Инструменты пользователя

Инструменты сайта


stauty_i_portery

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

stauty_i_portery [2014/07/04 00:00] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Стаут и портер ​ ======
 +
 +Портер и его более крепкий собрат стаут являются сортами пива, которые было возрождены заново. Данный стиль является в Великобритании прародителем современной пивоваренной промышленности,​ это пиво широко экспортировалось в страны Балтии,​ где Российский Императорский стаут стал культовым напитком при царском дворе, равно как и в колониальных владениях. Влияние портера и стаута можно оценить по их немеркнущей популярности в Африке,​ где Guinness является массовым брендом,​ а также в странах Карибского бассейна и на Шри-Ланке. Шотландец по имени Дэвид Карнеги перенёс искусство варки портера в Швецию,​ и данный стиль дожил в Скандинавии до наших дней. Пиво портерного типа стало появляться в самых неожиданных местах,​ и, отправляясь в путешествие,​ мореплавателям предлагалось прихватить с собой побольше этого эля, даже в далекую Азию. Вероятно,​ под влиянием портера могло появиться даже черное японское пиво, хотя более вероятным его первоисточником послужили темные баварские лагеры.
 +
 +Первые портеры представляли собой смесь нескольких сортов пива, в нём использовались пэйл эль, браун и '​стоялый'​ (stale) эль, при этом термином стоялый раньше описывали бочковое пиво, которое хранилось в течение года или дольше в необработанных изнутри деревянных бочках. В процессе созревания пиво подвергалось воздействию диких дрожжей Brettanomyces,​ которые придавали смешанному пиву кислый,​ молочный привкус и слегка заплесневелый аромат старых мешков,​ который пивовары описывали как запах '​попоны'​. Таким способом до сих пор все еще производится сорт Guinness Foreign Extra Stout на современном,​ выполненном из нержавеющей стали пивзаводе в Дублине,​ в недрах которого скрывается пара старых деревянных чанов.
 +
 +
 +Происхождение портера является причиной горячих споров. Этой теме посвящен большой трактат Роджера Протца '​Путь эля'​ (Roger Protz'​s 'The Ale Trail'​). Тут достаточно сказать,​ что, как гласит легенда,​ портер не был рожден в пивоварне в восточном Лондоне в 1722 г., но он получил своё развитие в результате смешивания коричневого лондонского пива с более дорогими pale и stale элями, производимыми другими отечественными производителями. Entire butt и портер,​ которые большинство авторов и историков считают синонимами,​ даже не являлись одним и тем же пивом на протяжении большей части 18-го и 19-го столетий. Судя по фотографии в рекламном шоу The Ale Trail, такой ведущий практик,​ как Whitbread предлагал в лондонских пабах и entire (интАйэ),​ и лондонский портер. Портер,​ на протяжении большей части своего существования,​ оставался смешанным пивом: точно так же, как и производители lambic и gueuze в Бельгии смешивают своё пиво для удовлетворения требований конкретных баров, лондонские производители портера отправляли отдельные составляющие пивоматериалы в пабы, где их уже смешивал бармен.
 +
 +Ранние портеры и entires по цвету практически наверняка были коричневыми,​ а не черными. Появление черных как смоль портеров и стаутов стало возможным только с приходом в начале 19-ого века обжарочных машин, что позволило производить жженые и шоколадные солода. Поскольку единицы горечи не применялись,​ трудно сказать,​ насколько горькими и хмелевыми были первые портеры,​ интайэры и стауты:​ конечно же, использовалось большое количество хмеля, но хмель в 18-ых и 19-ых веках обладал значительно более низким уровнем альфа-кислотности,​ чем его современные сорта.
 +
 +Производство портера и  стаута во многом прекратилось в Великобритании во время Первой мировой войны, когда были введены ограничения на применение ячменного солода для пивоварения,​ особенно что касается сильно обжаренных солодов,​ при получении которых использовались различные формы энергии — уголь, газ и электричество — они рассматривались как жизненно важные для военной экономики. При этом ни одно из этих ограничений не коснулось непокорных ирландцев. К тому времени,​ когда в 1920-ых большая часть Ирландии уже обрела статус государственности,​ она уже доминировала на рынке портера,​ и сухой ирландский стаут стал стилем,​ уникальным для этой страны. Артур Гиннесс использовал в своих портерах часть несоложенного жареного ячменя,​ во избежание уплаты британскому правительству слишком высоких налогов на солод. То, что начиналось как налоговая уловка,​ стало признаком ирландского стиля.
 +
 +Сегодня пивовары в Великобритании,​ Европе и Соединенных Штатах вновь с большим энтузиазмом варят портеры и стауты. В Англии потомки Сэмюэля Витбрида (Samuel Whitbread) вернули к жизни версию портера 50-ых годов 19-го века, поскольку на рынке продолжает расти сектор темного пива, находящийся во власти Гиннесса. В Соединенных Штатах,​ чтобы воссоздать данный стиль, крафтовые пивовары проводили глубокие изыскания в исторических книгах. Мы никогда точно не узнаем,​ каков же вкус был у тех первоначальных интайэров,​ портеров и стаутов,​ но мы можем получить огромное удовольствие от приготовления их современных аналогов.
 +
 +----
 +
 +
 +  * ARCEN ARCENER STOUT
 +  * COURAGE RUSSIAN IMPERIAL STOUT
 +  * ELDRIDGE POPE GOLDIE BARLEY WINE
 +  * GEORGE GALE NOURISHING STOUT
 +  * GUINNESS EXPORT STOUT
 +  * GUINNESS FOREIGN EXTRA STOUT
 +  * MACKESON EXPORT STOUT
 +  * MACKESON STOUT
 +  * MURPHY STOUT
 +  * SAMUEL SMITH IMPERIAL STOUT
 +  * SAMUEL SMITH OATMEAL STOUT
 +  * SlNEBRYCHOFF PORTER
 +  * SMITHWICK BARLEY WINE
 +  * WHITBREAD CASTLE EDEN PORTER
 +
 +
 +----
 +
 +====== ARCEN ARCENER STOUT ======
 +
 +ARCEN 
 +
 +__**ARCENER STOUT**__
 +
 +//​**Голландский стаут. Богатые солодовые и шоколадные нотки, кофе и шоколад во вкусе, сухой и горький финал. Приятный округлый стаут, в котором доминируют темные солода.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1065|15,​8°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|5,​250 г|4,800 г|10,45 фунта|8,​7 фунта|
 +|Мюнхенский солод (светлый)|1,​600 г|1,500 г|3,15 фунта|2,​65 фунта|
 +|Шоколадный солод|420 г|385 г|13,45 унции|11,​25 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Northern Brewer|25 г|20 г|0,75 унции|0,​6 унции|
 +|Хмель Hallertau|25 г|20 г|0,75 унции|0,​6 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|67°C |90 минут|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1017|4,​0° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|6.5% по объему|5,​1% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|27 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|150 EBC|
 +
 +
 +====== COURAGE RUSSIAN IMPERIAL STOUT ======
 +
 +COURAGE ​
 +
 +__**RUSSIAN IMPERIAL STOUT**__
 +
 +//​**Английский стаут/​барли уайн с созреванием в бутылке. В аромате новая кожа и перечный хмель. Во вкусе горький черный шоколад с глубоким,​ кисловатым,​ горьким финалом.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1098|23,​1°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|4,​300 г|4,000 г|8,55 фунта|7,​15 фунта|
 +|Лагерный солод (пилсен)|3,​000 г|2,800 г|6,0 фунтов|5,​0 фунтов|
 +|Янтарный солод|1,​500 г|1,450 г|3,1 фунта|2,​55 фунта|
 +|Жженый солод|485 г|445 г|15,45 унции|12,​9 унции|
 +|Белый сахар|1,​000 г|950 г|2,05 фунта|1,​7 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Target (с семенами)|60 г|55 г|1,85 унции|1,​55 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|67°C |90 минут (153°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1018|4,​3° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|10.7% по объему|8,​3% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|50 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|235 EBC|
 +
 +Дайте созреть в бочке в течение нескольких недель,​ а затем выдерживайте в бутылках не менее восемнадцати месяцев. Это пиво впервые было сварено на пивоварне Barclay & Perkins для Российского Двора. Эта же самая пивоварня оказалась в центре скандала в 1850 г., когда её посетил австрийский лидер, генерал Гайнау. Гайнау с чрезвычайной жестокостью подавил венгерское восстание,​ и в качестве карательных мер его методы включали в себя публичную порку итальянских и венгерских женщин. Во время посещения пивоварни ломовые извозчики и другие рабочие пивоварни толпой напали на него и задали ему "​взбучку"​. Его удалось спасти после того, как на нём разодрали одежду и вырвали половину бороды,​ но лорд Палмерстон,​ бывший на тот момент министром иностранных дел, заявил,​ что толпе следовало "​натянуть на него попону,​ извалять в сточной канаве,​ а затем отослать домой в кэбе"​.
 +
 +
 +====== ELDRIDGE POPE GOLDIE BARLEY WINE ======
 +
 +ELDRIDGE POPE 
 +
 +__**GOLDIE BARLEY WINE**__
 +
 +//​**Английский крепкий эль. Обилие солода и фруктов с перечными хмелевыми нотками. Согревающая солодовость во вкусе, массивный фруктовый и хмелевой финал с приятной чистой горечью. Богатый,​ похожий на херес характер.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1090|21,​4°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод Maris Otter|6,500 г|6,000 г|12,95 фунта|10,​8 фунта|
 +|Лагерный солод (пилсен)|3,​500 г|3,200 г|6,95 фунта|5,​8 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Golding|40 г|35 г|1,25 унции|1,​0 унция|
 +|Хмель Fuggle|45 г|40 г|1,45 унции|1,​2 унции|
 +|Хмель Styrian Goldings|25 г|25 г|0,8 унции|0,​65 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|68°C |90 минут (154°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1020|4,​8° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|9.4% по объему|7,​3% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|45 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|13 EBC|
 +
 +
 +====== GEORGE GALE NOURISHING STOUT ======
 +
 +GEORGE GALE 
 +
 +__**NOURISHING STOUT**__
 +
 +//​**Английский стаут. Солодовые и кофейные ароматы. Слегка подрумяненный солод во вкусе, сладковато-горький,​ переходящий в сухой финал.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1048|11,​9°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|3,​800 г|3,500 г|7,6 фунта|6,​35 фунта|
 +|Воздушная пшеница|800 г|750 г|1,55 фунта|1,​3 фунта|
 +|Жженый солод|330 г|300 г|10,55 унции|8,​8 унции|
 +|Белый сахар|315 г|290 г|10,05 унций|8,​35 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Challenger|15 г|10 г|0,4 унции|0,​3 унции|
 +|Хмель Golding|15 г|15 г|0,55 унции|0,​45 унции|
 +|Хмель Fuggle|20 г|20 г|0,7 унции|0,​55 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|66°C |60 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1011|2,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|5.0% по объему|3,​9% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|22 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|144 EBC|
 +
 +Добавьте сахар в варочный котел за полчаса до конца варки. Так называемые "​питательные"​ стауты в своё время были очень популярны из-за их предположительной пищевой ценности. Медицинские журналы начала двадцатого века, хорошо отзывались о целебных и пищевых свойствах пива, в особенности стаутов. Врачи находились под ложным впечатлением,​ что стауты богаты железом и имели обыкновение прописывать их бедным старушкам.
 +
 +
 +====== GUINNESS EXPORT STOUT ======
 +
 +GUINNESS ​
 +
 +__**EXPORT STOUT**__
 +
 +//​**Ирландский стаут. Явно выраженные нотки жареного ячменя и грандиозный хмелевой характер. Сложный горьковато-сладкий баланс жареного ячменя,​ фруктов и хмеля. Массивный финал с нотками кофе и шоколада и хмелевой горечью.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1048|11,​9°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|3,​900 г|3,600 г|7,8 фунта|6,​5 фунта|
 +|Ячменные хлопья|1,​500 г|1,050 г|2,2 фунта|1,​85 фунта|
 +|Жареный ячмень|500 г|460 г|15,95 унций|13,​3 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Target (с семенами)|30 г|30 г|1,0 унция|0,​85 унции|
 +|Хмель Golding|45 г|40 г|1,4 унции|1,​15 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|67°C |90 минут (153°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1014|3,​5° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|4.6% по объему|3,​6% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|45 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|200 EBC|
 +
 +====== GUINNESS FOREIGN EXTRA STOUT ======
 +
 +GUINNESS ​
 +
 +__**FOREIGN EXTRA STOUT**__
 +
 +//​**Крепкий ирландский стаут. Мировая классика,​ его корни уходят в ранние портеры и стауты Лондона и Дублина. Пиво является смесью обычного стаута и еще одного пива, которое в течение приблизительно двух месяцев созревает в необработанных дубовых емкостях. Оно обладает ароматом "​конской попоны",​ который является результатом воздействия в чане диких дрожжей Brettanomyces,​ богатой и пряной фруктовостью и большой глубиной хмелевой горечи. Во вкусе доминируют темные фрукты и хмель, в то время как финал наполнен сложностью кислых фруктов,​ солода и хмеля. Используемая на дублинской пивоварне дрожжевая раса является современной культурой,​ полученной из оригинальной многокомпонентной расы Артура Гиннесса. Она работает быстро,​ брожение длится всего два - три дня, и не относится ни к верховым,​ ни к низовым — для домашних пивоваров задачка не из простых.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1073|17,​6°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|6,​200 г|5,700 г|12,4 фунта|10,​35 фунта|
 +|Ячменные хлопья|1,​700 г|1,550 г|3,35 фунцта|2,​8 фунта|
 +|Жареный ячмень|500 г|450 г|15,7 унций|13,​1 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Target (с семенами)|45 г|40 г|1,45 унции|1,​2 унции|
 +|Хмель Golding|65 г|60 г|2,05 унции|1,​7 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|67°C |90 минут (153°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1020|4,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|7.2% по объему|5,​6% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|65 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|200 EBC|
 +
 +====== MACKESON EXPORT STOUT ======
 +
 +MACKESON ​
 +
 +__**EXPORT STOUT**__
 +
 +//​**Английский молочный стаут. Незаслуженно считается,​ что "​молочный стаут"​ должен быть сладким. Это рубиново-черное пиво вовсе не сладкое,​ хотя благодаря использованию лактозы в пиве остается немного несброженного сахара для тела. Оно обладает богатым ароматом темных фруктов,​ вкус сливочный с намеком на "​молочные леденцы"​ и значительный финал, наполненный темными фруктами,​ лакрицей и нежным хмелем.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1059|14,​4°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|4,​750 г|4,400 г|9,5 фунтов|7,​95 фунта|
 +|Шоколадный солод|700 г|650 г|1,35 фунта|1,​15 фунта|
 +|Жженый солод|170 г|150 г|5,35 унции|4,​45 унции|
 +|Лактоза|650 г|600 г|1,25 фунта|1,​05 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Target (с семенами)|40 г|35 г|1,25 унции|1,​05 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|67°C |90 минут (153°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1025|6,​0° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|4.6% по объему|3,​6% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|34 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|300 EBC|
 +
 +Лактозу следует добавлять в варочный котел за полчаса до конца варки. Из-за несбраживаемой лактозы следует ожидать исключительно высокую плотность при переливе.
 +
 +**ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. На 25 л = 3,650 г: 23 л = 3,350 г: 5UK = 7.3 фунтов:​ 5US = 6.1 фунтов
 +
 +
 +====== MACKESON STOUT ======
 +
 +MACKESON
 +
 +__**STOUT**__
 +
 +//​**Английский сладкий стаут (молочный стаут). Уменьшенная версия экспортного стаута,​ с фруктовым ароматом,​ сладким темным солодом и фруктами во вкусе, намеком на молочные леденцы и лакрицу в финале.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1042|10,​4°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|3,​070 г|2,830 г|6,15 фунта|5,​1 фунта|
 +|Шоколадный солод|510 г|470 г|1,0 фунт|13,​7 унции|
 +|Жженый солод|135 г|125 г|4,25 унций|3,​55 унции|
 +|Лактоза|630 г|580 г|1,25 фунта|1,​05 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Target (с семенами)|30 г|30 г|0,95 унции|0,​8 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|67°C |90 минут (153°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1020|5,​0° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|3.0% по объему|2,​3% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|26 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|225 EBC|
 +
 +Лактозу следует добавлять в варочный котел за полчаса до конца варки. Из-за несбраживаемой лактозы следует ожидать высокую конечную плотность при переливе.
 +
 +**ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. На 25 л = 2,350 г: 23 л = 2,200 г: 5UK = 4.7 фунта: 5US = 3.9 фунта
 +
 +====== MURPHY STOUT ======
 +
 +MURPHY
 +
 +__**STOUT**__
 +
 +//​**Ирландский сухой стаут. Легкий аромат жареного зерна и нежного хмеля, темный и сливочный солод во вкусе, нежный солод и хмель в финале с намеком на шоколад. Наиболее питкий и невзыскательный из ирландских стаутов.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1038|9,​5°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|2,​850 г|2,650 г|5,7 фунта|4,​75 фунта|
 +|Жареный ячмень|400 г|350 г|12,5 унций|10,​45 унции|
 +|Шоколадный солод|80 г|70 г|2,5 унции|2,​05 унции|
 +|Белый сахар|600 г|550 г|1,15 унции|15,​65 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Target (с семенами)|40 г|35 г|1,3 унции|1,​1 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|66°C |90 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1008|1,​9° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|4.1% по объему|3,​2% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|35 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|180 EBC|
 +
 +**ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. На 25 л =2 200 gm: 23 л = 2,000 г: 5UK = 4.4 фунта: 5US = 3.6 фунта
 +
 +
 +====== SAMUEL SMITH IMPERIAL STOUT ======
 +
 +SAMUEL SMITH 
 +
 +__**IMPERIAL STOUT**__
 +
 +//​**Английский стаут. Сильный и сложный аромат темных фруктов,​ перечного хмеля и жареного солода,​ богатство фруктов и солода во вкусе, в длительном финале доминирует хмель, изюм и темное,​ жареное зерно.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1072|17,​4°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|6,​170 г|5,680 г|12,35 фунта|10,​3 фунта|
 +|Солод кристал|620 г|570 г|1,2 фунта|1,​0 фунт|
 +|Жареный ячмень|300 г|280 г|9,65 унции|8,​05 унции|
 +|Белый сахар|620 г|570 г|1,2 фунта|1,​0 фунт|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Golding|60 г|55 г|1,95 унции|1,​65 унции|
 +|Хмель Fuggle|70 г|65 г|2,3 унции|1,​95 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|66°C |90 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1015|3,​6° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|7.7% по объему|6,​0% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|50 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|155 EBC|
 +
 +
 +**ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. На 25 л = 4,750 г: 23 л = 4,350 г: 5UK = 9.5 фунтов:​ 5US = 7.9 фунтов
 +
 +
 +
 +====== SAMUEL SMITH OATMEAL STOUT ======
 +
 +SAMUEL SMITH 
 +
 +__**OATMEAL STOUT**__
 +
 +//​**Английский питательный стаут. Сливочный солодовый и нежный хмелевой аромат,​ сладкий солод и фрукты во вкусе, затяжной финал с тонким хмелем,​ темными фруктами и сладким зерном с намеком на шоколад.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1048|11,​9°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|4,​760 г|4,380 г|9,5 фунтов|7,​9 фунта|
 +|Шоколадный солод|285 г|260 г|9,1 унции|7,​6 унции|
 +|Жженый солод|135 г|125 г|4,3 унции|3,​6 унции|
 +|Овсяные хлопья|335 г|310 г|10,7 унции|8,​95 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Challenger|25 г|25 г|0,8 унции|0,​65 унции|
 +|Хмель Fuggle|45 г|40 г|1,4 унции|1,​15 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|66°C |90 минут (151°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1013|3,​2° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|4.7% по объему|3,​7% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|30 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|155 EBC|
 +
 +
 +
 +====== SINEBRYCHOFF PORTER ======
 +
 +SlNEBRYCHOFF ​
 +
 +__**PORTER**__
 +
 +//​**Финский портер. В аромате сильный землистый хмель и темные фрукты,​ фрукты и шоколад во вкусе, сильный финал заполнен горьким хмелем,​ темным зерном,​ кислыми фруктами и шоколадом.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1068|16,​5°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|6,​270 г|5,770 г|12,5 фунтов|10,​45 фунта|
 +|Cолод кристал|760 г|700 г|1,5 фунта|1,​25 фунта|
 +|Шоколадный солод|640 г|590 г|1,25 фунта|1,​05 фунта|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Northern Brewer|85 г|80 г|2,75 унции|2,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|65°C |90 минут (149°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1019|4,​7° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|6.5% по объему|5,​1% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|50 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|250 EBC|
 +
 +**ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. На 25 л = 4 800 г: 23 л = 4,450 г: 5UK = 9.6 фунтов:​ 5US = 8.0 фунтов
 +
 +
 +====== SMITHWICK BARLEY WINE ======
 +
 +SMITHWICK ​
 +
 +__**BARLEY WINE**__
 +
 +//​**Ирландский крепкий эль. Фруктовый аромат с хорошо сбалансированным хмелем,​ фруктовость грушевого леденца во вкусе, финал, вначале богатый и сладкий,​ становится фруктовым,​ эфирным и хмелевым.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1063|15,​3°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|5,​660 г|5,210 г|11,3 фунта|9,​45 фунта|
 +|Кукурузные хлопья|1050 г|960 г|2,05 фунта|1,​7 фунта|
 +|Жареный ячмень|235 г|215 г|7,5 унций|6,​25 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Challenger|32 г|30 г|1,05 унции|0,​85 унции|
 +|Хмель Northdown (с семенами)|25 г|23 г|0,8 унции|0,​65 унции|
 +^ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ^
 +|Ирландский мох|10 г|10 г|0,35 унции|0,​3 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|66°C |90 минут|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1016|3,​8° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|6.4% по объему|5,​0% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|35 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|100 EBC|
 +
 +При начальной плотности 1063 на самом деле он недостаточно крепок,​ чтобы считаться ячменным вином, но так его называют сами производители из Smithwicks. Поскольку ячменное вино в любом случае является довольно бессмысленным термином,​ позволю им эту презумпцию невиновности.
 +
 +
 +====== WHITBREAD CASTLE EDEN PORTER ======
 +
 +WHITBREAD ​
 +
 +__**CASTLE EDEN PORTER**__
 +
 +//​**Английский портер. В основе лежит рецептура Whitbread London от 1850 года, великолепно воссозданное пиво имеет богатый шоколадный и острый хмелевой аромат,​ темный солод и кислые фрукты во вкусе и длительный финал, в котором присутствует шоколад,​ кофе, темные фрукты и перечный хмель.**//​
 +
 +^НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ|1052|12,​8°Plato|
 +^-^25 литров^23 литра^5 англ. галлонов^5 амер. галлонов^
 +|Светлый солод|4,​970 г|4,570 г|9,9 фунта|8,​25 фунта|
 +|Шоколадный солод|880 г|810 г|1,75 фунта|1,​45 унции|
 +^НАЧАЛО ВАРКИ ​     ^
 +|Хмель Golding|100 г|90 г|3,15 унции|2,​65 унции|
 +
 +**ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
 +
 +Однотемпературный настойный способ затирания;​ дрожжи верхового брожения
 +
 +^ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ|67°C |90 минут (153°F)|
 +^ВРЕМЯ ВАРКИ|90 минут|
 +^ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ|1016|3,​9° Plato|
 +^СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА|4.8% по объему|3,​8% по массе|
 +^ГОРЕЧЬ|40 EBU|
 +^ЦВЕТНОСТЬ|290 EBC|
 +
 +**ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:​**
 +
 +Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию,​ приведенную в главе 8. На 25 л = 3,800 г: 23 л = 3,500 г: 5UK = 7.6 фунтов:​ 5US = 6.4 фунтов
 +
 +
 +----
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 07/12/2012 13:20//
 +
  
stauty_i_portery.txt · Последние изменения: 2014/07/04 00:00 — kim