Инструменты пользователя

Инструменты сайта


pivo_s_tysjachelistnikom_yarrow_beer_183-188

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

pivo_s_tysjachelistnikom_yarrow_beer_183-188 [2014/04/02 00:15] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +__**ПИВО С ТЫСЯЧЕЛИСТНИКОМ**__
  
 +//​Согласно Линнею (Linneaus), его использовали жители местечка Лима в Далекарлии (по-другому Даларна,​ провинция в Швеции*),​ вместо хмеля, когда варили пиво по случаю свадебных торжеств:​ " «... с тем, чтобы гости сошли с ума.» Линней назвал растение galentara, «вызывающая безумие»,​ и это растение,​ «которое жители Лимы иногда используют в своём эле, возмущало кровь и выводило всех из себя»... Тысячелистник,​ если смешать его с элем, ни в коем случае не безобиден. Он имеет сильный аромат и вкус, и вполне заслуживает названия,​ данного ему Линнеем,​ указывая на неистовство,​ которое он, как говорили,​ вызывает. (4) Как и багульник (Ledum palustre), skvattram усиливает влияние алкоголя благодаря своему побочному токсическому воздействию. Исходя из этого, тысячелистник должен содержать вещества,​ которые увеличивают воздействие алкоголя и вызывают особые ощущения и состояние при добавлении его к пиву. Согласно Линнею,​ существенным является то, что он использовался для достижения состояния полного и мгновенного опьянения.//​
 +
 +— Odd Nordland, 1969<​sup>​37</​sup>​
 +
 +Обычно в пивоварении тысячелистник использовали в скандинавских странах,​ хотя в остальной Европе его также широко использовали как самостоятельно,​ так и в составе грюйта (gruit). Связь тысячелистника с элем и пивом можно проследить через многочисленные присвоенные ему названия,​ которые связаны с пивоварением. По всей Скандинавии его называют jord-humle, "​земной хмель"​. В Дании его также ассоциируют с хмелем,​ назвав его по-разному backhumle, akerhumle, и skogshumle (humle означает "​хмель"​). В Ютландии его называют brygger и gjedebrygger,​ "​пивоваром"​ и "​козлиным пивоваром"​. А в Исландии,​ vallhumall и jardhumall, "​луговым хмелем"​ и "​земным хмелем"​. В одной из частей Норвегии тысячелистник называют hardhaus, "​болваном",​ благодаря сильному воздействия при добавлении его к элю. В Норвегии и Дании его добавляли в пиво отдельно и вместе с другими травами,​ такими как зверобой (St.-John'​s-wort) и можжевельник,​ используя при этом солод, и, в некоторых случаях,​ для варки крепкого напитка брожения вообще без добавления солода.<​sup>​38</​sup>​ Мод Грив (Maude Grieve) обращает внимание на его опьяняющие свойства и отмечает,​ что "у него, как говорят,​ есть подобное же применение и в Африке"​.<​sup>​39</​sup>​ Тысячелистник до сих пор отчасти используют в Европе и скандинавских странах при варке пива.
 +
 +**Пиво с тысячелистником**
 +
 +//​Компоненты//​
 +
 +5 фунтов соложеного ячменя
 +
 +3 унции свежесушеного тысячелистника (растение и цветы) или 6 унций свежих цветущих верхушек
 +
 + 
 +6 галлонов воды
 +
 +дрожжи
 +
 +Затирайте солод с водой при 150 градусах F в течение 90 минут. Вскипятите оставшуюся воду и промойте ей затор. Отварите всё с 1,5 унциями сушеного или 3 унциями свежего тысячелистника. Охладите до 70 градусов F, перелейте в ферментер. Положите оставшиеся полторы унции сухого (или 3 унции свежего) тысячелистника в марлевый мешочек и подвесьте его в ферментере;​ добавьте дрожжи. Дайте полностью сбродить. Добавьте сахар в бутылки,​ наполните,​ и укупорьте пробкой. Готово к употреблению через две недели.
 +Альтернативный метод: вместо солода,​ для приготовления сусла используйте 6 фунтов коричневого сахара. Далее следуйте приведенному выше рецепту,​ за исключением того, что сразу добавьте весь свежий тысячелистник в сусло. Не кипятите тысячелистник,​ дайте ему настояться до полного охлаждения.
 +
 +**О ТЫСЯЧЕЛИСТНИКЕ**
 +
 +//​Achillea ​ millefolium//​
 +
 +//​Индейцы навахо ценят это растение за свойства афродизиака.//​
 +
 +— Christian Ratsch, 1997
 +
 +Тысячелистник – это вероятно одна из наиболее широко используемых в мире трав, известная всем коренным народам и знахарям-травникам,​ у которых к нему есть доступ. В Северной Америке более 58 местных племен регулярно используют его в лечебных целях, и он был хорошо известен по всей Европе,​ начиная с самых ранних исторических упоминаний. Свидетельство об его использовании,​ возможно одно из самых древних документально зарегистрированных,​ было обнаружено,​ наряду вместе с другими лекарственными травами,​ в могиле неандертальца,​ похороненного около 60 000 лет назад в Ираке.
 +
 +Тысячелистник – неядовитое,​ небольшое,​ перистое,​ почти папоротникообразное растение,​ с сезонной крупной цветущей верхушкой. Он в изобилии растет повсеместно,​ где только пускает корни, один растение часто приводит к появлению множества других.
 +
 +В последние годы тысячелистник был тщательно изучен;​ были идентифицированы больше 120 активных компонентов. Однако в каждой культуре,​ на территории которых он рос, его польза была открыта опытным путем еще за тысячи лет до этого. Он эффективен в трех основных областях:​ простуда и грипп и связанная с этим лихорадка,​ кровотечения и проблемы с пищеварением.
 +
 +Тысячелистник является мощным ароматическим средством и кроме того содержит вещества,​ являющиеся антисептическими,​ антимикробными,​ антибактериальными,​ противовоспалительными и спазмолитическими средствами. При использовании в качестве ингаляции при инфекции верхних дыхательных путей, он помогает облегчить кашель,​ успокаивает и снижает воспаление в бронхах,​ и оказывает антибактериальное,​ антисептическое,​ и противомикробное воздействие,​ особенно против стафилококка и стрептококка. Использование чая наряду с травяными ингаляциями ослабляет лихорадку (это одно из его изначальных исторических предназначений) как путем обильного потоотделения,​ так и через прямое воздействие. он является болеутоляющим,​ несколько более мягким,​ чем аспирин,​ вызывает облегчение боли, связанной с гриппом и простудой.
 +
 +Издревле его использовали для остановки кровотечений. Свежую или свеже высушенную траву использовали в качестве припарок при кровотечениях из ран, она замедляла или останавливала кровотечение и уменьшала воспаление,​ связанное с подобными ранами. Многими современными врачей-травников трава тысячелистника воспринимается в большей мере, как простой травяной "​пластырь",​ как одна из трав для надежной остановки кровотечения,​ а не как серьезная целебная трава. На самом деле эта трава намного сильнее,​ как это показывает ее историческое и современное применение.
 +
 +Современное её латинское название,​ Achillea millefolium,​ означает растение Ахилла с тысячью листьями. Ахилл, великий воин, использовал это растение для излечения себя и всего своего войска от боевых ран. И древние римляне и индейцы племени тетон дакота (по наблюдениям Matthew Wood) признавали ценность травы для лечения серьезных травмирующих ран. Римляне назвали это растение Herba militaris (солдатская трава),​ а племя дакота назвало его tao-pi pezu'​ta ​ (лекарство для раненых). Даже общепринятое название растения "​yarrow"​ происходит от его мощного воздействия на раны. Оно получено из староанглийского garwe или garwela, означая "​снадобье от копий"​ или "​делать снадобье от копий"​. Сами эти названия наводят на размышления. Все четыре связаны с войной и исцелением боевых ран. Растение излечивает проникающие ранения от технических средств – стрел, мечей, ножей — все они наносили глубокие порезы. Современные практикующие врачи отмечают,​ что серьезные раны, даже до кости, если их лечить тысячелистником,​ заживают быстро с незначительным рубцеванием. Это также верно даже для тех ран, которые обычно следовало бы зашивать,​ то есть ран больших и глубоких. Трава, сухой истолченный в порошок корень или измельченное свежее растение,​ при внесении в такие раны немедленно останавливают кровотечение и приводят к тому, что стенки раны начинают затягиваться и срастаться. К тому же, болеутоляющее действие травы помогает снизить болезненность раны, а её антибактериальные,​ антимикробные и антисептические свойства помогают предотвратить инфекцию.
 +
 +Хотя (как практикующий врач) я никогда не применял её при женских менструальных циклах,​ у этой травы богатая история по использованию при менструальных нарушениях. Michael Moore сообщает о довольно успешном уменьшении порой обильных месячных благодаря кровоостанавливающим свойствам тысячелистника,​ отмечая при этом, что он помогает упорядочить хронические застойные менструации,​ равно как и продолжительные или сопровождающиеся тупой ноющей болью. ​
 +
 +Тысячелистник – это проверенная горечь и тонизирующее средство для пищеварения. Он эффективен при расстройстве желудка или несварении,​ лучше использовать его в комбинации с мятой болотной (poleo) или мятой перечной (половина на половину,​ в виде чая или настойки),​ поскольку его свойства горечи могут стимулировать секрецию желудочного сока и усугубить проблему. Добавка одного из видов мяты обеспечивает степень облегчения,​ недостижимую по отдельности. Тысячелистник эффективен при диспепсии,​ нормализует тонус кишечника и пищеварение.
 +
 +Тысячелистник также иногда используется в при лечении инфекций мочевыводящих путей (UTI). Растение содержит соединения,​ обладающие доказанной эффективностью против многих микроорганизмов,​ которые связаны с UTI: Candida albicans, Escherichia coli и Streptococcus faecalis.<​sup>​40</​sup>​
 +Он обладает антагонистической активностью в отношении бактерий шигеллы,​ которая вызывает дизентерию<​sup>​41</​sup>,​ и это воздействие,​ наряду с его естественной терпкостью,​ делает его натуральным и эффективным средством при бацилльной дизентерии. Лабораторные исследования показали,​ что водный раствор тысячелистника обладает антибактериальной активностью в отношении золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus).<​sup>​42</​sup>​ Подобно многим растениям,​ традиционно используемым при лихорадке,​ выяснилось,​ что некоторые из компонентов тысячелистника сходны по эффективности с хинином,​ что делает его полезным дополнительным средством при лечении малярии.
 +
 +Комментарии относительно его наркотических и опьяняющих свойств не ограничиваются одним только Линнеем (впрочем,​ за прошедшие 250 лет, по-видимому,​ все знатоки трав процитировали его). Rafinesque (1830) отмечает,​ что тысячелистник это "​горечь... тоник, вяжущее,​ и ранозаживляющее средство,​ но субнаркотик и опьяняющее"​.<​sup>​43</​sup>​ Mockle (1955) комментирует,​ что в народной практике в Канаде его используют как горький тоник, опьяняющее,​ и кровоостанавливающее при кровотечениях,​ при ранениях,​ геморрое. Также это ранозаживляющее и глистогонное средство"​.<​sup>​44</​sup>​ Некоторые современные специалисты-травники говорили мне, что тысячелистник с более темными листьями и с более крупными,​ наиболее белыми соцветиями обладает бОльшими наркотическими свойствами. Christian Ratsch отмечает («Растения любви»,​ Plants of Love, Ten Speed Press, 1997), что чем больше интенсивность солнечного света, который получает растение,​ тем выше содержание ароматических масел, и таким образом сильнее его свойства афродизиака и опьяняющего. Matthew Wood отмечает,​ что в его практике растения, ​ растущие на почвах песчаных,​ с гравием и каменистых,​ и при этом легких,​ являются более мощным лекарством. Он использует свежие весенние или осенние листья или зрелую летнюю цветочную головку.
 +
 +Kindscher (1992) указывает на наличие в тысячелистнике туйона,​ того самого вещества,​ которого столь много содержится в горькой полыни (см. "О Полыни"​). Туйон признан организацией FDA "​активным наркотическим ядом"<​sup>​45</​sup>​ и, как полагают,​ является причиной того, почему абсент заслужил себе такую ужасную репутацию у регулирующих органов,​ и такую хорошую у писателей.
 +
 +В эле тысячелистник несет дополнительную функцию горечи и консерванта благодаря своим антимикробным,​ антибактериальным и антисептическим свойствам. Его вкус не является подавляющим и весьма приятен,​ особенно если пиву передались его ароматика. Ароматические вещества наиболее сильны у цветущего растения (в листьях больше танинов и сильнее вяжущие свойства). Чтобы сохранить аромат,​ который испаряется во время варки, растение следует добавлять и на варку, и на брожение,​ чтобы у него было время настояться,​ как это описано в вышеприведенном рецепте,​ либо ему можно просто дать настояться в горячем сусле, пока то охлаждается.
 +
 +Тысячелистник растет повсюду на северных континентах в любой местности:​ лугах, прериях,​ редколесье и густых лесах. Выдерживает влажный и сухой климат,​ цветет с конца апреля до октября в зависимости от места произрастания.
 +
 +
 +----
 +
 +
 +Источник:​ Stephen Harrod Buhner “Sacred and herbal healing beers. The secrets of Ancient Fermentation”
 +
 +Перевод:​ Ким Афасижев
pivo_s_tysjachelistnikom_yarrow_beer_183-188.txt · Последние изменения: 2014/04/02 00:15 — kim