Инструменты пользователя

Инструменты сайта


recepty

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

recepty [2017/02/01 11:38] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +При варке пива мастер-пивовар Норберт Калб использовал только солода Weyermann®.
 +Рецептура разработана коллективом Weyermann® Specialty Malting Company. ​
  
 +
 +----
 +
 +
 +**"​Маленький трубочист"​ (Schlotfegerla) 1903/1903 Weyermann® Schlotfegerla®** ​
 +
 +
 +//​(трубочист - символ удачи в Германии)//​
 +
 +Описание:​ темное пиво с полным телом и приятным балансом солодовости и копчености. ​
 +
 +Объемная доля спирта:​ 5.2 %. 
 +
 +Сварено:​ 3-го июня 2004 г. 
 +
 +__Солодовая засыпь__ (50 кг; 110 фунтов): ​
 +
 +• 3 % Weyermann® Carafa® Special Type II (1.5 кг; 3.3 фунта) ​
 +
 +• 3% Weyermann® кислый солод (1.5 кг; 3.3 фунта) ​
 +
 +• 10 % Weyermann® Caramünch® Тип II (5.0 кг; 11.0 фунтов) ​
 +
 +• 27% Weyermann® копченый солод (13.5 кг; 29.8 фунтов) ​
 + 
 +• 57% Weyermann® Мюнхенский солод Тип II (28.0 кг; 61.7 фунта) ​
 +
 +__Затор:​__ ​
 +
 +Начало затирания 160 л (42.4 галлона) пивоваренной воды при 60°C (140°F)
 + 
 +Пауза 20 минут при 60°C (140°F) ​
 +
 +Поднимите температуру затора до 64°C (147°F) ​
 +
 +Пауза 20 минут ​
 +
 +Поднимите температуру затора до 72°C (162°F) ​
 +
 +Пауза 30 минут ​
 +
 +Йодная проба в норме ​
 +
 +Поднимите температуру затора до 78°C (172°F) для завершения затирания ​
 +
 +__Фильтрация:​__ ​
 +
 +Выход первого сусла: 60 минут ​
 +
 +Объем первого сусла в варочнике:​ 135 л (35.7 галлонов) с плотностью 1.066 (16.5°P) ​
 +
 +3 промывки по 50 л (13.2 галлона) каждая ​
 +
 +Время промывки:​ всего 95 минут ​
 +
 +__Варка:​__ ​
 +
 +Объем в котле в начале варки: 280 л (75.0 галлонов) ​
 +
 +Плотность сусла в котле в начале варки: 1.048 (11.9°P) ​
 +
 +Продолжительность варки: 60 минут ​
 +
 +Хмель: 250 г (8.8 унции) Hallertauer Hallertauer Tradition для горечи и аромата ​
 +
 +Полезный объем котла в конце варки: 265 л (70 галлонов) ​
 +
 +Начальная плотность (OG) в конце варки: 1.051 (12.7°P)
 +
 +__Брожение:​__ ​
 +
 +Дрожжи:​ сухие дрожжи Fermentis® Saflager W-34/​70 ​
 +
 +Температура внесения:​ 10°C (50°F) ​
 +
 +Температура брожения:​ 12°C (54°F) ​
 +
 +Танк шпунтуется при достижении плотности 1.018 (4.5°P) ​
 +
 +Температура лагерирования/​созревания в горизонтальном танке: 1°C (34°F) ​
 +
 +Фильтрация:​ отсутствует
 +
 +
 +----
 +**Богемский лагер/​Weyermann® Bohemian Lager** ​
 +
 +Традиционный,​ светлый лагер из чешского ячменя,​ усиленный светлым карамельным солодом для придания дополнительного солодового характера. ​
 +
 +Объемная доля спирта:​ 5.4 %. 
 +
 +Сварено:​ 9 июня 2004 г. 
 +
 +__Солодовая засыпь__ (50 кг; 110 фунтов): ​
 +
 +• 3% кислый солод Weyermann® (1.5 кг; 3.3 фунта) ​
 +
 +• 5% Carahell® (2.5 кг; 5.5 фунта) ​
 +
 +• 92% солода Weyermann® Bohemian Pilsner (46.0 кг; 101.4 фунта) ​
 +
 +__Затор:​__ ​
 +
 +Затирание начато в 160 л (42.4 галлона) пивоваренной воды при 60°C (140°F) ​
 +
 +Пауза 20 минут при 60°C (140°F) ​
 +
 +Поднять температуру затора до 64°C (147°F) ​
 +
 +Пауза 20 минут ​
 +
 +Поднять температуру затора до 72°C (162°F) ​
 +
 +Пауза 30 минут ​
 +
 +Йодная проба в норме ​
 +
 +Поднять температуру затора до 78°C (172°F) для завершения затирания ​
 +
 +__Фильтрация затора:​__ ​
 +
 +Выход первого сусла: 60 минут ​
 +
 +Объем первого сусла в варочнике:​ 140 л (37 галлонов) с плотностью 1.061 (15.2°P) ​
 +
 +3 промывки по 50 л (13.2 галлона) каждая ​
 +
 +Время промывки:​ всего 90 минут ​
 +
 +__Варка:​__ ​
 +
 +Объем в котле в начале варки: 280 л (75.0 галлонов)
 + 
 +Плотность сусла в котле в начале варки: 1.048 (11.9°P) ​
 +
 +Продолжительность варки: 60 минут ​
 +
 +Хмель: 300 г (9.6 унции) Hallertauer Hallertauer Tradition для горечи и аромата ​
 +
 +Полезный объем котла в конце варки: 260 л (68,7 галлона) ​
 +
 +Начальная плотность (OG) в конце варки: 1.051 (12.8°P)
 +
 +__Брожение:​__ ​
 +
 +Дрожжи:​ сухие дрожжи Fermentis® Saflager W-34/​70 ​
 +
 +Температура внесения:​ 10°C (50°F)
 + 
 +Температура брожения:​ 12°C (54°F) ​
 +
 +Танк шпунтуется при достижении плотности 1.018 (4.5°P) ​
 +
 +Температура лагерирования/​созревания в цилиндро-коническом танке: 1°C (34°F) ​
 +
 +Фильтрация:​ 15 июля 2004 г. 
 +
 +
 +----
 +
 +**Пшеничное пиво Иоанн Баптист/​Johann Baptist Weißbier (JBW)** ​
 +
 +Традиционный,​ баварский Hefeweissbier сброженный открытым способом и с дображиванием в кеге. Темный золотисто-коричневый цвет. Обладает типичным для Weissbier’а фруктовым ароматом.
 +
 +Объемная доля спирта:​ 5.0 %. 
 +
 +Сварено:​ 22-ого июня 2004 г. 
 +
 +__Солодовая засыпь__ (50 кг; 110 фунтов): ​
 +
 +• 3% кислый солод Weyermann® (1.5 кг; 3.3 фунта) ​
 +
 +• 10 % Weyermann® Carahell® (5.0 кг; 11.0 фунтов) ​
 +
 +• 27 % солод Weyermann® Pilsner (13,5 кг; 29.8 фунта) ​
 +
 +• 60% светлый пшеничный солод Weyermann® (29.5 кг; 65.0 фунтов) ​
 +
 +__Затор:​__ ​
 +
 +Начало затирания в 160 л (42.4 галлона) пивоваренной воды при 35°C (95°F) ​
 +
 +Поднять температуру затора до 45°C (113°F) ​
 +
 +Пауза 10 минут ​
 +
 +Поднимите температуру затора до 52°C (126°F) ​
 +
 +Пауза 10 минут ​
 +
 +Поднимите температуру затора до 62°C (144°F) ​
 +
 +Пауза 30 минут ​
 +
 +Поднимите температуру затора до 72°C (162°F) ​
 +
 +Пауза 30 минут
 +
 +Йодная проба в норме ​
 +
 +Поднимите температуру затора до 78°C (172°F) для завершения затирания ​
 +
 +__Фильтрация:​__ ​
 +
 +Выход первого сусла: 60 минут ​
 +
 +Объем первого сусла в варочнике:​ 130 л (34.3 галлонов) с плотностью 1.070 (17.4°P) ​
 +
 +3 промывки по 50 л (13.2 галлона) каждая ​
 +
 +Время промывки:​ всего 100 минут ​
 +
 +__Варка:​__ ​
 +
 +Объем в котле в начале варки: 280 л (75.0 галлонов) ​
 +
 +Плотность сусла в котле в начале варки: 1.047 (11.7°P) ​
 +
 +Продолжительность варки: 60 минут ​
 +
 +Хмель: 150 г (4.8 унции) Hallertauer Hallertauer Tradition для горечи и аромата ​
 +
 +Полезный объем котла в конце варки: 260 л (68,7 галлонов) ​
 +
 +Начальная плотность (OG) в конце варки: 1.050 (12.4°P)
 +
 +__Брожение:​__ ​
 +
 +Дрожжи:​ Weissbier yeast W 68 или Fermentis® Safbrew S-33 
 +
 +Температура внесения:​ 18°C (64°F) ​
 +
 +Температура брожения:​ 18°C (64°F) ​
 +
 +При достижении видимой плотности 1.011 (2.85°P): вторичный засев сухими дрожжами Fermentis® Saflager W-34/70; добавка янтарного жидкого солодового экстракта Weyermann® Munich Amber в качестве Speise (праймера) из расчета,​ чтобы поднять плотность до 1.016 (4.05°P); и сразу же разлить по кегам. ​
 +Теплое лагерирование:​ в кегах в течение недели приблизительно при 20°C (68°F) и давлении в кегах, равном 2.6 bar (37.7 psi)
 +
 +Холодное созревание:​ в кегах приблизительно при 5°C (41°F) ​
 +
 +Фильтрация:​ отсутствует
 +
 +
 +
 +----
 +
 +**Стаут 1879/1879 Weyermann® Stout** ​
 +
 +В духе ирландской традиции приготовления стаутов. Сброжены оригинальными дрожжами стаутного типа. Имеет глубокий темный,​ почти черный цвет. Явно выраженный прожаренный характер. ​
 +
 +Объемная доля спирта:​ 5.5 %. 
 +
 +Сварено:​ 23 июня 2004 г. 
 +
 +__Засыпь__ (50 кг; 110 фунтов): ​
 +
 +• 3% кислый солод Weyermann® (1.5 кг; 3.3 фунта) ​
 +
 +• 10 % Weyermann® Carafa® Special Type II (5.0 кг; 11.0 фунтов) ​
 +
 +• 87 % солод Weyermann® Pilsner (43.5 кг; 95.9 фунта) ​
 +
 +__Затор:​__
 + 
 +Начало затирания в 160 л (42.4 галлона) пивоваренной воды при 35°C (95°F) ​
 +
 +Поднять температуру затора до 45°C (113°F) ​
 +
 +Пауза 10 минут ​
 +
 +Поднимите температуру затора до 52°C (126°F) ​
 +
 +Пауза 10 минут ​
 +
 +Поднимите температуру затора до 62°C (144°F) ​
 +
 +Пауза 30 минут ​
 +
 +Поднимите температуру затора до 72°C (162°F) ​
 +
 +Пауза 30 минут
 +
 +Йодная проба в норме ​
 +
 +Поднимите температуру затора до 78°C (172°F) для завершения затирания ​
 +
 +__Фильтрация:​__ ​
 +
 +Выход первого сусла: 65 минут ​
 +
 +Объем первого сусла в варочнике:​ 135 л (35.7 галлона) с плотностью 1.066 (16.5°P) ​
 +
 +3 промывки по 50 л (13.2 галлона) каждая ​
 +
 +Время промывки:​ всего 110 минут ​
 +
 +__Варка:​__ ​
 +
 +Объем в котле в начале варки: 280 л (75.0 галлонов) ​
 +
 +Плотность сусла в котле в начале варки: 1.050 (12.6°P) ​
 +
 +Продолжительность варки: 60 минут ​
 +
 +Хмель: обогащенный ксантогумолом этанол- и CO2-экстракт Hopsteiner полученный из хмеля Hallertauer Taurus (урожая 2003 г.) 
 +
 +Полезный объем котла в конце варки: 260 л (68,7 галлонов) ​
 +
 +Начальная плотность (OG) в конце варки: 1.054 (13.5°P)
 +
 +
 +__Брожение:​__ ​
 +
 +Дрожжи:​ Fermentis® Safale S-04 или Fermentis® US-56 / Fermentis® Safbrew S-33 
 +
 +Температура внесения:​ 18°C (64°F) ​
 +
 +Температура брожения:​ 20°C (68°F) ​
 +
 +Танк шпунтуется при достижении плотности 1.022 (5.5°P) ​
 +
 +Температура лагерирования/​созревания в ЦКТ: 1°C (34°F) ​
 +
 +Фильтрация:​ отсутствует
 +
 +
 +
 +----
 +
 +**Темный зимний лагер/​Weyermann® Dunkles Winterlager**
 +
 +Солодовое лагерное пиво с насыщенными ароматами карамели и шоколадно-прожаренных тонов.
 +
 +Засыпь:​
 +
 +Вид солода в %
 +
 +Weyermann® Мюнхенский солод тип 2 60%
 +
 +Weyermann® Венский солод 30%
 +
 +Weyermann® Caramünch® тип 3 8.5%
 +
 +Weyermann® Carafa® специальный тип 2 1.5%
 +
 +Плотность начального сусла: 13.0 – 13.5 %
 +
 +Затирание солода (настойный способ):​
 +
 +30 мин. 50 °C; 20 мин. 62 °C; 20 мин. 72 °C; Завершение затирания 78 °C
 +
 +Рекомендуемая хмелевая горечь:​ 20 - 23 единиц BE 
 +
 +Дрожжи:​ Saflager S189
 +
 +Данную рецептуру рекомендует компания Weyermann®. Несмотря на наш большой опыт в данной сфере, мы не даем гарантий того, что у Вас получится,​ как надо, и в связи с этим не хотели брать на себя ответственность. Индивидуальные параметры всегда зависят от технических и технологических возможностей конкретной пивоварни. Для получения дополнительной информации обращайтесь по адресу:​ Weihenstephaner,​ дипломированный инженер Андреас Рихтер,​ пивной сомелье и судья GABF
 +
 +Тел. 0049 (0) 951 93220-22
 +
 +e-mail: andreas.richter@weyermann.de
 +
 +
 +----
 +
 +**Янтарный лагер/​Weyermann® Amber Lager**
 +
 +1 баррель / 1 гектолитр
 +
 +**Засыпь**
 +
 +венский солод Weyermann® 45 фунтов / 17.4 кг
 +
 +Weyermann® Caramunich® II 45 фунтов / 17.4 кг
 +
 +Температура затирания 156 ° F / 69.9 ° C
 +
 +
 +
 +Вода: Используйте CaCl2 в качестве дополнительного источника кальция
 +
 +**Хмель**
 +
 +Горький хмель за 90 минут, чтобы получить 30 IBU
 +
 +За 15 мин Liberty или Crystal ​
 +
 +OG 1.056 13,8 ° P
 +
 +TG 1.018 4.5 ° P
 +
 +Рекомендованные дрожжи:​ Fermentis® Saflager W34/70 *)
 +
 +Температура брожения:​ 50 - 52 ° F / 10 - 11 ° С
 +
 +**Примечания:​** Слегка подрумяненный лагер с незначительной сладостью,​ но искристой финальной горечью. Пиво для массового потребителя.
 +
 +Этот рецепт разработан и сварен на пилотном пивзаводе Реем Дэниэлсом,​ автором книги Designing Great Beers.
 +
 +*) пилотный пивзавод Weyermann® ​
 +
 +
 +
 +----
 +
 +
 +**Коричневый эль/​Weyermann® Brown Ale **
 +
 +
 +1 баррель / 1 гектолитр
 +
 +Засыпь
 +
 +Солод Pilsner 54 фунта / 21 кг
 +
 +Солод меланоидиновый 6 фунтов / 2.3 кг
 +
 +Шоколадный ржаной солод 3 фунта / 1.15 кг
 +
 +Caramunich® III 6 фунтов / 2.3 кг
 +
 +Температура / затирания 151 F  / 66.1 C
 +
 +Вода: Используйте CaCl2 в качестве дополнительного источника кальция
 +
 +Хмель
 +
 +Горький хмель за 90 минут, чтобы получить 40 IBU
 +
 +За 15 минут Каскад 1.5 унции ​ / 36 г
 +
 +Настоять каскад после варки 1.5 унции / 36 г
 +
 +OG 1.054 13.5 P
 +
 +TG 1.013 3.3 P
 +
 +Рекомендованные дрожжи:​ Fermentis® Safale S-04 *)
 +
 +Температура брожения:​ 67 F / 19.4 C
 +
 +Примечания:​ Плотный коричневый эль, обладающий сложным диапазоном подрумяненных и пряных солодовых тонов. Превосходно сочетается со многими блюдами и чрезвычайно приятный,​ если пить отдельно.
 +
 +Этот рецепт разработан и сварен на пилотном пивзаводе Реем Дэниэлсом,​ автором книги Designing Great Beers.
 +
 +*) на пилотном пивзаводе Weyermann® ​
 +
 +
 +
 +----
 +
 +**Кёльш/​Weyermann® Kölsch**
 +
 +1 баррель / 1 гектолитр
 +
 +Состав солодовой засыпи
 +
 +Солод Weyermann® Pilsner 80 фунтов / 31 кг
 +
 +График затирания 70 минут при 144 ° F (62.2°C) ​
 +
 +Вода: Используйте CaCl2 в качестве источника дополнительного кальция
 +
 +Хмель
 +
 +За 90 минут хмель для горечи,​ с расчетом получить 31 IBU
 +
 +За 20 минут Шпальт 1.25 унции / 30 г
 +
 +OG 1.053 13.3 ° P
 +
 +TG 1.008 2.0 ° P
 +
 +Рекомендуемые Дрожжи:​ Fermentis® Safbrew S33 *)
 +
 +Температура брожения:​ 61 - 64 ° F  / 16 - 18 ° F
 +
 +Примечания:​ Чистый аромат солода pils, сопровождаемый легкими сиренево-цветочными парфюмерными нотками. Полный солодовый вкус с приятным хмелевым балансом.
 +
 +Этот рецепт разработан и сварен на пилотном пивзаводе Реем Дэниэлсом,​ автором книги Designing Great Beers.
 +
 +*) на пилотном пивзаводе Weyermann® ​
 +
 +
 +
 +----
 +
 +**20-литровый коричневый портер/​20 liter Brown Porter**
 +
 +90 EBC, 40 EBU, SG 1042/​1010 ​
 +
 +4500 гр солода (88 % Weyermann® Pilsner 3 EBC, 7 % Caramunch® Typ 2 120 EBC, 5 % Carafa ® Тип 2 1100 EBC)
 + 
 +Хмель 41 г East Kent Goldings 6,4 % и 18 г Saaz 3,3 %
 +
 +Пакетик дрожжей Ноттингем эль ​
 +
 +Пивоваренная схема: 55 C – 15 минут, 68 C - 90 минут, 80 C - 10 минут ​
 +
 +
 +
 +
 +----
 +
 +
 +**Светлый ури-бок/​Weyermann® heller Uri-Bock**
 +
 +Более золотистый,​ согревающий бок. Это награда после утомительного дня, проведенного в горах
 +
 +Состав солодовой засыпи:​
 +
 +Тип солода в %
 +
 +Weyermann® Pilsner солод 88%
 +
 +Weyermann® Carahell® 10%
 +
 +Weyermann® кислый солод 2%
 +
 +Первоначальная плотность:​ 16.0 – 17.0 %
 +
 +Затирание (настойный способ):​
 +
 +30 мин. 50 °C; 20 мин. 62 °C; 20 мин. 72 °C; окончание затирания 78 °C
 +
 +Рекомендация по хмелю:
 +
 +32 - 35 единиц горечи BE
 +
 +Hекомендация по дрожжам:​
 +
 +сухие дрожжи Fermentis® Saflager S-189
 +
 +Данную рецептуру рекомендует компания Weyermann®. Несмотря на наш большой опыт в данной сфере, мы не даем гарантий того, что у Вас получится,​ как надо, и в связи с этим не хотели брать на себя ответственность. Индивидуальные параметры всегда зависят от технических и технологических возможностей конкретной пивоварни. Для получения дополнительной информации обращайтесь по адресу:​ Weihenstephaner,​ дипломированный инженер Андреас Рихтер,​ пивной сомелье и судья GABF
 +
 +Тел. 0049 (0) 951 93220-22
 +
 +e-mail: andreas.richter@weyermann.de
 +
 +
 +----
 +
 +
 +**Пэйл эль/​Weyermann® Pale Ale**
 +
 +Американский пэйл эль Weyermann® ​
 +
 +1 баррель / 1 гектолитр
 +
 +Состав солодовой засыпи
 +
 +Weyermann® Венский Солод 65 фунтов /  25.1 кг
 +
 +Weyermann® Caramunich® II 7.5 фунтов /  2.9 кг
 +
 +Температура затирания 152 ° F / 67 ° C
 +
 +Водоподготовка:​ удалите карбонаты, ​ используйте CaSO4; необходимо получить около 200 ppm кальция.
 +
 +Хмель
 +
 +За 90 минут хмель для горечи,​ с расчетом получить 40 IBU
 +
 +За 15 минут Каскад 6.0 унций ​ / 145 г
 +
 +Настаивать Каскад после варки 6.0 унций ​ / 145 г
 +
 +OG: 1.053 13.2 ° P
 +
 +TG: 1.014 3.5 ° P
 +
 +Дрожжи:​ Fermentis® Safale US 56 *)
 +
 +Температура брожения:​ 68 ° F  / 20 ° C
 +
 +Примечания:​ Очень приятный пэйл эль в американском стиле. Хорошая горечь и интересный хмелевой характер с добротным слегка томленым солодовым характером.
 +
 +Этот рецепт разработан и сварен на пилотном пивзаводе Реем Дэниэлсом,​ автором книги Designing Great Beers.
 +
 +*) на пилотном пивзаводе ​
 +
 +
 +
 +----
 +
 +
 +**Шварцбир/​Weyermann® Schwarzbier**
 +
 +Плотность начального сусла: 1048 (12 ° Плато)
 +
 +Конечная плотность:​ 1012 (3° Плато)
 +
 +Выход 1 баррель (31 галлон)
 +
 +**Состав**
 +
 +50 фунтов 2-рядного солода Weyermann® (либо марки Pils, либо Jahrhundert)
 +
 +3 фунта Carapils®
 +
 +6 фунтов мюнхенского солода
 +
 +3 фунта Carafa® (от Weyermann®)
 +
 +4 унции ирландского мха ​
 +
 +**Программа затирания**
 +
 +Начало затирания при 126° (+/-1°F) (52 С) в течение 30 минут.
 +
 +Затем поднимите температуру (предпочтительно отваркой) до 150° (+/-1°F) (65 С) и оставьте на этой паузе 60 минут.
 +
 +
 +**Варка**
 +
 +Варите 1.5 часа.
 +
 +Добавьте 1-ый хмель = 8 унций Perle (7.5 A.A.) в момент закипания
 +
 +Добавьте 2-ой хмель = 4 унции Tettnanger спустя 80 минут.
 +
 +Добавьте 3-ий хмель - 6 унций Tettnanger спустя 90 минут.
 +
 +Добавьте 4 унции ирландского мха ​
 +
 +Итоговая цветность должен составлять 25-35 SRM. Сбраживайте при 55°F (13 С) в течение двух недель или пока плотность пива не упадет до значения 12° - 16° Плато. Затем охладите и лагерируйте в течение 30-90 дней при 35°F (<2С).
 +
 +Этот рецепт разработал Fal Allen и затем сварил его на пилотном пивзаводе , он является соавтором книги Barley Wine - №2 в серии Classic beer Style Series. Книга преисполнена захватывающей информацией и фактами.
 +
 +
 +
 +
 +----
 +
 +
 +**Копченый майлд/​Weyermann® Smoked Mild**
 +
 +1 баррель / 1 гектолитр
 +
 +**Засыпь**
 +
 +Weyermann® светлый мюнхенский 36 фунтов / 14.0 кг
 +
 +Weyermann® копченый солод 15 фунтов / 5.8 кг
 +
 +Weyermann® Caramunich® III 4.5 фунта / 1.75 кг
 +
 +Weyermann® Carafa® II 2.25 фунта / 0.870 кг
 +
 +Температура затирания 150 ° F / 65.5 ° C
 +
 +Водоподготовка:​ Используйте CaCl2 в качестве источника дополнительного кальция.
 +
 +**Хмель**
 +
 +За 60 минут Willamette, Fuggle или Goldings из расчета 20 IBU
 +
 +За 10 минут Liberty другой ароматический хмель 1.5 унции / 36.2 г
 +
 +OG: 1.040 10 ° P
 +
 +TG:    ​
 +
 +Рекомендованные дрожжи:​ Fermentis® Safale S-04 *)
 +
 +Температура брожения:​ 68 ° F / 20 ° C
 +
 +**Примечания:​** Темно-красный майлд эль с выраженным дымным вкусом и определенной горечью.
 +
 +Этот рецепт разработан и затем сварен на пилотном пивзаводе Реем Дэниэлсом,​ автором книги Designing Great Beers.
 +
 +*) на пилотном пивзаводе 20-литровый ​
 +
 +
 +
 +----
 +
 +
 +**20-литровый копченый лагер/​20 liter Rauchlager**
 +
 +70 EBC, 30 EBU, SG 1042/​1010 ​
 +
 +4310 г солода (30 % Weyermann® Pilsner Солод 3 EBC, 5% Caramunch® 120 EBC, 3% Carafa® Тип 1100 EBC, 62 % Weyermann® Rauch - копченый Солод 3 EBC) 
 +
 +Хмель 22 г Galena 12 % (шишки) ​
 +
 +Дрожжи Fermentis® Saflager 34/70 
 +
 +Пивоваренная схема: 53 C - 15 минут, 63 C 40 минут, 73 C 20 минут ​
 +
 +
 +----
 +
 +
 +**"​Заверни на огонёк"​ (традиция Einkehrschwung)/​Weyermann® Einkehrschwung**
 +
 +Красный,​ приятный Vollbier с солодовым ароматом.... Отлично подойдет,​ чтобы посидеть зимним вечером,​ после того как Вы вдоволь покатались на лыжах.
 +
 +Засыпь:​
 +
 +Тип солода в %
 +
 +Weyermann® Мюнхенский солод тип 1 55%
 +
 +Weyermann® Pilsner солод 30%
 +
 +Weyermann® Carred 13%
 +
 +Weyermann® кислый солод 2%
 +
 +Начальная плотность:​ 12-13%
 +
 +Затирание (настойный способ):​
 +
 +Начало затирания 40 °C; 20 минут при 52 °C; 20 минут при 62 °C; 20 минут при 72 °C; Завершение затирания 78 °C
 +
 +Хмель:
 +
 +Ароматный хмель из расчета 25 единиц горечи (в 2 приёма) – "​Perle"​
 +
 +Рекомендованные дрожжи:​ сухие дрожжи Fermentis® Saflager S189
 +
 +Данную рецептуру рекомендует компания Weyermann®. Несмотря на наш большой опыт в данной сфере, мы не даем гарантий того, что у Вас получится,​ как надо, и в связи с этим не хотели брать на себя ответственность. Индивидуальные параметры всегда зависят от технических и технологических возможностей конкретной пивоварни. Для получения дополнительной информации обращайтесь по адресу:​ Weihenstephaner,​ дипломированный инженер Андреас Рихтер,​ пивной сомелье и судья GABF
 +
 +Тел. 0049 (0) 951 93220-22
 +
 +e-mail: andreas.richter@weyermann.de
 +
 +
 +----
 +     
 +
 +
 +Источник:​ http://​www.weyermann.de/​rus/​hr.asp?​go=rz&​umenue=yes&​idmenue=187&​sprache=8
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 24/06/2011 16:48//
recepty.txt · Последние изменения: 2017/02/01 11:38 — kim