натиск изюма и кишмиша,​ длительный,​ сложный финал, в котором ощущаются темные фрукты,​ душистый хмель и зрелый солод.**//​
 +
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1067||16.3°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (Pilsen)|4,​600 г|4,250 г|9,15 фунта|7,​65 фунта|
 +|Мюнхенский солод (темный)|2,​850 г|2,600 г|5,65 фунта|4,​7 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Northern brewer|35 г|30 г|1 унция|0,​8 унции|
 +|Хмель Hallertau|30 г|30 г|1 унция|0,​8 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|65°C |60 минут (149°F)|
 +|.|76°C |5 минут (149°F), затем слив сусла|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1015|3,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|7.0% по объему|5,​5% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|36 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|25 EBC|
 +
 +Это сезонное пиво от Айнбекера,​ в продажу поступает в мае месяце. Очевидно,​ что Einbecker использует двухотварочный метод затирания и дает майбоку вызреть в течение приблизительно шести недель. пауза при 76°C только ля того, чтобы снизить вязкость затора и облегчить выход сусла. Стадия затирания при 76°C не является обязательной и при желании её можно пропустить.
 +
 +
 +====== EKU KULMINATOR ====== ​
 +
 +EKU 
 +
 +__**KULMINATOR**__
 +
 +//​**Немецкий темный двойной бок. Аромат жареного зерна и пряного хмеля, во вкусе темный солод и кислые фрукты,​ длительный,​ сложный финал с массой фруктов,​ пряностей и хмеля.**// ​
 +
 +
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1077||18,​5°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Мюнхенский солод (светлый)|7,​920 г|7,290 г|15,85 фунта|13,​2 фунта|
 +|Roasted caramalt|680 г|620 г|1,35 фунта|1,​1 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Northern brewer|40 г|38 г|1,3 унции|1,​1 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|67°C |60 минут (153°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1017|4,​2° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|8.0% по объему|6,​3% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|24 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|65 EBC|
 +
 +
 +====== HACKER-PSCHORR OKTOBERFEST MARZEN ====== ​
 +
 +HACKER-PSCHORR ​
 +
 +**__OKTOBERFEST MARZEN__**
 +
 +//​**Мюнхенский Oktoberfest Marzen. Богатый аромат хмеля с нежным смолистым хмелевым характером. Во вкусе сливочная зернистость,​ глубоко сухой финал, с солодовыми тонами печенья и перечным хмелем.**// ​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1055||13,​5°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Лагерный солод (Pilsen)|3,​140 г|2,880 г|6,25 фунта|5,​2 фунта|
 +|Мюнхенский солод (темный)|2,​960 г|2,720 г|5,9 фунта|4,​9 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Hallertau|21 г|20 г|0,7 унции|0,​6 унции|
 +|Хмель Tettnang|29 г|27 г|1 унция|0,​8 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1012|3,​0° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.7% по объему|4,​5% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|25 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|25 EBC|
 +
 +Лагерная выдержка в течение двух месяцев ​
 +
 +====== KALTENBERG KONIG LUDWIG DUNKEL ====== ​
 +
 +KALTENBERG ​
 +
 +__**KONIG LUDWIG DUNKEL**__
 +
 +//​**Немецкий темный лагер. Аромат солода и шоколада. Во вкусе легкий освежающий солод, сухой финал с кофейными нотками.**// ​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1055||13.5°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|5,​900 г|5,450 г|11,8 фунта|9,​85 фунта|
 +|Шоколадный солод|200 г|190 г|6,6 унций|5,​5 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Hallertau|45 г|40 г|1,4 унции|1,​2 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или трехотварочный способ затирания. Дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|62°C |30 минут (140°F)|
 +|.|68°C |30 минут (154°F)|
 +|.|72°C |10 минут (162°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1013|3,​3° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.6% по объему|4,​4% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|25 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|75 EBC|
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого сиропа солодового экстракта и варите,​ используя инструкции,​ данные в главе 8. 25л = 4,500 г: 23 л = 4,160 г: 5UK = 9.1 фунта: 5US = 7.5 фунтов
 +
 +====== LUTECE BIERE DE PARIS ====== ​
 +
 +LUTECE ​
 +
 +__**BIERE DE PARIS**__
 +
 +//​**Французский темный лагер. Ароматы солода и фруктов. Во вкусе солод, изюм, глубокий финал с нотками лакрицы и шоколада.**//​
 +
 +
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1063||15,​3°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Мюнхенский солод (светлый)|3,​140 г|2,890 г|6,25 фунта|5,​2 фунта|
 +|Лагерный солод (Pilsen)|2,​990 г|2,750 г|5,95 фунта|4,​95 фунта|
 +|солод Crystal|540 г|495 г|1,05 фунта|14,​3 унции|
 +|Солод Amber|390 г|360 г|12,5 унций|10,​4 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Saaz|55 г|50 г|1,8 унции|1,​5 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1014|3,​5° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|6.6% по объему|5,​3% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|23 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|50 EBC|
 +
 +
 +====== PAULANER SALVATOR DOUBLE BOCK ====== ​
 +
 +PAULANER ​
 +
 +__**SALVATOR DOUBLE BOCK**__
 +
 +**//​Немецкий темный двойной бок. Аромат пряных фруктов и хмеля, во вкусе насыщенный,​ темный солод и фрукты,​ длительный финал с обилием темного кишмиша и пряным хмелем.//​** ​
 +
 +
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1072||17,​4°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Мюнхенский солод (светлый)|4,​600 г|4,200 г|9,15 фунта|7,​6 фунта|
 +|Мюнхенский солод (темный)|2,​800 г|2,600 г|5,6 фунта|4,​65 фунта|
 +|Солод карамюних|650 г|600 г|1,2 фунта|1,​05 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Hallertau|55 г|50 г|1,7 унции|1,​4 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1016|3,​9° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|7.5% по объему|5,​9% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|30 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|60 EBC|
 +
 +
 +====== SPATEN OKTOBERFEST MARZEN ======
 +
 +SPATEN ​
 +
 +__**OKTOBERFEST MARZEN**__
 +
 +//​**Мюнхенское пиво Oktoberfest. Пиво светло-медного цвета с запахом кислых фруктов,​ ванили и хмеля, изрядным,​ насыщенным солодом и хмелем;​ в финале доминирует душистый хмель и насыщенный солод.**// ​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1055||13,​5°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Венский солод|3,​210 г|2,950 г|6,4 фунта|5,​35 фунта|
 +|Мюнхенский солод (темный)|2,​710 г|2,500 г|5,4 фунта|4,​5 фунта|
 +|Солод карамюних|235 г|220 г|7,6 унций|6,​3 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Hallertau|37 г|34 г|1,2 унции|1 унция|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Хмель Hallertau|15 г|15 г|0,55 унции|0,​45 унции|
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи низового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|50°С|30 минут (122°F)|
 +|.|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1012|3,​0° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.7% по объему|4,​5% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|22 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|32 EBC|
 +
 +Лагерная выдержка в течение двух месяцев
 +
 +
 +----
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 23/08/2012 18:55//
 +
  
neskolko_receptov_temnyx_lagerov_i_piva_bok.txt · Последние изменения: 2014/07/04 00:05 — kim