Инструменты пользователя

Инструменты сайта


tonkosti_primenenija_xmelja

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

tonkosti_primenenija_xmelja [2014/08/24 13:14] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +====== Тонкости применения хмеля ======
 +
 +  - Тип пива. Если варим темное пиво, то охмелить его практически невозможно,​ чтобы чувствовался аромат. Я не пробовал сухое охмеление на темном пиве, но думаю, что тоже не сильно поможет.
 +  - Выбор хмеля. Хмель хмелю рознь. Хотите ароматов?​ Используйте американские сорта хмеля, они наиболее ароматные (Amarillo, Cascade, Simcoe, Centenential). Следом идут английские (Fuggles, Williamette).
 +  - Для вкуса используется "​пауза"​ в 30 минут, именно в этом диапазоне хмель наиболее оптимально отдает свой вкусовой профиль. Удерживается этот вкус в течении трех-четырех месяцев,​ потом сильно ослабевает. Опять же - "​вкусовые хмели"​ несколько иные, чем "​ароматные"​. Тот же SAAZ относится по большей части к вкусовым,​ нежели к ароматным. Немецкие хмели (Spalt, Tethnanger) по большей части подчеркивают солодовые вкусы, но на передний план не выходят.
 +  - Если требуется больше аромата хмеля, то используем сухое охмеление (добавление хмеля при переливе на вторичку или за 4-10 дней до розлива по бутылкам). Следует учитывать еще вот что - аромат хмеля выветрится при хранении/​созревании более месяца. Поэтому все IPA/Pale Ale начинают питься в первые две недели после розлива. Через пару месяцев такого аромата уже не будет.
 +  - Если все же очень страдаем по отсутствию/​недостатку хмелевого вкуса, то делается Hop Bomb. Это трик, которым можно поразить друзей и знакомых,​ но главное им не показывать,​ как вы это сделали. Смысл его заключается в следующем - кипятится вода и в нее закидывается на 3-5 минут хмель. Затем ставим остужаться в холодильник,​ отфильтровываем... и добавляем грамм 20-50 этого настоя в бокал перед розливом туда пива. Благоухать будет, как сухоохмеленная бочка IPA при розливе.
 +  - Горечь. Я на своем опыте убедился (люблю я горькие сорта пива), что лучше всего делать [[http://​www.teddybeer.ru/​home/​library/​2-5-3-kim-hop.htm|FWH]],​ причем желательно хмелем с высокой альфой (UK Target, DE Northen Brewer). Тогда горечь становится мягкой,​ на послевкусии. UK Target при хранении выветривается быстрее.
 +  - В фазе активного брожения,​ когда сусло бурлит,​ аромат хмеля очень быстро выветривается - его выносит вместе с CO2. Так что следует 10 раз подумать,​ прежде чем вносить 50 грамм хорошего,​ дорогого хмеля в IPA/APA на последних минутах. ИМХО в большинстве случаев это просто бездумная трата хмеля. Лучше охмелить потом 30 граммами на сухую. Эффект будет в разы отличаться.
 +
 +Как итог всего вышесказанного - при дизайне пива вы должны четко себе представлять,​ чего вы хотите добиться. ​ Хотите ароматов?​ Сухое или сверх-охмеление на последних минутах и выпить в течении месяца-полутора. Хотите вкуса от хмеля? Ваша пауза - 30 минут, но выпить в течении двух-трех месяцев. Нужна горечь и солодовая основа - пить в течении полугода. Нужна солодовая основа - срок не ограничен.
 +
 +Автор - AlexCZ
  
tonkosti_primenenija_xmelja.txt · Последние изменения: 2014/08/24 13:14 — kim