Инструменты пользователя

Инструменты сайта


Боковая панель

Содержание

Справочная информация

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

prigotovlenie_kome-kodzi_solozhenogo_risa

Приготовление соложеного риса (Коме-Кодзи)

Ингредиенты:

400гр. кругло- или среднезерного риса
0,5 чайной ложки спор Кодзи-кин

Оборудование:

Дуршлаг, сито или бамбуковая пароварка. ХБ или льняная ткань для впитывания конденсата Кастрюля или сковорода для установки сита/дуршлага/бамбуковой пароварки

Приготовление Коме-кодзи(соложеного риса):

Промойте до прозрачных вод (не менее 7 смен воды) 400 грам риса, залейте водой и вымачивайте примерно полтора часа, затем слейте воду, переложите рис в корзинку или сито и подождите 20 минут, надо чтом вся вода стекла.
Приготовьте рис на пару. Для этого рис поместите в дуршлаг, сито или бамбковую пароварку, установите ее над кастрюлей с водой, важно установить так чтобы кипящая вода не намочила рис. Если вы готовите в металической емкости то обязательно укройте рис тканью для впитывания капель с крышки. Наиболее предпочтительно использование бамбуковой пароварки, т.к. В ней поддерживается оптиманьная температура для пропаривания и отсутствует проблема конденсата.
Пропаривайте рис 45-60 минут. Готовый рис очень характерно выглядит: позрачный, рассыпчатый и чуть липкий, и резиновый при раскусывании. Готовый рис переложите в нержавеющую Кастрюлю или пищевой контейнер и охладите до 30 градусов. Возьмите полчайной ложки спор кодзи-кин и равномерно обсыпьте охлажденный рис, чтобы это было проще сделать мможно смешать его с 1 ч.л. Обычной муки. заражать рис грибком проще всего при помощи мальнекого сита или чайноко ситечка. Укройте емкость влажной хб или льняной тканью для защиты от пересыхания и неплотно прикройте крышкой. Очень важно следить за тем чтоб рис был влажный!. Оставшиеся споры можно хранить в сухом темном месте.
Поместите емкость с обсемененным рисом в теплое место при температуре 30 градусов. Поддержание этой температуры совершенно необходимо в первые 24-30 часов. Для этого можно поставить контейнер подстол к батарее, облажить кастрюлю пластиковыми бутылками с 55 град водой и укрыть одеялами или теплой одеждой, или помемтить с бутылками в термоконтейнер. Примерно через 15 часов (у меня прошло 36) вы увидите на рисе белый налет, и появится характерный «сырный» запах (В россии юто называется «воняет носками»), запах довольно интенсивный но не противный. Очень важно понимать что вы выращиваете плесневые грибы, плесень на рие должна быть именно такой белой или чуть желтоватой с староносочным запахом, если там выростет чтото другое то в лучшем случае саке у вас не получится, а в худшем вы просто отравитесь. После того как ваш рис начал белеть и появился запахвыдержите емкость с рисом еще сутки и приступайте к изготовлению саке. Ничего страшного если коме-кодзи уже готов а вы к приготовлению саке еще не готовы, поместите рис в пакет и заморозьте или высушите у открытого окна. Передерживать рис нежелательно т.к. Запах коме-кодзи станет слишком сильным и это может повлиять на качества будущего напитка.

prigotovlenie_kome-kodzi_solozhenogo_risa.txt · Последние изменения: 2014/03/28 21:38 — evgen