Инструменты пользователя

Инструменты сайта


Боковая панель

Содержание

Справочная информация

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

slovar

Словарь пивовара

Гранулированный хмель – молотый хмель, спрессованный в гранулы.

Дображиваемое пиво ( Ндп. лагерное* пиво ) – молодое пиво в стадии дображивания.

Жженый солод (Ндп. жженка) – пивоваренный ячменный солод, полученный из сухого светлого солода или ячменя путем предварительного увлажнения водой и быстрого обжаривания при определенных условиях.

Засыпь – масса зернопродуктов, предназначенных для внесения в один затор.

Затор – смесь дробленых зернопродуктов с водой.

Зернопродукты – ( в пивоварении ) – солод и несложное зерно, используемые для приготовления пива.

Карамельный солод – пивоваренный ячменный солод, зерно которого имеет плотную спекшуюся структуру коричневого цвета различной интенсивности, с блеском.

Молодое пиво (Ндп. Зеленое пиво) – пиво, сбреженное в результате главного брожения.

Мучнистое зерно – зерно рыхлой, мучнистой структуры с не просвечиваемым на специальном устройстве эндоспермом (ГОСТ 27186).

Набор пивного сусла – объем пивного сусла с понижением массовой долей сухих веществ, получаемый в сусловарочном котле после фильтрования затора перед кипением с хмелем.

Начальное пивное сусло – охлажденное и осветленное пивное сусло, подаваемое на брожение.

Некондиционное пиво (Ндп. смарочное пиво) – пиво не соответствующее требованиям нормативно-технической документации и возвращаемое на подработку в цех дображивания.

Осадок взвесей сусла (Ндп. труб) – взвеси горячего и охлажденного сусла, осевшие в отстойном аппарате или отделенные на другом специальном оборудовании.

Осадочные пивные дрожжи ( Ндп. остаточные дрожжи) – пивные дрожжи, осевшие после главного брожения или дображивания пива.

Первое пивное сусло – прозрачное пивное сусло, получаемое при первой стадии фильтрования затора до промывания дробины горячей водой.

Пивная дробина – дробленые зернопродукты, остающиеся после фильтрования затора.

Пивное сусло – водный раствор экстрактивных веществ, извлеченных из применяемых для производства пива зернопродуктов.

Пивные дрожжи ( Ндп. пивоваренные дрожжи ) – дрожжи определенных рас, применяемые для сбраживания пивного сусла.

Пивные дрожжи верхового брожения – пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 14 – 25 оС и к концу брожения собирающиеся на поверхности.

Пивные дрожжи низового брожения ( Ндп. низовые дрожжи ) – пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 6 – 12 оС и по окончании брожения оседающие плотным слоем.

Пивоваренный солод – солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы по определенной технологии, соответствующий требованиям нормативно – технической документации.

Пивоваренный ячмень – ячмень определенных районированных сортов, используемый для приготовления пива.

Проросток ( в пивоварении ) – зародышевый листок свежепроросшего солода, превышающий длину зерна.

Сбраживаемое пивное сусло (Ндп. бродящее сусло) – пивное сусло в стадии главного брожения.

Свежепроросший солод (Ндп. зеленый солод ) – пивоваренный солод с ростками, не сушеный.

Светлый солод – пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет не выше 0,4 ц/ед.

Семенные пивные дрожжи – пивные дрожжи, подготовленные для введения в сусло.

Солодовые ростки – корешки, отделенные от проросшего и высушенного солода, - отходы пивоваренного производства.

Стекловидное зерно – зерно плотной структуры с полностью гладкой и блестящей поверхностью разреза эндосперма, полностью просвечиваемое на специальном устройстве (ГОСТ 27186).

Сухой пивоваренный солод – высушенный свежепроросший солод, освобожденный от ростков.

Темный солод – пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет 0,5 – 1,3 ц/ед.

Хмелевая дробина – разваренная хмелевая масса, остающаяся после кипячения с суслом и промывания её водой .

Хмель – многолетнее двудомное растение, высушенные шишки которого применяются в пивоварении.

Экстракт хмеля – хмелепродукт, получаемый экстракцией молотого хмеля растворителями и характеризующийся повышенным содержанием горьких кислот.

Брожение пивного сусла - анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта,

Введение семенных дрожжей – добавление в охлажденное сусло семенных дрожжей перед брожением.

Верховое брожение пивного сусла дрожжами верхового брожения специальных рас.

Внесение хмелепродуктов (Ндп. задача хмеля) – внесение прессованного, гранулированного, брикетированного хмеля или экстрактов хмеля в сусло при кипячении.

Выдержка пивоваренного солода – хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой.

Главное брожение пивного сусла – сбраживание основной массы углеводов пивного сусла по определенному температурному режиму.

Дображивание пива(Ндп. выдержка) – сбраживание остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях.

Замачивание ячменя ( Ндп. замочка) – увлажнение ячменя водой перед проращиванием.

Затирание зернопродуктов – смешивание дроблёных зернопродуктов с водой.

Настойный способ затирания – способ затирания с регулированием температурного режима путём подогрева всего затора.

Низовое брожение пивного сусла – сбраживание пивного сусла дрожжами низкого брожения специальных рас.

Обрушивание ячменя (Ндп. обрушка) – механическое отделение от ячменя оболочки или её части.

Осветление пива – естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей.

Осветление пивного сусла – отделение от горячего сусла крупных взвесей.

Отварочный способ затирания – способ затирания с регулированием температурного режима путем добавления в затор отдельно прокипяченных частей затора – отварок.

Отделение ростков – освобождение солода от ростков после сушки.

Охлаждение пивного сусла – снижение температуры пивного сусла на 5 – 7 оС.

Очистка ячменя – отделение от ячменя сорной, вредной примеси и пыли.

Периодический способ брожения пивного сусла – способ сбраживания пивного сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введении дрожжей.

Подвяливание пивоваренного солода – частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой.

Полировка пивоваренного солода – очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением.

Промывание пивной дробины – обработка пивной дробины горячей водой с температурой 78-80оС с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ.

Растворение пивоваренного солода – образование мучнистой структуры эндосперма зерна при солодоращении.

Созревание пива – протекающий при дображивании процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей.

Солодоращение ( Ндп. соложение, солодование) – проращивание зерна в особых условиях.

Сортирование ячменя (Ндп. сортировка) – разделение ячменя на фракции по размеру зерна.

Сушка пивоваренного солода – тепловая обработка пивоваренного солода.

Шпунтование – поддержание определенного постоянного избыточного давления в аппаратах дображивания пива при помощи регуляторов давления.

Англо-русский словарь пивовара

Словарь пивовара (англо-русский)

A

AA - Alpha Acids or Alpha Amylase - depends on context

AAL - Alpha AcetoLactate (precursor to diacetyl)

AB or A-B - Anheuser-Busch

ABTA Allied Brewery Traders' Association

ABV - Alcohol by Volume

ABW - Alcohol by Weight, массовая доля спирта

accelerated brewing process ускоренное сбраживание

acid beers кислые сорта пива

acidulated malt кислый солод

ADF видимая степень сбраживания

adjuncts несоложёное сырье

AE - Apparant Extract

Aeration – аэрация (обогащение кислородом)

after wort промой дробины; сусло, вытесняемое из дробины промывкой

AHA - American Homebrewers Association

Airlock – гидрозатвор, воздушный затвор (замок).

Al - Aluminum

Alcohol By Volume – содержание алкоголя по объему, а не по массе (by weight)

alcohol tolerance - спиртоустойчивость

alcoholic beer алкогольное пиво

ALH (All late hopping) полностью позднее охмеление (за 20 минут до конца варки или менее того)

all-malt grist чисто солодовая крупка

Amarillo Амарилло, сорт хмеля

amontillado - сухое, с полным телом Шерри.

AOB - Association of Brewers

APA - American Pale Ale

apparent attenuation видимая степень сбраживания

Apparent Degree of Fermentation видимая степень сбраживания

apparent gravity видимая плотность

application укупорка кронен-пробкой

apply укупоривать

ATF - U.S. Bureau of Alcohol Tobacco and Firearms (party store)

ATP - Adenosine TriPhosphate (yeast metabolism compound)

attenuation - сбраживание (дословно слово «attenuation», обозначающее этот термин, переводится с английского как истощение, ослабление), имеет значение как показатель процента сахаров, потребленных дрожжами в процессе ферментации.

attenuation limit предел сбраживания

AWA - American Wheat Ale

B

BA - Beta Amylase

bappir пивной хлеб баппир

barley heap ячменная растильная грядка

barley sweating подсушивание ячменя

barley washer машина для мойки ячменя

Batch Sparging - периодический способ фильтрования, промывка в несколько заходов (партий), когда в затор заливается вода, настаивается и сливается, и так несколько раз. В отличие от fly sparging, где происходит именно непрерывная промывка batch-to-batch consistency адекватность характеристик разных партий пива одной марки

BBC - Boston Beer Co. (aka Jim Koch, Sam Adams)

beer bong пивной кальян

beer bottling equipment оборудование для разлива пива

beer bread баппир, пивной хлеб

beer factory пивоваренный завод, пивоварня

beer head пивная шапка

beer restaurant пивной ресторан

beer wort concentrate «сироп»

beer-spoilage bacteria бактерии, вызывающие порчу пива

beet свекловичный сахар

Biere de Garde

bilk билк, новый сорт японского пива, сваренного из молока соединение beer+milk

Biscuit malt солод Бискит

bitterness – горечь

BJCP - Beer Judge Certification Program

black and tan резаное

BLB - Brewing Lager Beer

BOS - Best-of-Show

botrytis, ботритис - грибок, поражающий виноград, во время гниения усушивает виноградины, концентрируя в них сахар. Потом из такого винограда делают специальные сорта вин - сотерн, например

braggot - браггат, мёд с солодом

braun hefe, нем. (brown yeast) всем известная грязь, которая налипает и остается на стенках ферментера выше уровня пива

brew kettle – варочный котел

BT - Brewing Techniques (magazine)

burton union

BYO - Brew Your Own (magazine)

C

CAMRA - Campaign for Real Ale

candi sugar - леденцовый канди, ака бельгийский сахар канди - сахар, закристаллизованный из раствора в форме больших кристаллов. Бывает светлый и тёмный - с добавлением карамелизованного сахара в раствор сахар

candle filter свечной фильтр

CAP - Classic American Pilsner (kudos to Jeff Renner)

cap шпунтовать

carbon dioxide – двуокись углерода (углекислый газ)

carbonating machine карбонизатор

Carnegie porter - портер в стиле Карнеги,шведское выдержанное пиво: http://www.bunitedint.com/Products/pripps-carnegieporter.html

cask conditioning дображивание в бочке (совр. кеге «каск»)

cast wort готовое для брожения сусло, готовое сусло

CCV ЦКТ

CEAC Central European Analysis Commission

Chiller – охладитель (устройство охлаждения), можно назвать чиллером, в отличие от cooler, куллер (сумка-холодильник, термоконтейнер). И то и то охладители.

Chiller – охладитель (устройство охлаждения).

Chilling – охлаждение.

Chipotles Чипотле - копчёный острый перец халапеньо, после копчения приобретает коричневый цвет, характерный вкус и аромат, остроту немного теряет.

cider – сидр

CIP - Clean-In-Place

clearing - осветление

cold block бродильный цех

Cold break - взвеси холодного сусла, «колд брэйк» (холодная коагуляция при охлаждении), в отличие от hot break (при варке)

cold conditioning выдержка пива в холодных условиях

combi-tank комбитанк

come-through забел

congress wort конгрессное сусло

continuous sparging непрерывный способ фильтрования

cooler (также picnic cooler) охладитель, сумка-холодильник, термоконтейнер

cool-ship кулшип (открытая мелкая емкость для охлаждения сусла и забраживания)

copper yield выход экстракта в варочном отделении

costly затратный

counterpressure bottle filler разливочная машина для бутылок с противодавлением

cream stout сладкий стаут

creaming забел

crushed grain – перемолотый (измельченный) солод

CSA - Cold-Side Aeration

Cu - Copper

cyser - мёд с добавлением яблочного сока. Кэсир

D

D/C - DeWolf-Cosyns (european maltster)

daily internal ring sample дневной контрольный образец

DAP - DiAmmonium Phosphate (yeast nutrient)

DAW deaerated water

DE - Diamotaceous Earth (powdery substance used in particulate filtration)

decoction wort декокционное сусло

deculming machine росткоотбивочная машина

Deculming отделение ростков от солода

dehusked с удаленной мякинной оболочкой

DHA Dehydrated Humulinic Acid

distributer of caps распределитель крышек

DME - Dry Malt Extract

DMS - DiMethyl Sulfide or sometimes Diastatic Malt Syrup

DMS диметилсульфид

DO - Dissolved Oxygen

doppelbock доппельбок

draft beer разливное пиво

drinkability питкость

Dry Malt Extract (DME) – сухой солодовый экстракт

dry rest воздушное замачивание, сухое замачивание

E

EBC - European Brewing Commission

EBC European Brewery Convention, Европейская пивоваренная конвенция

ebulon эбулон, пиво с бузиной

EDTA Ethylenediamine Tatra Acetic

EKG - East Kent Goldings (hop variety)

EM - EasyMasher (kettle lauter setup, probably trademarked.)

enzymes – ферменты

ESB - Extra Special Bitter

ETOH - ethyl alcohol

extract potential потенциальная экстрактивность

F

F/C - The difference between a lab fine crush percentage and coarse crush percetage of a certain size granule (malt index)

FA, SFA, UFA - fatty acid, saturated and unsaturated varieties

FAN - Free Amino Nitrogen

faro фаро

Ferment – закваска, фермент

fermentation head шапка брожения, пена, образующаяся при брожении

fermentation lock гидрозатвор

fermentation брожение

fermenting block бродильный цех

fermenting tub бродильный чан

FG - Final or Finishing Gravity

fiery fermentation пузырчатое брожение

Final gravity – конечная плотность

finished wort готовое охмеленное и прокипячённое сусло

Fino - Шерри в сухом, легком стиле

first wort первое сусло

flagship beer основная марка

flavor – вкус, а не аромат

Floculation - флокуляция (выпадение дрожжей на дно хлопьями)

floor malted malt токовой солод

fly sparging непрерывный способ фильтрования затора

fobbing пенообразование

Forward-Flow-Test тест прямого потока

fruity flavors – фруктовый вкус, привкус

fusil oils – сивушные масла

FWH first wort hopping - охмеление первого сусла

G

GABF - Great American Beer Festival

gassing sours газообразные продукты затора

germination compartment растильный ящик

geueze гёзе

glass carboy – стеклянная бутыль

GLC - Gas Liquid Chromatography

grain bed растильная грядка

grain bulldozer бульдозер-разравниватель зерна

grain hulls зерновые оболочки

graininess зерновой вкус

grains – зерновая засыпь, зерно

grains stirrer разрыхлитель дробины

Gratzer

grist засыпь

Gueuze гез или Гёзе. Естественное брожение используется в Бельгии для производства пива Lambic (ламбик) и пива gueuze (гез). Gueuze (гез) Бельгийское пиво, полученное путем смешивания молодых и старых сортов пива Iambic, оно разливается в бутылки, похожие на бутылки для шампанского. Очень хорошо стареет. Gueuze- естественно карбонизированный напиток. Пиво «гез» ( gueuze ) - это смесь сортов «ламбик» разного возраста, из них обычно две трети молодых. Эта смесь активно дозревает в ходе вторичной ферментации после розлива, отчего и бутылки для этого пива подбирают самые крепкие - типа шампанских. Из-за сходства с игристыми винами пиво «гез» иногда называют «Брюссельским шампанским», да и само название иногда связывают со словом «гейзер». Бутылки с этим пивом хранят в подвалах в горизонтальном положении до 20 лет и более без всяких консервантов или иных добавок, со временем оно становится все лучше и крепче - до 5,5% алкоголя по объему.

gushing гашинг

H

hazy beer нефильтрованное пиво

HBU - Homebrew Bitterness Units

HDPE - High-Density PolyEthylene

head formation пенообразование

head retention пеностойкость

heading agent стабилизатор пены

heads завитки

helles - нем. светлый, тип светлого немецкого пива

HERMS заторная система рециркуляционного теплообмена

high fermentation высокое сбраживание

high-attenuating высокосброженный

high-fermentation yeast высокосбраживающие дрожжи

highly kilned malt сильно обжаренный солод

hippocrass, hippocras, hypocras - ипокрас, мёд с добавлением виноградного сока и специй

HLP - Hsu's Lactobacillus Pediococcus media (for culturing/testing bacteria growth)

HLT - Hot Liquor Tank резервуар для горячей воды

hop pellet хмель гранулированный

hop plug хмель брикетированный

hop products хмелепродукты

hop utilization степень утилизации хмеля

Hopped Malt Extract (Dry and Liquid) –охмеленный солодовый экстракт

hopped wort охмелённое сусло

Hops – хмель. Hops come in 3 basic forms: Whole, pellets and plugs (хмель может быть в трех основных видах – шишковой, гранулированный и брикетированный)

hot break взвеси горячего сусла

hot break горячая коагуляция

hot break горячий отстой

hot-water extract горячая вытяжка

HR - Head Retention

HSA - Hot-Side Aeration

hydrometer – гидрометр, прибор для измерения плотности вещества (ареометр)

I

IBU - International Bitterness Units

ice bock айсбок

IMBR? - Is My Beer Ruined? Мое пиво накрылось?

immediate competitor ближайший конкурент

Immersion chiller – погружной??? охладитель.

Imperial Stout Российский императорский стаут

india pale ale индийский светлый эль

intersection of interests пересечение интересов

IOB - Institute of Brewing

iodine reaction реакция на йод

IPA - India Pale Ale

Irish Moss (IM) – Ирландский мох (продукт, получаемый из водорослей и необходимый для осветления (осаждения осадка) сусла и пива).

irresponsible consumption, irresponsible use безответственное потребление

J

K

kegerator кегератор

Kellerbier

Kellerbier - келлербир (келлер – клaдoвкa)

KG filtration Кизельгуровая фильтрация

Kolbach Index индекс Колбаха

krausen - дрожжевая шапка, пена на бродящем сусле.

krausening –добавление свежего ЗАБРОДИВШЕГО сусла, а не несброженного. Кройценинг обычно делается при заливке пива по бутылкам для газирования. Смысл в том, что в свежезабродившем сусле больше молодых дрожжевых клеток, которые активно бродят.

kriek крик

L

LAB легкое пиво

lag period лаг-фаза

lager cellar лагерное отделение

lager fermentation лагерное брожение

lagering stage выдержка пива в холодных условиях

lagering лагерирование

lambic ламбик

lauter – фильтрование/промывка затора для получения сусла

lauter tun бочка для сцеживания пивного сусла

Lautering is the act of draining the sparge water from the grains to carry away the sweet liquid (the wort).

LDPE - Low-Density PolyEthylene (plastic)

Legs «ножки» или «слезы» (это когда на стенке стакана спирт «перекатывается»,как в коньяке)

lesser burnet кровохлёбка маленькая

LME - Liquid Malt Extract

Louvain Peetermann ЛувЭн ПетермАн

low alcohol drinks слабый алкоголь

low fermentation низовое брожение

low-fermentation yeast дрожжи низового брожения

low-lox сорта пивоваренного ячменя, улучшающие продолжительность сохранности пива

LSF - Light Struck Flavor (aka skunking)

M

M&BS - Malting & Brewing Science

Maillard reaction - реакция Майяра. «Реакция Майяра (соединение нитрогрупп аминокислот с редуцирующими сахарами) также лежит в основе главных изменений, происходящих при обжаривании кофе, какао, цикория, при изготовлении черного чая. Образующиеся в результате этой реакции многочисленные (сотни) вещества участвуют в формировании цвета, вкуса, запаха, аромата продуктов питания; они обладают и другим важным специфическим свойством — бактерицидным действием.» Реакция постоянно происходит в частности в жидком солодовом экстракте, поэтому следует использовать максимально свежий экстракт, особенно для производства светлых сортов.

malt barley пивоваренный ячмень

malt bill состав солодовой засыпи

malt caramelization temperature температура карамелизации солода

malt cleaner машина для удаления ростков зерна

malt factory солодовый завод

malt house солодовенный цех

malt jellification temperature температура желатинизации солода

malt jellification желатинизация солода

Malt liquor Молт лИкор

malt slurry tank чан для солодового молока

malt sweating выпот зелёного солода

malt transfer трансфер

malted barley ячменный солод - (дословно «соложеный ячмень»)

malt-extract bath аппарат для получения мальц-экстракта

malt-free material несоложёное сырье

malting солодовенное дело

malting солодовня

maltose break мальтозная пауза

maltotriose мальтотриоза

Manifold – фильтровальное устройство на дне заторного чана, изготовленный из трубы с надрезами/дырками. Аналог фильтровального фальшдна или сит.

marmite

marsh rosemary багульник болотный

Mash – затор

mash in - начало затирания

mash out - окончание затирания

mash tun (MLT) – заторный котел (бак)

mash water (this is called your Strike Water) – налив, заторная вода, вода, в которой затирается солод и которой он потом промывается Mashing- затирание

MBAA - Master Brewer's Association of America

Melanoidins - Меланоидины. Красящие и ароматические вещества, образующиеся при производстве специальных солодов, в результате взаимодействия сахаров с аминокислотами.

melomel - мёд с фруктовым соком, меломель.

metheglin – метеглин, мёд с добавлением специй

MM - MaltMill

Mum (от нем. Мumme). мум

Munster Altbier – Мюнстер Aльтбир

MWP - Molecular Weight Protein (usually preceded by H, M, or L for High, Medium, or Low)

N

NAB безалкогольное пиво

NBLB - New Brewing Lager Beer

NCJOHB - New Complete Joy Of HomeBrewing

NCYC National Collection of Yeast Cultures

NDMA НДМА, нитродиметиламин

NDU солод низкого качества

non-filtered нефильтрованное пиво

Non-Returnable одноразовый

NSB - No Sparge Brewing

O

oatmeal stout овсяный стаут

OG - Original Gravity

original extract массовая доля сухих веществ в начальном сусле, экстрактивность начального сусла

Original gravity – начальная плотность, экстрактивность начального сусла

original gravity of the wort начальная плотность сусла

original gravity плотность пива

original gravity процентное содержание сбраживаемых сахаров в начальном сусле

original wort начальное сусло

original wort основное сусло

Oud Bruin ваще по-фламандски, старое коричневое, у них произносится «Од Брюн»

P

partigyle, parti-gyle - «патигайл», gail - забродившее сусло. Метод разделения сусла в процессе приготовления затора, позволяющий получить из одного затора два разных пива, из первого концентрированного сусла получают более плотное и крепкое пиво (например, имперские стауты, барливайны, доппельбоки), из более водянистого промытого водой второго сусла получают более легкое пиво.

PBW - this is actually the brand name of a non-caustic cleaner, although it probably stands for *something*

PERRY, перри, грушевый сидр

PET - PolyEthylene Terephthalate (aka polyester)

petillant - слабогазированное вино, а ля немецких фирмы питер мертес, типа liebfraumilch

pitch rate норма засева

pitching –добавление дрожжей к суслу, инокуляция, задача дрожжей

pitch-lined покрытый пивной смолкой

porridge-like mass – кашеобразная масса

postfermentation treatment обработка после закончившегося брожения

PPBT - Professional Panel Blind Tasting

premix tank резервуар для предварительного смешивания

pre-purge сброс осадочных дрожжей

Pressure tank фарфас форфас

priming добавка сахара в процессе выдержки пива

PU - Pilsener Urquell

pure yeast culture чистая культура дрожжей ЧКД

Purl (purle) - пё(р)л

pyment - пимент, мёд и виноградный сок

Q

quaffing питкий

R

rack off переливать, снимать с осадка

racker разливочная машина

racking machine разрыхлитель дробины

Randalizer рэндэлайзер, устройство для настаивания хмеля в линии розлива

raw grain неочищенное зерно

RDF Действительная степень сбраживания пива

RDWHAH = Relax. Don't Worry. Have a Homebrew.

Real Degree of Fermentation Действительная степень сбраживания

refillable многоразовый, многоразового использования

repitching повторный засев сусла дрожжами

resteeping повторное замачивание

rider cask направляющая рама бадьи

RIMS - Recirculating Infusion Mash System, система настойного затирания с рециркуляцией

RO - Reverse Osmosis (water processing technique) обратный осмос

roasting cylinder барабан для поджаривания

Rolling boil кипение ключом

rouser аэрационный размешиватель

rousing аэрационное размешивание

rubber clamp резиновый зажим

ruh tank лагерный танк

RUH диацетильная пауза

S

SA - Sam Adams

saccharification - осахаривание

saccharification rest пауза для осахаривания

Saison сэзон - слово французское

Sanitized – продезинфицированная (обеззараженная), в отличие от sterile

SASPL Saturated Ammonium Sulphate Precipitation Limit

scrumpy крепкий сухой сидр

SDM Schwarz Differential Medium

secondary cask fermentation дображивание в бочках

secondary settlement слой пивной дробины

secure seal tester тестер давления углекислого газа в бутылке

seeded (о хмеле) - опыленный, с семенами

Senne Valley - долина реки Сенны вокруг Брюсселя, знаменита своей замечательной микробиотой для сбраживания ламбиков и иже с ними

set mash закупорка пор фильтрующего слоя

SG - Specific Gravity (density measure)

SG Solution of Glucose

shavings clarification осветление стружкой

shrink wrapper термоупаковочная машина

shrink wrapper термоусадочная машина

Simcoe Симко, сорт хмеля

single infusion mash одноинфузионное затирание

slow fermentation медленное брожение

sluggish/tailing fermentation стадия затухания брожения

SMM - S-Methyl Methionine (precursor to DMS, found in malt)

SN or SNPA - Sierra Nevada Pale Ale

SNR or S/T or SN/TN - Kolbach index; soluble nitrogen/total nitrogen (malt index)

sparge – промывка, выщелачивание

sparge промывать дробину

sparging water вода для выщелачивания дробины

sparging water промывная вода для выщелачивания дробины

sparkler осветлитель

sparkling игристое

spent grain дробина

spent grains dough масса дробины

spumante шипучее, игристое вино

SRM - Standard Reference Method (color quantification)

SS - Stainless Steel

stale лежалый

Staling старение

Sticke Altbier - пиво типа альт сваренное с повышенным градусом плато в некоторых браухаузах

stir –мешать

Stirrer - мешалка

Stock ale - анг. версия Biere de Garde, т.е. пива, сделанного весной с запасом до осени http://www.beerhunter.com/documents/19133-000053.html

T

TA - Total Acidity

tap temperature температура на выходе

tej медовуха теж, эфиопское медовое вино, древнейший алкогольный напиток, содержит мёд и хмель.

theoretical blend теоретические значения качества бленда

throw закладка

top yeast дрожжи верхового брожения

top-fermentation yeast дрожжи верхового брожения

TPB - The Practical Brewer

Trub (нем. trub) - осадок брожения, брух

TSN - Total Soluble Nitrogen (malt index)

TSP - TriSodium Phosphate (cleaner)

U

unbunged нешпунтованный

Under-crushed grain – слегка измельченный, скажем давленый, толченый солод

unfiltered beer нефильтрованное пиво

Unhopped Malt Extract – неохмеленный солодовый экстракт

unitank унитанк

unmalted grain неосоложённое зерно

utilization утилизация альфа-кислот хмеля

V

variety split сортовой состав

VM - Valley Mill

Vollbier Мюнхенский лагер, 5% alc./vol. плотность 12o Plato солод светлый, мюнхенский, шоколадный и caramunich (мюнхенский карамельный) хмель: халелртау миттелфрух дрожжи: немецкие

Vorlauf - рециркуляция первичного мутного сусла обратно в фильтрчан. Немецкий термин, используется иногда в неизменном виде в английском. Русский вариант - «осветление», в начале фильтрации сусла - Vorlaufing is the act of running a small amount of the liquid from your grains to set the grain bed to give you clear beer.

W

Weihenstephan Вайенштефан

weizen - вайцен

wheat beer пшеничное пиво

wire-bale top бугельная пробка

Witbier витбир

Wort – сусло

wort cylinder цилиндр для сусла

wort in cauliflower stage сусло в стадии низких завитков

wort in rocky head сусло сусло в стадии высоких завитков

wort mash суловый затор

wort pitched with yeast сусло после введения дрожжей

wort storage tank танк для хранения сусла

wort tank танк для сусла

WST - Wort Stability Test

X

Y

Yeast – дрожжи. Wild yeast – дикие дрожжи

yeast energizer активатор брожения

yeast head дека

Yeast Managing or handling ведение дрожжей

yeast remover приспособление для съёма дрожжей

yeast засевать сусло дрожжами

yeasty-flavoured с дрожжевым привкусом

YMA - Yeast Maltose Agar

young beer молодое, «зеленое» пиво

Z

Zymurgy технология бродильных производств, техническая химия бродильных производств


В основу глоссария легли: http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1133277486/0 и словарь multitran.

Рекомендуется Англо-русский технический словарь по пивоваренной и солодовой промышленности (более 12 000 терминов). И цена не 2 000 руб., а «всего» 750.

Полезным также может оказаться следующий алфавитный указатель

а также http://www.gosthelp.ru/gost/gost1182.html

Kim AfasizheffЪ 22/06/2012 17:09

slovar.txt · Последние изменения: 2014/03/25 17:09 — evgen