Инструменты пользователя

Инструменты сайта


sup_miso_misoshiru

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

sup_miso_misoshiru [2017/04/13 17:28] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Суп мисо (Misoshiru) ======
 + 
  
 +**Компоненты для приготовления 4 порций**
 +
 +5 г сушеных морских водорослей вакаме* ​
 +
 +1/2 пачки тофу (150 г)
 +
 +2 пучка зеленого лука
 +
 +3 чашки бульона ичибан-даши* ​
 +
 +3 3/4 ст.л. красной пасты мисо ​
 +
 +**Приготовление**
 +
 +Этот суп часто считают воплощением традиционной японской кухни, и каждая хозяйка готовит его по своему собственному рецепту. Приведен классический рецепт,​ использующий тофу и морские водоросли вакаме. ​
 +
 +Замочите водоросль на 5 минут в теплой воде. Дайте воде стечь и отожмите. Нарежьте кусочками на 1 укус. Ополосните тофу, дайте стечь воде и нарежьте кубиками по 1 см. Нарубите лук. Даши в кастрюле доведите до кипения. Добавьте тофу и водоросли и подержите на огне 1 - 2 минуты. Смешайте мисо с небольшим количеством бульона из кастрюли и затем размешайте в супе. Как только суп начнет слегка кипеть,​ добавьте лук и немедленно снимите с огня. ​
 +
 +**Совет:​** не разогревайте суп мисо повторно,​ так Вы потеряете тонкий аромат мисо. Можно попробовать добавить тонкие кусочки жареного тофу, картофеля,​ лука, дайкона,​ баклажанов или грибов. При готовке в суп лучше добавлять всего лишь два или три дополнительных компонента. ​
 +
 +**На порцию:​** 218 кДж/52 килокалории
 +
 +***ВАКАМЕ** ​
 +
 +Молодые водоросли вакаме с темными листьями обладают нежным ароматом и мягкой,​ но хрустящей текстурой. Они продаются разрезанными на полоски,​ свежими (в вакуумной упаковке) или сушеными,​ и используются для приготовления салатов и супов. Сушеные вакаме замачивают на 10–15 минут в теплой воде, пока водоросли не размягчатся и не станут зелеными. ​
 +
 +После этого их откидывают на сито,​ бланшируют в кипящей воде в течение минуты,​ затем обливают холодной водой и дают ей стечь. Подготовленные таким образом водоросли используют для приготовления как горячих блюд, так и салатов. ​
 +
 +**Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца**
 +
 +Этот пользующийся популярностью бульон,​ известный как ичибан даши, применяется для блюд с нежным вкусом. ​
 +
 +Получается примерно 800 мл (3 1/2 стакана):​
 +
 +10 x 15 см сушеной водоросли комбу (примерно 10 г) 
 +
 +10—15 г сушеного тунца
 +
 +1. Протрите комбу влажной тканью и сделайте ножницами два надреза,​ чтобы водоросль улучшила вкус бульона. ​
 +
 +2. Замочите комбу в 900 мл ( 3 3/4 стакана) холодной воды как минимум на 30 минут лучше на 1 час. ​
 +
 +3. Нагревайте комбу в той же воде на среднем огне. Перед тем как вода закипит,​ достаньте водоросль,​ иначе бульон получится мутным. Добавьте сушеного тунца и доведите на сильном огне до кипения,​ затем снимите кастрюлю с огня. ​
 +
 +4. Дайте бульону постоять,​ пока все хло пья тунца не опустятся на дно кастрюли. Выстелите сито бумажным полотенцем или муслином и вставьте его в большую миску, осторожно процедите бульон.
 +
 + --- //​[[alemaster@rambler.ru|Ким]] 2017/04/13 18:25//
sup_miso_misoshiru.txt · Последние изменения: 2017/04/13 17:28 — kim