Инструменты пользователя

Инструменты сайта


recepty_big_brew_2011

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

recepty_big_brew_2011 [2015/05/01 01:36] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
  
 +{{:​big_brew_2011_logo.jpg|}}
 +
 +====== Большая Варка в Национальный день домашнего пива ======
 +
 +
 +//​[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day|америк. источник]]//  ​
 +
 +Суббота,​ 7 мая 2011 г.
 +
 +AHA Big Brew – это способ отпраздновать Национальный день домашнего пива (7-ого мая). Каждый год в первую субботу мая домашние пивовары со всего мира приглашают свои семьи и друзей отметить этот праздник на своих пивоваренных площадках. Все приглашаются,​ чтобы помочь с варкой,​ повеселиться и принять участие в международном тосте полудню по Центральному времени (США).
 +
 +**[[http://​brewiki.ru/​big_brew_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0#​%D1%83%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D0%B9%D1%82%D0%B5_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B5_%D0%BE_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%BE%D0%B9_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B5_%D0%BE%D1%82_aha|Узнать больше о Большой Варке от AHA]]** ​
 +
 +//​[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day/​about|америк. источник:​]]//​
 +
 +**Как отпраздновать Большую Варку**
 +
 +• **[[http://​brewiki.ru/​big_brew_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0#​%D0%BD%D0%B0%D0%B9%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5_%D0%BA%D0%BB%D1%83%D0%B1|Найдите Клуб]]** в своем городе и присоединяйтесь к их Большой Варке. ​
 +
 +//​[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​directories/​find-a-club|америк. источник]]//​
 +
 +• Сварите пиво на своей собственной **[[http://​brewiki.ru/​big_brew_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0#​%D1%80%D0%B5%D0%B3%D0%B8%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%BE%D0%B9_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B8_%D0%B0%D0%B0%D0%B4%D0%BF|площадке Большой Варки]]**. ​
 +
 +//​[[http://​www.store.beertown.org/​bigbrew/​bbreg.aspx|америк. источник:​]]//​
 +
 +• Участвуйте в **[[http://​brewiki.ru/​big_brew_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0#​%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%81|Видео конкурсе Большой Варки]]**. ​
 +
 +//​[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day/​video-contest|америк. источник:​]]//​
 +
 +• Откройте для себя еще больше **[[http://​brewiki.ru/​big_brew_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0#​%D0%BA%D0%B0%D0%BA_%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D1%83%D0%B5%D1%82_%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C|увлекательных идей]]** относительно того, что происходит до, во время и по окончании данного мероприятия. ​
 +
 +//​[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day/​celebrate|америк. источник:​]]//​
 +
 +**Зарегистрированные площадки**
 +
 +Если у Вас в округе нет площадок Большой Варки, подумайте над тем, чтобы самим организовать такую площадку у себя. То-то будет веселье Вам и Вашим друзьям!
 +
 +• **[[http://​brewiki.ru/​big_brew_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0#​%D1%80%D0%B5%D0%B3%D0%B8%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%BE%D0%B9_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B8_%D0%B0%D0%B0%D0%B4%D0%BF|Зарегистрируйте площадку Большой Варки]]** ​
 +
 +//​[[http://​www.store.beertown.org/​bigbrew/​bbreg.aspx|америк. источник:​]]//​
 +
 +• [[http://​www.store.beertown.org/​bigbrew/​Bigbrewselect.aspx|Ознакомьтесь со списком зарегистрированных площадок Большой Варки]]
 +
 +• Для получения дополнительной информации зайдите на **[[http://​brewiki.ru/​big_brew_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0#​%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8|страничку,​ посвященную площадкам Большой Варки]]** ​
 +
 +//​[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day/​sites|америк. источник:​]]//​
 +
 +**Большие рецепты**
 +
 +• Ежегодно предоставляются Рецепты Большой Варки. **[[рецепты_big_brew_2011|Ознакомьтесь с рецептами 2011 года!]]** ​
 +
 +//​[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day/​recipes|америк. источник:​]]//​
 +
 +• Много рецептов домашнего пива накопилось еще с прошлых Больших Варок. Можете просмотреть их все на сайте AHA Homebrewopedia. ​
 +
 +//​[[http://​wiki.americanhomebrewers.org/​AHABigBrew|америк. источник:​]]//​
 +
 +//​[[http://​wiki.americanhomebrewers.org/​|америк. источник:​]]//​
 +
 +**У Вас возникли вопросы?​**
 +
 +Свяжитесь с Kathryn Porter Drapeau, AHA Events & Membership Coordinator (координатор AHA по мероприятиям и членству)
 +
 +888.822.6273 x 123 | 303.447.0816 x 123 | kathryn@bre wersassociation.org
 +
 +
 +----
 +
 +====== Узнайте больше о Большой Варке от AHA ======
 +
 +{{:​hellesmain.jpg|}}
 +
 +//​[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day/​about|америк. источник:​]]//​
 +
 +__**О нас**__
 +
 +**История**
 +
 +7-ого мая 1988 г. Конгресс объявил Национальным Днём Домашнего пива. В качестве ежегодного мероприятия в честь Национального Дня Домашнего Пива Американская Ассоциация домашних пивоваров учредила Большую Варку (Big Brew), которая празднуется во всем мире. Большая Варка проводится ежегодно в первую субботу мая.
 +
 +Домашнее пивоварение практиковалось в Америке еще со времён высадки первых переселенцев в местечке Плимут Рок. Сегодня в Соединенных Штатах насчитывается около 750 000 домашних пивоваров. Являясь страстными поклонниками пивоваренного дела, домашним пивоварам от души делятся своей страстью и с другими. ​
 +
 +Так что же такое Большая Варка: это когда собираются домашние пивовары со всего мира, чтобы поделиться своей любовью к этому хобби.
 +
 +**Статистика Больших Варок (Биг Брю):​** ​
 +
 +**2010**
 +
 +Более 5 000 человек отпраздновали Национальный День домашнего пива, сварив при этом более 11 000 галлонов на 291 площадке на шести континентах по всему миру. Площадки были зарегистрированы в 46 штатах и Пуэрто-Рико,​ а также в Аргентине,​ Австралии,​ Бразилии,​ Канаде,​ Дании, Англии,​ Франции,​ Японии,​ Кении, России,​ и Соединенном Королевстве.
 +
 +**2009**
 +
 +Во всем мире более 5 000 человек отпраздновали Национальный День домашнего пива, сварив более 13 000 галлонов на 342 площадках на шести континентах. Площадки были зарегистрированы в 47 штатах и Пуэрто-Рико,​ а также в Аргентине,​ Австралии,​ Бельгии,​ Бразилии,​ Канаде,​ Дании, Англии,​ Израиле,​ Кении, Нидерландах,​ России и Швейцарии.
 +
 +**2008**
 +
 +Во всем мире сварено более 10 500 галлонов,​ почти 4 000 участников на 242 площадках на шести континентах. Участки были зарегистрированы в 42 штатах в США, а также в Аргентине,​ Австралии,​ Бразилии,​ Канаде,​ Англии,​ Израиле,​ Кении, Нидерландах,​ России и Уругвае.
 +
 +**2007**
 +
 +Во всем мире сварено более 9 000 галлонов домашнего пива, больше 4 000 участников на 242 площадках на четырех континентах. Площадки в 42 штатах,​ а также приняли участие Израиль,​ Австралия,​ Аргентина и Россия.
 +
 +**2006**
 +
 +Сварено более 7000 галлонов,​ более 2500 участников,​ 229 площадок по всему миру
 +
 +**2005**
 +
 +7347 галлонов домашнего пива сварено в мире на 229 площадках Большой Варки, 2956 участников
 +
 +**2004**
 +
 +Было произведено 5 180 галлонов домашнего пива 2 177 участниками по всему миру на 160 площадках Биг Брю.  ​
 +
 +**2003**
 +
 +Было произведено 3 706 галлонов домашнего пива на 157 площадках Биг Брю, 1, 405 участников по всему миру.  ​
 +
 +**2002**
 +
 +196 площадок домашних пивоваров по всему миру, охвачено 5 континентов . Более 2 000 участников приготовили 5 235 галлонов пива. ​  
 +
 +**2001**
 +
 +182 пивоваренных площадок по всему мире. Более 1 864 участников приготовили 5 185 галлонов пива.
 +
 +
 +----
 +
 +====== Найдите клуб ======
 +
 +{{:​findaclub.jpg|}}
 +
 +Найдите клуб ​
 +
 +//​[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​directories/​find-a-club|америк. источник:​]]// ​
 +
 +Самым простым способом установления контакта с местным сообществом домашних пивоваров является поиск в Ваших краях клуба домашних пивоваров. Поищите его в международной базе данных Американской Ассоциации домашних пивоваров,​ где собрано более 1000 клубов домашних пивоваров,​ зарегистрированных под эгидой AHA. Вы также можете использовать эту возможность,​ если отправитесь в путешествие и захотите пообщаться с людьми из других пивоваренных клубов!
 +
 +• Зарегистрируйте свой клуб домашних пивоваров в рамках AHA 
 +
 +//​[[http://​spreadsheets.google.com/​viewform?​formkey=dG1VUUNYS1BnRUxySm1sNTlIZkFxSVE6MA|америк. источник:​]]//​
 +
 +• Обновите регистрационную информацию по своему клубу ​
 +
 +//​[[http://​spreadsheets.google.com/​viewform?​formkey=dG1VUUNYS1BnRUxySm1sNTlIZkFxSVE6MA|америк. источник:​]]//​
 +
 +• Удалите из базы клуб, если он прекратил свое существование ​
 +
 +//​[[http://​spreadsheets.google.com/​viewform?​formkey=dG1VUUNYS1BnRUxySm1sNTlIZkFxSVE6MA|америк. источник:​]]//​
 +
 +ВНИМАНИЕ:​ пожалуйста,​ учтите,​ что начиная с 1 февраля 2011 г., понадобится до 2 недель для обновления клубного списка с учетом поступления информации о новых или изменений по уже существующим клубам.
 +
 +Ознакомьтесь со страницами Клубного сообщества для получения дополнительной информации о клубах и их возможностях. ​
 +
 +//​[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​community/​clubs|америк. источник:​]]//​
 +
 +**Выберите страну**
 +
 +**Либо воспользуйтесь текстовым Поиском:​**  ​
 +
 +
 +----
 +
 +====== Регистрация площадки Большой Варки ААДП ======
 +
 +Регистрация площадки Большой Варки ААДП
 +
 +//​[[http://​www.store.beertown.org/​bigbrew/​bbreg.aspx|амер. источник]]//​
 +
 +
 +Зарегистрируйте ниже свою площадку Большой Варки ААДП. Площадки сортируются по стране и штату, указанным для площадки. Пожалуйста,​ пишите название страны полностью. Вся информация отмеченная как "​публикуемая"​ (published),​ будет отражена на странице с зарегистрированными площадками.
 +
 +Есть Вопросы?​ Свяжитесь с Kathryn Porter Drapeau, Kathryn@bre wersassociation.org,​ 888.822.6273 x 123, 303.447.0816 x 123, www.HomebrewersAssociation.org.
 +
 +
 +*Указывает на поля, обязательные к заполнению. ​
 +
 +Название площадки (публикуемое):​ * 
 +
 +Организатор площадки (публикуется):​ * 
 +
 +Улица (публикуется):​
 +
 +Город (публикуется):​ * 
 +
 +Штат (публикуется):​ * 
 +
 +Страна (публикуется): ​
 +
 +Электронная почта (публикуется):​ * 
 +
 +Тип (публикуется):​ Выберите:​ Пивоварня (brewery), Специализированный магазин (supply shop), Жилой дом (residence),​ Другое (other)
 +
 +Примечания:​
 +
 +Пожалуйста,​ добавьте адрес веб-сайта,​ если таковой имеется. ​
 +
 +Электронная почта организатора (Не публикуется):​ *  ​
 +
 +__Зарегистрируйте мою площадку Большой Варки__
 +
 +----
 +
 +====== Видео конкурс ======
 +
 +//​[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day/​video-contest|америк. источник]]// ​  
 +
 +{{:​bigbrewvideo.png|}}
 +
 +**Видео конкурс**
 +
 +Видео Конкурс Big Brew AHA учрежден для оказания содействия домашним пивоварам в их стремлении продемонстрировать,​ насколько занимательной,​ просвещающей и ЗНАЧИМОЙ может быть Большая Варка от ААДП!
 +
 +ААДП учредила комплекты призов за видео с наибольшим количеством просмотров и за видео, лучше других отражающее сущность Большой Варки и проявленное при этом взаимодействие. Видеофильмы оцениваться [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​membership/​aha-governing-committee|Управляющим комитетом AHA]], за исключением тех нескольких его представителей,​ которые принимали участие в съемках. ​
 +
 +**Видео Конкурс Big Brew AHA 2011**
 +
 +• видео, посвященное Большой варке 2011, должно быть загружено конкурсантами ​ на YouTube до 12 часов дня понедельника 16 мая 2011. 
 +
 +• Для участия в конкурсе все названия должны начинаться со слов “ AHA Big Brew 2011”. Добавление таких ключевых фраз, как "​beer”,​ "​Homebrew"​ и "​homebrewing” также облегчит зрителям их поиск.
 +
 +• Для участия в конкурсе продолжительность представленных видеоматериалов не должна превышать 3 минут. Никаких исключений не допускается.
 +
 +• Призы будут присуждаться за видеосюжет с наибольшим количеством просмотров и за видео, которое лучше всего отражает суть и взаимодействие Большой Варки. ​
 +
 +• Победители будут объявлены 23 мая 2011 г. 
 +
 +**Победители 2010 г.**
 +
 +Спасибо всем участникам Большой Варки 2010 г. Благодаря Вам событие это стало совершенно особенным и Вы даете возможность пивоварам-новичкам увидеть,​ насколько увлекательно быть участником сообщества домашних пивоваров.
 +
 +**Наиболее просматриваемый видеофильм** ​
 +
 +Большая Варка 2010 с участием WHALES Центрального Нью-Джерси (Woodbridge Homebrewers Ale & Lager Enthusiasts Society)
 +
 +http://​www.youtube.com/​watch?​v=1iB7LpREUaU
 +
 +**Награды за видео, отражающие дух Большой Варки**
 +
 +**1-ое Место**
 +
 +AHA SOB Big Brew Day 2010
 +
 +The Society of Oshkosh Brewers (Общество Пивоваров Ошкоша)
 +
 +http://​www.youtube.com/​watch?​v=kVazBXxQ5qY
 +
 +**2-ое Место**
 +
 +AHA Big Brew 2010-NJ: The Whole Thing, Worts and All 
 +
 +Barley Legal Homebrewers
 +
 +http://​www.youtube.com/​watch?​v=utH4y1S0Qc0
 +
 +**Специальные призы***
 +
 +*В алфавитном порядке
 +
 +AHA Big Brew 2010 - North Texas Homebrewer'​s Association (Ассоциация домашних пивоваров северного Техаса) ​
 +
 +http://​www.youtube.com/​watch?​v=p38856J8_rQ
 +
 +AHA Big Brew 2010 - QUAFF Edition  ​
 +
 +http://​www.youtube.com/​watch?​v=1BdUmgGTb2Q
 +
 +AHA Big Brew 2010 SHSU Frontier Homebrew
 +
 +http://​www.youtube.com/​watch?​v=x0OdZC4HwmI
 +
 +----
 +
 +====== Как следует праздновать ======
 +
 +//​[[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day/​celebrate|амер. источник]]//​
 +
 +{{:​chrisp.jpg|}}
 +
 +**Перед Большой Варкой**
 +
 +•      **[[http://​brewiki.ru/​big_brew_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0#​%D1%80%D0%B5%D0%B3%D0%B8%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%BE%D0%B9_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B8_%D0%B0%D0%B0%D0%B4%D0%BF|Зарегистрируйте Вашу площадку Большой Варки]]**  ​
 +
 +//​[[http://​www.store.beertown.org/​bigbrew/​bbreg.aspx|амер. источник]]//​
 +
 +
 +•      С целью продвижения в Вашем городе данного мероприятия и конкретно Вашей площадки развесьте по городу адаптируемый [[http://​www.homebrewersassociation.org/​attachments/​0000/​7049/​2011Big_Brew_Flyer.pdf|промо-постер Большой Варки ААДП]] (Если Вы открываете это PDF файл при помощи Adobe Acrobat, Вы можете впечатать в него свою информацию. Если используете Reader, Вы сможете только просмотреть и распечатать.)
 +
 +•      Заполните адаптируемый [[http://​www.homebrewersassociation.org/​attachments/​0000/​7048/​BigBrewEditablePR2011.pdf|пресс-релиз Большой Варки]] и распространите его в местных газетах,​ на радио, телевидении с тем, чтобы оповестить о Большой Варке и конкретно Вашем мероприятии. ​
 +
 +•      Пригласите Ваших друзей и членов семьи помочь Вам сварить пиво в субботу 7 мая 2011 г.  ​
 +
 +•      Приобретите сырьё для [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day/​recipes|рецептов Большой Варки этого года]]. ​  
 +
 +•      Ознакомьтесь со [[http://​www.store.beertown.org/​bigbrew/​Bigbrewselect.aspx|списком зарегистрированных площадок]] , чтобы найти таковую в Вашей округе и поучаствовать в пивном веселье.
 +
 +**В субботу 7 мая 2011 г.**
 +
 +•      В полдень по центральному летнему времени (США), поднимите свои бокалы с одновременным тостом за домашнее пивоварение и счастье,​ которое оно нам всем приносит! ​
 +
 +•      Выложите фотографии на [[http://​www.facebook.com/​pages/​American-Homebrewers-Association/​19834173309|странице AHA в Facebook]]
 +
 +•      Снимите видео для **[[http://​brewiki.ru/​big_brew_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0#​%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%81|видео конкурса Большой Варки]]**
 +
 +
 +•      Поведайте друзьям и домочадцам о других увлекательных мероприятиях,​ организуемых Американской Ассоциацией Домашних Пивоваров:​ [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​conference|Национальной Конференции Домашних Пивоваров]],​ [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​mead-day|Дне Медовухи]],​ [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​learn-to-homebrew-day|Дне «Научи друга домашнему пивоварению»]] , [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​rallies|AHA Ралли]] и тд. 
 +
 +•      Предложите Вашим друзьям литературу по домашнему пивоварению:​ [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​zymurgy/​current-issue|Zymurgy]],​ [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​zymurgy/​free-downloads/​zymurgy-an-introduction-to-homebrewing|Zymurgy:​ Введение в домашнее пивоварение]], ​ [[http://​shop.beertown.org/​brewers/​product.asp?​s_id=0&​prod_name=How+To+Brew+by+John+Palmer&​pf_id=3100_494&​dept_id=3107|How to Brew]] Джона Палмера и другие книги по домашнему пивоварению. ​
 +
 +•      Поделитесь своим домашним пивом, предложите закуски и развлекайтесь.
 +
 +**По окончании Большого события**
 +
 +•      Расскажите сообществу домашних пивоваров всё о Вашей площадке Большой Варки, предоставив информацию на [[http://​www.store.beertown.org/​bigbrew/​remit.aspx|странице результатов Большой Варки]]. ​
 +
 +•      Разместите своё видео в YouTube.com,​ чтобы принять участие в **[[http://​brewiki.ru/​big_brew_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0#​%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%81|видео конкурсе,​ посявященном Большой Варке]]**.
 +
 +•      Проверьте итоги, опубликованные по окончании мероприятия в [[http://​www.store.beertown.org/​bigbrew/​Bigbrewselect.aspx|списке площадок Большой Варки]].
 +
 +•      Позовите друзей,​ чтобы разлить совместно сваренное пиво по бутылкам или кегам. ​
 +
 +•      Приобретите Вашему другу или члену семьи ​ [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​membership/​gift-membership|подарочное членство]] в Американской Ассоциации Домашних Пивоваров ​
 +
 +•     ​Для того, чтобы новички-пивовары были в курсе новостей пивоварения,​ направьте их на сайт [[http://​www.homebrewersassociation.org/​|HomebrewersAssociation.org]] и [[http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​homebrewopedia|Homebrewopedia]]. ​
 +
 +**У Вас есть Вопросы**?​
 +
 +Свяжитесь с Kathryn Porter Drapeau, AHA Events & Membership Coordinator
 +
 +888.822.6273 x 123 | 303.447.0816 x 123 | kathryn@brewersassociation.org
 +
 +----
 +
 +====== Площадки ======
 +
 +http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day/​sites ​
 +
 +{{:​bigbrew2011.jpg|}}
 +
 +Большая Варка ААДП - Суббота,​ 7 мая 2011 г.
 +
 +Вы планировали участвовать в пивоваренном веселье во время Большой Варки ААДП? Вы попали,​ куда надо! Теперь Вы можете рассказать всему миру о своей площадке Большой варки.
 +
 +Регистрация площадки
 +
 +• **[[http://​brewiki.ru/​big_brew_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0#​%D1%80%D0%B5%D0%B3%D0%B8%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%BE%D0%B9_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B8_%D0%B0%D0%B0%D0%B4%D0%BF|Зарегистрируйте площадку Большой Варки]]**
 +
 +• [[http://​www.store.beertown.org/​bigbrew/​Bigbrewselect.aspx|Просмотрите список зарегистрированных площадок Большой Варки]]
 +
 +Поддержите свою площадку
 +
 +Мы уже сделали за Вас часть нудной работы. Так, что воспользуйтесь предоставленными возможностями,​ они помогут Вам поведать о Ваших великих планах!
 +
 +• Редактируемый Плакат Большой Варки (версия 2011 года ожидается в ближайшее время)
 +
 +• Редактируемый Пресс-релиз Большой Варки (версия 2011 года ожидается в ближайшее время)
 +
 +• **[[http://​brewiki.ru/​big_brew_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0#​%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%81|Видео конкурс Большой Варки]]**
 +
 +• [[http://​www.homebrewersassociation.org./​forum/​index.php|Форум ААДП]]
 +
 +Поделитесь своей статистикой
 +
 +Не забудьте отметить,​ сколько пивоваров присутствовало на Вашем мероприятии,​ сколько было сварено партий пива, сколько всего галлонов пива сварено, ​ и другие детали Вашего мероприятия,​ которыми бы Вы хотели поделиться с нами. Сообщите о результатах Вашей Большой Варки сразу же, как только Вы отмоете свой сусловарочный котел.
 +
 +• Разместите информацию на страничке Результатов Большой Варки (заработает 6 мая 2011 г.)
 +
 +• Для просмотра результатов зайдите на соответствующую страничку Большой Варки (заработает 6 мая 2011)
 +
 +
 +----
 +© 2010 American Homebrewers Association • all rights reserved
 +
 +----
 +====== РЕЦЕПТЫ ======
 +
 +
 +{{:​big_brew_2011_logo.jpg|}}
 +----
 +
 +http://​www.homebrewersassociation.org/​pages/​events/​national-homebrew-day/​recipes
 +
 +__**Рецепты Большой Варки 2011 под эгидой AHA**__
 +
 +
 +**Ост-Индский пэйл эль - East India Pale Ale**
 +
 +[[http://​brewiki.ru/​%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B_big_brew_2011#​%D0%BE%D1%81%D1%82-%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BF%D1%8D%D0%B9%D0%BB_%D1%8D%D0%BB%D1%8C_%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82_%D1%81_%D0%B4%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D0%BD%D1%8B%D0%BC_%D0%B7%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%D0%BC|Ост-Индский Пэйл Эль – Рецепт с двойным затиранием]]
 +
 +[[http://​brewiki.ru/​%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B_big_brew_2011#​%D0%BE%D1%81%D1%82-%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BF%D1%8D%D0%B9%D0%BB_%D1%8D%D0%BB%D1%8C_%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82_%D1%81_%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%BC_%D0%B7%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%D0%BC|Ост-Индский Пэйл Эль – Рецепт с одним затиранием]]
 +
 +[[http://​brewiki.ru/​%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B_big_brew_2011#​%D0%BE%D1%81%D1%82-%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BF%D1%8D%D0%B9%D0%BB_%D1%8D%D0%BB%D1%8C_%D1%8D%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82|Ост-Индский Пэйл Эль – Экстрактный рецепт]]
 +
 +**Должно быть самая пора для вита - Must Be The Season of the Wit**
 +
 +[[http://​brewiki.ru/​%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B_big_brew_2011#​%D0%B4%D0%BE%D0%BB%D0%B6%D0%BD%D0%BE_%D0%B1%D1%8B%D1%82%D1%8C_%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%8F_%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%B0_%D0%B4%D0%BB%D1%8F_%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0_%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82|Должно быть самая пора для вита – Чистозерновой рецепт]]
 +
 +[[http://​brewiki.ru/​%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B_big_brew_2011#​%D0%B4%D0%BE%D0%BB%D0%B6%D0%BD%D0%BE_%D0%B1%D1%8B%D1%82%D1%8C_%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%8F_%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%B0_%D0%B4%D0%BB%D1%8F_%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0_%D1%8D%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82|Должно быть самая пора для вита – Экстрактный рецепт]]
 +
 +**Несомненно портер от Рокет Рода – Rocket Rod's Positively Porter**
 +
 +[[http://​brewiki.ru/​%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B_big_brew_2011#​%D0%BD%D0%B5%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE_%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B5%D1%80_%D0%BE%D1%82_%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%B5%D1%82_%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B0_%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82|Несомненно портер от Рокет Рода – чистозерновой рецепт]]
 +
 +[[http://​brewiki.ru/​%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B_big_brew_2011#​%D0%BD%D0%B5%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE_%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B5%D1%80_%D0%BE%D1%82_%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%B5%D1%82_%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B0_%D1%8D%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82|Несомненно портер от Рокет Рода – Экстрактный рецепт]]
 +
 +
 +**Рецепты Больших Варок прошлых лет**
 +
 +[[http://​wiki.americanhomebrewers.org/​AHABigBrew|Все рецепты]] Больших Варок доступны на [[http://​wiki.americanhomebrewers.org/​|AHA Homebrewopedia]].
 +
 +
 +====== Ост-Индский пэйл эль - East India Pale Ale ======
 +
 +===== Ост-Индский Пэйл Эль – Рецепт с двойным затиранием ​ =====
 + 
 +[[http://​wiki.homebrewersassociation.org/​EastInidaPaleAle|Ост-Индский Пэйл Эль – Рецепт с двойным затиранием]]
 +
 +**Большая Варка 2011**
 +
 +Этот английский рецепт начала 19 века взят из книги “Индийский пэйл эль”, её авторы Стив Вагнер и Митч Стил (“India Pale Ale,” by Steve Wagner and Mitch Steele), книга вскоре выйдет в издательстве Brewers Publications. В данном рецепте 19 века используется техника двойного затирания,​ когда затор выдерживают 2 часа на паузе осахаривания,​ после чего сусло сливают,​ а затем на том же зерне готовят второй затор при более высокой температуре. Сусло, получено из каждого из заторов,​ кипятят отдельно,​ в каждое сусло закладывается по половине хмеля, затем их объединяют,​ чтобы получить в бродильном чане расчетную плотность. Поскольку не все могут применить данную технику,​ мы также предлагаем версию чистозернового рецепта с одним затиранием и, конечно же, экстрактную версию.
 +
 +**Расчетные значения для пивоваренной воды:**
 +
 +Задача получить жесткую артезианскую воду по типу бёртоновской:​ ~300 ppm по кальцию,​ 650 ppm по сульфатов,​ 700-900 ppm жесткости.
 +Прокипятите в течение 15 минут и дайте охладиться до температуры начала затирания (для удаления карбонатов / временной жесткости).
 +
 +**Состав солодовой засыпи**
 +
 +100% солод White Malt (токовый британский солод экстра пэйл эль), расчетная цветность <2°L.
 +
 +Альтернативная засыпь может состоять из смеси 50/50 английского солода Pale и солода Pilsner.
 +
 +**Затирание/​Фильтрование**
 +
 +Система двойного затирания,​ без промывания дробины.
 +
 +**1-ое затирание:​** Температура начала затирания 165 °F (74 °C). Выдержите в течение 2 часов, температура выпуска (температура сусла) в конце осахаривания должна составлять 150 °F (66 °C).
 +
 +**2-ое затирание:​** Температура начала затирания 180 °F (82 °C). Выдержите в течение 1 часа, температура на выходе должна составлять 165 °F (74 °C).
 +
 +**Варка сусла и охмеление**
 +
 +~5 фунтов хмеля на баррель =2.5 унции на галлон,​ распределите равномерно между 2 варками.
 +
 +Используйте 100 % самого свежего хмеля East Kent Goldings.
 +
 +**1-ое сусло:​** Варите 2 часа с половиной хмеля. После процеживания,​ оставьте хмель в хмелеотделителе (hopback).
 +
 +**2-ое сусло:​** Варите 2 часа с другой половиной хмеля. Слейте через хмелеотделитель,​ в котором находится первая половина хмеля.
 +
 +**Брожение и созревание**
 +
 +Объедините оба сусла. При достижении температуры 58 °F (14 °C) внесите свежие дрожжи Burton Ale, и дайте температуре свободно подняться до 72 °F (22 °C) в течение 4 дней. Слейте пиво, когда его плотность понизится примерно до 7 градусов Плато (1.030). Через неделю разлейте пиво по каскам или кегам и добавьте хмель для сухого охмеления.
 +
 +Используя свежий хмель East Kent Goldings, сухо охмеляйте в касках или кегах, соблюдая соотношение 1.5 фунтов на баррель (0.8 унции на галлон). Дайте пиву созреть в холоде при максимальной температуре 50 °F (10 °C) минимум 6 месяцев в кегах до того, как начать его подачу в розлив или бутилирование.
 +
 +**Расчетные значения**
 +
 +OG Плато (SG): 16.8°P (1.067)
 +
 +TG Плато (SG): 2.5°P (1.010)
 +
 +ADF (видимая степень сбраживания):​ 85.1 %
 +
 +BU (горечь):​ 130 в сусле, 70 в пиве
 +
 +ABV (ABW, массовая доля спирта):​ 7.8 % (6.5 %)
 +
 +**Специальные примечания/​указания:​**
 +
 +1. Двойное затирание являлось традиционной системой затирания в Британии в 18-м и начале 19-го века. Смолотый солод затирали водой и выдерживали на паузе осахаривания. Затем с сусло отделяли от зерна и кипятили. В это же самое время, проводили второе затирание,​ используя первоначальное зерно, которое выдерживали при более высокой температуре в течение указанного времени. Второе сусло отделяли от зерна и кипятили поотдельности от первого. Оба охлажденных сусла смешивали для получения расчетной плотности в ферментере.
 +
 +2. Варка должна обладать низкой интенсивностью во избежание формирования излишне высокой цветности. Варите каждое сусло 2-3 часа, добавляя в каждое хмель в начале варки.
 +
 +
 +----
 +
 +===== Ост-Индский Пэйл Эль – Рецепт с одним затиранием =====
 +
 +
 +
 +[[http://​wiki.homebrewersassociation.org/​EastIndiaPaleAleSingleMash|Ост-Индский Пэйл Эль – Рецепт с одним затиранием]]  ​
 +
 +**Big Brew 2011**
 +
 +Этот английский рецепт начала 19 века из книги “Индийский пэйл эль”, её авторы Стив Вагнер и Митч Стил (“India Pale Ale,” by Steve Wagner and Mitch Steele), книга вскоре выйдет в издательстве Brewers Publications. ​
 +
 +Расчитан на выход в 5.3 галлонов (20 л) после 90-минутной варки
 +
 +O.G.: 1.067
 +
 +F.G.: 1.014
 +
 +IBU: 74
 +
 +ABV%: 7.5 % ABW %: 6 %
 +
 +**Вода по образцу Бертон-на-Тренте**
 +
 +Кальций (Ca) 268 ppm
 +
 +Магний (Mg) 62 ppm
 +
 +Натрий (Na) 30 ppm
 +
 +Сульфат (SO4) 638 ppm
 +
 +Хлорид (SO4) 36 ppm
 +
 +бикарбонат (HCO3) 141 ppm
 +
 +pH 8.33
 +
 +**Сбраживаемое сырьё**
 +
 +12.4 фунта (5.6 кг) солода Maris Otter Pale (100 %)
 +
 +Альтернативная засыпь:​ смесь 50/50 английского солода Pale и солода Pilsner.
 +
 +**Хмель и добавки**
 +
 +3.5 унции (99 г) гранулированного хмеля East Kent Golding, (AA 4.75 %), добавляется за 90 минут (Если нет E.K. Golding, замените на хмель Fuggles с расчетом на 63 IBU.)
 +
 +3.5 унции (99 g) шишкового хмеля East Kent Golding, (AA 4.75 %), добавляется на сухое охмеление (Если нет E.K. Golding, замените на хмель Fuggles с расчетом на 11 IBU.)
 +
 +3/4 ч.л. (3 г) ирландского мха, за 15 минут
 +
 +**Дрожжи**
 +
 +Три (3) пакета дрожжей Wyeast 1318 London Ale III, или три (3) флакона White Labs WLP023 Burton Ale, либо приготовьте дрожжевую закваску соответствующего объема
 +
 +**Указания для приготовления чистозернового рецепта**
 +
 +Затирайте при 150 °F (66 °C) в течение 60 минут. Закончите затирание при 169 °F (76 °C) и промойте водой, нагретой до 169 ° - 173 °F (76-78 °C). Соберите достаточно сусла, чтобы после 90-минутной варки выход составил бы 5.3 галлона (20 л) (т.е. ​ около 6.84 галлона,​ или 26 л). Вам, возможно,​ понадобится долить сусло водой, чтобы добрать нужный объем перед варкой. Добавьте хмель для горечи и доведите до кипения. За 15 минут до конца варки добавьте ирландский мох. Варите еще 15 минут, затем выключите огонь. Далее охладите до 55-60 °F (13-15 °C), перелейте в ферментер,​ внесите дрожжи и хорошо проаэрируйте. Дайте температуре самой подняться до 72 °F (22 °C) в течение 4 дней. Через неделю,​ перелейте во вторичный ферментер,​ куда добавлен сухой хмель, если Вы собираетесь разливать пиво по бутылкам. Если Вы собираетесь разлить пиво по кегам, добавьте сухой хмель в кег и спустя неделю перелейте его в другой кег. В обоих случаях,​ дайте пиву вызреть в холоде при температуре 50 °F (10 °C) или ниже в течение нескольких месяцев. Если Вы разливаете по бутылкам,​ добавьте бутилировочный сахар и упакуйте по бутылкам,​ как обычно.
 +
 +**Карбонизация**
 +
 +Искусственно загазируйте из расчета 2 – 2.5 объема CO2 
 +
 +— ИЛИ —
 +
 +Приготовьте с созреванием в бутылке,​ используя 2.7 – 4.0 весовые унции (77-113 г) кукурузного сахара
 +
 +Это пиво улучшится,​ если хранить его при 40-50 °F (4-10 °C) в течение нескольких месяцев.
 +
 +<​sup>​1</​sup>​ чистозерновые рецепты предполагают 75%-ую эффективность,​ если не заявлены иные показатели. Приведите солодовую засыпь в соответствие с Вашей системой.
 +
 +
 +----
 +
 +===== Ост-Индский Пэйл Эль – Экстрактный рецепт =====
 + 
 +
 +[[http://​wiki.homebrewersassociation.org/​EastIndiaPaleAleExtract|Ост-Индский Пэйл Эль – Экстрактный рецепт]]
 +
 +**Большая Варка 2011**
 +
 +Этот английский рецепт начала 19 века из книги “Индийский пэйл эль”, её авторы Стив Вагнер и Митч Стил (“India Pale Ale,” by Steve Wagner and Mitch Steele), книга вскоре выйдет в издательстве Brewers Publications. ​
 +
 +Расчитан на выход в 5.3 галлона (20 л), варочный объем составляет 3.5-галлона (13.2 л), продолжительность варки 60 минут
 +
 +O.G.: 1.068
 +
 +F.G.: 1.014
 +
 +IBU: 72
 +
 +ABV%: 7.5 %: ABW%: 6% 
 +
 +**Водоподготовка**
 +
 +Если у Вас мягкая пивоваренная вода, её следует “бёртонизировать”,​ добавив 0.25 унции (7 г) гипса и 0.25 унции (7 г) мела. Это придаст хмелевому характеру резкости,​ как у IPA, сваренного на воде из Бертона-на-Тренте.
 +
 +**Сбраживаемое сырьё**
 +
 +8.25 фунта (3.7 кг) светлого жидкого солодового экстракта,​ или 6.6 фунта (3.0 кг) светлого сухого солодового экстракта
 +
 +0.5 фунта (227 г) солод Бискит,​ 35 °L
 +
 +0.5 фунта (227 г) солода Кристал,​ 55 °L
 +
 +**Хмель и добавки**
 +
 +4.5 унции (128 г) гранулированного хмеля East Kent Golding, (AA 4.75 %), добавляется за 60 минут (Если нет E.K. Golding, замените на хмель Fuggles с расчетом на 63 IBU.)
 +
 +3.5 унции (99 g) шишкового хмеля East Kent Golding, (AA 4.75 %), добавляется на сухое охмеление (Если нет E.K. Golding, замените на хмель Fuggles с расчетом на 9 IBU.)
 +
 +3/4 ч.л. (3 г) ирландского мха, за 15 минут
 +
 +**Дрожжи**
 +
 +Три (3) пакета дрожжей Wyeast 1318 London Ale III, или три (3) флакона White Labs WLP023 Burton Ale, либо приготовьте дрожжевую закваску соответствующего объема.
 +
 +**Указания для приготовления экстрактного рецепта**
 +
 +Настаивайте зерно в 2.4 галлонах (9.1 л) воды при температуре 150 °F (66 °C) в течение 30 минут, затем процедите зерна и промойте его 1 квартой (0.95 л) воды, нагретой до 173 °F (78 °C). Добавьте воду, чтобы довести объем до 2.5 галлонов (9.5 л) и доведите до кипения. Снимите с огня и введите экстракт для получения полного объема варки, равного ~3.5 галлонам (13.2 л). Добавьте хмель для горечи и доведите до кипения. Варите 45 минут, затем добавьте размоченный ирландский мох. Варите еще 15 минут, затем выключите огонь. Далее охладите до 55-60 ° F (13-16 °C). Залейте сусло (3 галлона или 11.4 л) в ферментер и доведите объем до 5.3 галлона (20 л) предварительно вскипяченной и охлажденной водой (~2.3 галлона,​ или 8.7 л). Когда температура сусла упадет до 60-65 °F (16-18 °C), внесите дрожжи и хорошо проаэрируйте. Дайте пиву самому нагреться до 72 °F (22 °C) в течение 4 дней. Через неделю,​ перелейте во вторичный ферментер,​ куда добавлен сухой хмель, если Вы собираетесь разливать пиво по бутылкам. Если Вы собираетесь разлить пиво по кегам, добавьте сухой хмель в кег и спустя неделю перелейте пиво в кег. В обоих случаях,​ дайте пиву вызреть в холоде при температуре 50 °F (10 °C) или ниже в течение нескольких месяцев. Если Вы разливаете по бутылкам,​ добавьте бутилировочный сахар и упакуйте по бутылкам,​ как обычно.
 +
 +**Карбонизация**
 +
 +Искусственно загазируйте из расчета 2 – 2.5 объема CO2 
 +
 +— ИЛИ —
 +
 +Приготовьте с созреванием в бутылке,​ используя 2.7 – 4.0 весовые унции (77-113 г) кукурузного сахара
 +
 +Это пиво улучшится,​ если его хранить при 40-50 °F (4-10 °C) в течение нескольких месяцев. ​
 +
 +
 +----
 +
 +====== Должно быть самая пора для вита - Must Be The Season of the Wit ======
 +
 +===== Должно быть самая пора для вита – чистозерновой рецепт =====
 +
 +
 +[[http://​wiki.homebrewersassociation.org/​MustBeTheSeasonoftheWitAllGrain|Должно быть самая пора для вита ]] 
 +
 +**Большая Варка 2011**
 +
 +Этот рецепт основан на рецепте witbier’a от Jean-Francois Gravel, пивовара c Dieu du Ciel! (http://​www.dieuduciel.com/​) из Монреаля. Рецепт был обнаружен в книге “Пивоварение с пшеницей:​ '​Wit'​ и ‘Weizen’ - мировые стили пшеничного пива”, ​ (http://​shop.beertown.org/​brewers/​product.asp?​s_id=0&​prod_name=Brewing+with+Wheat&​pf_id=3100_498&​dept_id=3101) автором которой является Stan Hieronymus. Пивовару Gravel’у нравится добавлять в свои витбиры "​ударные дозы"​ кориандра,​ поэтому для достижения в своих витбирах «ударного» уровня,​ он использует то количество,​ которое определено методом проб и ошибок. В книге “Пивоварение с пшеницей,​” Грэвэл напоминает нам, что кориандр “придает виту цитрусовый аромат и вкус, в то время как апельсиновая корка обеспечивает уравновешивающую травяную горечь.” Он также говорит,​ что использует меньше кориандра,​ если планирует добавить в пиво другие пряности;​ этим объясняет тот факт, ​ почему ААДП выбрала этот стиль для Большой Варки 2011 г.
 +Чарли Папазян предложил,​ чтобы в нашем распоряжении оказался бы пивной стиль, к которому домашние пивовары могли бы добавить местные,​ сезонные добавки,​ такие как цветы, травы, пряности или фрукты. Стиль витбира подходит для такого индивидуального подхода,​ и мы призываем Вас подумать над тем, чтобы придать этому пиву Вашего местного колорита.
 +
 +Рассчитан на выход в 5.3 галлона (20 л) при 60-минутной варке
 +
 +O.G.: 1.053
 +
 +F.G.: 1.013
 +
 +IBU: 13
 +
 +SRM: 4.5
 +
 +**Сбраживаемое сырьё**
 +
 +5 фунтов (2.3 кг) 2-рядного солода пэйл (50 %), 3 SRM
 +
 +2 фунта (0.91 кг) пшеничного солода (20 %), 2 SRM
 +
 +3 фунта (1.4 кг) пшеничных хлопьев мягких сортов (30 %), 2 SRM
 +
 +**Хмель**
 +
 +0.7 унции (20 г) шишкового хмеля Mt. Hood, (AA 6.5 %), за 60 минут
 +
 +**Дополнительно**
 +
 +От 1.0 до 1.5 унций (28 - 43 г) свежей апельсиновой цедры (с 1 или 2 апельсинов),​ добавить за 5 до конца варки
 +
 +От 0.5 до 6.25 унции (14 - 184 г) свежих давленых/​молотых семян кориандра,​ добавить за 5 до конца варки
 +
 +**Местные цветки:​**
 +
 +**Местные травы:​**
 +
 +**Местные пряности:​**
 +
 +**Местные фрукты:​**
 +
 +**Дрожжи**
 +
 +Два (2) пакета дрожжей Wyeast 3944 Belgian Witbier; или два (2) флакона White Labs WLP400 Belgian Wit Ale yeast, либо приготовьте дрожжевую разводку соответствующего объема
 +
 +**Указания для зернового рецепта**
 +
 +**Пошаговое затирание:​** Начните затирание,​ используя 1.6 кварты на фунт (3.1 л/кг) при 124 ° F (51 ° C) в течение 15 минут. Медленно поднимите температуру затора до 145 ° F (63 ° C) на 30 минут, затем поднимите до 154 ° F (68 ° C) на 15 минут, и наконец,​ завершите затирание при температуре от 169 ° до 172 ° F (76 ° - 78 ° C).
 +
 +**Одношаговый затор:​** Держите на единственной паузе при 145 ° F (63 ° C) в течение 45 - 60 минут. Промойте очень горячей водой, от 176 ° до 180 ° F (80 ° - 82 ° C), чтобы поднять температуру затора до 158 ° - 169 ° F (70 ° - 76 ° C). Затем промойте водой нагретой до 169 ° -172 ° F (76 ° - 78 ° C).
 +Соберите достаточно сусла, чтобы после 60-минутной варки выход составил бы 5.3 галлона (20 л) (около 6.25 галлона,​ или 23.7 л). Доведите до кипения и добавьте хмель. Варите в течение 55 минут, затем добавьте апельсиновую корку, давленый кориандр и прочие добавки. Варите еще 5 минут и затем выключите огонь. Далее охладите до 70 ° F (21 ° C), перелейте в ферментер,​ задайте дрожжи и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 73 ° F (23 ° C) в течение 5 - 6 дней. Перелейте на дображивание и в течение 24 часов понизьте температуру до 50 ° F (10 ° C). Затем понизьте температуру до 32 ° F (0 ° C) и подвергните лагерной выдержке на протяжении 10 - 15 дней. Перелейте в кег, а если Вы разливаете по бутылки,​ добавьте бутилировочный сахар и затем упакуйте по бутылкам,​ как обычно.
 +
 +**Карбонизация**
 +
 +Искусственно загазируйте из расчета 2 – 2.5 объема CO2 
 +
 +— ИЛИ —
 +
 +Сделайте с созреванием в бутылке,​ используя 2.7 – 4.0 весовые унции (77-113 г) кукурузного сахара
 +
 +<​sup>​1</​sup>​ чистозерновые рецепты предполагают 75%-ую эффективность,​ если не заявлены иные показатели. Приведите солодовую засыпь в соответствие с Вашей системой.
 +
 +
 +===== Должно быть самая пора для вита – Экстрактный рецепт =====
 +
 +**Большая Варка 2011**
 +
 +Этот рецепт основан на рецепте witbier’a от Jean-Francois Gravel, пивовара c Dieu du Ciel! (http://​www.dieuduciel.com/​) из Монреаля. Рецепт был обнаружен в книге “Пивоварение с пшеницей:​ '​Wit'​ и ‘Weizen’ - мировые стили пшеничного пива”, ​ (http://​shop.beertown.org/​brewers/​product.asp?​s_id=0&​prod_name=Brewing+with+Wheat&​pf_id=3100_498&​dept_id=3101) автором которой является Stan Hieronymus. Пивовару Gravel’у нравится добавлять в свои витбиры "​ударные дозы"​ кориандра,​ поэтому для достижения в своих витбирах «ударного» уровня,​ он использует то количество,​ которое определено методом проб и ошибок. В книге “Пивоварение с пшеницей,​” Грэвэл напоминает нам, что кориандр “придает виту цитрусовый аромат и вкус, в то время как апельсиновая корка обеспечивает уравновешивающую травяную горечь.” Он также говорит,​ что использует меньше кориандра,​ если планирует добавить в пиво другие пряности;​ этим объясняет тот факт, ​ почему ААДП выбрала этот стиль для Большой Варки 2011 г.
 +
 +Чарли Папазян предложил,​ чтобы в нашем распоряжении оказался бы такой пивной стиль, к которому домашние пивовары могли бы добавить местные,​ сезонные добавки,​ такие как цветы, травы, пряности или фрукты. Стиль витбира подходит для такого индивидуального подхода,​ и мы призываем Вас подумать над тем, чтобы придать этому пиву Вашего местного колорита.
 +
 +Рассчитан на выход в 5.3 галлона (20 л) с 60-минутной варкой объемом в 3 галлона (11,4 л)
 +
 +O.G.: 1.051
 +
 +F.G.: 1.013
 +
 +IBU: 15
 +
 +SRM: 5
 +
 +**Сбраживаемое сырьё**
 +
 +7.25 фунта (3.3 кг) жидкого экстракта пшеничного солода
 +
 +**Хмель**
 +
 +0.75 унции (21 г) гранул Mt Hood, (AA 6.5 %), за 60 минут
 +
 +**Дополнительно**
 +
 +От 1.0 до 1.5 унций (28 - 43 г) свежей апельсиновой цедры (с 1 или 2 апельсинов),​ добавить за 5 до конца варки
 +
 +От 0.5 до 6.25 унции (14 - 184 г) свежих давленых/​молотых семян кориандра,​ добавить за 5 до конца варки
 +
 +**Местные цветки:​**
 +
 +**Местные травы:​**
 +
 +**Местные пряности:​**
 +
 +**Местные фрукты:​**
 +
 +**Дрожжи**
 +
 +Два (2) пакета дрожжей Wyeast 3944 Belgian Witbier; или два (2) флакона White Labs WLP400 Belgian Wit Ale yeast, либо приготовьте дрожжевую разводку соответствующего объема
 +
 +**Указания для экстрактного рецепта**
 +
 +Доведите 2.5 галлона (9.5 л) воды до кипения. Снимите с огня и введите экстракт для получения полного объема варки, равного ~3.5 галлонам (13.2 л). Добавьте хмель и доведите до кипения. Варите 55 минут и добавьте апельсиновую корку, давленый кориандр и прочие добавки. Варите еще 5 минут и затем выключите огонь. Затем охладите до 70 ° F (21 ° C). Слейте сусло (~3 галлона,​ или 11.4 л) в ферментер и долейте до получения общего объема в 5.3 галлона (20 л) предварительно прокипяченной и охлажденной водой (~2.3 галлона,​ или 8.7 л). Когда температура сусла охладится примерно до 70 ° F (21 °C), задайте дрожжи и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 73 ° F (23 ° C) в течение 5 - 6 дней. Перелейте на дображивание и в течение 24 часов понизьте температуру до 50 ° F (10 ° C). Затем понизьте температуру до 32 ° F (0 ° C) и подвергните лагерной выдержке на протяжении 10 - 15 дней. Перелейте в кег, а если Вы разливаете по бутылки,​ добавьте бутилировочный сахар и затем упакуйте по бутылкам,​ как обычно.
 +
 +**Карбонизация**
 +
 +Искусственно загазируйте из расчета 2 – 2.5 объема CO2
 + 
 +— ИЛИ —
 +
 +Доведите до кондиции в бутылках,​ используя 2.7 – 4.0 весовые унции (77-113 г) кукурузного сахара
 +
 +
 +
 +====== Несомненно портер от Рокет Рода (Rocket Rod's Positively Porter) ======
 +
 +
 +===== Несомненно портер от Рокет Рода – чистозерновой рецепт =====
 +
 +
 +**Большая Варка 2011**
 +
 +В честь Rocket Rod Romanak, скончавшегося 4 февраля 2011 г. Рокет Род жил в городе Каилуа Кона, штат Гавайи,​ был удостоен звания Домашний пивовар года в 2004 г. за свой крепкий портер. Рокет Род являлся владельцем и управляющим специализированным магазином Rocket Suds Homebrewing Equipment & Supplies, он был ветераном ВВС. За всю свою жизнь Рокет Род посетил более 25 Национальных Конференций домашних пивоваров,​ почти столько же, сколько и Чарли Папазян. Нам будет не хватать его в этом году на конференции в Сан-Диего,​ Калифорния.
 +
 +Рассчитан на выход в 5.3 галлона (20 л) при 90-минутной варке
 +
 +O.G.: 1.068
 +
 +F.G.: 1.015
 +
 +IBU: 73
 +
 +ABV%: 7.3% ABW%: 5.8 %
 +
 +**Сбраживаемое сырьё**
 +
 +10 фунтов (4.5 кг) солода Pale (2-рядного)
 +
 +1.75 фунта (0.8 кг) солода Special B (120 SRM)
 +
 +1.1 фунт (0.5 кг) ячменя легкой обжарки (300 SRM)
 +
 +0.5 фунта (227 г) солода Black Patent (525 SRM)
 +
 +0.5 фунта (227 г) шоколадного солода (350 SRM)
 +
 +**Хмель и добавки**
 +
 +0.9 унции (26 г) хмеля Nugget, шишковой с 13% альфа-кислотностью,​ за 60 минут
 +
 +0.9 унции (26 г) хмеля Chinook, шишковой с 13% альфа-кислотностью,​ за 30 минут
 +
 +0.9 унции (26 г) хмеля Chinook, шишковой с 13% альфа-кислотностью,​ за 0 минут (дать настояться после выключения огня)
 +
 +**Замена хмелю:​** Если нет хмеля Nugget, замените его на Columbus, Warrior, или Galena с расчетом получения 36 IBU. Если нет хмеля Chinook, замените его на BC Goldings или Simcoe с расчетом получения 29 IBU и 7 IBU.
 +
 +¾ ч.л. (3 грамма) ирландского мха, за 20 минут
 +
 +**Дрожжи**
 +
 +3 пакета Wyeast 1056 American Ale yeast, или 3 флакона White Labs WLP001 California Ale yeast, либо приготовьте дрожжевую закваску соответствующего объема ​
 +
 +**Указания для чистозернового рецепта**
 +
 +**Методика многопаузного затирания:​**
 +
 +Кислотная пауза при 104 °F (40 °C) в течение 10 минут
 +
 +Белковая пауза при 122 °F (50 °C) в течение 30 минут
 +
 +Пауза осахаривания при 140 °F (60 °C) в течение 10 минут
 +
 +Пауза осахаривания при 158 °F (70 °C) в течение 60 минут
 +
 +**Приём однопаузного настойного затирания:​** Затирайте зерно при 154 °F (68 °C). Промойте водой, нагретой до 173 °F (78 °C). Соберите достаточно сусла, чтобы в итоге получить выход в 5.3 галлона (20 л) после 90-минутной варки (приблизительно 6.84 галлонов,​ или 26 л). Доведите до кипения и варите 30 минут прежде,​ чем добавить хмель Nugget. Варите еще 30 минут и добавьте вторую порцию хмеля. Варите еще 15 минут прежде,​ затем добавьте размоченный ирландский мох. Добавьте последнюю порцию хмеля после выключения огня. По окончании 90-минутной варки охладите до 62-66 °F (17-19 °C), слейте в ферментер,​ введите дрожжи и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 66 °F (19 °C) в течение семи дней и затем перелейте во вторичный ферментер на три недели. Перелейте в кег, либо добавьте бутилировочный сахар и разлейте по бутылкам и дайте загазироваться при 66-68 °F (19-20 °C) в течение минимум двух недель. ​
 +
 +**Карбонизация**
 +
 +Искусственно загазируйте из расчета 2 – 2.5 объема CO2 
 +
 +— ИЛИ —
 +
 +Доведите до кондиции непосредственно в бутылке,​ используя 2.6 – 3.9 весовых унций (73-111 г) кукурузного сахара
 +
 +<​sup>​1</​sup>​ чистозерновые рецепты предполагают 75%-ую эффективность,​ если не заявлены иные показатели. Приведите солодовую засыпь в соответствие с Вашей системой.
 +
 +===== Несомненно портер от Рокет Рода – Экстрактный рецепт =====
 +
 +**Большая Варка 2011**
 +
 +В честь Rocket Rod Romanak, скончавшегося 4 февраля 2011 г. Рокет Род жил в городе Каилуа Кона, штат Гавайи,​ был удостоен звания Домашний пивовар года в 2004 г. за свой крепкий портер. Рокет Род являлся владельцем и управляющим специализированным магазином Rocket Suds Homebrewing Equipment & Supplies, он был ветераном ВВС. За всю свою жизнь Рокет Род посетил более 25 Национальных Конференций домашних пивоваров,​ почти столько же, сколько и Чарли Папазян. Нам будет не хватать его в этом году на конференции в Сан-Диего,​ Калифорния.
 +
 +Рассчитан на выход в 5.3 галлона (20 л) с 60 минутной варкой 3.5 галлонов (13.2 л) 
 +
 +O.G.: 1.068
 +
 +F.G.: 1.014
 +
 +IBU: 73
 +
 +**Сбраживаемое сырьё**
 +
 +8.5 фунтов (3.9 кг) светлого жидкого солодового экстракта,​ или 6.8 фунта (3.1 кг) светлого сухого солодового экстракта
 +
 +1.4 фунта (635 г) солода Special B (120 SRM)
 +
 +0.75 фунта (340 г) ячменя светлой обжарки (300 SRM)
 +
 +0.3 фунта (136 г) солод Black Patent (525 SRM)
 +
 +0.3 фунта (136 г) шоколадного солода (350 SRM)
 +
 +**Хмель и добавки**
 +
 +1.13 унции (32 г) хмеля Nugget, шишковой с 13% альфа-кислотностью,​ за 60 минут
 +
 +1.13 унции (32 г) хмеля Chinook, шишковой с 13% альфа-кислотностью,​ за 30 минут
 +
 +1.13 унции (32 г) хмеля Chinook, шишковой с 13% альфа-кислотностью,​ за 0 минут (дать настояться после выключения огня)
 +
 +Замена хмеля: Если нет хмеля Nugget, замените его на Columbus, Warrior, или Galena с расчетом получения 36 IBU. Если нет хмеля Chinook, замените его на BC Goldings или Simcoe с расчетом получения 29 IBU и 7 IBU.
 +
 +¾ ч.л. (3 грамма) ирландского мха, за 20 минут
 +
 +**Дрожжи**
 +
 +3 пакета Wyeast 1056 American Ale yeast, или 3 флакона White Labs WLP001 California Ale yeast, либо приготовьте дрожжевую закваску соответствующего объема ​
 +
 +**Указания для экстрактного рецепта**
 +
 +Начните с 2.5 галлонов (9.5 л) фильтрованной воды. Поместите 2.75 фунта (1.25 кг) специального зерна в зерновой мешок и погрузите зерна в воду нагретую до 154 °F (68 °C) на 30 минут. Выньте зерно, дайте стечь и промойте 0.5 галлоном (1.9 л) горячей воды. Размешайте в воде солодовый экстракт и при необходимости добавьте воду для получения общего объема для варки, равного 3.5 галлона (13.2 л), доведите до кипения. В начале варки добавьте хмель Nugget для горечи. Варите 30 минут и добавьте вторую порцию хмеля. Варите еще 15 минут прежде,​ затем добавьте размоченный ирландский мох. Добавьте последную порцию хмеля после выключения огня. По окончании 60-минутной варки охладите до 62-66 °F (17-19 °C), слейте в ферментер и долейте предварительно прокипяченной и охлажденной водой до объема в 5,25 галлона. Введите дрожжи и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 66 °F (19 °C) в течение семи дней и затем перелейте во вторичный ферментер на три недели. Перелейте в кег, либо добавьте бутилировочный сахар и разлейте по бутылкам и дайте загазироваться при 66-68 °F (19-20 °C) в течение минимум двух недель.
 +
 +**Карбонизация**
 +
 +Искусственно загазируйте из расчета 2 – 2.5 объема CO2 
 +
 +— ИЛИ —
 +
 +Доведите до кондиции непосредственно в бутылке,​ используя от 2 до 3.2 весовых унции (57-91 г) кукурузного сахара
 +
 +
 +----
 +© 2010 American Homebrewers Association • all rights reserved ​
 +----
 +
 +
 +Источник:​ http://​wiki.americanhomebrewers.org/​BigBrew2011
 +
 +
 +{{:​stakanchik.jpg|}}
 +
 +
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 23/03/2011 13:02//
recepty_big_brew_2011.txt · Последние изменения: 2015/05/01 01:36 — kim