Инструменты пользователя

Инструменты сайта


pivo_so_zveroboem_st.-john_s-wort_beer_313-317

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

pivo_so_zveroboem_st.-john_s-wort_beer_313-317 [2014/08/24 22:03] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +__**ПИВО СО ЗВЕРОБОЕМ (ST.-JOHN'​S-WORT BEER)**__
 +
 +//​Случалось,​ что кто-нибудь добавлял немного зверобоя,​ особенно если нужно было получить действительно опьяняющий эль.//
 +
 +— Odd Nordland, 1969<​sup>​90</​sup>​
 +
 +Зверобой,​ по-английски St.-John'​s-wort (Hypericum) традиционно использовался в пивоварении в Норвегии и до некоторой степени в остальной Европе. С этой целью его использовали в скандинавских странах достаточно часто, и это его историческое использование находит отражение в ряде общих названий зверобоя,​ вот некоторые из них: erthopfe, veltehope, jord-humle, strandhumle и olkong (veltehope, например,​ означает "​полевой хмель"​). Некоторые норвежские пивовары использовали зверобой вместе с тысячелистником для получения фильтрующей системы,​ описанной в главе "​Можжевеловое пиво"​ (см. главу 8): "​[мы] выкладываем их [зверобой и тысячелистник] слоями вместе с солодом в фильтровальный чан, кое-где добавляя по пруту можжевельника,​ пока в чане не поместится весь солод"​.<​sup>​91</​sup>​
 +Использовались свежие,​ цветущие растения,​ и, считалось,​ что они придают элю приятный цвет и при этом он легче фильтруется.
 +
 +**
 +__Традиционный норвежский зверобойный эль__**
 +
 +//​Компоненты//​
 +
 +4 галлона воды
 +
 +6,5 фунтов соложеного ячменя
 +
 +2 фунта свежего,​ цветущего зверобоя
 +
 +Дрожжи
 +
 +Выложите 1 фунт цветущих растений зверобоя крест-накрест на дне заторного чана. Затирайте ячмень с водой при температуре 150 градусов F (который выложен на слой из зверобоя) в течение 90 минут. Промойте солод оставшейся водой, в которой в течение 45 минут был отварен оставшийся фунт зверобоя. Охладите до 70 градусов F. Перелейте в ферментер и добавьте дрожжи. По прошествии трех дней перелейте во вторичный ферментер;​ дайте ​ брожению завершиться. Добавьте сахар в бутылки,​ наполните их и укупорьте. Будет готов через 10 дней-две недели.
 +
 +**__Эль со зверобоем – другой рецепт__**
 +
 +//​Компоненты//​
 +
 +3 галлона воды
 +
 +2,5 фунта светлого ячменного солодового экстракта
 +
 +1 фунт коричневого сахара
 +
 +1 фунт свежего,​ цветущего зверобоя
 +
 +Дрожжи
 +
 +Вскипятите воду, снимите с огня. Добавьте зверобой,​ накройте крышкой и оставьте на ночь настаиваться. Процедите воду и удалите зверобой. Доведите до кипения,​ затем дайте охладиться до 150 градусов F и добавьте солодовый экстракт и сахар. Дайте охладиться до 70 градусов F и перелейте в ферментер,​ добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить,​ 7 - 10 дней. Добавьте в бутылки сахарный праймер,​ наполните и укупорьте. Будет готово к употреблению через неделю.
 +
 +**О ЗВЕРОБОЕ ПРОДЫРЯВЛЕННОМ (ST.-JOHN'​S-WORT)**
 +
 +//Hypericum perforatum//​
 +
 +//Это одна из самых замечательных трав для ран, если прокипятить её в белом вине и затем выпить,​ или приготовить из неё масло или мазь, либо ванну или лосьон;​ она очень эффективна при ушибах или ранах, и укрепляет ослабевшие члены.//​
 +
 +— Английский травник,​ приблизительно 1690<​sup>​92</​sup>​
 +
 +//На кануне Ивана Купалы (St. John's Eve) все украшали свои дома ветками березы,​ стеблями фенхеля,​ заячьей капустой,​ белыми лилиями,​ и, конечно,​ зверобоем. Другое название зверобоя – hypericum – происходит от греческого слова, которое означает "​защищать"​.//​
 +
 +— Lesley Gordon, 1985<​sup>​93</​sup>​
 +
 +Зверобой используется в качестве первостепенного травяного снадобья уже как минимум 2 000 лет, хотя история его применения,​ несомненно,​ еще древнее. Первое историческое упоминание о его применени найдено в трудах Эврифона,​ греческого врача, практиковавшего около 288 г. до н.э. Вообще считается,​ что его название,​ Hypericum, получено от слов yper («высший») eikon («образ»),​ и означает божественный образ или дух, который оберегает людей. Его обычное название,​ St-John'​s-wort,​ по своему происхождении очевидно является христианским и, считается,​ что своим происхождение оно обязано маленьким,​ размером с булавочный укол, отверстиям на листьях растения,​ которые как бы кровоточат,​ когда концентрация гиперицина (hypericin) достигает максимума. С христианской точки зрения это является признаком стигмат,​ или кровотечения от гвоздей в руках и ногах Христа. Святой Иоанн, в христианской традиции,​ несет свет Христа и оберегает последователей Христа,​ защищая их от пагубного влияния. Таким образом,​ растение и в его обычном названии также сохраняет изначальный смысл греческого слова hypericum.
 +
 +В настоящее время зверобой наиболее известен благодаря присущим ему свойствам антидепрессанта. Недавно на телевидении,​ в журналах и на радио прошли сообщения относительно его эффективности в качестве натурального антидепрессанта,​ что привело в Соединенных Штатах к рекордному росту его потребления. Эти сообщения основывались на результатах проведенных в Европе исследований,​ которые показали эффективность травы при лечении клинической депрессии. Американские же врачи, приняв во внимание эти исследования,​ затем стали назначать зверобой американским больным. Поскольку многие антидепрессанты обладают нежелательными побочными эффектами,​ которых нет у зверобоя,​ трава моментально стала пользоваться успехом,​ когда её наконец то заметила традиционная американская медицина. Помимо антидепрессивных свойств,​ зверобой имеет еще две важные области применения:​ исцеление ран и антивирусная активность.
 +
 +Её основное применение ​ в качестве антидепрессанта,​ по наблюдениям Майкла Мура, прежде всего, адресовано людям, жизнь которых расстроилась и кто испытывает по этому поводу проблемы. Депрессия из-за таких значительных изменений в жизни довольно распространена,​ и эта трава способна помочь,​ пока внутренние ресурсы не вернут всё в своё исходное состояние. Для этих целей это средство исключительно эффективно. Кроме того, хотя данное средство и не считается столь же эффективным при прочих депрессивных состояниях,​ в течение десяти лет я успешно применял его в моей собственной клинической психотерапевтической практике на пациентах,​ в отношении которых обычные врачи-психиатры считали бы необходимым прибегать к медикаментозному лечению на протяжении всей их жизни. Ожидается,​ что всё возрастающее число американцев (некоторые цифры говорят об 1 из каждых 10) окажется на всю жизнь подсаженным на Прозак (Prozac), и эта практика,​ как мне кажется,​ не обещает ничего хорошего для нашего национального характера. Зверобой оказался чрезвычайно эффективным и в качестве альтернативы фармацевтическим антидепрессантам,​ и в качестве средства перехода от прописанных антидепрессантов к полному прекращению их приема вообще.
 +
 +Что касается других лечебных свойств,​ клинические испытания показали,​ что зверобой это крайне эффективное травяное средство при ранах и ожогах. Он обладает более сильными антибактериальными свойствами,​ чем сульфаниламид.<​sup>​94</​sup>​ Зверобой таким образом помогает предотвратить инфекцию ран и ожогов. К тому же, использование травы при таких состояниях помогает избежать формирование рубцовой ткани, келоидов,​ а, при клинических испытаниях,​ ускоряет заживление в три раза. Он также обладает сильными противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Я открыл,​ что добавление зверобоя и сангвинарии канадской (Sanguinaria canadensis) в обычную травяную кожную мазь позволяет получить мазь для ран, с которой не сравнится никакая другая комбинация трав. Заживление происходит действительно чрезвычайно быстро и рубцевание при этом минимальное. Множественные примеры и гомеопатическая практика позволяют предположить,​ что использование зверобоя также полезно при повреждениях нервов,​ вызванных физической травмой.
 +Также было обнаружено,​ что это растение "​значительно подавляет целый ряд ретровирусов как в лабораторных,​ так и в естественных условиях"​.<​sup>​95</​sup>​ Это имеет многообещающее применение для борьбы с  ВИЧ-инфекцией и другими новыми ретровирусами. Комбинация антибактериальных,​ антидепрессивных и антивирусных свойств делает зверобой,​ наряду с фармацевтическими препаратами,​ неплохим травяным средством,​ применимым против ВИЧ и выраженного СПИДа. Использование данной травы в зимнее время, когда и депрессия,​ и респираторные инфекции достигают своего пика, привело к значительному снижению зимней депрессии (seasonal affective disorder (SAD)), а также зимнего гриппа и простуды.
 +
 +Данная трава полезна при язве желудка и хроническом гастрите — возможно,​ она активна против бактерий,​ отвечающих за развитие язвы желудка,​ хотя я не смог обнаружить результаты клинических исследований о воздействии Hypericum на бактерии Helicobacter,​ которые и вызывают язву желудка. Как бы то ни было, но европейская традиционная медицина рекомендует использовать зверобой в этих целях. Он также является мочегонным средством,​ снимает спазмы гладкой мускулатуры и снижает невралгию;​ следовательно,​ это традиционная трава для лечения ишиаса и невралгии.
 +
 +Зверобой родом из Европы и Азии, он перекочевал вместе с европейскими иммигрантами. Зверобой хорошо акклиматизировался в Северной Америке и его можно обнаружить по всей стране. После того, как растение адаптировалось,​ уже ничто не может помешать его росту, часто оно доминирует над всей экосистемой. По этой причине в большинстве штатов его считают вредным сорняком и для его искоренения предпринимаются значительные меры. Несмотря на это, его все еще можно найти без особых проблем,​ и как только Вы его обнаружите,​ как правило его там будет много. Сбор свежих,​ цветущих верхушек производят в разгар лета. И настойка,​ и масло, и чай из свежих,​ цветущих верхушек приобретают темно-красный цвет из-за присутствия в растении вещества гиперицин,​ которое образуется при цветении. Древние специалисты-травники также рекомендовали собирать урожай именно в это время. Сушеный зверобой редко даёт такой красный цвет и быстро теряет свою эффективность. Травяные препараты,​ пиво и эли следует готовить,​ используя свежие растения.<​sup>​96</​sup>​
 +
 +
 +----
 +
 +
 +Перевел:​ Афасижев Ким, 07-10-2009
  
pivo_so_zveroboem_st.-john_s-wort_beer_313-317.txt · Последние изменения: 2014/08/24 22:03 — kim