Инструменты пользователя

Инструменты сайта


slovar

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

slovar [2014/03/25 17:09] (текущий)
evgen создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== ​ Словарь пивовара ======
 +
 +  * [[Амилазы]]
 +  * [[Ареометр]]
 +  * [[Аттенюация]]
 +  * [[Гидрозатвор]]
 +  * [[Ареометр|Гидрометр]]
 +  * [[Глюкоза]]
 +  * [[Закваска]]
 +  * [[Зимология]]
 +  * [[Карбонизация]]
 +  * [[Кег]]
 +  * [[Праймер]]
 +  * [[Регидрация]]
 +  * [[Степень сбраживания]]
 +  * [[Труб]]
 +  * [[Флоккуляция]]
 +  * [[Цветность]]
 +  * [[ЦКТ]]
 +  * [[Чиллер]]
 +  * [[Braunhefe]]
 +  * [[krausen]] - дрожжевая шапка, пена на бродящем сусле
 +  * [[Vorlauf]] - рециркуляция первого,​ мутного сула
 +
 +Гранулированный хмель – молотый хмель, спрессованный в гранулы.
 +
 +Дображиваемое пиво ( Ндп. лагерное* пиво ) – молодое пиво в стадии ​  
 +дображивания. ​
 +
 +Жженый солод (Ндп. жженка) – пивоваренный ячменный солод, полученный из сухого светлого солода или ячменя путем предварительного увлажнения водой и быстрого обжаривания при определенных условиях.
 +
 +Засыпь – масса зернопродуктов,​ предназначенных для внесения в один ​ затор.
 +
 +Затор – смесь дробленых зернопродуктов с водой.
 +
 +Зернопродукты – ( в пивоварении ) – солод и несложное зерно, используемые для приготовления пива.
 +
 +Карамельный солод – пивоваренный ячменный солод, зерно которого имеет плотную спекшуюся структуру коричневого цвета различной интенсивности,​ с блеском.
 +
 +Молодое пиво (Ндп. Зеленое пиво) – пиво, сбреженное в результате главного брожения.
 +
 +Мучнистое зерно – зерно рыхлой,​ мучнистой структуры с не просвечиваемым на специальном устройстве эндоспермом (ГОСТ 27186).
 +
 +Набор пивного сусла – объем пивного сусла с понижением массовой долей сухих веществ,​ получаемый в сусловарочном котле после фильтрования затора перед кипением с хмелем.
 +
 +Начальное пивное сусло – охлажденное и осветленное пивное сусло, подаваемое на брожение.
 +
 +Некондиционное пиво (Ндп. смарочное пиво) – пиво не соответствующее требованиям нормативно-технической документации и возвращаемое на подработку в цех дображивания.
 +
 +Осадок взвесей сусла (Ндп. труб) – взвеси горячего и охлажденного сусла, осевшие в отстойном аппарате или отделенные на другом специальном оборудовании.
 +
 +Осадочные пивные дрожжи ( Ндп. остаточные дрожжи) – пивные дрожжи,​ осевшие после главного брожения или дображивания пива. ​  
 +
 +Первое пивное сусло – прозрачное пивное сусло, получаемое при первой стадии фильтрования затора до промывания дробины горячей водой.
 +
 +Пивная дробина – дробленые зернопродукты,​ остающиеся после фильтрования затора.
 +
 +Пивное сусло – водный раствор экстрактивных веществ,​ извлеченных из применяемых для производства пива зернопродуктов.
 +
 +Пивные дрожжи ( Ндп. пивоваренные дрожжи ) – дрожжи определенных рас, применяемые для сбраживания пивного сусла.
 +
 +Пивные дрожжи верхового брожения – пивные дрожжи,​ сбраживающие сусло при температуре 14 – 25 оС и к концу брожения собирающиеся на поверхности.
 +
 +Пивные дрожжи низового брожения ( Ндп. низовые дрожжи ) – пивные дрожжи,​ сбраживающие сусло при температуре 6 – 12 оС и по окончании брожения оседающие плотным слоем.
 +
 +Пивоваренный солод – солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы по определенной технологии,​ соответствующий требованиям нормативно – технической документации.
 +
 +Пивоваренный ячмень – ячмень определенных районированных сортов,​ используемый для приготовления пива.
 +
 +Проросток ( в пивоварении ) – зародышевый листок свежепроросшего солода,​ превышающий длину зерна.
 +
 +Сбраживаемое пивное сусло (Ндп. бродящее сусло) – пивное сусло в стадии главного брожения.
 +
 +Свежепроросший солод (Ндп. зеленый солод ) – пивоваренный солод с ростками,​ не сушеный.
 +
 +Светлый солод – пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет не выше 0,4 ц/ед.
 +
 +Семенные пивные дрожжи – пивные дрожжи,​ подготовленные для введения в сусло.
 +
 +Солодовые ростки – корешки,​ отделенные от проросшего и высушенного солода,​ - отходы пивоваренного производства.
 +
 +Стекловидное зерно – зерно плотной структуры с полностью гладкой и блестящей поверхностью разреза эндосперма,​ полностью просвечиваемое на специальном устройстве (ГОСТ 27186).
 +
 +Сухой пивоваренный солод – высушенный свежепроросший солод, освобожденный от ростков.
 +
 +Темный солод – пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет 0,5 – 1,3 ц/ед.
 +
 +Хмелевая дробина – разваренная хмелевая масса, остающаяся после кипячения с суслом и промывания её водой .
 +
 +Хмель – многолетнее двудомное растение,​ высушенные шишки которого применяются в пивоварении.
 +
 +Экстракт хмеля – хмелепродукт,​ получаемый экстракцией молотого хмеля растворителями и характеризующийся повышенным содержанием горьких кислот.
 +
 +Брожение пивного сусла -  анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта, ​
 +
 +Введение семенных дрожжей – добавление в охлажденное сусло семенных дрожжей перед брожением.
 +
 +Верховое брожение пивного сусла дрожжами верхового брожения специальных рас.
 +
 +Внесение хмелепродуктов (Ндп. задача хмеля) – внесение прессованного,​ гранулированного,​ брикетированного хмеля или экстрактов хмеля в сусло при кипячении.
 +
 +Выдержка пивоваренного солода – хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой.
 +
 +Главное брожение пивного сусла – сбраживание основной массы углеводов пивного сусла по определенному температурному режиму.
 +
 +Дображивание пива(Ндп. выдержка) – сбраживание остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях.
 +
 +Замачивание ячменя ( Ндп. замочка) – увлажнение ячменя водой перед проращиванием.
 +
 +Затирание зернопродуктов – смешивание дроблёных зернопродуктов с водой.
 +
 +Настойный способ затирания – способ затирания с регулированием температурного режима путём подогрева всего затора.
 +
 +Низовое брожение пивного сусла – сбраживание пивного сусла дрожжами низкого брожения специальных рас.
 +
 +Обрушивание ячменя (Ндп. обрушка) – механическое отделение от ячменя оболочки или её части.
 +
 +Осветление пива – естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей.
 +
 +Осветление пивного сусла – отделение от горячего сусла крупных взвесей.
 +
 +Отварочный способ затирания – способ затирания с регулированием температурного режима путем добавления в затор отдельно прокипяченных частей затора – отварок.
 +
 +Отделение ростков – освобождение солода от ростков после сушки.
 +
 +Охлаждение пивного сусла – снижение температуры пивного сусла на 5 – 7 оС.
 +
 +Очистка ячменя – отделение от ячменя сорной,​ вредной примеси и пыли.
 +
 +Периодический способ брожения пивного сусла – способ сбраживания пивного сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введении дрожжей.
 +
 +Подвяливание пивоваренного солода – частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой.
 +
 +Полировка пивоваренного солода – очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением. ​
 +
 +Промывание пивной дробины – обработка пивной дробины горячей водой с температурой 78-80оС с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ.
 +
 +Растворение пивоваренного солода – образование мучнистой структуры эндосперма зерна при солодоращении.
 +
 +Созревание пива – протекающий при дображивании процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений,​ осаждения дрожжей и других взвесей.
 +
 +Солодоращение ( Ндп. соложение,​ солодование) – проращивание зерна в особых условиях.
 +
 +Сортирование ячменя (Ндп. сортировка) – разделение ячменя на фракции по размеру зерна.
 +
 +Сушка пивоваренного солода – тепловая обработка пивоваренного солода.
 +
 +Шпунтование – поддержание определенного постоянного избыточного давления в аппаратах дображивания пива при помощи регуляторов давления.
 +
 +
 +  * **[[http://​www.teddybeer.ru/​cgi-bin/​yabb2/​YaBB.pl?​num=1133277486/​0|тема в форуме по англо-русской пивной терминологии]]**
 +
 +====== Англо-русский словарь пивовара ======
 +
 +__Словарь пивовара (англо-русский)__
 +
 +===== A =====
 +
 +AA - Alpha Acids or Alpha Amylase - depends on context
 +
 +AAL - Alpha AcetoLactate (precursor to diacetyl)
 +
 +AB or A-B - Anheuser-Busch ​
 +
 +ABTA Allied Brewery Traders'​ Association ​  
 +
 +ABV - Alcohol by Volume
 +
 +ABW - Alcohol by Weight, массовая доля спирта
 +
 +accelerated brewing process ​ ускоренное сбраживание
 +
 +acid beers кислые сорта пива ​
 +
 +acidulated malt кислый солод
 +
 +ADF видимая степень сбраживания ​
 +
 +adjuncts несоложёное сырье
 +
 +AE - Apparant Extract
 +
 +Aeration – аэрация (обогащение кислородом)
 +
 +after wort промой дробины;​ сусло, вытесняемое из дробины промывкой
 +
 +AHA - American Homebrewers Association
 +
 +Airlock – гидрозатвор,​ воздушный затвор (замок).
 +
 +Al - Aluminum
 +
 +Alcohol By Volume – содержание алкоголя по объему,​ а не по массе (by weight)
 +
 +alcohol tolerance - спиртоустойчивость
 +
 +alcoholic beer алкогольное пиво
 +
 +ALH (All late hopping) полностью позднее охмеление (за 20 минут до конца варки или менее того)  ​
 +
 +all-malt grist чисто солодовая крупка
 +
 +Amarillo Амарилло,​ сорт хмеля
 +
 +amontillado - сухое, с полным телом Шерри.
 +
 +AOB - Association of Brewers
 +
 +APA - American Pale Ale
 +
 +apparent attenuation видимая степень сбраживания
 +
 +Apparent Degree of Fermentation видимая степень сбраживания
 +
 +apparent gravity видимая плотность
 +
 +application укупорка кронен-пробкой
 +
 +apply укупоривать
 +
 +ATF - U.S. Bureau of Alcohol Tobacco and Firearms (party store)
 +
 +ATP - Adenosine TriPhosphate (yeast metabolism compound)
 +
 +attenuation - сбраживание (дословно слово "​attenuation",​ обозначающее этот термин,​ переводится с английского как истощение,​ ослабление),​ имеет значение как показатель процента сахаров,​ потребленных дрожжами в процессе ферментации.
 +
 +attenuation limit предел сбраживания
 +
 +AWA - American Wheat Ale
 +
 +===== B =====
 +
 +BA - Beta Amylase
 +
 +bappir пивной хлеб баппир
 +
 +barley heap ячменная растильная грядка  ​
 +
 +barley sweating подсушивание ячменя
 +
 +barley washer машина для мойки ячменя  ​
 +
 +Batch Sparging - периодический способ фильтрования,​ промывка в несколько заходов (партий),​ когда в затор заливается вода, настаивается и сливается,​ и так несколько раз. В отличие от fly sparging, где происходит именно непрерывная промывка ​
 +batch-to-batch consistency адекватность характеристик разных партий пива одной марки ​
 +
 +BBC - Boston Beer Co. (aka Jim Koch, Sam Adams)
 +
 +beer bong пивной кальян  ​
 +
 +beer bottling equipment оборудование для разлива пива ​  
 +
 +beer bread баппир,​ пивной хлеб ​        
 +
 +beer factory пивоваренный завод, пивоварня
 +
 +beer head пивная шапка
 +
 +beer restaurant пивной ресторан
 +
 +beer wort concentrate "​сироп"​
 +
 +beer-spoilage bacteria бактерии,​ вызывающие порчу пива
 +
 +beet свекловичный сахар
 +
 +Biere de Garde
 +
 +bilk билк, новый сорт японского пива, сваренного из молока соединение beer+milk
 +
 +Biscuit malt солод Бискит
 +
 +bitterness – горечь
 +
 +BJCP - Beer Judge Certification Program
 +
 +black and tan резаное
 +
 +BLB - Brewing Lager Beer
 +
 +BOS - Best-of-Show
 +
 +botrytis, ботритис - грибок,​ поражающий виноград,​ во время гниения усушивает виноградины,​ концентрируя в них сахар. Потом из такого винограда делают специальные сорта вин - сотерн,​ например
 +
 +braggot - браггат,​ мёд с солодом ​
 +
 +braun hefe, нем. (brown yeast) всем известная грязь, которая налипает и остается на стенках ферментера выше уровня пива ​
 +
 +brew kettle – варочный котел
 +
 +BT - Brewing Techniques (magazine)
 +
 +burton union
 +
 +BYO - Brew Your Own (magazine)
 +
 +===== C =====
 +
 +CAMRA - Campaign for Real Ale
 +
 +candi sugar - леденцовый канди, ака бельгийский сахар канди - сахар, закристаллизованный из раствора в форме больших кристаллов. Бывает светлый и тёмный - с добавлением карамелизованного сахара в раствор сахар ​
 +
 +candle filter свечной фильтр
 +
 +CAP - Classic American Pilsner (kudos to Jeff Renner)
 +
 +cap шпунтовать
 +
 +carbon dioxide – двуокись углерода (углекислый газ)
 +
 +carbonating machine карбонизатор  ​
 +
 +Carnegie porter - портер в стиле Карнеги,​шведское выдержанное пиво: http://​www.bunitedint.com/​Products/​pripps-carnegieporter.html
 +
 +cask conditioning дображивание в бочке (совр. кеге «каск»)
 +
 +cast wort готовое для брожения сусло, готовое сусло
 +
 +CCV ЦКТ ​
 +
 +CEAC Central European Analysis Commission
 +
 +Chiller – охладитель (устройство охлаждения),​ можно назвать чиллером,​ в отличие от cooler, куллер (сумка-холодильник,​ термоконтейнер). И то и то охладители.
 +
 +Chiller – охладитель (устройство охлаждения).
 +
 +Chilling – охлаждение.
 +
 +Chipotles Чипотле - копчёный острый перец халапеньо,​ после копчения приобретает коричневый цвет, характерный вкус и аромат,​ остроту немного теряет. ​
 +
 +cider – сидр ​
 +
 +CIP - Clean-In-Place ​
 +
 +clearing - осветление
 +
 +cold block бродильный цех
 +
 +Cold break - взвеси холодного сусла, "​колд брэйк"​ (холодная коагуляция при охлаждении),​ в отличие от hot break (при варке)
 +
 +cold conditioning выдержка пива в холодных условиях
 +
 +combi-tank комбитанк
 +
 +come-through забел  ​
 +
 +congress wort конгрессное сусло
 +
 +continuous sparging непрерывный способ фильтрования
 +
 +cooler (также picnic cooler) охладитель,​ сумка-холодильник,​ термоконтейнер
 +
 +cool-ship кулшип (открытая мелкая емкость для охлаждения сусла и забраживания)
 +
 +copper yield выход экстракта в варочном отделении
 +
 +costly затратный
 +
 +counterpressure bottle filler разливочная машина для бутылок с противодавлением
 +
 +cream stout сладкий стаут
 +
 +creaming забел
 +
 +crushed grain – перемолотый (измельченный) солод
 +
 +CSA - Cold-Side Aeration
 +
 +Cu - Copper
 +
 +cyser - мёд с добавлением яблочного сока. Кэсир
 +
 +===== D =====
 +
 +D/C - DeWolf-Cosyns (european maltster)
 +
 +daily internal ring sample дневной контрольный образец
 +
 +DAP -  DiAmmonium Phosphate (yeast nutrient)
 +
 +DAW deaerated water
 +
 +DE - Diamotaceous Earth (powdery substance used in particulate filtration)
 +
 +decoction wort декокционное сусло
 +
 +deculming machine росткоотбивочная машина
 +
 +Deculming отделение ростков от солода
 +
 +dehusked с удаленной мякинной оболочкой
 +
 +DHA Dehydrated Humulinic Acid
 +
 +distributer of caps распределитель крышек
 +
 +DME - Dry Malt Extract
 +
 +DMS - DiMethyl Sulfide or sometimes Diastatic Malt Syrup
 +
 +DMS диметилсульфид
 +
 +DO - Dissolved Oxygen
 +
 +doppelbock доппельбок
 +
 +draft beer разливное пиво
 +
 +drinkability питкость
 +
 +Dry Malt Extract (DME) – сухой солодовый экстракт
 +
 +dry rest воздушное замачивание,​ сухое замачивание  ​
 +
 +===== E =====
 +
 +EBC - European Brewing Commission ​
 +
 +EBC European Brewery Convention, Европейская пивоваренная конвенция
 +
 +ebulon эбулон,​ пиво с бузиной
 +
 +EDTA Ethylenediamine Tatra Acetic
 +
 +EKG - East Kent Goldings (hop variety)
 +
 +EM - EasyMasher (kettle lauter setup, probably trademarked.)
 +
 +enzymes – ферменты
 +
 +ESB - Extra Special Bitter
 +
 +ETOH - ethyl alcohol
 +
 +extract potential потенциальная экстрактивность
 +
 +===== F =====
 +
 +F/C - The difference between a lab fine crush percentage and coarse crush percetage of a certain size granule (malt index)
 +
 +FA, SFA, UFA - fatty acid, saturated and unsaturated varieties
 +
 +FAN - Free Amino Nitrogen
 +
 +faro фаро
 +
 +Ferment – закваска,​ фермент
 +
 +fermentation head шапка брожения,​ пена, образующаяся при брожении
 +
 +fermentation lock гидрозатвор
 +
 +fermentation брожение ​
 +
 +fermenting block бродильный цех
 +
 +fermenting tub бродильный чан
 +
 +FG - Final or Finishing Gravity
 +
 +fiery fermentation пузырчатое брожение
 +
 +Final gravity – конечная плотность
 +
 +finished wort готовое охмеленное и прокипячённое сусло
 +
 +Fino - Шерри в сухом, легком стиле
 +
 +first wort первое сусло
 +
 +flagship beer основная марка
 +
 +flavor – вкус, а не аромат
 +
 +Floculation - флокуляция (выпадение дрожжей на дно хлопьями)
 +
 +floor malted malt токовой солод
 +
 +fly sparging непрерывный способ фильтрования затора
 +
 +fobbing пенообразование  ​
 +
 +Forward-Flow-Test тест прямого потока ​
 +
 +fruity flavors – фруктовый вкус, привкус
 +
 +fusil oils – сивушные масла
 +
 +FWH first wort  hopping ​ - охмеление первого сусла
 +
 +===== G =====
 +
 +GABF - Great American Beer Festival
 +
 +gassing sours газообразные продукты затора
 +
 +germination compartment растильный ящик
 +
 +geueze гёзе
 +
 +glass carboy – стеклянная бутыль
 +
 +GLC - Gas Liquid Chromatography
 +
 +grain bed растильная грядка
 +
 +grain bulldozer бульдозер-разравниватель зерна
 +
 +grain hulls зерновые оболочки ​
 +
 +graininess зерновой вкус
 +
 +grains – зерновая засыпь,​ зерно
 +
 +grains stirrer разрыхлитель дробины
 +
 +Gratzer ​
 +
 +grist засыпь
 +
 +Gueuze гез или Гёзе. Естественное брожение используется в Бельгии для производства пива Lambic (ламбик) и пива gueuze (гез). Gueuze (гез)
 +Бельгийское пиво, полученное путем смешивания молодых и старых сортов пива Iambic, оно разливается в бутылки,​ похожие на бутылки для шампанского. Очень хорошо стареет. Gueuze- естественно карбонизированный напиток. Пиво "​гез"​ (  gueuze ) - это смесь сортов "​ламбик"​ разного возраста,​ из них обычно две трети молодых. Эта смесь активно дозревает в ходе вторичной ферментации после розлива,​ отчего и бутылки для этого пива подбирают самые крепкие - типа шампанских. Из-за сходства с игристыми винами пиво "​гез"​ иногда называют "​Брюссельским шампанским",​ да и само название иногда связывают со словом "​гейзер"​. Бутылки с этим пивом хранят в подвалах в горизонтальном положении до 20 лет и более без всяких консервантов или иных добавок,​ со временем оно становится все лучше и крепче - до 5,5% алкоголя по объему. ​
 +
 +gushing гашинг
 +
 +===== H =====
 +
 +hazy beer нефильтрованное пиво
 +
 +HBU - Homebrew Bitterness Units
 +
 +HDPE - High-Density PolyEthylene ​
 +
 +head formation пенообразование
 +
 +head retention пеностойкость
 +
 +heading agent стабилизатор пены
 +
 +heads завитки
 +
 +helles - нем. светлый,​ тип светлого немецкого пива
 +
 +HERMS заторная система рециркуляционного теплообмена
 +
 +high fermentation высокое сбраживание
 +
 +high-attenuating высокосброженный
 +
 +high-fermentation yeast высокосбраживающие дрожжи
 +
 +highly kilned malt сильно обжаренный солод
 +
 +hippocrass, hippocras, hypocras - ипокрас,​ мёд с добавлением виноградного сока и специй
 +
 +HLP - Hsu's Lactobacillus Pediococcus media (for culturing/​testing bacteria growth)
 +
 +HLT - Hot Liquor Tank резервуар для горячей воды
 +
 +hop pellet хмель гранулированный
 +
 +hop plug хмель брикетированный ​
 +
 +hop products хмелепродукты
 +
 +hop utilization степень утилизации хмеля
 +
 +Hopped Malt Extract (Dry and Liquid) –охмеленный солодовый экстракт
 +
 +hopped wort охмелённое сусло
 +
 +Hops – хмель. Hops come in 3 basic forms: Whole, pellets and plugs (хмель может быть в трех основных видах – шишковой,​ гранулированный и брикетированный)
 +
 +hot break взвеси горячего сусла
 +
 +hot break горячая коагуляция
 +
 +hot break горячий отстой
 +
 +hot-water extract горячая вытяжка
 +
 +HR - Head Retention ​
 +
 +HSA - Hot-Side Aeration
 +
 +hydrometer – гидрометр,​ прибор для измерения плотности вещества (ареометр) ​
 +
 +===== I =====
 +
 +IBU - International Bitterness Units
 +
 +ice bock айсбок ​
 +
 +IMBR? - Is My Beer Ruined? Мое пиво накрылось?​
 +
 +immediate competitor ближайший конкурент
 +
 +Immersion chiller – погружной???​ охладитель.
 +
 +Imperial Stout Российский императорский стаут
 +
 +india pale ale индийский светлый эль
 +
 +intersection of interests пересечение интересов
 +
 +IOB - Institute of Brewing
 +
 +iodine reaction реакция на йод
 +
 +IPA - India Pale Ale
 +
 +Irish Moss (IM) – Ирландский мох (продукт,​ получаемый из водорослей и необходимый для осветления (осаждения осадка) сусла и пива).
 +
 +irresponsible consumption,​ irresponsible use безответственное потребление
 +
 +===== J =====
 +
 +===== K =====
 +
 +kegerator кегератор ​
 +
 +Kellerbier
 +
 +Kellerbier - келлербир (келлер -- клaдoвкa)
 +
 +KG filtration Кизельгуровая фильтрация
 +
 +Kolbach Index индекс Колбаха
 +
 +krausen ​ - дрожжевая шапка, пена на бродящем сусле.
 +
 +krausening –добавление свежего ЗАБРОДИВШЕГО сусла, а не несброженного. ​ Кройценинг обычно делается при заливке пива по бутылкам для газирования. Смысл в том, что в свежезабродившем сусле больше молодых дрожжевых клеток,​ которые активно бродят.
 +
 +kriek крик
 +
 +===== L =====
 +
 +LAB легкое пиво
 +
 +lag period лаг-фаза
 +
 +lager cellar лагерное отделение
 +
 +lager fermentation лагерное брожение
 +
 +lagering stage выдержка пива в холодных условиях
 +
 +lagering лагерирование
 +
 +lambic ламбик
 +
 +lauter – фильтрование/​промывка затора для получения сусла
 +
 +lauter tun бочка для сцеживания пивного сусла
 +
 +Lautering is the act of draining the sparge water from the grains to carry away the sweet liquid (the wort).
 +
 +LDPE - Low-Density PolyEthylene (plastic)
 +
 +Legs "​ножки"​ или "​слезы"​ (это когда на стенке стакана спирт "​перекатывается",​как в коньяке) ​
 +
 +lesser burnet кровохлёбка маленькая
 +
 +LME - Liquid Malt Extract
 +
 +Louvain Peetermann ЛувЭн ПетермАн
 +
 +low alcohol drinks слабый алкоголь
 +
 +low fermentation низовое брожение
 +
 +low-fermentation yeast дрожжи низового брожения
 +
 +low-lox сорта пивоваренного ячменя,​ улучшающие продолжительность сохранности пива
 +
 +LSF - Light Struck Flavor (aka skunking)
 +
 +===== M =====
 +
 +M&BS - Malting & Brewing Science ​
 +
 +Maillard reaction - реакция Майяра. "​Реакция Майяра (соединение нитрогрупп аминокислот с редуцирующими сахарами) также лежит в основе главных изменений,​ происходящих при обжаривании кофе, какао, цикория,​ при изготовлении черного чая. Образующиеся в результате этой реакции многочисленные (сотни) вещества участвуют в формировании цвета, вкуса, запаха,​ аромата продуктов питания;​ они обладают и другим важным специфическим свойством — бактерицидным действием."​ Реакция постоянно происходит в частности в жидком солодовом экстракте,​ поэтому следует использовать максимально свежий экстракт,​ особенно для производства светлых сортов. ​
 +
 +malt barley пивоваренный ячмень
 +
 +malt bill состав солодовой засыпи
 +
 +malt caramelization temperature температура карамелизации солода
 +
 +malt cleaner машина для удаления ростков зерна  ​
 +
 +malt factory солодовый завод ​
 +
 +malt house солодовенный цех
 +
 +malt jellification temperature температура желатинизации солода
 +
 +malt jellification желатинизация солода
 +
 +Malt liquor Молт лИкор
 +
 +malt slurry tank чан для солодового молока
 +
 +malt sweating выпот зелёного солода
 +
 +malt transfer трансфер
 +
 +malted barley ячменный солод - (дословно "​соложеный ячмень"​) ​
 +
 +malt-extract bath аппарат для получения мальц-экстракта
 +
 +malt-free material несоложёное сырье
 +
 +malting солодовенное дело
 +
 +malting солодовня
 +
 +maltose break мальтозная пауза
 +
 +maltotriose мальтотриоза ​
 +
 +Manifold – фильтровальное устройство на дне заторного чана, изготовленный из трубы с надрезами/​дырками. Аналог фильтровального фальшдна или сит. ​
 +
 +marmite
 +
 +marsh rosemary багульник болотный
 +
 +Mash – затор
 +
 +mash in - начало затирания ​
 +
 +mash out - окончание затирания
 +
 +mash tun (MLT) – заторный котел (бак)
 +
 +mash water (this is called your Strike Water) – налив, заторная вода, вода, в которой затирается солод и которой он потом промывается
 +Mashing- затирание
 +
 +MBAA - Master Brewer'​s Association of America
 +
 +Melanoidins - Меланоидины. Красящие и ароматические вещества,​ образующиеся при производстве специальных солодов,​ в результате взаимодействия сахаров с аминокислотами.
 +
 +melomel - мёд с фруктовым соком, меломель.
 +
 +metheglin – метеглин,​ мёд с добавлением специй ​
 +
 +MM - MaltMill
 +
 +Mum (от нем. Мumme). мум
 +
 +Munster Altbier -- Мюнстер Aльтбир
 +
 +MWP - Molecular Weight Protein (usually preceded by H, M, or L for High, Medium, or Low)
 +
 +===== N =====
 +
 +NAB безалкогольное пиво
 +
 +NBLB - New Brewing Lager Beer
 +
 +NCJOHB - New Complete Joy Of HomeBrewing
 +
 +NCYC National Collection of Yeast Cultures
 +
 +NDMA НДМА, нитродиметиламин
 +
 +NDU солод низкого качества
 +
 +non-filtered нефильтрованное пиво ​
 +
 +Non-Returnable одноразовый
 +
 +NSB - No Sparge Brewing
 +
 +===== O =====
 +
 +oatmeal stout овсяный стаут
 +
 +OG - Original Gravity
 +
 +original extract массовая доля сухих веществ в начальном сусле, экстрактивность начального сусла
 +
 +Original gravity – начальная плотность,​ экстрактивность начального сусла ​
 +
 +original gravity of the wort начальная плотность сусла
 +
 +original gravity плотность пива
 +
 +original gravity процентное содержание сбраживаемых сахаров в начальном сусле
 +
 +original wort начальное сусло
 +
 +original wort основное сусло
 +
 +Oud Bruin ваще по-фламандски,​ старое коричневое,​ у них произносится "Од Брюн" ​
 +
 +===== P =====
 +
 +partigyle, parti-gyle - "​патигайл",​ gail - забродившее сусло. Метод разделения сусла в процессе приготовления затора,​ позволяющий получить из одного затора два разных пива, из первого концентрированного сусла получают более плотное и крепкое пиво (например,​ имперские стауты,​ барливайны,​ доппельбоки),​ из более водянистого промытого водой второго сусла получают более легкое пиво.
 +
 +PBW - this is actually the brand name of a non-caustic cleaner, although it probably stands for *something*
 +
 +PERRY, перри, грушевый сидр
 +
 +PET - PolyEthylene Terephthalate (aka polyester)
 +
 +petillant - слабогазированное вино, а ля немецких фирмы питер мертес,​ типа liebfraumilch
 +
 +pitch rate норма засева
 +
 +pitching –добавление дрожжей к суслу, инокуляция,​ задача дрожжей ​
 +
 +pitch-lined покрытый пивной смолкой
 +
 +porridge-like mass – кашеобразная масса
 +
 +postfermentation treatment обработка после закончившегося брожения
 +
 +PPBT - Professional Panel Blind Tasting
 +
 +premix tank резервуар для предварительного смешивания
 +
 +pre-purge сброс осадочных дрожжей
 +
 +Pressure tank фарфас форфас  ​
 +
 +priming добавка сахара в процессе выдержки пива
 +
 +PU - Pilsener Urquell
 +
 +pure yeast culture чистая культура дрожжей ​ ЧКД
 +
 +Purl (purle) - пё(р)л
 +
 +pyment - пимент,​ мёд и виноградный сок ​
 +
 +===== Q =====
 +
 +quaffing питкий
 +
 +===== R =====
 +
 +rack off переливать,​ снимать с осадка
 +
 +racker разливочная машина
 +
 +racking machine разрыхлитель дробины
 +
 +Randalizer рэндэлайзер,​ устройство для настаивания хмеля в линии розлива
 +
 +raw grain неочищенное зерно  ​
 +
 +RDF Действительная степень сбраживания пива
 +
 +RDWHAH = Relax. ​ Don't Worry. Have a Homebrew.
 +
 +Real Degree of Fermentation Действительная степень сбраживания
 +
 +refillable многоразовый,​ многоразового использования
 +
 +repitching повторный засев сусла дрожжами
 +
 +resteeping повторное замачивание  ​
 +
 +rider cask направляющая рама бадьи
 +
 +RIMS - Recirculating Infusion Mash System, система настойного затирания с рециркуляцией
 +
 +RO - Reverse Osmosis (water processing technique) обратный осмос
 +
 +roasting cylinder барабан для поджаривания  ​
 +
 +Rolling boil кипение ключом
 +
 +rouser аэрационный размешиватель
 +
 +rousing аэрационное размешивание
 +
 +rubber clamp резиновый зажим
 +
 +ruh tank лагерный танк
 +
 +RUH диацетильная пауза
 +
 +===== S =====
 +
 +SA - Sam Adams
 +
 +saccharification - осахаривание
 +
 +saccharification rest пауза для осахаривания
 +
 +Saison сэзон - слово французское
 +
 +Sanitized – продезинфицированная (обеззараженная),​ в отличие от sterile
 +
 +SASPL Saturated Ammonium Sulphate Precipitation Limit
 +
 +scrumpy крепкий сухой сидр
 +
 +SDM Schwarz Differential Medium
 +
 +secondary cask fermentation дображивание в бочках
 +
 +secondary settlement слой пивной дробины
 +
 +secure seal tester тестер давления углекислого газа в бутылке
 +
 +seeded (о хмеле) - опыленный,​ с семенами
 +
 +Senne Valley - долина реки Сенны вокруг Брюсселя,​ знаменита своей замечательной микробиотой для сбраживания ламбиков и иже с ними
 +
 +set mash закупорка пор фильтрующего слоя
 +
 +SG - Specific Gravity (density measure)
 +
 +SG Solution of Glucose
 +
 +shavings clarification осветление стружкой
 +
 +shrink wrapper термоупаковочная машина
 +
 +shrink wrapper термоусадочная машина
 +
 +Simcoe Симко, сорт хмеля
 +
 +single infusion mash одноинфузионное затирание
 +
 +slow fermentation медленное брожение
 +
 +sluggish/​tailing fermentation стадия затухания брожения
 +
 +SMM - S-Methyl Methionine (precursor to DMS, found in malt)
 +
 +SN or SNPA - Sierra Nevada Pale Ale
 +
 +SNR or S/T or SN/TN - Kolbach index; soluble nitrogen/​total nitrogen (malt index)
 +
 +sparge – промывка,​ выщелачивание
 +
 +sparge промывать дробину
 +
 +sparging water вода для выщелачивания дробины
 +
 +sparging water промывная вода для выщелачивания дробины
 +
 +sparkler осветлитель
 +
 +sparkling игристое
 +
 +spent grain дробина
 +
 +spent grains dough масса дробины
 +
 +spumante шипучее,​ игристое вино
 +
 +SRM - Standard Reference Method (color quantification)
 +
 +SS - Stainless Steel
 +
 +stale лежалый
 +
 +Staling старение ​
 +
 +Sticke Altbier -  пиво типа альт сваренное с повышенным градусом плато в некоторых браухаузах
 +
 +stir –мешать ​
 +
 +Stirrer - мешалка
 +
 +Stock ale - анг. версия Biere de Garde, т.е. пива, сделанного весной с запасом до осени http://​www.beerhunter.com/​documents/​19133-000053.html
 +
 +===== T =====
 +
 +TA - Total Acidity
 +
 +tap temperature температура на выходе
 +
 +tej медовуха теж, эфиопское медовое вино, древнейший алкогольный напиток,​ содержит мёд и хмель.
 +
 +theoretical blend теоретические значения качества бленда
 +
 +throw закладка
 +
 +top yeast дрожжи верхового брожения
 +
 +top-fermentation yeast дрожжи верхового брожения  ​
 +
 +TPB - The Practical Brewer ​
 +
 +Trub (нем. trub) - осадок брожения,​ брух
 +
 +TSN - Total Soluble Nitrogen (malt index)
 +
 +TSP - TriSodium Phosphate (cleaner)
 +
 +===== U =====
 +
 +unbunged нешпунтованный ​
 +
 +Under-crushed grain – слегка измельченный,​ скажем давленый,​ толченый солод
 +
 +unfiltered beer нефильтрованное пиво
 +
 +Unhopped Malt Extract – неохмеленный солодовый экстракт
 +
 +unitank унитанк
 +
 +unmalted grain неосоложённое зерно
 +
 +utilization утилизация альфа-кислот хмеля
 +
 +===== V =====
 +
 +variety split сортовой состав
 +
 +VM - Valley Mill
 +
 +Vollbier Мюнхенский лагер, 5% alc./vol. плотность 12o Plato
 +солод светлый,​ мюнхенский,​ шоколадный и caramunich (мюнхенский карамельный)
 +хмель: халелртау миттелфрух
 +дрожжи:​ немецкие
 +
 +Vorlauf - рециркуляция первичного мутного сусла обратно в фильтрчан. Немецкий термин,​ используется иногда в неизменном виде в английском. Русский вариант - "​осветление",​ в начале фильтрации сусла - Vorlaufing is the act of running a small amount of the liquid from your grains to set the grain bed to give you clear beer. 
 +
 +===== W =====
 +
 +Weihenstephan Вайенштефан
 +
 +weizen - вайцен
 +
 +wheat beer пшеничное пиво
 +
 +wire-bale top бугельная пробка
 +
 +Witbier витбир
 +
 +Wort – сусло
 +
 +wort cylinder цилиндр для сусла
 +
 +wort in cauliflower stage сусло в стадии низких завитков
 +
 +wort in rocky head сусло сусло в стадии высоких завитков
 +
 +wort mash суловый затор
 +
 +wort pitched with yeast сусло после введения дрожжей
 +
 +wort storage tank танк для хранения сусла
 +
 +wort tank танк для сусла
 +
 +WST - Wort Stability Test
 +
 +===== X =====
 +
 +===== Y =====
 +
 +Yeast – дрожжи. Wild yeast – дикие дрожжи
 +
 +yeast energizer активатор брожения
 +
 +yeast head дека
 +
 +Yeast Managing or handling ​  ​ведение дрожжей
 +
 +yeast remover приспособление для съёма дрожжей
 +
 +yeast засевать сусло дрожжами
 +
 +yeasty-flavoured с дрожжевым привкусом
 +
 +YMA - Yeast Maltose Agar
 +
 +young beer молодое,​ "​зеленое"​ пиво
 +
 +===== Z =====
 +
 +Zymurgy технология бродильных производств,​ техническая химия бродильных производств
 +
 +
 +----
 +
 +
 +В основу глоссария легли: ​
 +http://​www.teddybeer.ru/​cgi-bin/​yabb2/​YaBB.pl?​num=1133277486/​0 ​ и словарь multitran. ​
 +
 +Рекомендуется Англо-русский технический словарь по пивоваренной и солодовой промышленности (более 12 000 терминов). И цена не 2 000 руб., а «всего» 750.
 +
 +Полезным также может оказаться следующий [[513-534|алфавитный указатель]]
 +
 +а также [[http://​www.gosthelp.ru/​gost/​gost1182.html]]
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 22/06/2012 17:09//
  
slovar.txt · Последние изменения: 2014/03/25 17:09 — evgen