Инструменты пользователя

Инструменты сайта


prigotovlenie_kome-kodzi_solozhenogo_risa

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

prigotovlenie_kome-kodzi_solozhenogo_risa [2014/03/28 21:38] (текущий)
evgen создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Приготовление соложеного риса (Коме-Кодзи) ======
  
 +===== Ингредиенты:​ =====
 +400гр. кругло- или среднезерного риса\\
 +0,5 чайной ложки спор Кодзи-кин
 +
 +===== Оборудование:​ =====
 +Дуршлаг,​ сито или бамбуковая пароварка.
 +ХБ или льняная ткань для впитывания конденсата
 +Кастрюля или сковорода для установки сита/​дуршлага/​бамбуковой пароварки
 +
 +===== Приготовление Коме-кодзи(соложеного риса): =====
 +Промойте до прозрачных вод (не менее 7 смен воды) 400 грам риса, залейте водой и вымачивайте примерно полтора часа, затем слейте воду, переложите рис в корзинку или сито и подождите 20 минут, надо чтом вся вода стекла.\\
 +Приготовьте рис на пару. Для этого рис поместите в дуршлаг,​ сито или бамбковую пароварку,​ установите ее над кастрюлей с водой, важно установить так чтобы кипящая вода не намочила рис. Если вы готовите в металической емкости то обязательно укройте рис тканью для впитывания капель с крышки. Наиболее предпочтительно использование бамбуковой пароварки,​ т.к. В ней поддерживается оптиманьная температура для пропаривания и отсутствует проблема конденсата.\\
 +Пропаривайте рис 45-60 минут. Готовый рис очень характерно выглядит:​ позрачный,​ рассыпчатый и чуть липкий,​ и резиновый при раскусывании.
 +Готовый рис переложите в нержавеющую Кастрюлю или пищевой контейнер и охладите до 30 градусов. Возьмите полчайной ложки спор кодзи-кин и равномерно обсыпьте охлажденный рис, чтобы это было проще сделать мможно смешать его с 1 ч.л. Обычной муки. заражать рис грибком проще всего при помощи мальнекого сита или чайноко ситечка. Укройте емкость влажной хб или льняной тканью для защиты от пересыхания и неплотно прикройте крышкой. Очень важно следить за тем чтоб рис был влажный!. Оставшиеся споры можно хранить в сухом темном месте.\\
 +Поместите емкость с обсемененным рисом в теплое место при температуре 30 градусов. Поддержание этой температуры совершенно необходимо в первые 24-30 часов. Для этого можно поставить контейнер подстол к батарее,​ облажить кастрюлю пластиковыми бутылками с 55 град водой и укрыть одеялами или теплой одеждой,​ или помемтить с бутылками в термоконтейнер. Примерно через 15 часов (у меня прошло 36) вы увидите на рисе белый налет, и появится характерный "​сырный"​ запах (В россии юто называется "​воняет носками"​),​ запах довольно интенсивный но не противный. Очень важно понимать что вы выращиваете плесневые грибы, плесень на рие должна быть именно такой белой или чуть желтоватой с староносочным запахом,​ если там выростет чтото другое то в лучшем случае саке у вас не получится,​ а в худшем вы просто отравитесь. После того как ваш рис начал белеть и появился запахвыдержите емкость с рисом еще сутки и приступайте к изготовлению саке. Ничего страшного если коме-кодзи уже готов а вы к приготовлению саке еще не готовы,​ поместите рис в пакет и заморозьте или высушите у открытого окна. Передерживать рис нежелательно т.к. Запах коме-кодзи станет слишком сильным и это может повлиять на качества будущего напитка.\\
prigotovlenie_kome-kodzi_solozhenogo_risa.txt · Последние изменения: 2014/03/28 21:38 — evgen